Ванильный шифоновый бисквит

Содержание

Шифоновый бисквит рецепт с фото пошагово в домашних условиях

Ванильный шифоновый бисквит

Сочный, нежный и воздушный, как облако, ванильный шифоновый бисквит будет частым гостем в вашей духовке — он по-настоящему универсален! Рецепт с фото пошагово, поэтому затруднений с приготовлением не должно возникнуть.

На основе такого бисквита можно быстро создать любой бисквитный торт, а также всевозможные рулеты, пирожные и умопомрачительные десерты.

А можно ничего с ним особенного не проделывать — ведь свежий бисквит с чаем или молоком — это так вкусно!

В зависимости от ширины формы высота бисквита получается 3,5-5 см.

Итак, классический шифоновый бисквит, рецепт:
(на форму объемом 25 см.)

  • Желтки яиц — 2 шт.
  • Белки яиц — 4 шт.
  • Сахарный песок — 80 гр. (в желтки) и 25 грамм (в белки)
  • Разрыхлитель — 1,5 ч.ложки
  • Соль — 1/8 ч. ложки
  • Мука — 160 грамм.
  • Молоко — 90 мл.
  • Растительное масло без запаха — 65 мл.
  • Ваниль+ цедра лимона

Оказывается, шифоновые бисквиты имеют своего автора — это Гарри Бейкер, голливудский страховой агент.

Изобретение пенного кекса относится к 1927 году, спустя двадцать лет автор даже запатентовал свой рецепт!

В шифоновых бисквитах есть растительное масло, а не твердый жир, поэтому вбить очень много воздуха в подобное тесто затруднительно.

Именно по этой причине в шифоновое тесто добавляется удвоенное количество белков (как мы помним, классический бисквит замешивается на равном количестве белков и желтков), которые тщательно взбиваются до твердых пиков с целью вместить в себя как можно больше воздуха. За счет этого воздуха и влаги, испаряющейся из теста, и поднимается шифоновый бисквит  в духовке.

Из-за того что количество растительного масла в тесте тоже значительное, приходится добавлять и разрыхлитель теста (не пищевую соду!) Кислоты в тесте нет — поэтому пищевая сода не подойдет.

Меня поразил этот бисквит своей нежностью и воздушностью! Вдохновившись, я приготовила также и шоколадный шифоновый бисквит (рецепт по ссылке).

Как приготовить

Все ингредиенты для приготовления бисквита должны быть комнатной температуры, поэтому если яйца из холодильника — можно согреть их простым способом, опустить в миску с горячей водой из под крана. Это должна быть слегка горячая вода  (примерно 40 С), не кипяток из чайника!

Пока вы подготавливаете остальные ингредиенты (отмеряете муку и т. д.), яйца согреются.

Разделим яйца на белки и желтки. Нам понадобится 4 белка и 2 желтка. Оставшиеся желтки можно убрать в морозилку, положив в пакет и подписав количество желтков на нем. Размороженные желтки можно использовать для приготовления бисквита в следующий раз или для других целей. Не позвольте пропадать добру!

В желтки добавляем молоко (90 мл.) Размешиваем.

Вливаем растительное масло (65 мл).

Все сухие ингредиенты (муку — 160 грамм, разрыхлитель — 1,5 ч. ложки, соль -1/8 ч. ложки, сахарный песок — 80 гр.) просеиваем через сито.

Соединяем сухие ингредиенты и желтково-сахарную смесь.

С лимона снимаем цедру и добавляем ее к основному тесту.Если вы используете в рецепте только ванилин в порошке или ванильный сахар — просеивайте их вместе с остальными сухими ингредиентами. Если используете ванильный экстракт — добавьте его сейчас в тесто (понадобится 1 ч. ложка). Обязательно размешайте тесто до однородности.

Белки взбиваем с остатками сахара ( 25 гр.) в густую пену до стоячих пиков. Как правильно взбить белки с сахаром в крепкую пену я написала в отдельной статье ( можно пройти по ссылке), но если объяснить кратко, соблюдайте следующие правила:

  • аккуратно отделяйте белки от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белки.
  • взбейте белки в «мыльную пену», только затем тонкой струйкой вмешивайте сахар, не выключая миксер ( наша задача — не дать сахару упасть на дно, удержать его в белковой массе)
  • после добавления сахара взбивайте на интенсивной скорости миксера 5-8 минут, чтобы белки превратились в густую пену и не выливались из миски при переворачивании.

Плотную белковую массу частями вмешиваем в основное бисквитное тесто.

Я хочу показать вам на видео, как происходит процесс вмешивания белков в тесто. из Интернета =)

В итоге у вас должно получиться однородное пенное тесто. Пышное, воздушное.

Форму для выпекания бисквита (лучше, если она будет с разъемными бортами) нужно подготовить: смазать кусочком сливочного масла, затем припудрить мукой.

Бисквитное тесто выливаем в форму.

Несколько раз по часовой стрелке крутанем форму, чтобы тесто ровнее распределилось по дну. Будьте осторожны, не уроните будущий бисквит!

В заранее разогретую (это очень важно!) духовку до 180 С ставим бисквит и выпекаем 30-35 минут.

Готовность бисквита проверяем по 1) внешнему виду ( должен быть румяным) 2) пальцем трогаем серединку ( должна «пружинить» и при надавливании возвращаться в исходное положение) 3) по сухой деревянной палочке, которой мы протыкаем середину бисквита.

Время выпекания и температурный режим индивидуальны для каждой духовки. Если у вас современный электрический духовой шкаф — обязательно будет инструкция, в которой указан режим выпекания и положение в духовке.

Например, в моей духовке бисквиты выпекаются на среднем уровне 3 полка снизу, на режиме «Верх-Низ» при температуре 180 С  без конвекции. Время выпекания разнится, чем больше форма и толще панируется бисквит, тем дольше он будет печься.

Важное правило: первые тридцать минут духовой шкаф открывать нельзя! Это может привести к оседанию выпечки.

Готовый бисквит вынимаем из духовки и даем ему немного остыть. Важно не вынимать бисквит первые десять минут из формы, так его поверхность будет ровнее. 

Затем проводим острым широким ножом по окружности формы вдоль бисквита, чтобы освободить его от стенок. Отстегиваем бортики. Переворачиваем бисквит на решетку (дальнейшее остывание бисквита будет на решетке, это позволит ему хорошо вентилироваться и не отсыреть).

Снимаем пергаментную бумагу с донышка. Не переживайте, что самый нижний слой снимается вместе с бумагой — напротив, этому факту нужно радоваться. Бисквит станет более пористым, лучше пропитается кремом. Многие женщины обрезают бисквитный корж со всех сторон, снимая верхний запеченный слой, чтобы бисквиты были еще более нежными.

Края бисквита могут быть неаккуратными, это неважно. Все боковушки перед сбором торта все равно срезаются.

Остывший бисквит разрезаем с помощью ножа-пилы на две части.

Шифоновый бисквит получается очень нежным, как облако. Отлично сочетается с любым сливочным ( или творожно-сливочным  кремом), фруктами и ягодами.

Приятного аппетита!

Обязательно расскажите и покажите на фото, какие тортики у вас получились на основе этого бисквита!Мне будет очень интересно посмотреть. Если  есть какие-то вопросы по рецепту  — спрашивайте, с радостью отвечу.

Если вы будете выкладывать фото с бисквитом по этому рецепту в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти эти  фото в сети. Спасибо!

Источник: https://pirogeevo.ru/testo/shifonovyj-biskvit-recept-s-foto.html

Читать Ванильный бисквит: рецепт с описанием, ингредиенты, особенности приготовления | ☆ВКУСНО☆

Ванильный шифоновый бисквит

В богатом кондитерском мире существуют десятки различных бисквитов. Они используются для приготовления тортов, рулетов, пирожных и самых разнообразных десертов. Но у многих кондитеров к числу любимых относится именно ванильный бисквит: легкий, воздушный, шифоновый, практически невесомый.

Пожалуй, главная его особенность состоит в том, что он влажный, поэтому не требует дополнительной пропитки. Ну разве что для придания коржам какого-то особенного вкуса. В нашей статье представлен пошагово рецепт с фото ванильного бисквита.

На практике применяются несколько способов его приготовления.

Ванильный шифоновый бисквит: ингредиенты

Влажный, тяжелый, но при этом необыкновенно пышный бисквит получается при приготовлении его по следующему рецепту. Он недорогой, совсем несложный, но удивительно вкусный. Бисквит приятно пахнет ванилью, а с помощью пропитки ему можно придавать особенный вкус.

В рецепте ванильного шифонового бисквита (на фото) используются следующие ингредиенты:

  • мука – 130 г;
  • сахар – 105 г;
  • яйцо – 4 шт.;
  • ванильный сахар – 10 г;
  • растительное масло – 55 г;
  • молоко – 85 г;
  • разрыхлитель – 1,5 ч. л.;
  • соль – 0,25 ч. л.

Для приготовления идеально подойдет разъемная металлическая форма диаметром 18 см.

Приготовление бисквитного теста

Приготовить по-настоящему вкусный бисквит можно только в том случае, если в точности выполнять следующий рецепт пошагово:

  • Для ванильного бисквита отделить белки от желтков. Важно, чтобы посуда была сухой и чистой, без капли воды или жира. Всего для бисквитного теста понадобится 4 яичных белка и 2 желтка.
  • В отдельную посуду просеять муку, разрыхлитель, соль, ванильный сахар и 80 г обычного. Перемешать сухую массу венчиком.
  • В миску с желтками влить растительное масло и теплое молоко. Перемешать все ингредиенты на низких оборотах миксера.
  • Постепенно ввести сухую смесь в яичную массу. Перемешать лопаткой до получения однородной консистенции.
  • Белки взбить миксером по состояния пены. Добавить 25 г сахара и продолжить работать на высокой скорости миксера, пока белковая масса не станет плотной и пышной. Как только она будет крепко держаться внутри посуды, миксер можно выключать.
  • В 4 приема ввести взбитые белки в основное тесто. Аккуратно перемешать лопаткой. Тесто должно получиться однородным и в меру густым.
  • Выпекание бисквита

    Этот этап приготовления состоит из следующих обязательных шагов:

  • Духовку разогреть до 160 °С. Ванильный бисквит пекут при низкой температуре. Тогда он получается красивым и ровным, без трещин и горки посередине.
  • Дно металлической разъемной формы выстелить бумагой для выпечки. Бортики дополнительно смазывать не рекомендуется. Так тесто будет лучше подниматься по стенкам формы.
  • Вылить тесто в подготовленную форму и по возможности разровнять его лопаткой.
  • Выпекать бисквит как минимум 50 минут. Время его пребывания в духовке может варьироваться в зависимости от модели техники и других характеристик.
  • Готовить бисквит до сухой деревянной палочки, воткнутой в центр пышного коржа. Лучинка должна выходить сухой, без следов теста.
  • Как правильно остудить бисквит?

    Чтобы торт получился не только вкусным, но и красивым, недостаточно только испечь бисквит. Нужно еще уметь его правильно остудить. Опытные кондитеры рекомендуют придерживаться при этом следующих правил:

  • Проверить готовность бисквита деревянной шпажкой. Если она сухая, достать форму из духовки и оставить ее на столе на пару минут. За это время корж отстанет от стенок и его легче будет извлечь из формы.
  • По представленному выше рецепту ванильный бисквит для торта (на фото) получается пышным, высоким, немного выпуклым по центру. Но от этой горки очень легко избавиться. Для этого нужно перевернуть бисквит на решетку вверх дном. Затем необходимо снять разъемную форму и удалить пергамент для выпечки.
  • Через 5 минут снова перевернуть бисквит на другую сторону. Полностью остудить.
  • Завернуть бисквит в пищевую пленку и отправить его в холодильник минимум на 2 часа. За это время влага равномерно распределится внутри коржа, и он станет сочнее. Бисквит, пролежавший ночь в холодильник, будет намного вкуснее того, который сразу же использовался для оформления торта.
  • Завернутый в пищевую пленку бисквитный корж можно заморозить. В таком виде его хранят в морозилке до 1 месяца.
  • Особенности приготовления и рекомендации

    У опытных кондитеров любой бисквит получается идеальным. Но его вполне можно испечь и в домашних условиях, если в процессе приготовления придерживаться следующих рекомендаций:

  • При подготовке формы для выпекания ее дно застилают пергаментной бумагой. Стенки же можно ничем не закрывать и не смазывать, поскольку жир в этом случае будет противодействовать тому, чтобы тесто поднималось. Только вот не из каждой формы бисквит легко извлекается. Именно поэтому профессиональные кондитеры при подготовке формы пользуются методом «французская рубашка». Суть его состоит в том, чтобы смазать бортики с внутренней стороны холодным сливочным маслом, а затем сверху припылить его мукой. Излишки стряхнуть. В результате на стенках формы образуется тонкий, едва заметный слой муки, а готовый корж после выпекания легко выскочит из формы.
  • Все продукты нужно взвешивать или тщательно отмерять. Такой подход сильно экономит время и усилия. Если нужно испечь из одной порции теста несколько коржей, то благодаря взвешиванию они получатся одинаковой толщины.
  • Никогда не ставьте тесто в холодную духовку.
  • Если бисквит начнет подгорать, а шпажка, воткнутая в центр, все еще будет оставаться влажной, нужно закрыть корж фольгой зеркальной стороной сверху. Она будет отражать тепло, защищая бисквит от подгорания.
  • Ванильный бисквит на крахмале

    Нежнейшая текстура, приятный вкус и божественный аромат ванили – именно таким получится десерт, если коржи для него приготовить по следующему рецепту.

    Ванильный бисквит для торта рекомендуется готовить в такой последовательности:

  • Заранее достать все продукты из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.
  • Отборные яйца (4 шт.) высшей категории разделить на белки и желтки.
  • Сливочное масло (30 г) растопить и остудить до комнатной температуры.
  • Желтки взбивать с сахаром (55 г) и ванилином (5 г), пока масса не побелеет. Добавить в нее муку (110 г), просеянную с кукурузным крахмалом (25 г). Сюда же ввести 45 г молока и растопленное сливочное масло.
  • Белки взбить сначала со щепоткой соли, а затем с сахаром (еще 55 г).
  • Лопаткой замесить тесто и переложить его форму.
  • Выпекать бисквит в заранее разогретой до 170 °С духовке 40 минут.
  • Остужать корж рекомендуется вверх дном. Для этого форму нужно перевернуть и поставить на высоту 5-10 см над горизонтальной поверхностью, например, на банки. Через 5 минут форму снять, а бисквит положить на решетку до полного остывания. Дно коржа должно располагаться снизу.
  • Нежный шифоновый бисквит на белках

    Приготовить это «воздушное чудо» можно по следующему рецепту:

  • Духовку разогреть до 160 градусов.
  • Пшеничную муку (130 г) просеять с сахаром (180 г) и ванилином (3 г).
  • Белки 8 яиц взбить на высокой скорости миксера вместе с лимонной кислотой на кончике ножа и щепоткой соли. Когда на поверхности массы появится пена, аккуратно ввести сахарную пудру (80 г). Через 5-7 минут белки станут пышными, плотными, воздушными.
  • В миску с белковой массой ввести сухую смесь. Перемешать ручным венчиком.
  • В кексовую форму для выпекания (с выемкой внутри) выложить тесто. Разровнять его ложкой.
  • Согласно рецепту ванильный бисквит следует выпекать 40 минут. После проверки его на готовность духовку выключить, а форму перевернуть. Оставить бисквит в таком виде на 10 минут. Дальше остужать его на решетке.
  • Рецепт ванильного бисквита на кипятке

    Следующий бисквит идеально подходит для торта с большим количеством ягод или фруктов. Его можно печь в форме диаметром 24 см. Торт получится высоким, пышным и вкусным.

    Рецепт ванильного бисквита на кипятке очень прост:

  • Яйца (4 шт.) взбить миксером по образования пены. Добавить упаковку ванилина и 180 г сахара. Продолжить работать миксером еще 5 минут.
  • В яичную массу просеять 170 г муки и 6 г разрыхлителя.
  • Влить по 3 столовых ложки кипятка и растительного масла.
  • С помощью лопатки замесить тесто. Перелить его в форму и отправить в разогретую до 180 °С духовку на 40 минут.
  • Рецепт ванильного бисквита для мультиварки

    По следующему рецепту бисквит получается высоким и пористым. Его можно подать к чаю, теплому молоку или использовать для приготовления торта.

    Пошаговый рецепт ванильного бисквита состоит из следующих действий:

  • Яичные белки (4 шт.) взбить со стаканом сахара и 20 г ванильного сахара. Когда масса станет плотной, по одному ввести 4 желтка, каждый раз вымешивая миксером до однородности.
  • В яичную массу ввести просеянную муку (1 ст.). Перемешать ложкой или лопаткой.
  • Форму мультиварки смазать сливочным маслом. Вылить в нее тесто.
  • Установить режим приготовления «Выпечка». Ровно через 50 минут бисквит будет готов.
  • Источник: .ru

    Источник: http://pogotovim.ru/dessert/vanilnyi-biskvit-recept-s-opisaniem-ingredienty-osobennosti-prigotovleniia.html

    Шифоновый бисквит – оригинальный рецепт Гарри Бейкера с фото пошагово

    Ванильный шифоновый бисквит

    Здравствуйте, драгоценнейшие мои! На связи, как всегда, Оля Афинская с еще одним постом по просьбам трудящихся. Не знаю как вы, а я шифоновый бисквит до сегодняшнего дня ни разу не готовила. Конечно, было много подобных бисквитов, но так, чтобы по оригинальной рецептуре и в правильных пропорциях — никогда.

    В краткосрочных планах у меня не было его готовить, но желание гостя, как говорится, — закон. Ну, и поскольку вы тут все у меня в гостях, располагайтесь поудобнее и чувствуйте себя как дома. А я покажу вам как готовится настоящий шифоновый бисквит с пошаговыми фото.

    Давайте сначала разберемся что из себя представляет этот вид бисквита и чем он отличается от классического.

    Азы шифонового бисквита

    Шифоновый бисквит любят за его невероятную легкость и воздушность. Собственно, этим и обосновано его название, ссылающееся на легкую воздушную ткань.

    А достигается это благодаря: а) добавлению растительного масла; б) наличию большого количества белков, взбитых в очень крепкую меренгу.

    Именно за счет большого количества белков и растительного масла шифоновый бисквит получается настолько воздушным, нежным и влажным, что никакая пропитка ему не нужна.

    Собственно, в этом и заключаются два главных отличия шифонового от классического бисквита.

    История шифонового бисквита

    Этот вид бисквита — детище одного американского страхового агента из Лос-Анджелеса Гарри Бейкера, который  в далеком 1927 году изобрел рецепт воздушного, легкого и пористого бисквита, осуществив тем самым небольшой переворот в американском кондитерском мире.

    Ровно 20 лет никто не мог понять секрет успеха этого бисквита и выведать у Бейкера достоверный рецепт. 20 долгих лет человек со знаковой фамилией Бейкер держал в тайне рецепт своего детища, пока в 1947 году не продал его американской компании General Mills.

    И вот уже через год оригинальный рецепт шифонового бисквита стал достоянием всего мира, когда он был опубликован в журнале Better Homes and Gardens Magazine.

    Тогда все и узнали, что секрет успеха этого бисквита заключался в добавлении растительного масла. До того момента все кексовые бисквиты готовились либо на сливочном масле, либо на маргарине.

    Как заявила компания General Mills, шифоновый бисквит стал первым новым видом бисквита за предыдущие 100 лет.

    Основные правила шифонового бисквита

    Оригинальный рецепт шифонового бисквита предполагает соблюдение определенных правил для получения 100% результата в домашних условиях.

    1. Классический шифоновый бисквит, как правило, выпекается в специальной разъемной форме с небольшим отверстием внутри. Но это, конечно, не значит, что в обычной круглой или прямоугольной форме вы не сможете испечь настоящий шифон.
    2. Одно из основных правил шифонового бисквита состоит в том, что сразу после выпекания форма переворачивается вверх дном и устанавливается в таком положении на какую-нибудь подставку (если форма с отверстием, то это может быть бутылка) или между двумя другими формами или кастрюлями, например.
      Собственно, для этой цели у специальной формы и приделаны ножки.
    3. Выпекается такой бисквит при невысокой температуре, чтобы тесто пропеклось равномерно.
    4. Для более стабильной меренги яичные белки должны быть комнатной температуры.
    5. Для максимально устойчивой меренги в оригинальном рецепте мы должны добавить такую штуку, как винный камень. За неимением такового при взбивании белков добавим пару капель лимонного сока.

    Оригинальный рецепт

    На форму диаметром 24-26 см

    Бисквит при выпекании очень сильно поднимается, поэтому высота вашей формы должна быть около 10 см.

    Необходимые ингредиенты:

    • мука — 264 гр.
    • сахар — 300 гр.
    • разрыхлитель — 3 ч.л.
    • соль — 1 ч.л.
    • растительное масло — 125 гр.
    • яичные желтки — 5 шт.
    • холодная вода — 188 мл
    • ванильный экстракт — 2 ч.л. (заказать)
    • цедра 1 лимона — опционально
    • яичные белки, комнатной температуры — 1 стакан (7-8 шт.)
    • *винный камень – ½ ч.л. (желательно) или несколько капель лимонного сока

    *Винный камень (cream of tartar) лучше всего стабилизирует меренгу.

    Безе с ним получается идеальное. Можно заказать на iHerb. Код для скидки – POR7412.

    Пошаговое приготовление:

    1. Духовку разогреваем до 160º.
    2. В миске смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль, и просеиваем все вместе горкой в глубокую миску.

    3. Делаем углубление в центре и вводим в следующей очередности: растительное масло, желтки, воду, ваниль, цедру лимона и перемешиваем деревянной ложкой или лопаткой до образования однородного теста.

    4. В чаше миксера взбиваем белки с добавлением винного камня или лимонного сока до очень стойких пиков, но в то же время следим, чтобы не перевзбить меренгу.

    5. Постепенно переливаем тесто в чашу с меренгой, распределяя его тонким слоем по поверхности меренги, и очень аккуратно вмешиваем лопаткой складывающими движениями снизу вверх.
    6. Сразу выкладываем тесто в форму, ничем ее не смазывая и не застилая, и выпекаем в разогретой духовке при 160º 55 минут.

    7. Проверяем готовность нажатием пальца и если поверхность бисквита пружинистая и после нажатия возвращается в прежнюю форму, то вынимаем бисквит. Если бисквит не готов, повышаем температуру до 180º и выпекаем еще 10-15 минут.

    8. Очень важный момент: сразу после духовки переворачиваем бисквит вверх ногами и устанавливаем на две формы или кастрюли одинаковой высоты, чтобы бисквит не осел. Оставляем шифон в таком положении до полного остывания.
    9. После остывания проводим ножом между бисквитом и стенками формы, и вынимаем бисквит из формы резким ударом об стол.
    10. Если вы планируете разрезать бисквит на коржи для торта, оставьте его на ночь в холодильнике, завернув в пищевую пленку.

    Для формы диаметром 20 см:

    • уменьшаем все ингредиенты вдвое,
    • яиц берем 2 желтка и 4 белка,
    • выпекаем при 160º 55 минут.

    Крем для торта с шифоновым бисквитом можете подобрать в этой статье.

    А по ссылочке можно посмотреть рецепт шикарного тортика с этим бисквитом и кремом маскарпоне.

    Поэтому на долго не прощаюсь.

    Приятных выходных вам!

    Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

    Удачи вам, любви и терпения.

    Всё. Пока. Пока.

    Источник: https://sladkiexroniki.ru/shifonovyiy-biskvit/

    Шифоновый бисквит — десерт, который получается с первого раза!

    Ванильный шифоновый бисквит

    Шифоновый бисквит имеет особую структуру — нежную, влажную, рассыпчатую и легкую. Этот бисквит отличается от обычного тем, что его не надо пропитывать и выжидать 12 часов — он настолько нежен и мягок, что приступать к приготовлению торта можно сразу, как он остынет.

    На основе такого бисквита можно быстро создать любой торт, всевозможные рулеты, пирожные и умопомрачительные десерты. А можно ничего с ним особенного не проделывать — ведь свежий бисквит с чаем или молоком — это так вкусно!

    Рецепты приготовления:

    Сочный, нежный и воздушный, как облако шифоновый бисквит будет частым гостем в вашей духовке — он по-настоящему универсален! Редакция сайта bystryerecepty.ru подготовила подробные рецепты, поэтому затруднений с приготовлением не возникнет.

    Ванильный шифоновый бисквит

    Ингредиенты:

    • 2 стакана муки;
    • 1.5 стакана сахара;
    • 3 ч. л. разрыхлителя;
    • 1 ч. л. соли;
    • 3/4 стакана холодной воды;
    • 1 ч. л. ванили;
    • 7 яичных желтков;
    • 7 яичных белков;
    • 1/2 стакана растительного масла;
    • 1/2 ч. л. винного камня (можно заменить лимонной кислотой).

    Способ приготовления:

    В большой ёмкости смешиваем муку, сахар, разрыхлитель и соль. Делаем в центре углубление и в него вливаем растительное масло, воду, желтки и ваниль. Перемешиваем при помощи миксера до однородности.

    В отдельной посуде взбиваем охлажденные белки с винным камнем до устойчивых пиков, важно белки не перебить, иначе тяжело будет потом их смешивать с остальной массой. Аккуратно добавляем белки в желтковую смесь и перемешиваем лопаткой до однородности.

    Выкладываем тесто в две формы. Дно формы застелить бумагой, маслом ничего не смазывать, т.к. масло при нагревании будет стекать по форме и бисквит будет оседать. Выпекать при 180 С 40–50 мин. Готовность проверить деревянной шпажкой.  Если видите, что бисквит отходит от формы, значит передержали, пора доставать из духовки.

    Шифоновый бисквит с вишней

    Ингредиенты:

    • вода (бисквит) 175 г;
    • мука (бисквит) 200 г;
    • сахар (бисквит) 225 г;
    • соль (бисквит) 1/4 ч. л.;
    • какао (порошок, бисквит) 60 г;
    • масло подсолнечное (бисквит) 125 мл;
    • разрыхлитель (бисквит) 10 г;
    • сода (бисквит) 1 ч. л.;
    • яйца куриные (бисквит) 4 желтка +8 белков;
    • сливки молочные (крем + ганаш) 400 мл +100 мл;
    • сахарная пудра (крем) 150 г;
    • вишня (крем) 500 г;
    • шоколад горький (ганаш) 100 г;
    • сахар тростниковый (ганаш) 2 ст. л.;
    • масло сливочное (ганаш) 50 г.

    Способ приготовления:

    В ковшик налить воду, всыпать какао и довести до кипения. Остудить. Яичные желтки взбить добела со 180 г сахара. Влить растительное масло и хорошо перемешать до однородности. В яично-масляную смесь влить остывшее какао и хорошо перемешать.

    Всыпать просеянную муку с солью, содой и разрыхлителем и перемешать до однородности. Охлажденные яичные белки взбить с оставшимися 45 г сахара до пиков. Добавлять взбитые белки в тесто частями, аккуратно помешивая.

    Готовое тесто влить в чашу мультиварки, установить режим «Выпечка» на 80 минут и готовить до сигнала. Испечь бисквит можно и в духовке при температуре 180 градусов 40 мин. Тем временем замороженную вишню оставить при комнатной температуре подтаять.

    Готовый бисквит не пытайтесь вытащить из чаши мультиварки — вы только повредите его форму! Нужно просто перевернуть чашу с бисквитом вверх дном и оставить в таком положении до полного остывания.

    Срезать верхушку у бисквита. Аккуратно ложкой по кругу вынуть мякоть, оставляя стенки и дно. Мякоть бисквита порвать руками, она очень мягкая и рыхлая. Добавить вишню (несколько ягод оставить для украшения).

    Сливки 35% взбить до пиков с сахарной пудрой. К крошкам бисквита и вишни добавить сливки (отложить немного для украшения), перемешать. Заполнить опустошенный бисквит начинкой. Накрыть верхушкой и убрать в холод на пару часов.

    Приготовить ганаш. В ковшик влить жирные сливки, добавить сахар и довести до кипения. Снять с плиты, сразу добавить поломанный на кусочки шоколад, перемешать до однородного состояния и добавить мягкое сливочное масло, снова перемешать до однородности. Ганаш остудить.

    Полить торт остывшим ганашем. Убрать в холод на 30—45 мин. Украсить взбитыми сливками и ягодами.

    Шифоновый бисквит на скорую руку

    Ингредиенты:

    • 4 куриных яйца;
    • 140 грамм пшеничной муки;
    • 140 грамм сахара;
    • 10 грамм ванильного сахара;
    • 1 чайная ложка разрыхлителя;
    • 1/2 чайной ложки соды;
    • 90 миллилитров воды;
    • 50 грамм растительного масла.

    Способ приготовления:

    У яиц отделяем белки от желтков. Затем белки взбиваем в пышную пену. Потом в несколько приемов введем в них сахар. Просеиваем в миску муку, добавляем разрыхлитель, соль, соду, ванильный сахар, вольем воду, растительное масло и добавим желтки.

    Все смешиваем до однородной массы. Затем аккуратно соединяем массу с желтками и белковую. Делаем это с помощью лопатки и круговыми движениями от середины к краю. Это необходимо для того, чтобы белки не опали.

    Берем разъемную форму для выпечки, дно выстилаем пергаментной бумагой и выливаем подготовленное тесто. Слегка ударим формой по столу, чтобы избавиться от лишнего воздуха. Ставим бисквит в разогретую до 160 градусов духовку и выпекаем 50 минут. Готовый бисквит остужаем, достаем из формы и перекладываем на решетку.

    Совет. Если вы планируете приготовить с бисквитом торт, тогда лучше приготовить его заранее. Так с ним будет намного удобнее работать.

    Белый шифоновый бисквит в мультиварке

    Ингредиенты:

    • мука (стакан )2 шт;
    • сахар (стакан) 2 шт;
    • яйцо куриное 7 шт;
    • растительное масло без запаха (стакан) 1,5 шт;
    • вода холодная (стакан) 3/4 шт;
    • крахмал картофельный 2 ч.л.;
    • соль 1 ч. л.;
    • ваниль 0,5 ч. л.;
    • сок лимонный 1 ст. л.;
    • разрыхлитель теста 3 ч. л.

    Способ приготовления:

    Берем норму сахара и измельчаем в сахарную пудру. Аккуратно отделяем белок от желтков, в сухую чистую посуду выливаем белки и лимонный сок. Миксером на максимальных оборотах взбиваем белки, постепенно добавляя сахарную пудру. Взбивать нужно до устойчивых пиков. Ставим в холодильник.

    Теперь быстро в большой миске смешиваем в такой последовательности: мука, сахар пудра, крахмал, соль, разрыхлитель. Добавляем воду, яичные желтки и ванилин. Перемешиваем до однородной консистенции. Тесто получается, как жидкая сметана.

    Осторожно выкладываем белки частями к тесту и аккуратно смешиваем их. Ложку двигайте только изнутри кверху. Это называется метод складывания. Перемешиваем до однородной консистенции.  Выливаем тесто и ставим в режим ” выпечка”, на 50 минут+ 10 минут подогрев.

    Аккуратно поддеваем края и с помощью решетки для готовки на пару выкладываем бисквит. Даем полностью остыть, разрезаем на коржи и включаем свою фантазию.

    Шоколадный шифоновый бисквит

    Ингредиенты:

    • – мука 200–220 г (зависит от калибра яиц);
    • – какао-порошок — 60 г;
    • – растворимый кофе — 1,1/3 ст. л.;
    • – яичные белки — 8 шт;
    • – яичные желтки — 5 шт;
    • – разрыхлитель — 2 ч. л.;
    • – сода — 1/4 ч. л.;
    • – соль 1/4 ч. л.;
    • – сахар — 180 г;
    • – сахарная пудра 45 г;
    • – вода 175 мл;
    • – растительное масло 125 мл.

    Способ приготовления:

    Смешайте какао и растворимый кофе. Добавьте необходимо по рецепту количество кипяченой теплой воды и размешайте до полного растворения и однородности. Разделите яйца на желтки и белки. Желательно, чтобы яйца были комнатной температуры

    Взбейте желтки со 180 г сахара до образования пышной однородной массы. Аккуратно, малыми порциями, каждый раз хорошо перемешивая, введите растительное масло. Также аккуратно и постепенно вмешайте раствор кофе и какао. Смешайте муку, разрыхлитель и соду и просейте в миску с тестом. Вмешайте муку, добившись однородной массы.

    В другой миске, добавив к белкам соль, начинайте взбивать на малых оборотах миксера, увеличивая скорость по мере увеличения объема белковой массы. В хорошо взбитые белки добавьте 45 г сахарной пудры и взбивайте до устойчивых пиков, т. е. до такого состояния, чтобы сформированный на поверхности пик не ломался, не гнулся, а устойчиво держал форму.

    Очень аккуратно при помощи спатулы введите взбитые белки в тесто. Особенно аккуратно и бережно вмешайте первые порции белка, т.к. в самом начале белки и тесто имеют совершенно разную консистенцию, которая постепенно, в процессе вмешивания белков, выравнивается. Вмешивайте белки складывающими движениями, сверху вниз.

    Форму смажьте сливочным малом, присыпьте мукой. Вылейте тесто в форму и выпекайте в предварительно разогретой до 180 градусов духовке. Выпекать примерно 50 минут в зависимости от духовки. Готовность проверьте зубочисткой. Готовый бисквит немного остудите, достаньте из формы, переверните и полностью остудите на решетке.

    Классический шифоновый бисквит

    Ингредиенты:

    • белок 4 штуки;
    • желток 2 штуки;
    • сахар 80+25 г;
    • разрыхлитель 1.5 ч. л.;
    • соль 1/8 ч. л.;
    • мука 130 гр.;
    • тёплое нагретое до 30 градусов молоко 90 мл;
    • растительное масло без запаха 65 мл;
    • немного ванили;
    • цедра лимона.

    Способ приготовления:

    Муку, сахар, соль, разрыхлитель просеять 3 раза. Желтки, молоко, масло, ваниль, цедру взбить миксером на большой скорости до белой пены. соединить мучную и желтковую смеси и хорошо перемешать лопаточкой до однородной массы.

    Белки взбить с сахаром/25 г./ до устойчивых пиков, добавить 1/4 часть белков в желтково-масляную смесь, аккуратно перемешать снизу вверх методом складывания, добавить остальные белки и перемешать таким же образом. Получится однородная пушистая бисквитная масса.

    Выпекать в хорошо нагретой духовке при 160″ 25–30 минут. Готовому бисквиту дать остыть. Освободить от формы. Разрезать на необходимое количество частей.

    Шифоновый бисквит оригинальный рецепт

    Ингредиенты:

    • Куриные яйца 4 штуки;
    • Сахар 100 г;
    • Пшеничная мука 130 г;
    • Разрыхлитель 1.5 чайн. л.;
    • Молоко 85 мл;
    • Растительное масло 55 г.

    Способ приготовления:

    Для шифонового бисквита понадобится 4 белка и 2 желтка. Оставшиеся желтки можно использовать для приготовления заварного крема или поместить их в морозилку. В муку добавить 80 грамм сахара и разрыхлитель, перемешать.

    Белки взбить в густую пену с оставшимся сахаром. Желтки взбить с растительным маслом. Налить подогретое молоко в миску. Взбить миксером, чтобы на поверхности образовались пузырьки. Насыпать просеянную муку и перемешать хорошо лопаткой. Вмешать затем желтки с маслом.

    Добавить взбитые белки. Аккуратно размешать тесто до однородного состояния. Форму застелить пергаментом и вылить тесто. Поставить в духовку и выпекать 25–30 минут при температуре 180 градусов. Шифоновый бисквит остудить на тарелке. Затем его можно использовать для приготовления торта или просто подать к чаю.

    Как сделать бисквит пышным

    Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил.

    Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой температуры и не контрастировать друг с другом.

    Для обогащения муки кислородом неоднократно просеивай ее через сито.

    Отделите белки от желтков максимально осторожно, чтобы не допустить попадания одной составляющей в другую. После хорошенько взбейте белки в тугую крепкую пену.

    Протрите посуду тряпочкой, смоченной в соке лимона, чтобы полностью обезжирить емкости.

    Перемешивайте ингредиенты не торопясь, аккуратно, это важно для того, чтобы бисквит не осел. Духовку прогрей до необходимой температуры и не открывайте дверцу первые 30 минут.

    Источник: https://BystryeRecepty.ru/deserty/sifonovyj-biskvit.html

    Шифоновый бисквит для торта — 6 рецептов вкусного и пышного бисквита

    Ванильный шифоновый бисквит

    У ребенка моей сестры скоро день рождение, и я решила приготовить вкусный нарядный торт. Я готовила шифоновый шоколадный бисквит, так как ребенок любит шоколад. Но рецептов этой выпечки много, можно выбрать тот, который больше нравится, или попробовать их все по мере возможности.

    Мне нравится именно это тесто и готовый торт, так как он вкусный, высокий, влажный (не требует дополнительной пропитки). Разрезать его можно на 3 коржа. Смазав кремом получается огромный торт. Не нужно возиться с коржами. В приготовлении есть много плюсов: быстро, просто и доступно.

    Для этой, особенной, выпечки, подойдет легкий крем на основе сметаны или сливок, дополненный вареной сгущенкой. Кстати, можно использовать и обычную. Такой легкий и воздушный крем, сделает готовое блюдо еще вкуснее и нежнее. А еще, можно дополнить ягодами, фруктами, вареньем, желе.

    Знаете ли вы, что шифоновый бисквит, иногда называют мокрым.

    Сейчас, не проблема, купить готовый тортик в магазине, но домашняя выпечка вкуснее и ароматнее, особенно, когда приготовлена с любовью, для своих родных и близких людей.

    Сегодня я подготовила подборку рецептов, которая поможет вам приготовить вкуснейшее лакомство. Поделюсь некоторыми тонкостями в приготовлении этого замечательного десерта.

    Шифоновый бисквит для торта — пошаговый классический рецепт

    Получается очень вкусная выпечка, которая поражает простой и влажной текстурой. Коржи не подсыхают, и в этом их огромный плюс. Рассыпчатая текстура, делает десерт особенным.

    Ингредиенты: 

    • 7 яиц (потребуется: 5 желтков + 7 белков)
    • 125 мл. растительного рафинированного масла
    • 200 грамм муки
    • 175 мл. кипяченой воды (не горячей)
    • 225 грамм сахара
    • 1 чайная ложка соды
    • 1/4 чайной ложки соли 
    • 1.5 чайных ложки разрыхлителя теста

    Отделяем желтки от белков: потребуется 5 желтков и 7 белков. Желтки помещаем в миску и взбиваем со 150 гр. сахара. Взбиваем миксером на высокой скорости 5 минут.

    Вливаем воду (комнатной температуры) и растительное масло.

    Просеиваем в тесто муку, добавляем соль, соду и разрыхлитель.

    Белки взбиваем в пену, она должна быть очень устойчивой, для этого при взбивании белков добавьте щепотку соли, а затем добавьте по ложке сахара.

    Вводим белки в тесто аккуратно, перемешивать лучше лопаткой.

    Переливаем тесто в форму, прокручиваем несколько раз по кругу, чтобы бисквит не поднялся вверх шапочкой. Выпекаем в разогретой духовке. Температура 180 градусов, время: 40 минут.

    Очень важный совет при выпечке любых бисквитов.

    Чтобы тесто не осело при выпечке, не открывайте духовку первые 20 минут.

    Остужаем перевернув форму вверх дном, далее выкладываем на решетку и оставляем до полного остывания. Немного пройдитесь по краям ножом.

    Такому тесту лучше дать отстояться 3-4 часа, а еще лучше одну ночь.

    Ванильный шифоновый бисквит на кипятке

    В тесто дополнительно можно добавить цедру лимона или апельсина, тогда вкус заиграет по новому. Но ваниль, добавляет невероятный аромат тесту.

    Ингредиенты:

    • 4 крупных яйца
    • 180 грамм сахара
    • 170 грамм муки
    • 1 чайные ложки разрыхлителя для теста
    • 1 пакетик ванильного сахара (15 грамм)
    • 3 столовые ложки растительного масла
    • 3 столовые ложки кипятка

    Этапы:

    Для начала, нам нужно вбить в чашу миксера 4 яйца, добавить сахар и взбивать, с начало на низких оборотах, а затем 10 минут на высоких. На этом этапе можно добавить ванильный сахар или ваниль.

    Масса должна увеличиться в 1.5 -2 раза. Взбиваем в течение 15 минут. Далее добавляем растительное масло и 3 столовые ложки кипятка. Включаем миксер на самую большую скорость, и все активно перемешиваем.

    Форму нужно застелить пергаментом. Бока, можно смазать сливочным маслом, или застелить и бока, тоже. Высыпаем муку порциями, перемешиваем силиконовой лопаткой.

    Переливаем тесто в форму, прокручиваем форму с тестом несколько раз.

    Выпекаем в духовке, температура 180 градусов. Первые 20 минут, дверцу не открываем. Выпекаем 40 минут, готовность проверяем деревянной шпажкой.

    Остужаем вверх дном, в форме. Затем извлекаем и разрезаем на 2-3 части. Можно смазать заварным кремом, будет очень вкусно.

    Шифоновый шоколадный бисквит с добавлением какао и кофе

    Этот рецепт замечательный, не требует дополнительной пропитки, получается вкусный, влажный и рассыпчатый, с приятным ароматом шоколада. Сочетание какао и кофе, делает вкус более насыщенным.

    Ингредиенты:

    • 200 грамм муки 
    • 225 грамм сахара
    • 7 яиц
    • 2 чайные ложки разрыхлителя 
    • 1 чайная ложка соды 
    • 0,25 чайной ложки соли 
    • 125 мл. растительного рафинированного масла 
    • 175 мл. воды 
    • 60 грамм какао 
    • 2 чайные ложки растворимого кофе

    В кастрюльке или сотейнике нужно смешать кофе, какао, поставить на огонь, довести до кипения и остудить.

    Отделяем белки от желтков. Всего нам понадобиться 5 желтков и 7 белков. 5 желтков соединяем с сахаром. Сахара необходимо 150 грамм. Остальной используем для белков.

    Взбиваем на максимальной скорости миксера 5 минут. Должна получиться светлая масса.

    Соединяем желтки с сахаром и остывшую смесь из кофе и какао, вливаем растительное масло без запаха (рафинированное).

    Все перемешиваем до однородного состояния. Делаем это ложкой или лопаткой.

    Просеиваем муку с содой и разрыхлителем. Добавляем к шоколадной массе.

    Обязательное условие добавлять в тесто соду или разрыхлитель (можно и то, и другое), так как в составе есть растительное масло и тесто не «поднимется».

    Муку обязательно нужно просеять, перемешиваем все лопаткой.

    Белки взбиваем с оставшимся сахаром. Взбиваем в пышную и устойчивую пену, добавив щепотку соли. Сахар добавляем по ложке в процессе взбивания.

    Для стабилизации белков добавляем чайную ложку лимонного сока.

    Должна быть густая и пышная масса. Соединяем ее с шоколадным тестом.

    Форму для выпечки смазываем растительным маслом, можно застелить бумагой для выпечки.

    Совет: чтобы бисквит при выпечке не вздулся, резко прокручиваем форму два раза.

    Ставим в разогретую духовку до 180 градусов, выпекаем 30-40 минут. Ориентируйтесь на свою духовку.

    Готовность проверяем деревянной шпажкой. И здесь, особый способ остывания. Нужно перевернуть форму, так как шифоновый бисквит должен остывать вверх дном.

    Продолжаем остужать на решетке, минимум 3-4 часа.

    Затем разрезаем на 2-3 кожа. Можно это сделать при помощи шелковой нитки. Для этого делаем надрез по кругу, затем необходимо обернуть ниткой, перекрещиваем ее тянем, как будто, мы завязываем бисквит.

    Отличный способ разрезания, коржи получаются ровные и красивые.

    Легкая и влажная текстура, делает шоколадный шифоновый бисквит бесподобным, очень вкусным и ароматным. Дополнить можно нежнейшим кремом на основе воздушных взбитый сливок.

    Как приготовить пышный шифоновый бисквит в мультиварке

    Это простой рецепт высокой пышной выпечки в мультиварке.  Время приготовления занимает 1 час на режиме «Выпечка» или «Мультиповар» 125С.

    Ингредиенты:

    • 8 – яиц (отборных)
    • 370 гр. – сахарного песка
    • 270 гр. – муки

    Этапы приготовления:

    В миску вбиваем яйца и добавляем сахар, начинаем взбивать на небольшой скорости, постепенно увеличивая скорость взбивания.

    Время взбивания 1.5 -2 минуты из расчета на одно яйцо, считайте, сколько минут нужно взбивать, если берете 5 или 8 яиц. Далее всыпаем порциями просеянную муку. Все аккуратно перемешиваем лопаточкой, а не миксером.

    Вот такое у нас получается пышное и воздушное тесто.

    Мультиваркку смазываем сливочным маслом, на дно помещаем кусочек пергамента. Выливаем тесто.

    Время выпечки 1 час на режиме «Выпечка» или «Мультиповар» 125С. Вот такой пышный и высокий получается бисквит.

    Теперь нужно перевернуть чашу на полотенце и снять бумагу для выпечки.

    Дайте выпечке остыть, а затем можно разрезать и готовить торт.

    Чем отличается шифоновый бисквит от обычного

    Очень часто возникают вопросы, чем отличаются эти два вида выпечки. Отличается тем, что в тесто добавляются жиры, а именно, растительное масло. За счет этого нужно добавить больше белков, чем желтков.

    Также, мы понимаем, что это необычная выпечка, особенная, тесто может не подняться, поэтому добавляют разрыхлитель или соду, а в некоторых рецептах и то, и другое.

    Плюс выпечка выходит мягкой, нежной и воздушной, абсолютно не сухой внутри. Разница еще в том, что состав добавляется кипяток, вода, кофе, цитрусовые, соки, орехи, какао, шоколад, цедра лимона или апельсина. Также, в шифоновый бисквит можно добавить немного молока.

    Остужают, тоже, особым способом, вверх дном 4 часа. Еще лучше оставить бисквит остывать на ночь, предварительно перевернув.

    Рецепт бисквита без яиц — видео материал

    Эта выпечка не включает в себя яиц и молока, готовиться очень просто, а результат превосходит все ожидания. Обязательно попробуйте, вам понравится.

    В этом рецепте речь идет о выпечке без глютена и лактозы, вместо обычной пшеничной муки используется рисовая.

    Конечно, все зависит от вашей духовки, так что при выпечке, ориентируйтесь на свою духовку. Но приготовить можно и в мультиварке, если вообще нет духовки.

    Источник: https://silaznaniya8.ru/shifonovyj-biskvit/

    Поделиться:
    Нет комментариев

      Добавить комментарий

      Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.