Манты с фаршем и картошкой

Содержание

Манты с картошкой и фаршем: сытное блюдо для всей семьи

Манты с фаршем и картошкой

Манты – это вкуснейшее традиционное блюдо народов средней Азии, представляющее собой блюдо, похожее на знакомые нам пельмени и в классическом своем исполнении состоящее из мясной начинки, завернутой в тесто. Однако, помимо обычного состава, манты могут быть приготовлены и в более экзотическом виде, например, такой рецепт —  манты с мясом и картошкой.

Манты с картошкой и фаршем

Манты – это блюдо, чем-то схожее с пельменями, но всё же имеющее определённый ряд отличий.

Во-первых, манты имеют более крупные размеры и как правило имеют форму «розочки», во-вторых, они варятся на пару (либо в специальной мантоварке, либо на обыкновенной пароварке), ну и в‑третьих, в качестве начинки для мантов может выступать не только фарш, но и картофель, смешанный с фаршем, и даже тыква! Варятся манты довольно длительно (на пару ведь) – около 45 минут, а к столу подаются обязательно со сметаной.

Ингредиенты

  • Мясной фарш 500 Граммов
  • сырой картофель 2 Штуки
  • соль, перец по вкусу
  • яйцо сырое 2 Штуки
  • Вода 1 Стакан
  • Мука 600 Граммов
  • Лук репчатый 2 Штуки
  • Масло растительное 1/2 Стакана

Приготовление

  1. 2 яйца, 1 стакан воды, соль, муку, растит. масло — всё смешать и замесить достаточно тугое тесто, как для пельменей.
  2. Приготовить фарш и добавить к нему порезанный мелкими кубиками сырой картофель, посолить и поперчить по вкусу. Добавить лук, также мелко порезанный. Совсем немного добавить молока или воды, чтобы фарш стал сочный.
  3. Раскатывать кружки диаметром 10–12 см., в центр выложить фарш и защипнуть в виде розочек, оставляя в серединке небольшое отверстие.
  4. Подготовить мантоварку (налить воды, чтобы она закипела и смазать маслом поддончики).
  5. Уложить манты на поддончики и поставить в мантоварку на 50 минут. Когда манты будут готовы, выложить их на блюдо и в оставленные сверху дырочки на мантах положить по малюсенькому кусочку сливочного масла.

Манты со свининой и картофелем

Ингредиенты

Тесто

  • Вода 350 мл
  • Соль ⅔ ч. л.
  • Мука 600 г
  • яйца куриные крупные 1 шт.

Начинка

  • свинина с жирком 900 г
  • картофель 2 шт.
  • лук репчатый 2 шт.
  • соль 1 ч. л.
  • перец черный молотый 2 щепотки
  • чеснок 3 зубчика

Приготовление

Сначала приготовим тесто. Яйцо взболтать с солью, залить ледяной водой, постепенно всыпая муку, замесить тесто. Когда оно станет достаточно густым, домесить на присыпанном мукой столе. Завернуть в пленку и оставить отдохнуть на столе минут 15.

Тем временем приготовим начинку. Лук и картофель почистить и нарезать мелким кубиком. Свинину перекрутить с чесноком на мясорубке. Посолить, поперчить. Смешать с картофельно-луковыми кубиками.

Тесто немного подмесить, разделить на колбаски. Каждую колбаску нарезать на шайбочки одинакового размера. Раскатать не слишком тонко. На каждую лепешку добавить десертную ложку начинки. Защипнуть мант, но не до конца. Защипнуть края, поперек шва. Скрепить края манта между собой. Слепить так все манты.

Форму пароварки или специальной мантоварки смазать растительным маслом, выложить манты на решетки. Готовить 40 минут на пару. Готовые манты подавать со сметаной или острым соусом по вкусу. Можно сделать такой: чеснок измельчить прессом, смешать с майонезом и кетчупом, добавить пару капель уксуса, перец и перемешать.

Манты с мясом, картофелем и капустой на сковороде

Ингредиенты:

  • перец черный (молотый) — по вкусу
  • мясо (фарш смешанный) — 600г
  • картофель — 3 шт.
  • мука — 500г
  • капуста — 200 шт.
  • соль — по вкусу
  • вода — 1 стакан
  • лук репчатый — 2 шт.

Приготовление:

Чтобы приготовить Манты с мясом, картофелем и капустой на сковороде необходимо:

  1. Смешать просеянную муку с солью, влить воду и замесить крутое тесто. Накрыть тесто влажной салфеткой и оставить при комнатной температуре на 1–1,5часа.
  2. Лук и капусту мелко нашинковать. Картофель, очистив, нарезать кубиками. Соединить мясной фарш с луком, капустой и картофелем. Посолить и поперчить начинку по вкусу.
  3. Тесто скатать в толстый жгут и разрезать его на кусочки. Каждый кусочек раскатать в тонкую лепешку, в центр выложить 1 ст.л. начинки и слепить манты.
  4. Разогреть в сковороде немного растительного масла и выложить манты на небольшом расстоянии друг от друга. Слегка поджарить манты, затем залить водой так, чтобы она почти покрыла их. Посолив, накрыть крышкой и готовить на среднем огне 20–30 минут, пока вода полностью не выкипит.

Манты с мясом и картофелем в мультиварке

Рецепт мантов с мясом и картошкой не относится к классическим, но наверно один из самых популярных рецептов приготовления мантов. А использование в процессе приготовления мультиварки заметно облегчает процесс варки и контроль за ним.

Ингредиенты:

  • Мука — 1 кг.
  • Яйца — 3 шт.
  • Соль — 1 ч. л.
  • Вода
  • Фарш свино-говяжий – 0,5 кг.
  • Картофель – 4 шт.
  • Лук репчатый — 5 шт.
  • Соль, перец чёрный, зира, хмели-сунели — по вкусу

Приготовление

  1. Нарезаем 5 средних луковки и 4 картофелины мелкими кубиками.
  2. Соединяем и вымешиваем, чтобы все ингредиенты расположились равномерно.
  3. Из приправ добавляем перец, зиру, пару щепоток хмели-сунели.
  4. Замешиваем тесто так, чтобы оно было эластичным. В кастрюлю наливаем воды, вбиваем 3 сырых яйца, солим по вкусу. Все тщательно взбиваем до однородной массы.
  5. Всыпаем просеянную муку. Начинаем вымешивать. Тесто готово. Отправим его в холодильник или просто прикроем влажным полотенцем на 15 минут.
  6. А пока в кастрюлю мультиварки наливаем один литр воды и ставим на нее сетку для пароварки.
  7. Тесто раскатываем тоненько, желательно 1 мм. Нарезаем его квадратиками 4х4 см и выкладываем начинку. Получается на один квадратик — 1 чайная ложка с горкой.
  8. Подводим над фаршем все четыре уголка квадратика в один и защипываем боковые стороны. Получается маленькая пирамидка.
  9. Теперь обмакиваем низ каждой пирамидки в растительное масло и укладываем на сетку мультиварки. Крышку закрываем. Устанавливаем на панели режим «Варка на пару» и время, которое будут готовиться манты на 50 минут.

Обратите внимание на то, что на последующих порциях устанавливайте режим «Варка на пару», но уже на 40 минут.

  1. Наконец манты готовы. Выложим их на блюдо и подадим с чесночным соусом.

Ленивые манты с картошкой, мясом и тыквой

Если нет времени долго лепить манты, но хочется их попробовать, сделайте ханум. Это один большой мант, который называют ленивым, потому что его не нужно долго лепить, завернуть весь фарш в тесто в виде большого рулета и приготовить на пару.

Ингредиенты

  • мука 320 г;
  • вода 100 мл;
  • постное масло 50 мл.
  • мясо 700 г;
  • лук 3 головки;
  • масло сливочное;
  • соль;
  • перец;
  • зира;
  • картофель 3 штуки;
  • тыква или морковь 100 г.

Рецепт приготовления

Тесто нужно замешивать на холодной воде без яиц. Оно будет более мягким, когда сварится и при хорошем вымешивании не порвется. В 100 мл воды добавить две столовые ложки постного масла, пол чайной ложки соли и вылить воду в муку.

Замесить тугое эластичное тесто, накрыв его чистым полотенцем заняться приготовлением начинки. Мелко порезать ножом мясо. Лучше брать свинину. Говядина слишком сухая, а в традиционные манты с бараниной добавляют курдючный жир.

Не жалейте времени для нарезки мяса. Ханум получится более сочным и вкусным, чем такой же с фаршем.

Лук нарезать как можно мельче, чтобы из него выделилось много сока при приготовлении. Тыкву можно нарезать чуть крупнее на кубики. Картофель почистить порезать так же как тыкву.

Смешать в миске мясо, тыкву, лук, поперчить, посолить по вкусу. Добавить две чайные ложки зиры.

Лучше покупать зиру в магазине, так как на рынке по неопытности и незнанию обычным русским человеком этой пряности, могут обмануть, и вкус мант будет испорчен.

Раскатать тесто в большой круглый пласт. Выложить на него начинку и завернуть. Концы полученного рулета обязательно тщательно защипать, чтобы не вытек сок.

Если пароварка многоэтажная, можно раскатать несколько лепешек под рулеты-ханум, по количеству кастрюль. Смазать дно рулета подсолнечным маслом и отправить в пароварку на сорок – пятьдесят минут.

Готовый мант-ханум выложить на тарелку, смазать сливочным маслом и подавать к столу. Едят его, разрезая на кусочки с любым соусом или без соуса.

Существуют рецепты ханума с другими начинками, в которые добавляют по желанию капусту или грибы. Можно попробовать вегетарианские манты, с картофелем и тыквой. В мясо иногда добавляют только тыкву и лук, получается очень вкусно. Нужно не забывать, что правильный рецепт мантов содержит не фарш, а жирное мясо или добавлять соответствующий жир.

Соотношение компонентов начинки традиционных мантов: 1 кг мяса, 1,300 лука, 300 г жира. При приготовлении мантов с филе курицы или мясом индейки можно добавить в рецепт мелко порезанное сало. В баранину добавляют курдючный жир, в говядину говяжий жир. Подают манты с майонезом, сметаной, кетчупом, аджикой.

И даже без ничего просто со сливочным маслом, манты будут великолепны.

Татарские манты

Ингредиенты

  • Мука в/с — полкило.
  • Молоко — 0,5 стакана.
  • Тёплая вода — полстакана.
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль — 1 ч/л.
  • Баранина (говядина) — 400 гр.
  • Лук — 3 шт.
  • Картофель — 3 шт.
  • Растительное масло — 2–3 столовые ложки (для жарки).
  • Соль — по вкусу.
  • Зира, молотый перец (чёрный, красный) — по вкусу.
  • Курдючный жир — 50 гр.

Приготовление

В глубокую чашку влейте молоко с водой, разбейте яйцо и всыпьте соль. Ингредиенты нужно смешать до однородной жидкости и всыпать частями просеянную муку, попутно замешивая тесто.

Консистенция теста, приготовленного по этому рецепту будет эластичной и плотной. Количество муки приведено не совсем точное. Может понадобиться и больше. Пропорции зависят от производителя и помола муки.

Но тесто должно быть крутым, то есть в меру жёстким, чтобы во время раскатки оно не расползалось и не рвалось.

Месить надо в чашке минут 5, а затем ещё и на рабочем столе 10 минут. Тесто не должно липнуть к ладоням.

Готовый полуфабрикат завернуть в плёнку и отложить в сторонку на 10 минут. Через 10 минут ещё разок размять и убрать уже на 5 мин.

Пока тесто лежит под плёнкой или чашкой, надо приготовить начинку. Для татарских мантов чаще используют рубленое мясо, но и фарш тоже подойдёт, если вам некогда или лень резать мясо мелкими кусочками. Картофель порезать кубиками. Измельчить лук и пассеровать его вместе с зирой 5 мин. Поставить на сильный огонь кастрюлю от мантышницы, заполнив водой до середины.

Мясо и курдючный жир нарезать мелкими кубиками, и смешать с остывшим луком, заправить солью и остальными специями. Хорошо перемешать. Тесто раскатать и нарезать на квадраты размером 10 см на 10 см. Положить в середину каждого квадрата по столовой ложке начинки, сверху положить по 6–7 кубиков картошки.

Манты лепят по-татарски так же, как и по-узбекски. Сперва соединяют противоположные углы, а потом соединяют свободные концы друг с другом. К тому времени, как налепите мантышки и уложите их на смазанные маслом листы, вода должна вскипеть. Установите листы на кастрюльку, накройте плотно крышкой и засекайте полчаса.

Через полчаса выключайте плиту, но крышку не снимайте ещё вы течение 5 мин. Пока готовится блюдо нужно приготовить зажарку, с которой обычно подают татарские манты.

https://www.youtube.com/watch?v=uyf0wfbLgtk

Для зажарки шинкуют 3 луковицы полукольцами и обжаривают с 1 столовой ложкой томатной пасты, разведённой в воде до консистенции сока. Жарят до прозрачности лука и испарения жидкости на маленьком огне.  Готовые изделия выкладывают в плоское блюдо, положив на каждое по куску сливочного масла. Потом выкладывают зажарку поверх горки мантов. Получается очень вкусно.

В соусницу наливают сметану или сметано-чесночный соус. Я всегда поливаю уксусом уже в индивидуальном порядке в своей тарелке.

Общие принципы приготовления

  • Тесто замешивается пресное на воде или молоке, обязательно добавляется яйцо, соль, иногда кладут немного растительного масла. Это делает массу более эластичной и удобной в работе. После замеса тесту нужно отлежаться не меньше 20 минут и только после этого можно приступать к лепке.
  • Фарш для начинки должен быть рубленый. Раньше мясорубку не использовали. Считалось, что она выжимает соки из продукта. Мясо просто нарезали мелкими кусочками. Но если есть сеточка с крупными дырочками, то можно воспользоваться и мясорубкой. Или же порубить кусочки в комбайне.
  • Картошку с луком просто очищают и нарезают кубиками. Если овощи сочные, то нужно посолить и дать постоять, чтобы вышла лишняя влага. Затем жидкость сливают и добавляют рубленое мясо. Из специй в основном кладут черный и красный перец. Реже добавляют зиру, толченый кориандр.

Источник: https://BystryeRecepty.ru/garnish/manty-s-kartoskoj-i-farsem.html

Манты с картошкой и фаршем по пошаговому рецепту с фото

Манты с фаршем и картошкой

При помощи простого рецепта вы научитесь готовить манты с картошкой и фаршем. Узнаете, как правильно сделать тесто для этого популярного блюда азиатской кухни. Познакомитесь с оригинальным вариантом начинки, а также увидите, как правильно формировать такие изделия. Потратив немного времени и усилий, получите замечательное блюдо с сочной начинкой внутри.

Вика Преображенская 18 февраля 2019

Кухонная техника и утварь:

  • доска;
  • скалка;
  • сито для муки;
  • нож;
  • ложка столовая;
  • ложка чайная;
  • вилка;
  • блендер или мясорубка;
  • 2 глубокие тарелки;
  • пароварка.

Ингредиенты

ИнгредиентыКоличество
Мясной смешанный фарш500 г
Лук средний1 шт.
Мука700 г
Вода150 – 200 мл
Яйца2 шт.
Картофель крупный2 шт.
Сливочное масло50 г
Зелень50 г
Соль2 ч. л.
Перец0.5 ч. л.

Тесто

  1. Прежде всего, приготовьте тесто, так как ему нужно будет отстояться после замеса. Для этого возьмите глубокую тарелку, просейте в нее 700 г муки.
  2. В муке сделайте углубление, разбейте туда 2 яйца и взболтайте при помощи вилки.
  3. В 200 мл воды добавьте 1 ч. л. соли и размешайте.

  4. В тарелку с мукой и яйцом понемногу вливайте воду и замешивайте тесто. Смотрите на консистенцию – в зависимости от количества клейковины в вашей муке может уйти от 150 до 200 г воды.
  5. Готовое тесто должно получиться упругое и эластичное.

  6. Накройте тесто пищевой пленкой или пакетом и оставьте на 1 – 1,5 час для того, чтобы оно приобрело необходимую эластичность.

Начинка

  1. 2 крупных картофеля и 1 луковицу очистите. Картофель нарежьте мелким кубиком и залейте водой, чтобы он не потемнел.
  2. Лук пропустите через мясорубку или измельчите в блендере.
  3. Вымойте 50 г зелени, на ваше усмотрение это может быть укроп, петрушка, кинза, зеленый лук, и мелко нарежьте.

  4. В глубокой тарелке соедините 500 г смешанного фарша, измельченный лук, нарезанный картофель и зелень. Добавьте 1 ч. л. соли и 0,5 ч. л. молотого черного перца. Если вы любите поострее, добавьте красный перец или смесь перцев.
  5. Все ингредиенты тщательно перемешайте до однородной массы.

Формировка мантов

  1. Достаньте тесто из пленки, разрежьте на две части, одну из которых снова накройте пленкой.
  2. Раскатайте в жгутик, который дальше нарежьте на порционные кусочки.
  3. Примните их с одной стороны, присыпьте мукой и раскатайте лепешки при помощи скалки.

    Для средних мантов диаметр лепешки для должен быть около 10 см, а толщина примерно 1,5 – 2 мм.

  4. В центр лепешки выложите примерно 1 ст. л. начинки.
  5. Возьмите противоположные края теста и соедините их между собой в центре.
  6. Проделайте тоже самое с другой стороны.

    Таким образом, получится четыре шва, которые необходимо защипать, чтобы начинка не вытекла.

  7. Получившиеся четыре уголка попарно соедините между собой с двух сторон.
  8. Так используйте все тесто и весь фарш.
  9. Решетку пароварки смажьте сливочным маслом, чтобы манты не прилипли.

    Выложите манты на решетку, оставляя небольшие расстояния между ними.

  10. Варите манты на пару 30 – 40 минут. Готовые манты смажьте сливочным маслом.
  11. Подавайте с томатным соусом или со сметаной, предварительно нарубив в нее зелень и добавив соль с перцем.

Знаете ли вы? Фарш для мантов лучше брать рубленый, а не пропущенный через мясорубку. Его можно приготовить заранее, чтобы мясо хорошо промариновалось. Для сочности к фаршу добавляют жирные сорта мяса или курдючный жир. Картофель, используемый в начинке, нужен для того, чтобы впитать в себя сок из мяса, лука и зелени.

Также, по желанию, для этих целей можно взять нарезанную мелким кубиком тыкву. Для придания красивого оттенка готовым мантам в растопленное сливочное масло добавляют 0.5 ч. л. молотой паприки. Существует много вариантов лепки мантов: их делают круглыми, квадратными и даже треугольными.

рецепт

Увидеть все процессы приготовления вкуснейших мантов вы сможете в подробном видеорецепте.

Источник: https://women365.ru/recipes/manty-s-kartoshkoj-i-farshem/

Манты с картошкой и фаршем – рецепт приготовления пошагово с фото

Манты с фаршем и картошкой

Сочные манты теперь можно отведать не только в Средней Азии, но и в России. Русские хозяйки с удовольствием готовят восточное блюдо для своих домочадцев. Оно пришлось нам по вкусу тем, что соединило в себе лучшие качества пельменей и вареников. Манты представляют собой конвертики или мешочки из теста с сочным наполнителем.

Они в 3-4 раза крупнее традиционных для наших мест пельменей. Манты не варят, а готовят на пару в специальной посуде – каскане. Их у нас называют мантоварками или мантышницами. Также можно использовать пароварку и мультиварку с аналогичной функцией.

Сейчас мы рассмотрим рецепт не совсем традиционных мантов – манты с картошкой!

Тесто в азиатском блюде достаточно тонкое, в него завернуто большое количество ароматной начинки. Для нее используют баранину, телятину, свинину, различные овощи. Любят в нашей стране готовить манты с картошкой.

Они сытные, ароматные и по стоимости получаются значительно дешевле блюда с чисто мясной начинкой. После приготовления внутри каждого «конвертика» остается большое количество ароматного бульона.

По сути это самый смак блюда!

Манты с мясом и картофелем подают на стол в горячем виде с различными соусами. Их принято есть руками. Для этого берут конвертик за верхний плотный краешек, при желании макают в соус и откусывают осторожно кусочек теста.

Затем через отверстие выпивают ароматный сок (бульон). Только потом приступают к основной части блюда. Очень важно, чтобы сок оставался внутри до того, как его выпьют, и не вытекал раньше времени из «мешочка».

Поэтому стол перед трапезой не сервируют ножами, ложками и вилками. Такой нюанс прописан даже в этикете.

Манты с картофельной начинкой

В национальном азиатском блюде используются разные виды начинок. В классическом варианте, выполненном по всем местным канонам, должна быть молодая баранина. К ней уже допускается добавление картофеля, сочных овощей и специй.

В России не все любят баранину, многие не имеют возможности найти подходящее мясо в магазине. Поэтому повара адаптировали восточные рецепты для нашей местности. Для приготовления фарша можно использовать жирные кусочки свинины, говядины или телятины. Чтобы придать блюду характерный аромат можно положить в каждый конвертик курдючий жир.

Для постного, диетического варианта подойдут грибы, капуста, кабачки, тыква и картошка. Вместо жира и сала можно добавлять растительное масло. Манты с картошкой готовятся значительно быстрее. Таким блюдом можно баловать семью хоть каждый день. Хотя многие знатоки советуют все же добавлять к картошке немного мясного фарша.

Так блюдо получится сочнее и аппетитнее.

ПРОЧТИТЕ:   Манты на сковороде

Манты с картошкой: принципы приготовления

Нет ничего сложного в приготовлении мантов, но выделить час драгоценного времени и запастись терпением придется. Чтобы блюдо получилось вкусным, необходимо учитывать целый ряд нюансов.

Тесто для мантов

Тесто замешивают пресное и достаточно тугое, как для пельменей. Оно не должно порваться во время приготовления мантов, иначе весь сок вытечет. Перед лепкой тесто накрывают миской или пакетиком и оставляют «отдохнуть» минут на 30-40. Далее его раскатывают в тонкий пласт толщиной не более 1-2 мм, чтобы начинка на пару смогла до конца провариться. Подробнее в отдельной статье про тесто!

Фарш для мантов с картошкой и мясом

Картофель для фарша и любые другие овощи можно порезать небольшими кубиками, соломкой или натереть на крупной терке. Мясо рубят на маленькие кусочки ножом. Эта хитрость позволяет сохранить сок внутри каждого «мешочка».

Прокрученное на мясорубке мясо теряет свои самые лучшие свойства. Начинка становится суховатой и не такой нежной. Но если нет времени на весь ритуал, можно воспользоваться мясорубкой или кухонным комбайном.

Только в фарш необходимо добавить воды, курдючного жира или масла и тщательно перемешать.

Способы лепки мантов

Манты у разных азиатских народов имеют небольшие отличия, в том числе и в способе лепки. Одни из теста вылепливают «мешочки» с плотным хвостиком, который не едят, а оставляют на краю тарелки. Другие народы делают манты в виде треугольников.

Традиционными также являются квадратные и круглые формы. Манты могут быть с открытыми и закрытыми краями. У нас на сайте есть отдельные рецепты например казахские манты и узбекские манты.

Тесто для лепки раскатывают в тонкий пласт и нарезают квадратами либо делают порционные кружочки.

Несколько советов и хитростей при приготовлении мантов:

1. После замешивания тесто должно отлежаться, иначе не получится очень тоненько раскатать пласт.

2. В начинку для сочности добавляют курдючий жир, сало или сливочное масло. Также используется большое количество лука. Можно во время лепки в каждый конвертик добавить воды или мясного бульона.

3. Готовые манты нельзя замораживать в холодильнике, как другие полуфабрикаты. Их следует готовить на один раз.

4. Крутое тесто не должно приставать к рукам и вымазывать стол. При этом важно сохранять его пластичность и не перестараться с мукой.

5. Перед варкой необходимо смазать каждую чашу мантышницы растительным маслом. Можно застелить пищевой пленкой и проделать в ней небольшие отверстия для пара. Это убережет манты от прилипания и разрыва теста.

ПРОЧТИТЕ:   Готовим манты из говядины

Пошаговый рецепт домашних мантов с картошкой: фото и видео

Нам понадобятся следующие ингредиенты:

Для теста:

  • 500 г муки;
  • 1 свежее яйцо;
  • 200 мл воды;
  • мелкая соль;
  • 1 ст. л. любого растительного масла (без запаха).

Для сочной начинки:

  • 1 кг свежего картофеля;
  • 600 г репчатого лука;
  • 100 г сливочного масла (обязательно охлажденного), свиного сала или курдючного жира (если получится найти в магазине или на рынке);
  • специи: соль, зира, черный перец.

Процесс приготовления:

Шаг 1. Смешайте в миске воду, соль, яйцо.

Шаг 2. Просейте необходимое количество муки и влейте в нее полученную жидкость.

Шаг 3. Замесите тесто и добавьте в него растительное масло. Вымешивать нужно не менее 15-20 мин. до необходимой плотной консистенции.

Шаг 4. Положите тесто в пакет или накройте его посудой. Дайте отстояться ему 30 мин.

Шаг 5. Мелко шинкуем весь лук.

Шаг 6. Чистим клубни картофеля, режем их тонкой соломкой или аккуратными кубиками.

Шаг 7. Смешиваем ингредиенты, добавляем охлажденный жир или масло, специи, соль.

Шаг 8. Делим тесто на несколько частей и раскатываем пласты толщиной 1-2 мм. Режем их на квадраты 10/10 см.

Шаг 9. На каждый квадрат выкладываем примерно 1 ст. л. начинки. Лепим овальной или квадратной формы манты. Для этого соединяем в серединке противоположные углы.

Шаг 10. Смазываем маслом мантышницу или пароварку. Можно воспользоваться пищевой пленкой, проделав в ней небольшие дырочки. Аккуратно выкладываем в специальную чашу манты.

Шаг 11. Наливаем кипяток в нижний отсек либо кастрюлю. Накрываем плотно крышкой. Варим манты на пару 40-45 мин. Готовое блюдо аккуратно перекладываем на порционные тарелки. При желании можно посыпать мелко нарезанной свежей зеленью.

Рецепт 2: манты картошкой и мясным фаршем

Для блюда нам понадобится:

  • 0,5 кг баранины, молодой телятины или жирных частей свинины;
  • 300 г картошки;
  • 3-4 средние луковицы;
  • 450-500 г муки;
  • 2 яйца;
  • 150-200 мл воды;
  • соль, зира, черный молотый перец.

Готовятся манты таким же способом, что и в первом рецепте. Мясной фарш придает картошке особый аромат и вкус. Если в наличии не оказалось баранины. Можно обойтись свининой, телятиной и курдючным жиром.

Последний ингредиент придаст блюду характерный вкус и неповторимый аромат. Жир перед добавлением желательно подержать в морозилке, затем нарезать кубиками.

Чтобы манты во время варки не прилипали к посуде, можно каждое «донышко» смазать маслом.

ПРОЧТИТЕ:   Рецепт приготовления узбекских мантов

Рецепт 3: манты с картошкой, тыквой и фаршем

Для приготовления берем:

  • 2-3 крупные луковицы;
  • 200 г тыквы;
  • 200 г свежего картофеля;
  • 250-300 г фарша;
  • 1 шт. яйцо;
  • 500 г просеянной муки;
  • соль, перец, восточные специи по вкусу;
  • 200 мл воды (комнатной температуры).

Процесс приготовления аналогичен первому пошаговому рецепту. Картошку с тыквой можно порубить ножиком, натереть на крупной терке или измельчить в комбайне.

В начинку можно добавить кусочки сала, охлажденного жира или рафинированного подсолнечного масла. Тыква придает восточному блюду пикантный, несколько пряный вкус.

Вместо нее в начинку можно добавить 200 г других овощей: капусту, морковь, кабачки, баклажаны.

Рецепт 4: манты с картошкой и грибным фаршем

Для данного рецепта нужно:

  • 0,2 кг свежих клубней картофеля;
  • 0,1 кг сала, курдючного жира или охлажденного сливочного масла;
  • 0,3 кг свежих шампиньонов или вешенок;
  • 1 стакан воды;
  • одно яйцо;
  • 500-600 г муки;
  • соль, перец, зира;
  • 3-4 шт. лука;
  • 1-2 ст. л. подсолнечного или кукурузного масла.

Данный рецепт имеет восточные корни с русской интерпретацией. Для приготовления начинки грибы с луком режут кубиками, обжаривают на масле примерно 3-4 минуты, остужают. Картошку в начинку добавляют в сыром измельченном виде. Дальнейший процесс повторяется, как в рецепте №1. Варить манты необходимо около 30 мин. Затем их руками выкладывают на тарелку.

Рецепт 5: ленивые манты с картошкой и фаршем или ханум

Для приготовления ханума требуется:

  • 800 г мясного фарша (лучше смесь разных сортов);
  • 250-300 г сырого картофеля;
  • 2 крупные луковицы;
  • 600 г тщательно просеянной муки;
  • 2 яйца;
  • 200 мл теплой воды (не горячей);
  • соль, перец, восточные специи по желанию;
  • 1-2 ст. л. подсолнечного масла.

Ханум в народе прозвали ленивыми мантами за схожий состав и простоту приготовления. Замешиваем из яиц, воды и муки тесто такое же, как в первом традиционном рецепте. Раскатываем достаточно тонкий пласт, не более 2-3 мм.

Выкладываем на него начинку (рубленное ножиком мясо, картошку, лук) и аккуратно сворачиваем рулетиком. Концы рулета плотно зажимаем, чтобы во время приготовления не вытекал бульон, не выпадала начинка. Смазываем его маслом со всех сторон и отправляем в подготовленную пароварку или современную мультиварку.

Готовим ханум около 50 мин. К нему на стол подаем томатный или сметанный соус, свежую зелень. Приятного аппетита!

Источник: https://hinkali-manty.ru/manty/manty-s-kartoshkoy.html

Сочные манты с картошкой и фаршем — пошаговый рецепт приготовления очень вкусных мантов

Манты с фаршем и картошкой

Добрый день, друзья!

Опять узбекская кухня, скажете вы! Рассыпчатый плов, сочный шашлык из рубленой баранины, лагман с домашней лапшой и большим количеством мяса, овощей и специй, ароматная шурпа, все так знакомо и любимо с детства.

Сегодня приготовим ещё одно вкусное блюдо — манты с картошкой и фаршем. Это аналог русских пельменей, разница только в величине и способе приготовления. Рецепт приготовления теста и фарша примерно одинаковый, но есть некоторые нюансы, без которых не получаться настоящие сочные и очень вкусные манты.

Традиционная начинка этого блюда готовится из рубленого бараньего мяса, курдючного жира, большого количества лука, тонкого теста и ароматных специй. Мы приготовим самый простой и быстрый рецепт супер вкусной еды для повседневной жизни.

Вкусные варианты начинки можно приготовить с добавлением картофеля, тыквы или капусты. Если у вас дефицит времени сделайте «ленивые манты» ханум.

Как вкусно приготовить манты с картошкой и фаршем?

Шаг 1. Готовим необходимые ингредиенты:

  • свинина+говядина — 1 кг
  • лук — 600 грамм
  • мука — 5 стаканов по 250 мл
  • картофель — 300 грамм
  • кипяченая вода — 0,5 л
  • соль, черный молотый перец — по вкусу
  • сливочное масло — 80 грамм

Шаг 2. Готовим специальную мантоварку. Традиционно блюдо готовят в ней, хотя сейчас научились варить в электрических пароварках и мультиварках. Можно также использовать отдельные круги, которые используют в обычной кастрюле.

Круги, на которые выкладываются готовые изделия имеют отверстия, через которые собственно проходит пар при варке, и именно в них стекает тесто. При доставании изделия рвутся (теряют товарный вид) и весь сок вытекает. Хотите узнать, как избежать этого? Читайте далее.

Лучший рецепт эластичного теста для мантов, чтобы не рвалось при варке

Шаг 3. Для многих хозяек приготовление теста является камнем преткновения. Делюсь своим домашним проверенным рецептом, как правильно приготовить тесто, чтобы оно было нежным и мягким, и в то же время эластичным и не рвалось при варке.

1. Этот рецепт теста готовим без добавления яйца. В теплой кипяченной воде разводим столовую ложку (без верха) соли. Нежное тесто получается также с молоком.

2. В миску просеиваем муку, делаем углубление.

3. Вливаем теплую соленую воду и постепенно перемешиваем с мукой. Не надо форсировать этот процесс. Мука должна взять в себя столько воды, сколько сможет. От этого будет зависеть эластичность теста.

4. Формируем мягкий рассыпчатый липкий комок. Выкладываем на рабочую поверхность и смотрим, если муки не хватает, то добавляем именно сейчас, лишнюю муку добавлять не стоит.

5. Тесто месим руками, до тех пор, пока не сформируется шар, который не будет разваливаться, на это уйдет 10-15 минут.

6. Оставляем отдохнуть на 20 минут, накрыв миской. По истечении времени оно становится более эластичным.

7. Далее круто вымешиваем до гладкости, так, чтобы оно не липло к рукам и оставляем выстояться ещё раз на 20-30 минут.

Раньше я не понимала, зачем так долго и много тесто отдыхает. Моя бабушка говорила: «Не спеши, вымешивание не любит суеты. Природные дрожжи в муке должны проснуться, это увеличит клейковину, тесто будет послушным и эластичным».

8. Вот теперь оно стало тугое, эластичное и упругое. Раскатываем его в колбаску.

9. Разрезаем острым ножом на кружочки. Часть убираем в пакет, чтобы не заветрелись, остальные раскатываем любой формы, в зависимости от того как будем лепить.

Как сделать вкусный и сочный фарш для мантов

Шаг 4. Классическую начинку для мантов можно приготовить из любого мяса, главное его хорошо и правильно вымесить.

9. Берем жирненькую свинину и молодую постную телятину, в соотношении 1:1. Присутствие жира в мясе обязательно, он даст начинке дополнительную сочность. Пропускаем через среднюю решетку мясорубки.

10. Следующий ингредиент для начинки — это лук. Сколько надо лука на 1 кг фарша? Его надо много, возьмем 600 грамм (можно больше). Рубим ножом очень мелко. Никогда не пропускайте лук через мясорубку, иначе получите луковую кашу.

11. Далее картофель. Чистим, высушиваем бумажным полотенцем, вручную нарезаем кубиками, со стороной 0,5 см.

12. Подготовленные ингредиенты выкладываем в большую чашку, досаливаем по вкусу, для аромата посыпаем свежемолотым черным перцем. Добавьте любимые специи. Я добавляю щепотку, растертой в ладонях зиры (её аромат придаёт неповторимый восточный вкус).

13. Аккуратно, снизу-вверх перемешивает все составляющие. Итак, начинка из фарша с картошкой и луком у нас готова.

14. Прокрученное мясо впитаем в себя луковый сок, и во время варке на пару образуется бульон, как раз то, что надо, чтобы манты были сочные внутри.

15. Тонко раскатываем кружочки теста, выкладываем начинку и лепит разными способами.

16. Лепим боковые края, оставляя маленькую дырочку, для выхода пара во время варки.

17. Манты макаем нижней стороной в блюдце с растопленным сливочным маслом. Кладем на круги, предварительно застелив их марлей (так они никогда не прилипнут).

18. Варим на пару, на умеренном огне. Время приготовления 40-45 минут. Как только появится вкусный дразнящий запах, снимаем мантышницу с огня.

Выкладываем на большое блюдо, украшаем зеленью и горячими подаём на стол с различными соусами. Вкусняшки кушаем руками, откусываем верхушку, внутрь кладем ложечку соуса и наслаждаемся удивительным вкусом!

Очень вкусные манты с фаршем, картофелем и тыквой

Рецепт приготовления с тыквой аналогичен предыдущему. Королева огорода должна быть спелой и сладкой. Количество ингредиентов регулируете по своему вкусу.

Как красиво лепить, украсить и с чем подавать манты?

Важно не только вкусно приготовить, но красиво слепить изделия, чтобы получить эстетичное наслаждение при еде.

С чем подавать манты, учитывая, что это «тяжелое» блюдо? Предлагаю два легких соуса:

  • Чесночный соус: в кисло молочный продукт (сметану, йогурт) добавить мелко рубленный чеснок, острый перчик, зелень кинзы, соль. Все хорошо перемешать, дать настояться.
  • Томатный соус: свежие помидоры без кожицы+чеснок+зелень кинзы+растительное масло+соль+черный молотый перец. Все взбиваем блендером до однородности.

Также подайте колечки маринованного в уксусе репчатого лука и нарезанные овощи: помидоры, болгарский перец, огурцы, лук. Приятного аппетита! Как же это вкусно!

Источник: https://prostoi-recept.ru/sochnye-manty-s-kartoshkoj-i-farshem.html

Манты с фаршем и картошкой: рецепт и фото

Манты с фаршем и картошкой

Во многих странах манты являются традиционным блюдом из мяса, например в Монголии, Турции, Узбекистане. С одной стороны они чем-то напоминают буузы, с другой хинкали, но являются вкусным блюдом.

Манты с картошкой и фаршем в домашних условиях

Начать сегодняшнюю статью предлагаю с моего авторского рецепта. Готовили мы манты с мамой, так сказать готовили заготовки к новому году. И скажу честно, у нас это отлично получилось.

Заморозили целых два разноса изделий. Кстати для тех, кто ещё сомневается, «А можно ли замораживать?». Отвечаю на Ваш вопрос однозначно, не только можно, но и нужно.

Главное делать это правильно, вот несколько рекомендаций для Вас:

  • поверхность для замораживания должна быть ровной (разносы, противни, доски разделочные);
  • прежде, чем выложить изделие на противень (к примеру), обязательно обсыпьте его мукой;
  • соблюдайте расстояние между готовой продукцией, чтобы в процесс они у Вас не слиплись;
  • идеальным местом для процесса заморозки станет холодильная камера и балкон (в зимнее время).

Ну, что пришло время переходить к основному этапу — приготовлению. Приобретайте необходимые продукты и за дело.

Нам потребуется:

Тесто:

  • Вода — 200 мл. или 1 стакан
  • Мука пшеничная — 3-4 стакана
  • Соль — 1 ч.ложка
  • Яйцо куриное — 1 шт.

Начинка:

  • Фарш говяжий — 500 гр.
  • Соль, перец черный молотый — по вкусу
  • Лук репчатый — 3 шт.
  • Картофель — 5 шт. (среднего размера)

Приготовление:

1. Ну, что давайте приступим к изготовлению теста. В достаточно глубокую чашу вливаем норму воды. Здесь же разводим соль и добавляем яйцо, все перемешиваем. Следом засыпаем просеянную муку, небольшими порциями, при этом постоянно помешивая. Данную манипуляцию повторяем до тех пор, пока не добьемся нужной консистенции готового теста.

Учтите, что количество муки указанной в раскладке может не соответствовать с Вашим. Потому как качество продукта у всех абсолютно разное, несмотря на сорт.

Готовое тесто можно на время убрать в холодильную камеру или оставьте на столе. Но предварительно заверните его в мешок.

2. Самое время приступить к приготовлению начинки. Лук и картофель зачищаем и промываем. Затем нарезаем кубиками среднего размера. После нарезки картофель обязательно промыть, чтобы смыть излишки крахмала.

Заправлять начинку можно абсолютно любой приправы. Мы не станем сильно фантазировать, будем использовать самые популярные специи: соль и перец.

Готовую начинку я обычно перемешиваю руками. При этом не использую различные ложки для помешивания. Считаю, что руки самые лучшие помощники.

Начинка готова, можно приступать к следующей манипуляции.

3. Достаем наше тесто, если оно лежало в холодильнике, то выдержите его немного при комнатной температуре. Теперь можно приступить к раскатыванию. Катать пласт будем в виде квадрата, чтобы в дальнейшем его было удобнее резать. Толщина пласта, как и у пельменей. Не скажу сколько это в миллиметрах, но достаточно тонко. При этом оно не должно рваться при лепке и варке.

Вот такая форма у нас получилась, ближе к овальной. Теперь делим пласт на равные квадраты. Учтите, что от размера такого квадрата будет зависеть размер готового изделия.

Размер одного квадрата, в нашем случае примерно 8 на 8 см. Можно сделать немного больше ли меньше.

4. Пол дела сделано, осталось разложить начинку и приступить к лепке. В данном случае лепка отличается от всеми популярного «конверта».

Сначала соединяем центральные углы квадрата, затем образовавшиеся с двух сторон. Так поступаем со всеми заготовками.

Ну, что поздравляю, с основной частью справились. Теперь определяемся, убираем изделия в заморозку или же приступаем к варке. Если второй вариант, то значит ставим воду и доводим её до кипения. Сами в это время выкладываем манты на листы пароварки, предварительно смазав лист растительным маслом.

Варить будем при среднем огне в течение 40 минут. Учтите, что вода при варке обязательно должна находится в кипящем состоянии. Иначе результат Вас не порадует.

Не смогу показать фото готовых изделий, потому что мы их сразу же убрали на мороз. Я уже говорила, но повторюсь, таким образом мы заготавливали манты на зиму.

Приятного аппетита!

: Канелли: рецепт и фото

Ингредиенты:

  • Фарш  — 500 Грамм
  • Картофель  — 300 Грамм
  • Луковица  — 3-4 Штук
  • Мука  — 400-450 Грамм
  • Яйцо  — 1 Штука
  • Вода  — 200-250 Миллилитров
  • Соль  — 1 Щепотка
  • Перец  — 1 Щепотка

Количество порций: 6-8

Как приготовить Манты с фаршем и картофелем

В начинку из мясного фарша добавляют лук и картофель. Овощи необходимо порезать ножом и ни в коем случае не пропускать через мясорубку или другой измельчитель. Мясо по желанию также можно сделать рубленным, но в описанном рецепте используется фарш, пропущенный через мясорубку.

: Манты с фаршем (узбекские в мультиварке): рецепт и фото

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Картофель в мундире —  ккал/100г
  • Картофель жареный — 192 ккал/100г
  • Картофель зрелый —  ккал/100г
  • Картофель отварной —  ккал/100г
  • Картофель печеный —  ккал/100г
  • Картофельное пюре — 380 ккал/100г
  • Перец черный молотый — 255 ккал/100г
  • Смешанный мясной фарш — 351 ккал/100г
  • Соль —  ккал/100г
  • Вода —  ккал/100г
  • Лук репчатый —  ккал/100г
  • Мука пшеничная — 325 ккал/100г
  • Куриное яйцо —  ккал/100г

Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Вода, Куриные яйца, Соль, Фарш мясной, Картошка, Лук репчатый, Перец черный молотый

Как правильно лепить манты

Хотела сделать пошаговое фото, но получается слишком много, решила поступить проще. Это один из самых легких способов лепки мантов.

Тесто нужно предварительно разделить пополам, раскатать колбаску, нарезать поперек кусочками. По форме они будут напоминать небольшие шайбы.

Мне больше нравятся манты среднего размера, но это дело личного вкуса. Кто-то больше любит крупные изделия или мелкие. 

Как лепить манты:

  1. Кусочки нарезанного теста с двух сторон обваливаем в муке, чтобы оно не прилипало к скалке.
  2. Раскатываем скалкой лепешку. В этом блюде ценится именно тонкое тесто, стараемся, но не переусердствуем.
  3. Кладем начинку. У меня это почти 2 столовые ложки.
  4. Начинаем лепить манты. Соединяем два края в центре, склеиваем.
  5. Подгибаем еще один край и склеиваем перпендикулярно.
  6. Также подгибаем второй край и снова защипываем.
  7. Соединяем торчащие «ушки» с одной стороны.
  8. И также защипываем вторую сторону.

Готовим манты с мясом и луком

Прежде, чем начать описание данного вида мантов хотелось бы уточнить, а с чем предпочитаете делать их Вы? С тыквой или с картофелем, а возможно только с мясом. Сейчас расскажу как в одной лепешке можно уместить все эти три ингредиента. Естественно, что времени на нарезку овощей уйдет немного больше. А в остальном данный процесс практически не отличается от обычных.

Нам потребуется:

  • Мясное филе или фарш — 1 кг.
  • Лук репчатый — 500 гр. (или по желанию)
  • Жир курдюк — на любителя
  • Вода (для начинки) — 50 гр. (на любителя)
  • Соль, перец — по вкусу
  • Мука — 700 гр.
  • Вода — 400 гр.
  • Соль — 1 ч.ложка (по вкусу)

Приготовление:

1. Конечно же изначально мы займемся процессом замеса теста. Все продукты муку и соль, всыпать в чашу и перемешать. Не большими порциями вливать норму воды. Воду предпочтительней использовать кипяченную.

Замешивать тесто следует классическим образом. Никаких новшеств в данном процессе нет.

2. Давайте приготовление начинки начнём с овощей. Тыкву зачистите от семян и кожицы. Аналогично поступите и с картофелем. Теперь нарезаем всё кубиком, картофель после нарезки обязательно промойте. Так сказать смойте излишки крахмала.

3. Репчатый лук зачистите от шелухи. Затем нашинкуйте мелкой крошкой.

Теперь все резаные ингредиенты необходимо соединить в одном тазу. Сюда же добавить мясо или фарш. Заправляем всё солью и перцем, можно добавить сушеной зелени.

Обратите внимание, если в готовой начинки образовалась излишняя жидкость, то не торопитесь приступать к лепке. Выложите массу на сито, установите её на ровной поверхности. Вот теперь можно смело начать формовать изделия.

Перед тем, как начать формовать манты необходимо раскатать тесто. Размеры пласта будут произвольные, после из него вырежем формы круга. Для этого можно воспользоваться обычной тарелкой нужного размера.

Выкладываем на получившуюся лепешку начинку, и приступаем к лепке.

В данном случае форма наших мантов будет в виде пирожков. Уверяю Вас на вкус это точно не повлияет.

Изделия готовы к варке, можно начать выкладывать их в пароварку и ставить на огонь. Но прежде доведите воду до кипения.

Спустя 40 минут выньте, и приступайте к приему пищи. Или же можно начать угощать гостей.

Как варить манты в мантоварке

Манты можно варить в пароварке, мультиварке, на дуршлаге, в сите и еще есть масса других способов. Но лучше использовать специальную мантоварку. Только она вмещает большое количество, пар распределяется равномерно, время варки почти не меняется. Оно не сильно зависит от размера изделий. 

Как варить манты:

  1. Укладываем сформированные изделия на поддон, предварительно его смазываем маслом, чтобы ничего не прилипло. Обязательно оставляем сободные дырочки для циркуляции пара, все закрывать нельзя.
  2. Устанавливаем на кастрюлю с кипящей водой, закрываем плотной крышкой, готовим 35-40 минут после закипания воды.
  3. Выкладываем на плоское блюдо и подаем! В качестве дополнения можно использовать любые соусы, в приоритете томат. На момент написания рецепта лето. Поэтому можно просто натереть помидор, добавить к нему чеснок, зелень, перец разных видов и любой кетчуп отдыхает!

Секреты приготовления блюда

  • Самые красивые и форменные манты из толсто раскатанного теста. Для самых вкусных изделий раскатывают очень тонкие лепешки, они напоминают папиросную бумагу.
  • Перед варкой мантов нужно добавить в воду соль, испарение будет более активное.

  • Если поддоны капризные и все к ним прилипает, то рекомендуется донышко каждой манты перед выкладкой на поддон окунать в масло.
  • Вкусные манты те, в которых много лука. Не стесняемся, добавляем еще и еще, тем более при нехватке мяса.
  • Если сала нет, а мясо без жира, то можно в начинку натереть или порезать сливочное масло.

    Либо кладем его сверху на фарш в каждую манту.

  • С чем есть манты? Кроме томатного соуса, очень часто к ним подают разведенный уксус со специями. И это действительно вкусно!
  • Готовить манты можно не только на пару, часто их делают на овощной подушке, тушат в сковороде и даже в духовке.

    По сути, это большие пельмени, только невероятно сочные и более ароматные. Пора уже попробовать!

Поделитесь в соц.сетях:

Источник: https://zhivivkusno.com/retsepty/manty-s-farshem-i-kartofelem.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.