Пряник заварной

Содержание

Заварное тесто для имбирных пряников и пряничного домика на меду — секреты приготовления

Пряник заварной

Сегодня я хочу поделиться секретами приготовления и рассказать как сделать заварное тесто для имбирных пряников на меду, которое прекрасно подходит для выпечки рождественских пряничных домиков, и самих пряников.

Чтобы правильно приготовить заварное пряничное тесто, следует знать маленькие секреты, которыми я охотно с вами поделюсь. А подробная инструкция и пошагово сделанные фото вам помогут легко и быстро его приготовить.

Что нужно знать:

  • настоящее заварное тесто готовят на меду;
  • разрыхлитель не добавляют в тесто. Вместо этого используют 4 столовые ложки коньяка или водки на 1 кг муки;
  • нельзя заменять сливочное масло растительным или маргарином;
  • для получения идеального пряничного теста, нужно использовать муку с пониженной сортностью;
  • всегда добавляйте «сухие духи» для пряников в тесто (1,5-2 чайные ложки на 1 кг муки). Все ингредиенты приведены ниже. Просто их соедините в кофемолке и измельчите в пудру;
  • готовое пряничное тесто немного прилипает к рукам и медленно сползает с ладошки, если его поднять и держать 1,5-2 минуты;
  • очень крутое тесто не поднимется при выпечке, а очень жидкое тесто не удержит вырезанную форму пряников и потечет при выпечке;
  • тесто получается светлого цвета при использовании меда светлых сортов. Если нужно тесто темного цвета, смело подкрашивайте его какао-порошком;
  • чтобы пряники долго сохранились после приготовления, положите рядом несколько кусочков свежего яблока.

Ингредиенты:

Для пряничного теста:

  • 450 грамм сахарного песка;
  • 150 грамм пшеничной муки 1-го сорта (для заваривания);
  • 150 грамм ржаной обдирной муки;
  • 500/600 грамм пшеничной муки 1-го сорта;
  • 450 грамм жидкого натурального меда;
  • 160 грамм сливочного масла 72,5%-82%;
  • 1 ч.ложка сухих духов;
  • 3 куриных яйца среднего размера;
  • 30 грамм какао-порошок (не обязательно)
  • 250 мл., воды.

Сухие духи для пряников:

  • 1/3 ч.ложки сухого имбиря;
  • 2 штуки гвоздики;
  • 1/3 ч.ложки семян бадьяна;
  • 4 штуки душистого перца (горошек);
  • 1 ч.ложка семян кориандра;
  • 1 ч.ложка молотой корицы;
  • 1/3 ч.ложки молотого мускатного ореха;
  • 1/2 ч.ложки семян кардамона.

Как приготовить заварное тесто для имбирных пряников правильно

Начнем с подготовки ингредиентов. Работать лучше деревянной ложкой или лопаткой с длинной ручкой.

Вскипятим воду, чтобы она была под рукой.

В ковшик/кастрюлю, желательно с толстым дном, всыпаем половину порции сахара, ставим на огонь (не сильный) и ждем, когда он начнет плавиться. Можно периодически помешивать ложкой. Весь сахар растаял и превратился в карамель, выдерживаем его на огне до потемнения цвета, так называемого эффекта жженого сахара. У меня на это уходит около 3 минут.

Теперь, надо погасить температуру карамели, которая в два раза выше температуры кипящей воды. По одной столовой ложке начинаем вливать весь кипяток.

Здесь есть опасный момент: нельзя наклоняться над кастрюлей в этот момент, так как выделяется большое количество пара. Вот почему лучше пользоваться ложкой с длинной ручкой.

На фото видно, какое количество пара выделилось поле добавления 1 ст.ложки кипятка.

После процедуры с водой, всыпаем вторую половину сахара в кастрюлю. Ждем, когда он растворится и добавляем мед, перемешиваем. Затем добавляем кусочки сливочного масла. Убираем с огня, тщательно мешаем жидкое тесто, чтобы все ингредиенты соединились между собой. Пришла очередь добавить в тесто сухие духи для пряников.

Муку для заваривания (150 гр) просеиваем прямо в кастрюльку с жидким тестом и завариваем ее там.

Затем, всыпаем соду и наблюдаем, как идет взаимодействие меда и соды. На поверхности начнут появляться маленькие пузырьки, которые хорошо видны на фото. Оставляем тесто пока оно не достигнет теплого состояния.

В одной мисочки перемешиваем яйца при помощи вилки. Нельзя их взбивать миксером или блендером (!). Нам нужно однородная яичная смесь и все. Мы ее вводим в тесто и ложкой перемешиваем.

К паре ложек муки всыпаем какао и просеиваем вместе. Добавляем в тесто, тем самым мы подкрасили его. Это делать не обязательно, делается по желанию.

Остальную муку (пшеничную и ржаную) просеиваем вместе, частями добавляем и замешиваем тесто.

Когда тесто становится трудно перемешивать ложкой, выкладываем его на рабочую поверхность с мукой. Продолжаем замешивать заварное тесто для имбирных пряников, не пропуская его через пальцы (!), только методом складывания. Разомните тесто на муке в пласт, присыпьте сверху мукой и сложите его в четыре раза.

Повторяйте эту процедуру, пока тесто не начнет почти легко отходить от рук. Правильно приготовленное пряничное тесто должно немного приставать к ладошке. А если взять и положить его на ладонь, то будет медленно ползти вниз. Фото на ладошке сделано почти через 2 минуты, как я взяла половину порции теста в руки.

Вот такое состояние теста говорит о том, что оно правильно приготовлено.

Я разделила тесто на две части (этого можно и не делать) и плотно завернула его в пищевую пленку. Убираем тесто на ночь в холодильник. Оно должно провести там не менее 12 часов. После этого заварное тесто для имбирных пряников можно использовать. Вот такое красивое и гладкое оно у меня получилось.

Еще один маленький совет: чтобы заварное тесто для имбирных пряников легко раскатывалось, положите его на силиконовый коврик, разомните руками, накройте пленкой и раскатывайте скалкой. Затем снимите пленку и покатайте скалкой по поверхности теста, чтобы убрать рельеф пленки, но не нажимайте на тесто. Удачи вам в приготовлении!

Источник: https://eda-offline.com/zavarnoe-testo-dlya-imbirnyh-pryanikov-recept-s-foto/

Пряники печатные заварные. Пошаговый рецепт с фото

Пряник заварной

Рецептов приготовления пряников существует великое множество. Это лакомство можно делать из заварного и сырцового теста. Тесто можно месяцами хранить в холодильнике или выпекать сразу же. Тесто может быть постным или сдобным. В изготовлении можно использовать различную муку разного помола, сливочное масло, маргарин и даже подсолнечное масло.

Также жжёный сахар, обычный сахар, тростниковый сахар, мёд. Пряничное тесто можно делать с яйцами и без таковых. Здесь можно развернуться и применить свою фантазию в выборе пряничных духов – смеси приправ. Пряник – это огромное поле для экспериментов.

Например, в окраске пряников, используя натуральные красители –  овощи или ягоды, какао, кофе, цикорий, шоколад и даже чай. В тесто можно добавлять водку и коньяк, мак и цедру, варёную сгущёнку, изюм  и орехи.

Также пряник  можно и нужно украшать! Взбитым с сахаром белком  или сахарной  глазурью, присыпать семечками, марципаном, шоколадом, маком, орешками, зефиром, мармеладом. Или же использовать пряничную доску. В этом случае мы получим пряник печатный.
Печатные пряники Мы делаем пряники печатные.

Ингредиенты:

(из расчета на 25 штук)

  • 225 грамм сахарного песка
  • 115 мл воды
  • 120 г мёда
  • 90 г сливочного масла
  • 3 столовых ложек какао
  • 0,5 кг муки
  • 75 г разрыхлителя собственного приготовления
  • 2 яйца
  • специи по вкусу

Приготовление:

Растворяем сахар в горячей воде. Не доводя сироп до кипения, добавляем масло и мёд. Снимаем с огня, постоянно помешивая, добавляем три ложки муки, какао и специи. Остужаем заварку до комнатной температуры, после чего вводим яйца и оставшуюся муку с разрыхлителем.
Остуженное пряничное тесто. Чем больше добавляется муки, тем круче становится тесто.

Пряничное тесто очень тугое и требует мужских рук…. для битья.
Тугое тесто нужно вымешивать крепкой деревянной лопаткой. Бьём тесто 15 минут, сразу приступаем к выпечке.
Битьё теста.

Большой объём теста очень сложно раскатать. Разрезаем тесто на 4 равные части. Оставляем для раскатки одну часть, остальные убираем в кастрюльку под влажное полотенце.


Три части убираются в кастрюльку и ждут очереди.

Также их можно заморозить до следующего раза.Раскатываем  кусок теста толщиной с пряничную выемку. Обычно это около 0,90 см. Не нужно присыпать доску и тесто мукой или припорашивать скалку. В тесте уже достаточно муки, которую мы положили. Перебор муки может сделать пряники твёрдыми. 

Раскатка теста. Металлическими формочками вырезаем на раскатанном тесте пряничные фрагменты. Этими формочками можно вырезать прянички для ручной росписи или использовать их для выпечки печенья.
Вырезаем формочками Смазываем пряничные выемки (доску) подсолнечным  маслом. Нужно следить, чтобы доска всё время была хорошо промазана, иначе при вынимании пряника тесто будет рваться. Мы используем  для смазывания зубную щётку. Она хорошо добирается до всех уголков и попутно вычищает доску от приставшего теста.
Пряничные доски, масло, щётка Раскладываем пряничные фрагменты в выемки и тщательно пробиваем их толкушей.
Пряники в выемках доски. Аккуратно вынимаем пряники из формы на разделочную доску, помогая себе ножом. Обрезаем с краёв излишки теста, поправляем пряник, используя для этого нож. Посыпаем противень мукой через сито. Переносим на противень пряники и ставим в духовку.
Пряники на противене, присыпанном мукой. Выпекаем 10 минут при температуре 200 градусов. При толщине теста 0,8-10 мм требуется именно столько времени. Пряник в процессе выпекания практически не изменяет свой цвет, только немного светлеет. Протыкать пряник  деревянной палочкой, как мы это делаем с пирогами или трогать его пальцем и ножом бесполезно. Пряник не подскажет. Он просто будет готов через десять минут. Вынимаем из духовки, ножом переносим с противня на разделочную доску, даём остыть около 3-5 минут и кисточкой или салфеткой снимаем слой муки с тыльной стороны пряника. Оставшуюся муку убираем с противня, чтобы для следующей партии пряников просыпать противень заново.
Только что из духовки. Даём пряникам настояться несколько часов. Пряник по сути своей — хлеб. Во времена, когда на Руси ещё не использовались пряности, это лакомство так и называли – Медовый хлеб. Как  и хлебу, прянику также нужно набраться вкуса и аромата. Теперь можно заняться украшательством!
Пряники покрашенные взбитым с сахаром белком Мне кажется, что пряник является таким удивительным лакомством, с которым и в пир и в мир и в добрые люди не стыдно! Помню, как когда-то давно привезли  мне в подарок пряник  — козулю из Архангельской губернии. До чего хорош был, что есть было жалко. Долго любовалась на него! Пеките пряники для своей семьи, для детей и внуков, для любимых, гостей, друзей близких и далёких, коллег! Тем более, что скоро Пасха — прекрасный повод для подарка!
Можно сшить мешочек для пряников или придумать свою неповторимую упаковку.

Всем приятного аппетита и хорошего настроения!

Запись размещена в разделах: личный опыт читателей, весенний конкурс рецептов, рецепты, пряники

25 спасибо за запись 12 в избранном 8398 просмотров

Источник: https://7dach.ru/recepty/Re4ka/pryaniki-pechatnye-zavarnye-115781.html

Заварные медовые пряники

Пряник заварной
fleur_de_cassieЛюбите ли вы пряники так, как люблю их я?С детства почему-то любила их больше всяких разных печений.

За аромат, может быть, или за кругло-овальную форму, или за белые подтеки сахарной глазури, которые я тщательно отколупывала по кусочку, а мятные, помните мятные – “Невские” они назывались, никто в семье их, кроме меня, не любил, а они такие ароматные были, такие освежающие…

и “Весенние” в виде ромашки, и шоколадные, мягкие, вкусные…

А еще были немецкие пряники сердечком с джемовой начинкой и в шоколадной глазури, которыми в детстве меня угощала бабушка (и откуда она их брала?), совершенно непохожие на отечественные, такие пористые, легкие, пахнущие незнакомо, но заманчиво, а потом я сама уже покупала на рыночной площади Нюрнберга и в супермаркетах Вены знаменитые пряники – шоколадные, имбирные, в коробках, поштучно, и наслаждалась каждым кусочком, каждым вдохом, я пряниками могу дышать, они невероятно пахнут, если настоящие. 

Но заводских пряников я не ела очень давно, в настоящее время я практически не покупаю фабричные кондитерские изделия, я хочу сама научиться вкусные пряники дома печь. Давно хочу. Один шаг в этом направлении я когда-то уже сделала – пекла вот такие медовые пряники, вкусные они были, но один рецепт это мало, тем более я хочу других пряников – мягких, медовых, “без ничего”, а только с глазурью. У меня давно уже лежали различные рецепты, подробные описания процессов выпекания и разницы между различными видами пряничных изделий, но, как водится, руки не доходили и я все откладывала свои пряники “на потом”. А тут в воскресенье взяла и напекла, вот прямо так, без раскачки.

А поводом послужил очередной раунд в сообществе gotovim_vmeste. Посвящен он блюдам из сказок, и я, признаться, поломала голову над этим заданием. Во-первых, оказалось, что сказок я вообще практически никаких не помню. А во-вторых, совершенно не помню, что герои в этих сказках едят.

Ну, Колобка съели, и “Пудинг, это Алиса, Алиса, это пудинг”, ладно. Но на пудинг не тянуло совершенно, равно как и на выпечку каких-то колобков, была еще пара идей, но в целом я пребывала в некотором ступоре.

А потом вдруг как-то вспомнила Гензеля и Гретель, этих счастливых детей, которым свезло вдосталь налопаться пряников, а всего-то и надо было – заблудиться в лесу. Поэтому я решила печь пряники.

Сразу скажу, что пекла я самый простой вариант, но в то же время и самый “настоящий”, если можно так выразиться, то есть пекла я заварные медовые пряники, только на меду, без добавления сахара и каких-либо разрыхлителей.

Не буду сейчас вдаваться в подробности касательно различий разных видов пряничного теста, надеюсь, когда-нибудь, поднабравшись опыта в выпечке различных пряников, я смогу рассказать об этом хорошо и подробно, приводя различные примеры и сравнивая различные изделия, но пока это только в планах. Сейчас просто рецепт.

Для пряников:- 1 стакан муки- 0,5 стакана цельнозерновой муки- 0,5 стакана меда- 25 г сливочного масла- 1 яйцо- 1 ст. л. светлого рома- 35 г сметаны (у меня 15%, но лучше брать более жирную)- 1/3 ч. л. корицы- по щепотке, впрочем, щедрой, кардамона, гвоздики и мускатного орехаДля глазури:- 1/3 стакана сахарной пудры- 1 ст. л.

теплой воды- несколько капель лимонного сокаПоложить в кастрюлю мед и сливочное масло, нагреть до Т=75С (у меня нет термометра, я так, “почти до кипения” и до “очень горячо”). Снять с огня, всыпать половину муки с пряностями, быстро перемешать. И охладить до комнатной температуры, то есть тесто должно быть НЕ теплым.

В охлажденную смесь вмешать яйцо, ром, сметану и оставшуюся муку, вымесить как следует тесто, минут 10. Свыше нормы муку лучше не добавлять, только подпылить стол, чтобы готовые изделия не вышли слишком тяжелыми и плотными. Пусть тесто будет чуть липковато и пластично.Сформовать пряники, выложить на противень.200С, минут 8-12, зависит от размера пряников.

Пока пряники пекутся, сообразить глазурь – в маленькой кастрюльке или ковшике нагреть сахарную пудру с водой и лимонным соком, хорошенько помешивая, до Т=40С. Кисточкой смазать готовые пряники и еще на минуту отправить в духовку, чтобы подсушить глазурь.Собственно, все.

Вариант, конечно, очень простецкий, но тем не менее пряники получаются вкусными и ароматными, с хрупкой корочкой глазури.

Экспериментировать еще буду определенно, я не совсем довольна результатом, потому что намудрила с тестом – сдуру всыпала в горячий мед сразу всю муку, не повторяйте мою ошибку, вмешивать потом в плотный кусок теста яйцо и сметану занятие не из воодушевляющих. А Максу почему-то почудилась мята, и я вспомнила о бутыльке с мятной эссенцией, и о молотом имбире вдобавок, и о завалявшемся где-то в недрах мешка со специями анисе, а еще можно с какао, и смешать обычную муку с ржаной, и… в общем, to be cont.

?

|

fleur_de_cassieВ Питере ураганы и ливни, и штормовое предупреждение. Ветер рвет волосы, рвет шарфы, рвет из рук зонты, и все так смешно идут под углом до 45 к асфальту. Тут было бы очень в духе написать что-то вроде “и так хочется залезть под уютный клетчатый плед и пить горячий чай из кружки”, но дело в том, что мне совершенно не хочется под плед и чаю. Хочется в Берлин и пива. Или в Вену и штурма, впрочем, что я вру, я не люблю штурм, хотя сейчас я была бы вовсе не прочь оказаться-то где-нибудь в районе Нашмаркт, залезть на деревянную бочку у стойки рядом с винной лавкой, и, ладно, пусть штурм, но красный, а хозяин лавки снова опознает во мне русскую, заметив обложку путеводителя. Или в Хельсинки и… впрочем, в Хельсинки мне хочется всегда, а последнее время вообще очень часто, и вино из любого уголка Европы. Прочитала тут:

Осень – это когда засыпает все, прячется по домам, когда хочется печь пироги и не сходить с ума, а варить горячий кофе или глинтвейн… Осень – это такое время домашних фей.

И если не сходить с ума я так и не научилась, то с пирогами у меня все ОК.Нафеячила давеча кекс. Умопомрачительный.Коллега, которая вообще ничего и никогда не печет, а, поедая приносимые мной на работу печенья, кексы и проч.

, только вздыхает “ах”, “ох, мне бы так” и “что я без тебя буду делать”, вчера отведала кекса, а через полчаса пришла с серьезным видом, ручкой и блокнотом. Записывать рецепт. Спрашивала, что такое мускатный орех и какую форму взять. Он и правда невозможный, это кекс. Так что берите блокноты и ручки.

Рецепт нашла в блоге Аин тут. У меня было с незначительными изменениями так:

– 140 г обычной муки- 175 г цельнозерновой муки- 180 г коричневого сахара- 1,5 ч. л. корицы- 0,5 ч. л. гвоздики- 0,5 ч. л. мускатного ореха- 1,5 ч. л. разрыхлителя- 0,5 ч. л. соды- 0,5 ч. л. соли- 2 яйца- 125 мл натурального йогурта- 100 мл растительного масла- 0,25 чашки кофе- 2 ч. л. ванильного экстракта- 3 чашки кусочков яблок- 0,5 чашки кусочков грецких ореховСмешать оба вида муки с разрыхлителем, содой, солью, сахаром и пряностями и как следует перемешать венчиком.В другой миске слегка взболтать венчиком яйца, добавить йогурт, растительное масло, ваниль и остывший кофе. Перемешать как следует.Влить жидкую смесь в сухую и перемешать. Добавить яблоки и орехи и перемешать.Выложить тесто в смазанную маслом форму (кекс получается очень приличных размеров, так что с формой не мельчите, я пекла в большой круглой с дыркой) и в духовку.180С, 1 час, проверяйте.Готовый кекс остудите минут 10-15 в форме, потом на решетке.Я много, очень много пекла яблочных пирогов.Этот – один из лучших.Невероятный аромат и волшебный вкус. Серьезно. Все-таки выпечка на цельной муке это что-то. И пряности, ооо, дайте кексу постоять день или ночь (лучше испечь его с вечера), и вы увидите, услышите, как они раскроются и заиграют.

Колдуйте.

Источник: https://fleur-de-cassie.livejournal.com/72755.html

Пряники сырцовые: особенности приготовления, рецепт, фото

Пряник заварной

По мнению многих людей, ни один вид выпечки не выдерживает конкуренции с пряниками. Изготавливаются они преимущественно из натуральных ингредиентов, таких как мед, сахар, мука, патока и воды с добавлением душистых специй (корицы, гвоздики, имбиря).

Жир и яйца при приготовлении пряников не используются вовсе или же применяются, но в минимальном количестве. Вкус и аромат у изделий получается просто волшебным. В нашей стать подробнее остановимся на том, как готовятся пряники сырцовые. А чтобы лучше понять технологию производства, сравним их с заварными изделиями.

Ниже обязательно предложим домашние рецепты приготовления этого вида выпечки.

Технология производства пряников по ГОСТу

Сладкие и душистые кондитерские изделия из муки, обладающие высокой калорийностью (350 ккал на 100 г), всегда выпускались как с начинкой, так и без нее. При их изготовлении использовались самые простые и доступные ингредиенты, специи, а также химические разрыхлители и эссенции в небольшом количестве.

Схема производства пряников включает следующие основные этапы:

  1. Подготовка сырья. Основные ингредиенты для производства пряников: пшеничная мука высшего или первого сорта, сахар, мед, патока, пряности (молотая гвоздика, корица, кардамон, мускатный орех, бадьян). В некоторые разновидности добавляются масло, яйца, миндаль, начинка.
  2. Замес теста. Для этого этапа применяются тестомесильные машины. Впрочем, в небольших кондитерских тесто может быть замешено и вручную. Кроме основных ингредиентов, в него вводятся химические разрыхлители (углекислый аммоний и сода). Дрожжи в тесто для пряников не добавляются.
  3. Формовка изделий. На этом этапе тесто пропускается через специальные машины. В результате получается тестовая лента, из которой на отдельном оборудовании штампуются пряники определенной формы с рисунком или без него. На некоторых производствах изделия вырезаются вручную с помощью металлических вырубок.
  4. Выпечка пряников. Выпекаются пряники на металлических листах в специальных печах при температуре от 190 °С до 240 °С.
  5. Отделка изделий. Отдельные партии готовых пряников глазируются крепким сахарным сиропом и подсушиваются. В результате на изделиях образуется блестящая сахарная корочка, которая придает им аппетитный вид и предотвращает от высыхания.

Сырцовые и заварные пряники: отличия

Эти два вида мучных кондитерских изделий делятся по способу их приготовления. Главное отличие сырцовых пряников от заварных состоит в особенностях производственного процесса.

Первые получают традиционным замешиванием густого и плотного теста с использованием сиропа или без него. Оно получается нелипким и приятным в работе.

Из него можно даже сделать жгут, а затем разрезать его струной на части.

Заварные пряники готовят несколько иначе. Сначала жидкие ингредиенты нагревают до температуры 90 °С, а затем эту часть теста выливают в мучную смесь, тем самым заваривая ее. В результате получается липкая и тягучая масса, которая для формовки и отправляется на специальные машины.

Процесс производства сырцовых пряников менее трудоемкий и более бюджетный. При этом найти визуальные отличия между изделиями, приготовленными первым и вторым способом, практически невозможно.

Производство сырцового пряника с сиропом

Тесто для мучных изделий этого вида готовится с использованием сиропа или на воде. Каждый из способов имеет свои особенности.

Сырцовые пряники с сиропом готовят в таком порядке:

  1. Приготовление кондитерских изделий начинается с варки сиропа. Для этого предусмотренное рецептом количество воды нагреватся до 70-80 °С.
  2. В подготовленную жидкость вводится сахар и патока согласно рецепту.
  3. Сироп варится при температуре не ниже 65 °С и при постоянном помешивании до окончательного растворения сахара.
  4. Как только сироп станет однородным, его охлаждают до 30-40 °С. По мере остывания он будет становиться более плотным.
  5. Охлажденный сироп загружается в тестомесильную машину. Сюда же добавляется все сырье, предусмотренное рецептурой за исключением муки и разрыхлителей. Масса перемешивается 2 минуты, после чего загружаются оставшиеся ингредиенты. Общее время замеса составляет не более 12 минуты.
  6. Тесто отправляется на формовку изделий.

Тесто для пряников без приготовления сиропа

Производство кондитерских изделий этим способом имеет свои особенности:

  1. В дежу тестомесильной машины последовательно загружаются предусмотренные рецептурой ингредиенты: сахар, вода, патока, жженка, инвертный сироп, различные эссенции. Их перемешиваются в течение 2-10 минут, после чего в машину загружаются разрыхлители и вода.
  2. Время замеса теста составляет от 5 до 12 минут. На этом этапе важно контролировать его влажность. При отклонении этого показателя от уровня 23,5-25,5 % качество готовых изделий снижается.
  3. Температура теста должна составлять 22 °С. Если она будет выше, время замеса следует уменьшить.
  4. Выпекаются пряники при температуре 200-240 °С.
  5. Готовые изделия после остывания до температуры 40-50 °С покрываются глазурью, если это предусмотрено технологией приготовления сырцовых пряников.

Технология производства представленных мучных изделий включает три основных этапа:

  1. Приготовление сиропа. На этом этапе в воду, количество которой указано в рецепте, добавляют сахар, мед и патоку. Затем ингредиенты нагреваются до температуры 65 °С до полного растворения сахарного песка. Как только масса станет однородной, сироп будет готов.
  2. Заваривание муки. Горячий сироп вливают в дежу машины для замеса теста, и постепенно засыпают всю муку, предназначенную для пряников. Если температура сиропа будет ниже 65 °С, то мука не заварится. Заваренное тесто выгружают из машины, перекладывают в специальные емкости и отправляют на расстойку.
  3. Замес теста. Заваренную мучную массу снова отправляют в дежу и загружают остальное сырье, в том числе и растворенные в воде разрыхлители. Тесто вымешивается от 30 до 60 минут. Затем его отправляют на формовку и выпечку.

Критерии качества пряников

Для оценки пряников использую следующие критерии:

  1. Форма. Она должна быть правильной, выпуклой, соответствовать наименованию изделий.
  2. Поверхность. Она должна быть сухая и ровная, без трещин, подгорелостей. У глазированных изделий покрытие должно быть равномерным.
  3. Вкус и запах. Важно, чтобы они соответствовали указанному наименованию. Во вкусе не должно быть горечи.
  4. Цвет. Сырцовые пряники должны быть светлыми, кремовыми, а заварные – темного оттенка. Пористость – хорошая, без следов недомеса.

Сырцовые и заварные пряники следует хранить при температуре 18 °С и влажности не выше 75 %. Тогда они не высохнут и не зачерствеют.

Ассортимент пряников

Представленные мучные изделия изготавливают из муки высшего и первого сорта. Сырцовые пряники могут быть глазированными и без глазури. И те, и другие получаются одинаково вкусными и ароматными.

Так, из муки высшего сорта выпускают неглазированные изделия с добавлением различных эссенций. Это пряники “Мятные”, “Лимонные”, “Ванильные”, “Детские” и другие.

Из муки первого сорта производят изделия, покрытые глазурью. Их делают в форме рыбок, птиц, лошадей. Интересный вкус имеют пряники с начинкой: “Тульские”, “Нижегородские”, “Вяземские” и другие.

Рецепт сырцовых домашних пряников

Тесто для этих мучных изделий замешивается в один этап при температуре 22 °С. По этому рецепту сырцовые пряники готовить очень просто, но тем не менее они получаются очень мягкими и вкусными.

Последовательность приготовления в домашних условиях заключается в следующем:

  1. Муку (1 кг) просеять с разрыхлителем (20 г).
  2. Воду (450 мл) довести до кипения, высыпать в нее сахар (625 г). Варить сироп до полного растворения сахарного песка, после чего остудить его до температуры 20 °С.
  3. В охлажденный сироп добавить растопленный маргарин (25 г), небольшое яйцо и мятную эссенцию (0,5 ч. л.). Перемешать.
  4. Добавить в полученную массу муку с разрыхлителем. Быстро замесить тесто.
  5. Раскатать тесто в пласт. С помощью формочек вырезать изделия и выложить их на противень. Выпекать пряники 12 минут при температуре 180 °С.
  6. Остывшие изделия покрыть глазурью по желанию.

Заварные пряники в домашних условиях

Для сравнения предлагаем приготовить мучные изделия заварным способом:

  1. В сотейнике довести до кипения воду (1/3 ст.) с сахаром (150 г) и медом (100 г). Остудить получившийся сироп до 80 °С.
  2. Добавить в жидкую горячую массу 125 г муки, растопленное сливочное масло (30 г), яйцо, соду (0,5 ч. л.) и пряности. Перемешать. После этого добавить еще 125 г муки.
  3. Замесить тесто. Разделить его на шарики весом по 40 г каждый, немного приплюснуть рукой и выложить на противень.
  4. Выпекать заварные пряники 15 минут при 200 °С, остудить, после чего покрыть их сахарной глазурью.

Источник: https://FB.ru/article/385701/pryaniki-syirtsovyie-osobennosti-prigotovleniya-retsept-foto

Старинные рецепты городецких пряников

Пряник заварной

Серия Выпечка. Пряники.

Город Городец в Нижегородской губернии. В XVIII – XIX веках Городец был одним их крупнейшим пряничным центром. Помимо выпечки пряников, город был знаменит «пряничными досками». Очень важным инвентарем для изготовления печатных пряников.

Готовили тесто, затем помещали его в специальные деревянные формы, которые назывались «пряничными досками», а затем выпекали пряники с определенным рисунком. Городец славился резчиками по дереву, спрос был большой, так как во многих городах были фабрики по изготовлению пряников. Городец и поставлял «пряничные доски» туда, где было производство печатных пряников.

Помимо печатных, здесь делали и мелкие пряники рецепты которых дошли до нас. В наше время городецкий пряник, в отличие от тульского, глазируется сверху и снизу.

Медовый пряник «Княгиня Ольга»

· 200 г. меда

· 100 г. сахарный песок

· 200 г. ржаной муки

· 200 г. пшеничной муки

· 1 чайная ложка соды пищевой

· 100 г. сливочного масла

· 3 яичных желтка

· 1 пакетик ванильного сахара, молотая смесь гвоздики и корицы

Готовим тесто:

Мед поставим на огонь и доведем почти до кипения, добавим в него молотые пряности.

Охладим до комнатной температуры, добавим муку ржаную и пшеничную, соду, масло и заранее взбитые желтки с сахаром. Замесим тесто. Выпекать можно большим коржом или формуем маленькие пряники.

После выпечки пряники можно глазировать в сиропе, рецепт, который найдете в следующем рецепте пряников.

Пряники с медом и специями

· 2 столовые ложки меда

· 1 чайная ложка измельченных корицы, имбирь, гвоздики, кардамона, тертый фундук.

· 1 столовая ложка масло растительного

· 2 шт. яйца

· 125 г. сахара

· 175 г. муки

· ½ чайная ложка разрыхлителя

Сироп для глазировки:

· 100 г. сахара

· 2 столовые ложки воды

· 1 шт. белок жестко взбитый

Приготовление теста:

Смешать растопленный мед и масло. Взбить яйца и сахар до белой воздушной массы. Муку смешать с разрыхлителем и специями и постепенно вмешать во взбитые яйца с сахаром, добавляя постепенно мед с маслом. Тесто должно быть жестким, но не сухим. Охладить тесто в течении 1 часа в холодильнике.

Раскатать тесто маленькими шариками, слегка сплющить и выложить на смазанный лист для выпечки. Выпекать при 190 градусах 20 минут.

Горячие пряники глазировать в сиропе.

Готовим сироп для глазирования:

Белок жестко взбить. Сахар и воду прокипятить до состояния, когда сахарная масса изменит свой цвет в желтый, но еще не станет коричневой. Не останавливаясь продолжаем взбивать белок и одновременно тонкой струйкой вливаем горячий, только что снятый с огня сироп. Смешиваем до однородной гладкой массы.

Остуживать пряники после глазирования желательно на сетке.

У меня дома обычно остаются остатки ржаного или белого хлеба, но я придерживаюсь старинному поверью о том, что, если выбросить хлеб из дома, будет беда, и из остатков делаю сухарики, которые хорошо идут для супов, запеканок и еще делаю панировочные сухари. Конечно, в нынешнее время все могут купить хлеб столько, сколько нужно семье, а черствый остаток выбрасывают. Давайте пожалеем труд хлеборобов и наши кошельки.

Я предлагаю рецепт пряников, где можно использовать толченые (молотые) сухари, как замена муке. Эти рецепты я читала и изучала в большой энциклопедии кулинарного искусства В.В. Похлебкина, говорят он нашел эти рецепты в городе Городец.

Рецепт сообщаю без изменений текста, все как написал Вильям Васильевич Похлебкин, наш современник, историк, международник, преподаватель дипломатической школы МИД СССР, и в то же время специалист в области теории, истории и практики кулинарного искусства.

Эта книга уже 20 лет одна из лучших настольных книг хорошего повара.

Малиновые пряники

· 4 стакана сухой малины

· 3 стакана меда

· 1 – 1,5 стакана ржаных сухарей в виде пудры

· 2 – 3 столовой ложки сахарной пудры

· 1 ч. ложка ванильного сахара.

«3 стакана сухой малины залить 4 стаканами кипятка и разваривать на слабом огне до закипания и полной мягкости, после чего отжать 3 стакана густого сока. Сок смешать с медом и прокипятить.

Стереть в пудру хорошо просушенные сухари и смешать ее с порошком сухой малины, приготовленного из 1 стакана сухой малины, а затем соединить эту смесь с медово-малиновой смесью в густое тесто, которую поместить в эмалированную посуду (низкую кастрюлю, тазик) и поставить в кипящую воду, чтобы прогреть до разваривания сухой малины и полного разбухания сухарной массы. Проваренное таким образом тесто разделать на лепешки и просушить их на листе либо в предварительно нагретой, но выключенной духовке, либо на верху плиты, в которой зажжена духовка. Подсушенные пряники обвалять в сахарной пудре с ванильным сахаром».

Надеюсь, вам понравились рецепты и вы сможете применить их так как есть или они станут толчком идей для ваших кулинарных шедевров.

В следующей публикации расскажу об истории пряников других государств.

Подписывайтесь на мой канал «Шеф-повар. Практическое руководство приготовления блюд». Надеюсь вам будут интересны рецепты приготовления блюд для будней и праздников.

Если статья понравилась, ставьте лайки и ждите новые публикации.

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5ac0ee0b2394df3eb1ba9b6e/5ad18e745991d3e3d13c6c7b

Пряник заварной в домашних условиях

Пряник заварной

10 Сен

Существует множество вариантов приготовления этого салата. Предлагаю вариант с сайрой и .

Торт “Наполеон” Для меня и моей семьи Новый год и любой праздник без “Наполеона&.

Порционные курники Недавно вот сидела и думала чего бы его новенького приготовить. Тут м.

Ингредиенты: ●помидоры — 4 кг, ●перец болгарский — 5 кг,&nbs.

Много лет назад, я впервые попробовала эти вкуснейшие дольки. Они мне очень понравились.

Рубрики

  • Кухня (830)
  • Овощи, фрукты (234)
  • Второе блюдо (180)
  • Мясо(субпродукты) (169)
  • Заготовки (108)
  • Пробовать (99)
  • Салаты (47)
  • Рыба (38)
  • Закуска (33)
  • Десерт (22)
  • Премудрости, советы.

    (22)

  • Молочные продукты (14)
  • Крупы (11)
  • Первое блюдо (10)
  • Вкусно (8)
  • Морепродукты (7)
  • Праздник (6)
  • Фрукты, ягоды (4)
  • . МК.

    (2)

  • Напитки (1)
  • Выпечка (563)
  • Пробовать (179)
  • Печенье/кексы (88)
  • Разное (86)
  • Пироги сладкие (57)
  • Пирожки мясо/овощи/рыба (41)
  • Пироги мясо/овощи/рыба (28)
  • Тесто (22)
  • Пирожки сладкие (22)
  • Вкусно (18)
  • Торты, пирожное (13)
  • Блины/Оладьи (5)
  • Хитрости, премудрости, советы (2)
  • Начинка (1)
  • Вязание (304)
  • Вязание крючком (217)
  • Схемы (119)
  • Уроки (79)
  • Вязание спицами (71)
  • Подсказки (48)
  • . МК. (33)
  • Журналы (5)
  • Вязание на вилке (3)
  • Комп (46)
  • Подсказки (13)
  • Программы (11)
  • Фотошоп (2)
  • Полезные сайты (2)
  • Полезности! (44)
  • Дети. (2)
  • Интересности (2)
  • Эзотерика/Хиромантия (38)
  • Интересное, необычное (16)
  • Тест (9)
  • Музыка; видео (36)
  • Для себя, любимой! (35)
  • (2)
  • Дом, быт (33)
  • Советы (12)
  • Своими руками (11)
  • Комнатные растения (9)
  • Читать (24)
  • Притчи/цитаты (10)
  • Юмор (1)
  • Здоровье (22)
  • Кошки — моя слабость. (19)
  • Шитьё (9)
  • Своими руками (5)
  • Переделки (2)
  • Религия и вера (9)
  • Дневник Ли.ру (9)
  • Психология (2)

Статистика

Вторник, 02 Апреля 2013 г. 21:44 + в цитатник

4 стакана молока 6 стаканов сахара 8 яиц мука 1 ч ложка соды или разрыхлитель

глазурь:

1,5 стакана молока 3 стакана сахара

Приготовление заварных пряников

Довести до кипения молоко с сахаром, всыпать 2-3 стакана просеянной муки. Хорошо вымешать тесто и остудить. Вбить по одному яйца, хорошо вымешивая массу после каждого. Добавить соду и муки столько, что бы получилось мягкое тесто. Вымешать еще.

Раскатать пласт толщиной 1 см. и вырезать стаканом кружки. Выпекать в духовке до готовности. Готовые пряники покрыть глазурью и обсушить.

Молоко с сахаром довести до кипения и варить 5 минут. В глазурь можно добавить ароматизатор. В тесто для заварных пряников так же можно добавлять какао, имбирь, корицу, гвоздику и другие пряности по своему вкусу.

Исходное сообщение наталья_романовская Ужеее. Прочитала, понравился рецепт тем, что нет жира, и бегом на кухню. Готовится быстро, получился 1 противень стандартной большой газовой духовки. Очень жаль, что не могу показать — не умею. Порцию разделила на 4, как раз на 2 яйца.

Вместо сахара 1,5 ст. в тесто добавила 1 ст. сахара и 2 ст. л. с горкой меда. Мед у меня густой. А всё остальное по рецепту. Готовые пряники ссыпала в большую миску, залила глазурью, быстро накрыла крышкой и встряхнула-перемешала. Вот и всё. ВЕЛИКОЛЕПНЕНЬКО.

В следующий раз приготовлю с грецкими орехами. Не хуже, чем магазинные пряники, а даже вкусней. ИТОГО: молоко — 1 ст. сахар — 1 ст. мед — 2 ст. л. с горкой яйца — 2 шт. мука — 0, 5 ст. (для заварки теста) сода+уксус Потом для замеса добавляла еще немного муки, приблизительно пригоршню.

Тесто получилось мягкое, быстро раскатала, стаканом вырезала диски и в печь. Печется быстро, во время выпечки тесто поднимается. Глазури взяла полпорции. сахар — 1,5 ст. молоко — 170 г Закипятила молоко и порциями добавляла сахар, мешала и держала на огне до полного растворения сахара.

И горячим сиропом струйкой полила пряники, потом встряхнула. Так что, пеките и не бойтесь.

Заварное пряничное тесто готовится в три стадии. На первой мука заваривается в одном из видов сиропов: сахаропаточном, сахаромедовом либо в сиропе из меда, сахара и патоки. Полученная заварка охлаждается, после чего на финальной стадии к ней добавляются остальные ингредиенты.

Читать также  Как легко почистить кедровые орехи

Заваривание муки выполняют в открытой кастрюле, для чего в посуду высыпают патоку или сахар, заливая их водой. При перемешивании состав доводят до температуры в 75 градусов, пока сахар полностью не растворится.

Полученный сироп должен быть прозрачным. Его процеживают через сито и дают остыть до 68 градусов. На следующем этапе в состав добавляют предварительно просеянную муку и быстро перемешивают. Если сироп охладить больше положенного, пострадает качество готовых пряников.

Полученная заварка охлаждается в противнях. Тесто укладывается пластами, его смазывают маслом либо пересыпают крошками, чтобы не допустить образования единой массы. Когда температура заварки составит 27 градусов, тесто замешивают, добавляя остальные продукты, предусмотренные рецептом. Время вымешивания теста – 30-40 минут до получения однородной сметанообразной массы.

Второй способ приготовления теста для заварных пряников – полузаварной. Для этого в воду, нагретую до 70 градусов, добавляют сахар и маргарин, продолжая нагревать смесь до 90 градусов.

Количество воды составляет 80% от предполагаемого объема по рецепту. Состав тщательно перемешивают, добавляя в него муку (45%). Полученную массу охлаждают до 25 градусов.

В оставшуюся часть воды добавляют соду с медом, соединяют с остывшей массой, затем добавляют яйца и часть муки. Тесто замешивают 10 минут, формуют.

Если пряники готовят из темных сортов муки и меда, тесто не нуждается в подкрашивании. Изделия, приготовленные из светлых сортов муки и меда, либо на сахаре подкрашивают жженым сахаром до получения светло-коричневого цвета.

Компания “Богородский пряник” предлагает большой выбор пряничных изделий. Наши пряники станут идеальным подарком на:

Вкусные и ароматные изделия, выпекаемые по индивидуальному дизайну, порадуют ваших близких и родных, станут отличным вариантом корпоративного подарка либо сувенира дорогим гостям.

Читать также  Консервируем шампиньоны на зиму

Если вы хотите порадовать своих домочадцев вкусной выпечкой, вы можете попробовать приготовить пряники самостоятельно, используя несложный рецепт.

Пряничная мелочь (выход – 600 г)

  • Вода – 85 мл;
  • Корица – 0,5 ч. ложки.
  • Маргарин – 50 г;
  • Мед – 2 ст. ложки;
  • Мука – 2 стакана;
  • Сахар-песок – 0,7 стакана;
  • Сода – 0,5 ч. ложки;

Муку смешивают с корицей и содой, просеивают.

В воду засыпают сахар, добавляют мед, нагревают до растворения сахара. Сироп охлаждают, после чего добавляют маргарин и оставшиеся компоненты. Тесто тщательно вымешивают, раскатывают в пласт 6-8 мм толщиной.

Формочками вырезают пряники, выкладывают фигурки на сухой противень и выпекают при температуре 220 градусов 10 минут.

Рецепт заварных пряников – очень старый. Его готовили ещё наши бабушки и прабабушки. И за многие годы своего существования рецепт пережил существенные изменения. Мы рассмотрим самый популярный рецепт заварных пряников.

Ингредиенты

  • 3/4 стакана мёда;
  • 1/4 стакана воды;
  • 3 стакана муки;
  • чайная ложечка пряностей;
  • 1 яйцо;
  • 100 грамм сливочного масла;
  • 100 грамм сметаны;
  • столовая ложка коньяка;
  • полстакана сахара;
  • полстакана воды;
  • 1 белок;
  • 100 грамм джема (на ваш вкус);
  • 1 желток.

Приготовление

  1. нужно приготовить медовое тесто заварным способом;
  2. в кастрюлю положить масло, мёд, налить воду и нагреть до 70°C;
  3. просеять муку;
  4. после того как всё закипит, убрать кастрюлю с огня;
  5. добавить пряности, муку в кастрюлю и тщательно, быстро её перемешиваем, чтобы не было комочков;
  6. кастрюлю можно потом поставить на огонь и поварить тесто пару минут, постоянно помешиваем;
  7. затем кастрюлю с тестом убрать с огня и остудить тесто;
  8. добавить яйца, сметану;
  9. хорошо вымесить тесто;
  10. должно получиться эластичное тесто;
  11. немного посыпать стол мукой;
  12. поделить тесто на одинаковые небольшие шарики;
  13. каждый шарик нужно раскатать;
  14. при помощи стакана выдавливаем круглые формы пряников;
  15. в центр кружочков ложем немного густого джема;
  16. затем собираем все края кружочка раскатанного теста и защипываем края сверху;
  17. смазываем противень маслом, выкладываем пряники швом слепки вниз;
  18. разогреваем духовку до температуры 220—240°С;
  19. смазываем все пряники яичным желтком и ставим в духовку;
  20. выпекать пряники около 15 минут;
  21. пока пряники пекутся можно сделать глазурь;
  22. взбиваем хорошо белки до густой пены;
  23. сахар кипятим с водой;
  24. затем горячий сироп тонкой струёй вливаем в белки, постоянно взбивая белки;
  25. добавить ванилин к взбитым белкам;
  26. нагреваем глазурь до 60 °С и глазируем все пряники в одной большой миске, перемешивая их прям руками;
  27. можно покрывать глазурью пряники при помощи кисточки;
  28. ставим глазированные пряники в выключенную, но ещё не остывшую духовку, и сушим.

Выбирают температуру выпекания в пределах 220—240°С, в зависимости от толщины пряников.

Рецепт заварных пряников, приготовленный в домашних условиях, не сложный, но нужно учитывать некоторые нюансы. Тесто должно получиться не липким, а пластичным и послушным.

Читать также  Петуния найт скай ночное небо

Не стоит замешивать слишком крутое тесто, так как пряники не смогут достаточно подняться и могут получиться жёсткими. Если же сделать чересчур мягкое тесто, то пряники получатся бесформенными.

Рецепт должен заинтересовать тех хозяек, которые любят готовить впрок. Ведь пряники могут долго храниться.

Рецепт заварных пряников в идеале использовать при наличии домашних, натуральных продуктов. Пряники, приготовленные в домашних условиях, особенно вкусны и аппетитные. Ведь пряники из домашней сметаны, варенья и яиц нельзя сравнить с магазинной выпечкой. И вкус не тот, и аромат не тот.

Заварные пряники можно готовить с разным вареньем, кислым или сладким, в зависимости от предпочтений. А если нет времени пряники можно просто посыпать сахарной пудрой.

Пряники с шоколадно-сливовой начинкой оценят и дети, и взрослые.

  • 100 грамм мёда;
  • 30 грамм сливочного масла;
  • 250 грамм муки;
  • 150 грамм сахара;
  • по половине чайной ложечки соды и пряностей;
  • 1/3 стакан воды;
  • 1 яйцо;
  • 8 столовых ложек пудры сахарной;
  • шоколадно-сливовая паста.

Источник: https://bymosque.ru/prjanik-zavarnoj-v-domashnih-uslovijah/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.