Панеттоне

Содержание

Панеттоне (итальянский пасхальный кулич) — 5 рецептов приготовления

Панеттоне

Сегодня я хочу поделиться рецептами вкуснейшего кулича. Всем нам хочется новых, вкусный, и необычных пасхальных рецептов. Я подготовила для вас, и для себя, подборку рецептов, хотела собрать все вкусности в одном месте.

Ведь кулич, главный хлеб у каждого на столе, в святой день. Давайте разберемся, что это за «чудо» такое!

Панеттоне (итал. panettone, миланский диалект panetùn) — это традиционный миланский рождественский пирог. В Италии, пекут не только на Пасху, но и Рождество.

Существует несколько версий происхождения названия пирога. Романтическая версия, например, гласит, что панеттоне (pan di Antonio) для своей возлюбленной придумал миланский ученик пекаря по имени Антонио. По другой версии «панеттоне» родом из миланского диалекта — pan del ton, что переводится как «хлеб роскоши».

Украшать можно традиционно, как наш кулич, смазывать глазурью, и посыпать посыпкой, или украшать цукатами и сухофруктами. На блоге, я уже делилась рецептами самого вкусного кулича, все рецепты я пробовала сама.

Из достаточно редких ингредиентов, в эту выпечку добавляют цитрусовые цукаты. Это засахаренные шкурки лимона, мандарина, апельсина. Такое добро можно найти у продавцов специй, орешков и восточных сладостей.

Выпекать панеттоне нужно около часа, и что бы он ни сгорел в духовку нужно поставить небольшую емкость с водой. Она должна быть разогрета до 220*, а вода в емкости должна кипеть.

Глазурь можно приготовить любую, я предпочитаю готовить из сахарной пудры и сока лимона (или апельсина). Итак, рецептов существует множество, но все они разной сложности.

В среднем, выпечка готовится около 9 часов. Но в разных рецептах по разному, с использованием свежих или сухих дрожжей.

Итальянский пасхальный кулич Панеттоне: пошаговый рецепт приготовления

Даже через 2 дня кулич рыхлый, воздушный, и пористый. Очень мягкий, и очень вкусный. Рецепт отличный, рекомендую попробовать. Куличи получились нежнее нежного, не черствеют, очень вкусные и ароматные.

1-Я ОПАРА(на ночь):

  • 3 г сухих (9 г свежих) дрожжей
  • 100 мл теплой воды
  • 100 г муки
  • 1\3 ч. л. соли

2-я ОПАРА (утром):

  • 20 г сухих (60 свежих) дрожжей
  • 100 мл теплого молока

Сухая смесь:

  • 400 г муки
  • 150-200 г сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара
  • 1 ч. л. соли

Отдельно:

  • 100 мл молока и 8 желтков ( 2яйца и 4 желтка)
  • 200 г сливчоного мягкого масла
  • 200 г изюма
  • 200 г цукатов
  • 50-80 г сушеной клюквы (Все это залить 80-100 мл апельсинового сока (коньяк, ром, ликер)

Все продукты должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника.

В воде растворяем дрожжи, соль и муку.

Замешиваем тесто, пол минутки, перекладываем тесто миску смазанную растительным маслом, и оставляем на 1.5-2 часа при комнатной температуре. Можно накрыть полотенцем, или затянуть пищевой пленкой.

Удобнее всего готовить тесто с вечера. Через 1.5-2 часа, обминаем опару, прямо в миске, накрываем пищевой пленкой, и убираем в холодильник до утра.

Сухофрукты хорошо промыть, и залить апельсиновым соком, или это может быть коньяк, ром, ликер. Оставляем на ночь, утром сцеживаем, обсушиваем на бумажном полотенце, и присыпаем мукой.

Утром вынимаем опару из холодильника, оставляем на столе при комнатной температуре на 2 часа. Тем временем, в миску раскрошить и залить теплым молоком. Перемешивать до растворения дрожжей.

Опытные кулинары рекомендуют брать свежие прессованные дрожжи, так как сухие, могут не справиться с несколькими расстойками, и не дать желаемого результата.

Смешиваем 20 грамм сухих дрожжей или 60 грамм свежих, и 100 мл. теплого молока. После растворения дрожжей накрываем, и оставляем на 5 минут.

Смешиваем, тем временем, сухие ингредиенты, сахар, муку, соль, и ванильный сахар.

Муку нужно хорошо просеять 2 раза, это влияет на тесто, так как просеянный продукт насыщается кислородом, становится пышным и воздушным.

В идеале, в рецепте 8 желтков, но я взяла 2 яйца и 4 желтка смешиваем с молоком.

В сухую смесь добавим яйца смешанные с молоком, размешиваем, а затем добавляем молоко с дрожжами.

Тесто у нас желтого цвета, так как я взяла яйца с оранжевыми желтками. Тесто хорошо перемешиваем ложкой, и добавляем опару, которая ночь была у нас в холодильнике.

Перекладываем тесто на стол, и начинаем месить. Тесто жидкое, его хорошо месить по французской технологии, подхватываем, тянем вверх, складываем, подхватываем. Тогда оно быстро становится однородным, и эластичным. Месим так минут 5.

Муки может понадобиться чуть больше, так как она у всех разная. Если нужно, добавьте еще 100 грамм.

Собираем тесто лопаткой в комок, и добавляем размягченное сливочное масло. Кстати, после этого месить будет легче.

Замешиваем тесто на столе. Продолжаем замешивать по французской технологии. При таком способе замеса тесто хорошо насыщается кислородом. Если взять ингредиентов вдвое больше, то месить тесто будет тяжело, так как его будет много.

Добавляем сухофрукты, вмешиваем в тесто. Перекладываем в миску, которую нужно смазать растительном маслом, и обернуть пищевой пленкой. Оставляем при комнатной температуре на 3 часа, можно меньше, если его хорошо укутать, и поместить в теплое место.

Далее тесто нужно обмять, оно рыхлое, дырчатое, пышное, воздушное, прекрасное. Для этого опускаем кулачок в тесто,2-3 раза, пока оно не осядет. Руки лучше смазать растительным маслом.

Опять накрываем полотенцем, или пищевой пленкой, и ставим подходить второй раз, это займет 1.5-2 часа. После этого, его снова нужно обмять и распределить по формам. Руки смажьте растительным маслом. Наполняем на 1/3 тестом.

Панеттоне в формах должны подходит около 3 часов. Они должны сушиться в духовке в подвешенном состоянии, поэтому, протыкаем их в двух местах шпажками.

Куличи, у меня «подходили» 40 минут. Теперь можно отправить их в духовку.Печем 20 минут при температуре 180 градусов, затем огонь убавляем до 170 градусов, и выпекаем до готовности, проверяем сухой палочкой. Если палочка сухая, куличи готовы. Маленькие куличи пекутся 35-40 минут, большие, дольше.

Остывать куличи должны в подвешенном состоянии. Те куличи которые находились в железных формах, могут остывать на подушке, которую застилаем полотенцем. Периодически перекатываем их.

Смазываем их глазурью, и украшаем по своему вкусу. Помните, глазурь нужно наносить на остывшие куличи.

Поздравляю Вас с наступающим праздником Пасхи, и помните, главное, это Господь, а пища нас не приближает, и не отдаляет от Бога, так написано в библии.

рецепт Панеттоне от Юлии Высоцкой

В видео Юлия готовит печеночный паштет, фасоль с цукини, помидорами и базиликом и печет панеттоне – итальянские куличи. Если хотите приготовить по ее рецепту, нажмите кнопку, и просматривайте видео, а затем, приступайте к приготовлению.

Ингредиенты: ванильный экстракт — 15 мл, соль морская — 5 г, мука пшеничная — 1.2 г, апельсины — 0.2 кг, молоко — 380 мл, сахар коричневый — 160 г, дрожжи свежие — 70 г, яйцо — 12 шт., масло сливочное — 500 г, масло растительное — 20 мл, нарезанный хлопьями миндаль — 30 г, изюм — 500

Пробуйте, готовьте. Уверена, что рецептов достаточно, и есть из чего выбрать. Рецепты на любой вкус.

Итальянский рождественский кекс Панеттоне: рецепт на сухих дрожжах

В Италии, такое лакомство готовят на Рождество. Готовится не быстро, зато получается вкусно. Большой плюс в том, что выпечка долго не черствеет, остается мягкой и воздушной.

В тесто, также нужно добавлять алкогольные напитки: ром или коньяк. Это тоже способствует тому, что тесто очень долго остается мягким.

Продукты:

  • 150 г изюма+100 гр сушеной вишни
  • 20 г светлого рома (коньяка),
  • 20 г горячей воды,
  • 540 г муки,
  • 150 г сахара,
  • 5 г активных сухих дрожжей,
  • 2 г соли,
  • цедра лимона и апельсина,
  • ваниль,
  • 3 яйца
  • 170 г теплой воды
  • 40 г меда,
  • 250 г слив масла + 2 ст.л. для смазывания

Изюм заранее промыть проточной водой. Добавляем воду и светлый ром и теплую воду 20 грамм, хорошо перемешиваем. Если вы избегаете алкоголя, то заливайте апельсиновым соком. Вода и коньяк должны впитаться в изюм, пока отставляем миску в сторону.

В миске смешиваем сухие продукты: сахар, муку, соль, сухие дрожжи, снимаем цедру (лимона и апельсина), добавляем в муку. Делаем это с помощью специального ножа, или на терке.

Обратите внимание, сколько нужно дрожжей на 1 кг. муки. На пачке это написано. На моей пачке 11 грамм, на 1 кг. муки, я использую 5 грамм, на пол кило.

Перемешиваем сухие ингредиенты, и отставляем в сторону.

Берем еще одну миску, вбиваем 2 яйца, добавляем мед, воду, и экстракт ванили. Взбиваем все миксером.

Добавляем взбитую массу, в сухие ингредиенты. Все перемешиваем ложкой, а затем руками, но руками вымешиваем в миске, на стол не перекладываем.

Когда тесто стало однородным, добавляем в него сливочное масло, добавляем по 1 столовой ложке. Тщательно вмешивая руками. Масло должно быть мягкое, комнатной температуры. Хорошо вмешиваем масло в тесто, прежде чем добавлять следующую порцию.

После того как ввели все масло в тесто, вымешиваем его руками около 10 минут. Но время замеса зависит от качества муки, насколько быстро мука будет выделять клейковину.

С изюма сцедить жидкость, если она не осталась. Обсушить, и вмешивать в тесто. Когда изюм вмешали в тесто, смажьте руки растительным маслом, и продолжайте замешивать руками.

Перекладываем тесто в кастрюлю, смазываем ее сливочным маслом, накрываем крышкой и оставляем на 9 — 10 часов. Кастрюлю берите глубокую, так как тесто увеличится втрое. Месила тесто с утра, вечером я буду печь Панеттоне.

Можно отправить его в духовку. Лучше всего ферментация будет проходить при температуре 25-27 градусов.

Вот так выглядит тесто через 10 часов. Столько долго происходит процесс ферментации, это и отличает итальянский Панеттоне от обычного пасхального кулича.

Выкладываем тесто на присыпанный стол мукой. Разделяем на 2 части, подкатываем каждую в шар. Стараемся чтобы изюм был внутри. И выкладываем в бумажную форму.

У меня получилось 3 формы, один диаметром 14 см., а 2 — 13 см. Накрываем пищевой пленкой, и отправляем на 3 часа в теплое место. Обязательно каждую форму накрыть пищевой пленкой. Спустя 3 часа так выглядит тесто. Снимаем пленку.

На классическом Панеттоне делают надрез острым ножом крестообразный, и выкладывают кусочек сливочного масла.

Отправляем в духовку разогретую до 180 градусов, время выпечки зависит от вашей духовки. Проверяйте деревянной шпажкой, выпекать до сухой шпажки.

Остывшие куличи смазываем глазурью и убираем бумагу. Внутри они получаются мягкие, сочные, пористые и очень воздушные.

Они действительно долго не черствеют, тесто нежное, пушистое, и сдобное. Если вы не пробовали, или ни разу не готовили. Очень и очень рекомендую попробовать эту вкусняшку.

Панеттоне с шоколадом и апельсином

Этот рецепт с использованием апельсина и шоколада, очень вкусный рецепт придется по вкусу всем, не только любителям цитрусово-шоколадной выпечки.

Ингредиенты:

  • 150 мл молока,
  • 100 г сахара,
  • 20 г свежих дрожжей (или 7 г сухих),
  • 2 яйца,
  • 80 г сливочного масла,
  • 1 плитка шоколада,
  • апельсин,
  • ванилин,
  • 350-400 г муки

2 чайные ложки сахара, смешаем с дрожжами (их нужно раскрашить), 100 мл. теплого молока, и 2 ложки муки. Все перемешиваем, и ничего страшного, если у вас будут комочки, оставьте опару на 10 минут в теплом месте.

Снимаем цедру с апельсина, трем половину цедры на мелкой терке. Получается, примерно, 1 столовая ложка, но можно и побольше. Выжимаем сок из апельсина, для теста нужно 50 мл., его мы не процеживаем, а для глазури 1 ст. ложка, сок для глазури нужно процедить.

В отдельной миске взбиваем яйца с сахаром, добавляем ванильный сахар, цедру апельсина, оставшееся молоко. Молоко должно быть теплым, а все продукты комнатной температуры. Вливаем апельсиновый сок.

Опару, которую мы готовили, добавляем в тесто, она у нас хорошо поднялась «шапочкой».

Всыпаем в тесто просеянную муку, перемешиваем в миске лопаткой, тесто должно быть вязким и жидким, руками мы его не вымешиваем. Вот такое тесто получается, сейчас нужно накрыт его, и убрать в теплое место на 1 час.

Когда тесто подойдет (поднимется), нужно раскрошить шоколад, или порезать его на кусочки. Добавляем в тесто шоколад. Вмешиваем шоколад лопаткой, тесто рука не вымешиваем.

Подготовим две формы, у меня диаметром 13 см. Я их смазала растительным маслом. Смазываю руки маслом, делю тесто на 2 части, каждую часть округляем, на верху не должно быть кусочков шоколада.

Накрываем, и даем постоять еще 30-40 минут.

Выпекаем в заранее разогретой духовке до 170 градусов, выпекаем 40 минут. При необходимости, если верх теста подгорает, накройте его фольгой. Проверять на готовность нужно сухой лучинкой.

Готовым куличам даем остыть, и вынимаем их из формы.

Смазываем глазурью, и украшаем кусочками апельсина, и шоколада. Это быстрый, но очень вкусный рецепт.

рецепт шоколадного кулича Панеттоне с марцепаном и вишней

Это рецепт шоколадной выпечки, ароматной и очень вкусной, понравится любителям шоколадных кондитерских изделий, а дополнение в виде вишни и марцепана делает вкус божественным.

Надеюсь вам понравились эти новые и необычные рецепты, теперь вы знаете, как приготовить итальянский пасхальный кулич Панеттоне. Придется немного повозиться с тестом, но результатом вы останетесь очень довольны.

Источник: https://silaznaniya8.ru/panettone/

Итальянский пирог кекс кулич панеттоне – 3 домашних вкусных рецепта

Панеттоне

Популярно сейчас:

Салат из курицы, Простые, легкие, быстрые салаты, Салат с капустой, Крабовый салат, Салат из огурцов, Классические салаты, Салат Цезарь, Салат с фасолью, Салаты из крабовых палочек, Салат с сыром, Винегрет, Салаты из моркови, Салат Мимоза, Салат с яйцами, Салат из кукурузы, Салат из кальмаров, Салат с ананасами, Греческий салат, Салаты с грибами, Салат из помидоровБлины и блинчики, Пироги, Печенье домашнее, Блины и блинчики на молоке, Пирожки, Оладьи, Сырники, Булочки, Тонкие блины, Блины на кефире, Шарлотка, Пирожное, Ажурные блины с дырочками, Манник – манный пирог, Ватрушки, Кексы, маффины, капкейки, Капкейки, Тонкие блины на молоке, Пончики, Драники, Лепешки, Оладьи на кефире, Шарлотка с яблоками, Пироги в духовке, Чизкейк, Начинки для блинов, Фаршированные блины с начинкой, Хачапури, Маффины, Печенье овсяное, Панкейки, Безе и меренги, Блины на дрожжахБорщ, Бульоны, Щи, Гороховый суп, Солянка, Рассольник, Харчо, Суп-пюреВ духовке, Замораживание, Картошка в духовке, На сковороде, В мультиварке, Курица в духовке, Мясо в духовке, Фаршированные блюда, Свинина в духовке, Рыба в духовке, Каша в мультиваркеКаша, Котлеты, Запеканки, Шашлыки, Плов, Стейки, Запеканка творожная, Омлет, Вареники, Голубцы, Пицца, Каши на молоке, Тефтели, Чебуреки с мясом и без, Гуляш, В кляре, Лазанья, Отбивные, Капуста тушеная, Лагман, Мясо по-французски в духовке, Куриные котлеты, Пшённая каша, Манная каша, Рагу, Творожная запеканка в духовке, Рисовая каша, Голубцы ленивыеКрема для торта и выпечки, Глазурь для торта и выпечки, Заварной кремПасхальные куличи, Пасхальные рецептыРулеты и рулетики, Шаурма, Заливное, холодец, студень, Паштет, ТарталеткиПостный стол, Диеты рецепты для похудения, Диетические рецептыКартошка с мясом, Курица с картошкой

Смотри весь каталог

Хочется полакомиться вкуснейшей, незабываемо ароматной выпечкой – приготовь панеттоне. Познакомься с роскошной коллекцией рецептов с детальными запоминающимися фото. Узнавай способы и приёмы приготовления праздничного кекса, состав специй и сухофруктов. Оцени неподражаемое богатство аромата и вкуса! Читай дальше…

Поиск по всем рецептам Поиск по категории “Панеттоне”

Открывай для себя наилучшие апробированные рецепты панеттоне на сайте удивительных кулинарных открытий 1000.menu. Попробуй вариации праздничного рождественского кекса с разнообразными специями, цукатами, различной цедрой и сухофруктами. Создание настоящего чуда в твоих руках!

Панеттоне – праздничная рождественская итальянская, а точнее родом из Милана, потрясающе ароматная выпечка.

Готовят этот кекс из мягкого дрожжевого воздушного теста с добавлением разных приправ, орехов, засахаренных фруктов и изюма. Разнообразие добавок зависит только от вкуса кулинара.

Очень важным нюансом является то, что все ингредиенты (яйца, масло) должны быть комнатной температуры, а дрожжи обязательно свежими и качественными.

Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах панеттоне:

Интересный рецепт:1. В небольшой емкости развести дрожжи в теплой воде или молоке (не выше 40°). Добавить немного сахара и муки. Размешать.2. Отставить опару подходить.3. В сотейнике рас топить сливочное качественное масло с необходимым количеством сахара (очень важно класть сахара столько, сколько указано в рецепте).4.

Отставить масло остывать. Соединить яйца с желтком. Немного взбить.5. Натереть цедру. 6. Цукаты и курагу нарезать мелким кубиком.7. Смешать цедру, орешки, цукаты, распаренный изюм. Слегка присыпать мукой.8. Добавить в опару остывшее растопленное масло с сахаром.9. Тщательно размешать.10. Добавить взбитую яичную смесь.11.

Снова аккуратно размешать.12. В полученную массу просеять половину муки и соль.13. Вымесить до однородности.14. Добавить сухофрукты с цедрой присыпанные мукой.15. Небольшими порциями добавить оставшуюся муку.16. Вымешивать около 7-10 минут пока структура теста не станет мягкой и эластичной.17.

Поместить подготовленное тесто в достаточно глубокую миску. Накрыть тканью и поставить подходить примерно на 1,5 – 2 часа до увеличения объёма как минимум вдвое.18. Емкости для выпечки выстелить промасленным пекарским пергаментом.19. Подошедшее и выросшее в несколько раз в объеме тесто обмять.20.

Заполнить формы для выпечки на треть.21. Оставить подходить тесто ещё примерно на час-полтора (тесто обычно увеличивается в 3-4 раза).22. Нагреть духовку до 180°.23. Выпекать панеттоне в течение 35-40 мин до красивого зарумянивания верха.24. Готовность изделий проверить деревянной палочкой, шпажкой или спичкой.25.

Готовые кексы достать из духовки. Дать им немного остыть и аккуратно вытащить из формы.

26. Украсить по желанию.

Пять самых быстрых рецептов панеттоне:

Полезные советы:
• После выпечки панеттоне должен настояться, что бы впитать и насытиться всеми ароматами. Поэтому разрезать его стоить через день или два после выпечки.

Источник: https://1000.menu/catalog/panettone

Панеттоне: рецепт приготовления вкуснейшей выпечки

Панеттоне

Сладкое любят не только дети, но и взрослые. Никто не откажется съесть с чаем кусочек мягкого, ароматного, сладкого хлеба с кусочками сухофруктов и цукатов. Именно таким и является классический панеттоне.

Появился рецепт в Милане еще в эпоху Римской империи и стал традиционным рождественских пирогом в Италии. Многие подумают, что панеттоне это славянский кулич, но это не так.

Приготовьте его, и вы сразу почувствуете разницу.

Панеттоне: рецепт приготовления с фото

На сегодняшний день существует более ста рецептов приготовления панеттоне. Это неудивительно, ведь каждый кондитер старается сделать его уникальным и неповторимым. Но если хочется попробовать действительно вкусный панеттоне, таким каким его ели наши предки – лучше всего подойдет классический рецепт приготовления. Для этого вам понадобится:

  • 720 г просеянной муки
  • 160 г сахара
  • 12 г свежих дрожжей
  • 240 мл молока (можно заменить водой)
  • 150 г масла сливочного
  • 2 средних яйца
  • 3 желтка
  • 1 белок
  • 4 яйца
  • 1 ч. л. каменной соли
  • 70 г изюма
  • 70 г цукатов
  • 5 г соды
  • пакетик ванили

Процесс приготовления

В кастрюлю вылейте молоко и нагрейте его, но не доводите до кипения. Далее добавьте сахар и дрожжи. Перетирайте компоненты то тех пор, пока последние не вступят в реакцию.

Как только молоко начнет пениться – снимаете его с огня, добавьте муку и тщательно перемешивайте до однородности. Тесто хорошо вымешивайте 15 минут – оно должно стать плотным и эластичным.

Из полученной массы сформируйте шар и поместите его в глубокую емкость (миску или кастрюлю). Замотайте пищевой пленкой и оставьте отдохнуть на несколько часов.

Если вы хотите сэкономить время — можно включите духовой шкаф на минимальную температуру и поставьте миску на 40-50 мин.

Благодаря этому тесто взойдет лучше и в несколько раз быстрее. Готовность можно определить визуально – оно должно увеличиться в несколько раз.

Далее в отдельной емкости смешайте муку, оставшуюся часть дрожжей и два яйца. Смешайте ингредиенты и добавьте поднявшееся тесто, затем тщательно перемешайте до однородности.

Затем добавьте сахар и сливочное масло, хорошо вымешайте руками. Обратите внимание, что в это тесто не нужно дополнительно добавлять муку, даже если оно сильно прилипает к рукам, миске или столу.

Главный секрет выпечки — строгое придерживание рецептуры.

Выложите тесто в миску и поставьте в теплый духовой шкаф, дав время настояться и подняться в два раза. Если боитесь передержать – можно оставить его подходить в теплом помещении, но данный процесс займет больше времени.

Следующий этап – третье вымешивание. Готовое тесто достаньте из миски и выложите на чистый сухой стол. Добавьте два средних яйца, два крупных желтка, муку, сахар и сливочное масло. Замешайте тесто до однородной массы – потребуется примерно 15 минут. Если вы не хотите пачкать стол, можете взять большую и глубокую деревянную миску и замешивать тесто в ней с помощью ложки из дерева.

По желанию можно добавить замоченный изюм, цукаты и ваниль. Снова вымешивайте тесто 15 минут без использования муки. У вас должен получиться упругий и плотный шар.

Снова удвойте массу теста – положите его в миску и поставьте в духовой шкаф (при этом температура и огонь должны быть минимальными). Пока тесто подходит – займитесь подготовкой формы. Плотно застелите ее пергаментной бумагой, чтобы не было щелей.

Разделите тесто на несколько одинаковых частей с помощью ножа или металлического кондитерского шпателя. Из каждой части сформируйте шар и поместите его в форму.

Дайте тесту время подняться. Пока тесто настаивается – взбейте хорошо белок, затем смажьте им верхушки панеттоне. Сделайте на верхушке крестообразный разрез, а в центр поместите маленький кусочек масла. В разогретую духовку до 200 градусов поставьте выпекаться на 10 минут.

По истечению времени накройте форму фольгой и уменьшите температуру до 180 градусов, выпекайте еще 50 – 60 минут до готовности. Хлеб не нужно протыкать чтоб узнать степень его готовности, если надрез не прилипает к ножу – панеттоне готов.

Готовую выпечку посыпьте сахарной пудрой или шоколадом. Подавайте на стол только в теплом виде. Если панеттоне остыл – просто разогрейте его в духовке.

Панеттоне – рождественский кекс, приготовленный в мультиварке

Для экономии времени можно приготовить панеттоне в мультиварке с помощью программы «Мультиповар». Для этого вам понадобится:

  • 800 г муки
  • 11 грамм дрожжей в пачке
  • 230 г сливочного масла
  • 300 мл молока
  • 4 желтка
  • 1 среднее яйцо
  • 230 г сахара
  • 50 г сухофруктов
  • 50 г цукатов
  • 10 г цедры лимона
  • 100 г изюма
  • 0,5 ч. л. соли

Процесс приготовления

Включите режим «Мультиповар» и установите температуру 100 градусов. В чашу налейте молоко и нагрейте до 35 – 40 градусов. Далее перелейте его в миску и добавьте дрожжи, сахар, соль, хорошо перемешайте и дайте настояться в течение 15 минут. Тем временем в чаше растопите масло и охладите его до комнатной температуры.

В миску просейте муку, добавьте желтки и масло. Далее добавьте цукаты, цедру, сухофрукты и вымешайте. Тесто должно хорошо отставать от рук, но при этом быть мягким и воздушным. Скатайте в шар, поместите его в миску, накройте пленкой и дайте настояться в теплом месте в течение часа. Далее тесто необходимо обмять.

Смажьте чашу сливочным маслом и поместите в нее тесто. Накройте его пленкой и оставьте на 2 часа. Далее смажьте верх взбитым белком и сделайте крестообразный разрез. В центр поместите маленький кусочек сливочного масла.

Активируйте режим «Мультиповар» и выпекайте при 120 градусах в течение часа. Готовый панеттоне переложите в блюдо, украсьте сверху пудрой, шоколадом, цукатами и подавайте к столу теплым.

Во время приготовления блюда думайте о хороших моментах, о том, что вас радует и о тех, кому вы его готовите. Благодаря этому ваш панеттоне получится вкусным, не зависимо от рецепта, который вы выбрали.

Источник: https://dolio.ru/panettone-recept/

Панеттоне на закваске рецепт с заварным кремом от Роландо Морандин

Панеттоне

Панеттоне на закваске рецепт с заварным кремом взят из книги известного итальянского пекаря Роландо Морандин (Rolando Morandin). Панеттоне в Италии считается Рождественской выпечкой и пекут его накануне праздника.

Хотя панеттоне получается настолько вкусным, что его хочется готовить независимо от повода.

Поэтому я не смогла пройти мимо этого удивительного рецепта и решила им поделиться с вами! Готовить такой панеттоне не сложно, главное – соблюдайте рекомендации и все у вас получится!

Ингредиенты

Для его приготовления подготовьте все необходимые ингредиенты.

Первое тесто (опара):

  • 200 г пшеничной муки высшего сорта;
  • 84 г сахара;
  • 72 г воды;
  • 100 г яичных желтков;
  • 96 г пшеничной закваски 50% влажности Левито Мадре;
  • 100 г сливочного масла 82,5%.

Второе тесто:

  • всё первое тесто (вся опара);
  • 0,5 г сухих инстантных дрожжей;
  • 72 г пшеничной муки высшего сорта;
  • 25 г сахара;
  • 34 г яичного желтка;
  • 30 г мягкого сливочного масла;
  • 30 г заварного крема;
  • 6 г соли;
  • 10 г ванильного сахара;
  • 100 г изюма.

Заварной крем:

  • 62 г молока;
  • 21 г яичного желтка;
  • 25 г сахара;
  • 10 г муки;
  • тертая цедра ½ апельсина.

Подробное видео, как приготовить панеттоне смотрите на моем ютуб-канале «Вкусные Заметки о Хлебе«:

Подготовка закваски Левито Мадре

Прежде, чем приступить к приготовлению панеттоне, необходимо подготовить закваску Левито Мадре. Это пшеничная закваска 50% влажности и успех рецепта панеттоне наполовину зависит именно от ее качества.

Ваша закваска должна быть здоровой и активной, чтобы справиться с тестом, в котором будет большое количество сдобы. Поэтому приступайте к выпечке панеттоне только тогда, когда вы будете уверены, что вашей закваске под силу сдобное тесто!

На моем сайте есть много статей, где я подробно рассказываю, как подготовить закваску Левито Мадре, к выпечке панеттоне на закваске рецепт с заварным кремом.

В любом случае накануне выпечки панеттоне у вас должна быть активная и здоровая закваска Левито Мадре, которая после кормления увеличивается в 2,5 раза за 3,5 часа при температуре +28°С.  Если это не происходит, то вам обязательно нужно усилить вашу закваску.

Опара для панеттоне

Итак, если с закваской Левито Мадре все в порядке, то приступаем к приготовлению опары, которую в Италии принято называть Первое тесто для панеттоне. Я это делаю около 21:00 вечера.

Весь процесс замеса первого и второго теста я буду выполнять руками. Замесить такое тесто руками реально, но сложно.  Поэтому если у вас есть планетарный миксер, то обязательно воспользуйтесь его помощью.

Для опары я в отдельной миске сначала смешиваю 100 г яичных желтков и 84 г сахара сахара. Все перемешиваю до посветления массы.

Потом добавляю 72 г воды и снова все перемешиваю.

После этого необходимо добавить 96 г пшеничной закваски 50% влажности, которую еще называют Левито Мадре. Теперь нужно закваску полностью растворить в этой жидкости.

Как только масса станет однородной, добавьте в нее 200 г пшеничной муки высшего сорта. Я использую муку, с содержанием белка 10,3%.

Муку смешайте до однородности.

Затем переложите тесто на стол и вымешайте его до гладкости и эластичности. У меня этот процесс занял около 5 минут.

Как только тесто станет упругим, начинайте постепенно добавлять в него 100 г размягченного сливочного масла. Вмешивайте масло постепенно, хорошо вымешивая перед каждым новым его добавлением.

В итоге у вас должно получиться гладкое, эластичное тесто с хорошо развитой клейковиной.

После замеса переложите тесто в миску и сверху накройте пленкой. Оставьте опару при температуре +26-27°С на 12-16 часов.  Тесто должно увеличиться минимум в 3 раза. Дождитесь хорошего увеличения опары, так как от этого во многом зависит успех всего рецепта.

Заварной крем

Также вечером необходимо приготовить заварной крем, который мы потом будем добавлять во второе тесто. Для этого смешайте в отдельной миске 25 г сахара и 21 г яичного желтка. Это обычно 1 желток.

Затем добавьте 10 г пшеничной муки высшего сорта и все хорошо перемешайте венчиком.

После этого добавьте цедру половины любого цитруса. Автор рецепта предлагает использовать апельсин. Но я решила его заменить небольшим количеством цедры помело.

Осталось добавить 62 г молока комнатной температуры. Все перемешайте до однородности.

Теперь всю массу я переливаю в сотейник с толстым дном и ставлю на медленный огонь. Во время варки не забывайте постоянно перемешивать заварной крем. Как только масса закипит, проварите ее несколько минут, пока она не загустеет.

Моему крему для этого понадобилось 2 минуты. Готовый крем необходимо быстро охладить. Я для этого крем перекладываю в миску и  ставлю ее в холодную воду. Как только крем остынет, накройте его пленкой в контакт и поставьте в холодильник до утра.

Заварной крем получается очень вкусный. Особенно ему придает вкусу цедра цитрусовых. Поэтому цедру добавляйте обязательно!

Изюм для панеттоне

И последняя вечерняя подготовка – это изюм. Для этого рецепта понадобится 100 г изюма без косточек. Я его перекладываю в миску и заливаю кипятком. Оставляю в таком виде на 30 минут. Потом воду сливаю, а изюм раскладываю на полотенце, чтобы убрать лишнюю влагу из ягод. Оставляю изюм в таком виде до утра.

Второе тесто для панеттоне

Утром приступаем к замесу основного теста для панеттоне. Замес этого теста начинайте только тогда, когда ваша опара полностью созреет!

Моей опаре понадобилось 12 часов, чтобы она увеличилась в 3 раза. Через прозрачные стенки миски можно увидеть, насколько хорошо разрыхлилась опара.

Теперь всю опару я перекладываю на стол и вымешиваю пару минут. После этого добавляю 72 г пшеничной муки высшего сорта и 0,5 г сухих быстродействующих дрожжей. Дрожжи можете не добавлять, если уверены, что ваша закваска справиться с большим количеством сдобы.  Я на всякий случай решила добавить полграмма сухих дрожжей.

После добавления муки, вымешайте до однородности.

Когда тесто станет гладким и эластичным, добавьте в него 25 г сахара и 10 г ванильного сахара. Хорошо вымешайте тесто до тех пор, пока сахар не перестанет чувствоваться под пальцами.

Теперь нужно добавить в тесто 34 грамма яичных желтков. Это обычно 2 желтка. Добавляйте их постепенно, хорошо вымешивая тесто перед каждым новым добавлением.

После этого добавьте в тесто 30 г заварного крема. Все хорошо вымешайте до однородности.

Теперь необходимо добавить 6 г соли. И снова все вымешивайте до полного распределения соли.

В конце замеса добавьте 30 г мягкого сливочного масла.

Проверка глютенового окна

После замеса тесто должно стать гладким, эластичным и с хорошо развитой клейковиной до глютенового окна. Степень развития клейковины можно легко проверить  с помощью простого способа. Возьмите небольшой кусочек теста и растяните его до размеров 10х10 см. Если клейковина хорошо развилась, то тесто будет растягиваться в тонкую просвечивающуюся пленочку.

Если все с тестом все в порядке, то можете добавлять 100 г изюма, который накануне промыли и просушили.

Готовое тесто округлите и оставьте на столе на отлежку на 1 час. Сверху его накройте пленкой или миской.

Подготовка форм для панеттоне

Тем временем подготовьте формы для панеттоне на закваске рецепт с заварным кремом. Я буду их выпекать в обычных бумажных формах. Еще одна особенность панеттоне в том, что его после выпечки переворачивают верх дном и оставляют в таком виде до полного охлаждения. Для этого формы я прокалываю длинными деревянными шпажками.

Заполнение форм тестом

Прошел 1 час и я возвращаюсь к тесту. Теперь его необходимо разделить на нужное количество форм. Так как у меня две большие формы, то для них мне понадобится по 380-390 грамм теста.

В итоге у меня еще осталось 160 г теста. Я из него решила испечь маленькие панеттоне в форме для кексов.

Теперь каждой части теста я делаю предформовку. Затем накрываю заготовки для панеттоне сверху пленкой. Оставляю их на отлежку на 15 минут.

Через 15 минут возвращаемся к тесту. Необходимо каждую заготовку округлить до образования на ее поверхности натяжения теста. Затем заготовку укладываю в форму.

И так повторяю с каждой заготовкой.

Расстойка панеттоне

Когда все тесто распределили, формы переставьте на противень и сверху их накройте пленкой. Панеттоне оставьте на расстойку на 5-7 часов при температуре +28-30°С. Панеттоне должны хорошо расстояться, прежде чем вы их будете выпекать. Тесто будет подходить медленно, но оно должно дойти почти до краев формы.

Я панеттоне растаиваю в духовке под включенной лампочкой. Там у меня стабильная температура +30°С.

Моим панеттоне понадобилось 7 часов, чтобы они хорошо подошли.

Надрез панеттоне

Теперь сверху панеттоне на закваске рецепт с заварным кремом необходимо сделать крестообразный надрез с помощью острого лезвия.  Потом каждую надрезанную часть необходимо слегка поднять и подрезать лезвием волокна теста.

После этого разместите в центре панеттоне небольшой кусочек размягченного сливочного масла и заверните обратно в центр части верхушки. И так повторите и со вторым панеттоне.

Мини-панеттоне, которые я буду выпекать в форме для кексов, я тоже сверху надрезаю аналогичным способом.

Выпечка панеттоне в духовке

Когда все панеттоне подготовлены, их можно отправлять в заранее разогретую духовку до 160°С. Я выпекала мини-панеттоне 17 минут. Большим панеттоне понадобилось 30 минут. Готовность панеттоне я проверяю с помощью игольчатого термометра, который вставляю сбоку в мякиш панеттоне. Если температура внутри достигает 94°С, то панеттоне готов и можно завершать выпечку.

После выпечки панеттоне я подвешиваю верх дном на деревянных шпажках. И в таком виде их оставляю до утра.

Мини-панеттоне я оставляю остывать в форме. Они настолько маленькие и упругие, что форма их точно не деформируется во время остывания.

Такие панеттоне на закваске рецепт с заварным кремом получаются невероятно мягкие,  воздушные и нереально вкусные. У него волокнистый сочный мякиш,  который просто тает во рту! Из всех рецептов панеттоне, которые я уже готовила, этот панеттоне явный мой фаворит. Готовьте, пробуйте и удивляйте!

Источник: https://vkusnye-zametki.ru/vypechka/pasha/panettone-na-zakvaske-retsept-s-zavarnym-kremom.html

Рождественский итальянский пирог Panettone – Рецепты – Домашний

Панеттоне

Согласно легенде, панеттоне появился на свет в Милане, в XVвеке, при роскошном дворе Людовико  Моро, герцога из династии Сфорца.

Однажды придворный кондитер допустил оплошность, отвлекся и в результате прекрасный торт из марципана, сухофруктов, меда и специй, который должен был завершать очередной банкет, подгорел.

Что делать, что делать? В конце концов, несчастный кондитер поддался на уговоры своего подмастерья, Тони, и решился подать к герцогскому столу сладкий хлеб, который мальчишка испек тем утром для прислуги. Хлеб оказался пышным и ароматным, благодаря горстке изюма и цукатов из хозяйских закромов.

Знатным гостям очень понравился десерт, а герцог Моро послал  на кухню, узнать, кто приготовил такое необыкновенный десерт. Растерянный кондитер пролепетал, что хлеб никак не называется, что это просто pan de Toni.

Тем не менее, панеттоне является лишь наследником сладкой выпечки, которая непременно украшала праздничные столы каждого итальянского дома.

По традиции, в ночь накануне Рождества, глава семьи собирал всех домашних у очага, брызгал на огонь вином, кидал ягоды можжевельника и добавлял специи, сухофрукты и цукаты в тесто для хлеба, чтобы задобрить новый приближающийся год.

Секрет правильного и вкусного панеттоне заключается в использовании ингредиентов высшего качества и неоднократного замеса и подъема теста – процесса, длящегося 72 часа. Для этого используют не обычные дрожжи, а натуральную закваску, которая придает тесту легкость, пышную структуру. 

Рождественский кекс по рецепту Александра Селезнева. Смотрите видео!..

Помимо миланского панеттоне, в Италии есть много вариантов сладкой праздничной выпечки: генуэзский  пандольче (pandolce), болонский панспециато (panspeziato), римский панджалло (pangiallo), бишиола (bisciola) из Вальтеллины

Возвращаясь к панеттоне: лишь в XVII веке он получил признание как кондитерский специалитет, а еще два века спустя панеттоне стал известен во все мире, благодаря кондитерам-предпринимателям  Angelo Motta  и Gioacchino Alemagna.

Panettone

Бига (закваска)

80 г муки типа манитоба (12% белка) 15 г свежих или 5 г сухих дрожжей

40 г воды 

Первый замес

90 г бига (закваска) 260 г муки (60% манитоба, 40% обычная) 70 г сливочного масла 70 г сахара 2 желтка

170 г воды комнатной температуры

Второй замес

Тесто первого замеса 60 г муки (60% манитоба, 40% обычная) 20 г растопленного сливочного масла 20 г сахара 10 г меда 2 желтка 3 г соли 170 г изюма 85 г лимонных цукатов 85 г апельсиновых цукатов 1 флакончик ванильного ароматизатора

1 флакончик апельсинового ароматизатора

Панеттоне

Бига (закваски)

  1. Развести дрожжи в теплой воде.

  2. Добавить половину муки и начать замешивать.

  3. Добавить понемногу остальную муку.

  4. Сформировать шар, положить в миску и плотно закрыть пленкой, поставить в теплое место подальше от сквозняков, на 4-8 часов, пока бига не увеличится вдвое.

Классический рецепт панеттоне, или Как итальянская выпечка стала популярной во всём мире

Панеттоне

Панеттоне (итал. panettone) — легкий, сладкий итальянский пирог с цукатами и сухофруктами, выпекаемый на Рождество, но в наших краях панеттоне можно часто встретить и на пасхальном столе.

Существует несколько версий происхождения названия этого праздничного хлебца. Поскольку он родом з Милана, соответственно «панеттоне» — на местном диалекте pan del ton, что переводится как «хлеб роскоши».

А романтическая версия гласит, что панеттоне придумал миланский ученик пекаря по имени Антонио («l pan di Antonio» или «хлеб Антонио»).

Со временем рождественская сладость пересекла границы Ломбардии и стала популярной во всей Италии, а позже — и по всему миру. Для приготовления традиционной итальянской выпечки нужно потратить определенное время, зато результат, безусловно, порадует вас и всю вашу семью.

Как приготовить панеттоне

Классический этот пирог обычно имеет куполообразную форму и достигает 30 см в высоту, выпекается из мягкого дрожжевого теста с засахаренными фруктами и изюмом. Чем-то он напоминает наш пасхальный кулич.

Советы по приготовлению панеттоне

  1. Температура ингредиентов

    Все ингредиенты для выпечки должны быть комнатной температуры. Масло — размягченное, но не расплавленное. Куриные яйца — взяты из холодильника как минимум за час до приготовления.

  2. Мука

    Всегда используйте качественные и свежие ингредиенты. Для приготовления лучше всего подойдет пшеничная мука, богатая клейковиной. Если есть возможность, купите в отделе итальянских продуктов муку с обозначением 00 W 280-320 /l 0,55 или 0 W 360-380. Эта мука способна «выдержать» такое богатое тесто.

    Не спешите в процессе приготовления: дайте тесту достаточно времени для того, чтобы оно поднялось.

  3. Замешивание теста

    Раньше тесто долго вымешивали руками, что, конечно же, требовало определенных усилий. Чтобы облегчить приготовление, рекомендуем использовать для этой задачи кухонный комбайн. Важный момент: замешивание нужно выполнять при минимальных оборотах.

    Время первого замешивания не должно превышать 25 минут (при скорости погружного смесителя с 60 ходами в минуту). Тесто готово, когда начинают появляться пузырьки воздуха на его поверхности.

  4. Дрожжи

    Желательно использовать свежие, хорошо заквашенные (зрелые) дрожжи. Не превышайте количество этого ингредиента в рецепте: да, это поможет сделать тесто более легким за короткий промежуток временем, однако в конечном итоге продукт станет быстро высыхать и будет менее мягким и ароматным.

    Оставляйте тесто подходить при температуре 26–28° C. Если температура будет на несколько градусов выше (30 ° C), действие дрожжей немного замедляется.

  5. Ароматизаторы

    Используйте только натуральные и избегайте искусственных ароматизаторов. Лучше всего взять экстракт ванили. В сочетании с цедрой и цукатами это даст превосходный результат.

  6. Готовность выпечки

    Чтобы контролировать готовность пирога, лучше всего использовать кухонный термометр: панеттоне можно доставать из духовки, когда температура внутри достигнет 92° C.

Рецепт традиционного панеттоне

Подготовка занимает в среднем 7 часов, а само приготовление — 45 минут.

Ингредиенты:

  • 500 г пшеничной муки
  • 200 г сахара
  • 4 яйца
  • 3 яичных желтка
  • 180 г сливочного масла
  • 15 г дрожжей
  • 1 ч. л. экстракта ванили
  • 200 мл воды
  • 150 г изюма
  • 80 г засахаренных фруктов (лимон и апельсин)
  • 1 щеп. соли
  • лимонная цедра по вкусу

Приготовление:

  1. Растворите 10 г дрожжей с небольшом количестве теплой воды, добавьте к ним одну часть муки (около 150 г). Замешайте до получения однородной массы и придайте ей форму шара. Возьмите нож и перережьте тесто крестом. Поместите тесто в миску, накройте кухонным полотенцем или пищевой пленкой. И оставьте его подниматься в теплом месте на час, пока оно не удвоит свой объем.
  2. Как только объем теста удвоится, вернитесь к работе с тестом и добавьте к нему 150 г муки, 2 яйца и еще 5 г дрожжей. Вымешивайте вручную или с помощью кухонного комбайна. После того как тесто перестанет быть липким, добавьте 100 г сахара и дайте ему хорошо впитаться. Затем добавьте 60 г размягченного масла и хорошо вымесите. Потом опять накройте тесто и дайте ему отдохнуть еще 2 часа.
  3. Теперь добавьте к тесту еще 2 целых яйца и 3 яичных желтка, а также оставшуюся муку (200 г). Затем всыпьте сахар и щепотку соли, замешайте. И смягчите тесто оставшимся маслом, вымешивайте тщательно, минут 8–10.
  4. Изюм предварительно залейте кипятком (по желанию можете положить в тесто и курагу). Потом промокните бумажными полотенцами. Добавьте изюм в тесто, вслед за ним вмешайте тонко натертую лимонную цедру, ванильный экстракт и цукаты. Перемешав, снова отставьте тесто, пока оно не удвоит свой объем. На это уйдет 2–3 часа.
  5. Выложите подготовленное тесто в теплую форму для выпечки (можно использовать бумажную), пусть немного подойдет. Сделайте крестообразный надрез сверху, поднимите четыре угла теста, образованных поперечным разрезом на тесте и поместите туда кусочек сливочного масла, закройте тесто. Выпекайте в разогретой до 180 ° C духовке, на нижнем уровне над мисочкой с водой, около 45 минут.

Готовый панеттоне достаньте из духовки и положите его вверх дном на большую кастрюлю (кастрюля должна быть выше и шире, чем выпечка). Таким образом, пирог не будет разрушаться при охлаждении. Оставьте его отдыхать минимум на 6–8 часов. После охлаждения переместите в полиэтиленовый пакет и плотно закройте.

По идее, готовый итальянский пирог должен увеличиться в 5 раз по сравнению с первоначальным объемом теста, но это еще зависит от количества цукатов и сухофруктов, добавленных в тесто.

Панеттоне будет вкуснее, если подавать его на следующий день после выпекания. Десерт можно посыпать сахарной пудрой.

Крестообразный надрез — это определенная символика для приготовления рождественской выпечки. А добавленное в конце масло сделает тесто еще более нежным.

Если хотите изменить классический рецепт и приготовить шоколадный панеттоне, просто замените засахаренные фрукты и изюм соответствующим количеством шоколада (в виде дробленых кусочков).

К этой рождественской выпечке подают теплые напитки, например кофе или горячий шоколад, либо сладкое итальянское вино — Moscato или Spumante.

Сделайте праздник для своей семьи идеальным! Кто знает, возможно, в будущем приготовление рождественского пирога станет для вас доброй традицией. Желаем теплых, приятных и сладких праздников! Готовьте по нашим рецептам сами и делитесь ими с друзьями!

< Предыдущая статья Следующая статья >

! Поделись с друзьями!

Источник: https://sovkusom.ru/kak-prigotovit-panettone/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.