Льежские вафли

Бельгийские вафли льежские. Рецепт, особенности приготовления в электровафельнице

Льежские вафли

На свете существует огромное количество вариантов приготовления бельгийских сладких десертов, но рецепт льежских вафель занимает лидирующие позиции. Особую популярность вафли получили в начале прошлого столетия, но рецептура была изобретена поварами еще раньше.

Немного истории

Изобрел их повар бельгийского принца в далеком 17 веке. Он экспериментировал с сахаром, добавляя его прямо в комочки теста. Существует мнение, что вафли были изобретены задолго до появления королей и принцев. Еще древние люди жарили на камнях комочки теста, расплющивая их деревянными валиками.

Особенностью этого десерта является необычный вкус и нестандартный размер. Классические вафли мягкие и тонкие, а льежские достаточно толстые, хрустящие и с кусочками сахара, который еще называют «сладкие жемчужинки».

Впервые мир узнал о них на выставке десертов и сладостей в Брюсселе. С тех пор многие рестораны и кафетерии предлагают своим посетителям отведать чудесные льежские вафли с жемчужным сахаром. Рецепт приготовления очень прост, но существует несколько секретов и хитростей, которыми мы сегодня с вами и поделимся.

Список необходимых ингредиентов

Нам понадобятся:

  • 210 г маргарина;
  • 190 г сахарного песка;
  • 160 мл молока;
  • 420 г муки пшеничной;
  • 4 г ванильного сахара;
  • 3 яйца;
  • щепотка соли;
  • почти две ложки (чайные) сухих дрожжей.

Рецепт льежских вафель для вафельницы начинается с того, что подготавливаются необходимые ингредиенты. Половину молока кипятим на плите или подогреваем в микроволновой печи. Дрожжи насыпаем в молоко, добавляем половину чайной ложки сахара и столько же муки. Хорошенько размешиваем и оставляем на некоторое время «подходить».

Вторую часто молока переливаем в емкость для взбивания. Разбиваем туда яйца. Теперь щепотку соли. Перемешиваем в однородную массу с помощью ручного венчика или блендера. В отдельной посуде разминаем сливочное масло (маргарин), добавляем муку и аккуратно начинаем мешать.

Постепенно вводим содержимое двух тарелок: сахара с дрожжами и молока с яйцами. Рецепт льежских вафель не требует излишних усилий от хозяйки, везде участвует кухонная техника. Поэтому тесто делаем с помощью миксера (минимальная скорость). Оно получается слегка жидким, но тягучим и липким.

Накроем емкость пленкой и поставим подходить в теплое место. Будет достаточно 35-40 минут.

Насыпаем на рабочий стол немного муки. Слегка замешиваем тесто. Много вымешивать не стоит, иначе тесто соберет на себя слишком много муки, а этого не нужно. Теперь разделим комочек на две половинки.

Рассыпаем на большую тарелку сахарный песок и обваливаем в нем эти два шарика теста. Выпекаем в вафельнице в течение 3-6 минут. Кстати, этот рецепт льежских вафель может подойти и для обычной выпечки в духовке на противне.

Но с помощью специального кухонного помощника, конечно же, процесс будет идти намного быстрее, да и форма у вафель получится привычная.

С корицей

Теперь приготовим более ароматные и пикантные льежские вафли. Рецепт простой, понятный и быстрый в приготовлении. Для того чтобы сделать вкусные ароматные вафли с корицей, потребуется следующий набор продуктов:

  • 480 г муки;
  • 190 мл молока;
  • 30 г сухих дрожжей;
  • 2 яйца;
  • 270 г сахара;
  • 15 г ванильного сахара;
  • сухая цедра апельсина;
  • корица;
  • бельгийский «жемчужный» сахар (если есть возможность купить);
  • 270 г сливочного масла;
  • щепоть соли.

Особенности приготовления десерта

Сливочное масло заранее извлекаем из недр холодильного аппарата. Ему нужно дать время, чтобы слегка разморозиться, стать мягким и податливым в работе. Разминаем его, постепенно добавляя муку.

Теперь разбиваем яйца, вмешиваем в тесто. Как и в прошлом рецепте льежских вафель для электровафельницы, в небольшом количестве молока разводим дрожжи сухие и даем им подойти.

Как только появится характерная «шапочка» на кружке с дрожжами, можно добавлять их в тесто.

Вымешиваем массу с помощью миксера на самой низкой скорости. Добавляем все остальные ингредиенты. Если есть возможность, то было бы неплохо положить несколько ложек «жемчужного» бельгийского сахара. Если такового нет в наличии, то обойдемся и обычным.

Можно также разломить кусочки рафинада и использовать их в тесте. Апельсиновую сухую цедру можно заменить свежей. Это только усилит аромат. Корица добавляется на усмотрение хозяйки.

Кто-то любит легкий аромат, а другие предпочитают сильный запах этой приправы.

Вымешанное тесто убираем в холодильник на 20 минут. Достаем, делим на несколько одинаковых частей. Обваливаем каждый шарик в сахаре (или «жемчуге»), укладываем на разогретый противень или в электрическую вафельницу. Готовится сладкий десерт не более чем 3-5 минут.

Подавать бельгийские вафли можно с ягодным джемом, кленовым сиропом, любимым бабушкиным вареньем, сладкими свежими ягодами, взбитыми сливками, мороженым и т. д. Из льежских вафель даже можно сделать торт, если положить их одну на другую, а между ними проложить вкусный взбитый крем. Не будет лишней в декоре десерта и веточка свежей мяты.

Источник: https://FB.ru/article/462192/belgiyskie-vafli-lejskie-retsept-osobennosti-prigotovleniya-v-elektrovafelnitse

Льежские вафли

Льежские вафли
nschatziНе могла пройти мимо вафельного раунда в сообществе . 🙂 Для начала решила испечь традиционные для Бельгии сахарные – или льежские – вафли (не путать с брюссельскими). Никогда не покупаю их в магазине, не привлекают. А год назад гуляли на ферме, и там купила детям свежеиспеченные сахарные вафли. Какие же они оказались вкусные! Пришлось себе тоже покупать.

🙂 А в субботу приобрела очередную вафельницу (с мыслями о вафельном раунде). Ну и…

Главное отличительной особенностью этих вафель является наличие “жемчужного” сахара (к сожалению, не знаю, продается ли подобный сахар в России, и если да, то как он точно называется). На фото вверху видны белые гранулы.

Их формируют путем прессования под высоким давлением, в результате сахар практически не тает в выпечке.Говорят, в Льеже у каждой бабушки свой рецепт вафель. К сожалению, льежской бабушки у меня нет, поэтому воспользовалась рецептом местного шеф-повара (да еще и фламандца). 🙂 Получилось замечательно!

UPD Всё-таки фламандский шеф делает неправильные вафли. Его рецепт оставлю, он будет ниже.

А сейчас лучшие льежские вафли, рецепт которых взят с упаковки жемчужного сахара. С тестом придётся повозиться, но результат того стоит. Кстати, самое страшное в этих вафлях – это отмывать вафельницу. 🙂 На этот счёт нашла один совет: сделать кашицу из крахмала и воды (довольно много крахмала) и испечь из этой смеси “вафли”. Весь растаявший сахар должен к ним прилипнуть.

У меня с первого раза получилось не очень: сначала кашица была слишком густой, потом слишком жидкой. Третьего раза не было.

Вафель получается очень много, штук 30. И то, зависит от их размера.750 г слабой муки (для кондитерских изделий)270 г слегка-тёплого молока70 г свежих дрожжей3 яйца + 2 желтканемного соли (по мне так точно 1/2 ч.л., а то и больше)1/2 пакетика ванильного сахара400 г слив.

масла, размягчить500 г жемчужного сахараЗамесить тесто из всех ингридиентов, кроме масла и жемчужного сахара. Дать “отдохнуть” минут 30. Затем продолжить месить и по-немногу добавить масло. Лучше использовать комбайн. В конце вмешать сахар. Разделить тесто на порции по 70-75 г. Выпекать минут через 15.

Рецепт слегка изменила (мне показалось, там было много лишних телодвижений):500 г муки1 пакетик дрожжейщепотка соли70 г сахара2 яйца150 мл теплой воды200 г слив. масла300 г “жемчужного” сахараМуку смешать с солью, сахаром, сухими дрожжами. Добавить воду, яйца и растопленное слив. маслом.

Замесить тесто (удобно месить деревянной ложкой). Затем добавить “жемчужный” сахар и еще раз как следует вымесить. Оставить минут на 15 подойти. Затем разделить тесто на шарики размером с очень крупный грецкий орех (из половины нормы у меня получилось 10). Прикрыть их влажным полотенцем и дать постоять еще минут 15.

Выпекать до золотистого цвета. Вкуснее всего их есть теплыми. Если остынут вполне можно подогреть в микроволновке.

Пока печатала рецепт, обнаружила, что тесто сначала подходит первые 15 минут, а потом добавляется сахар. Но я делала именно так, как написала вначале, и результатом довольна.

Кстати, в оригинальном рецепте используют свежие дрожжи (50 г). Когда-нибудь я с ними тоже попробую, но в этот раз дома были только сухие.
“Жемчужный” сахар я покупаю такой:

nschatziЕще один рецепт для сообщества gotovim_vmeste . На этот раз из книги “Вафли” Кристиан Мюллер-Урбан, про которую я уже писала (замечательная книга!).

Сырные вафли, в состав которых входит овсянка. На мой взгляд, очень вкусное сочетание. Делала опять половину нормы рецепта. Причем, часть с розмарином (вместо майорана), а часть вообще без травок.

Понравилось и так, и так, но с розмарином все же вкуснее. В книге советуют эти вафли разрезать на полоски и приготовить к нему томатный соус. Я упростила себе задачу: опробвала купленное песто из сушеных помидор.

Как же мне понравилось это сочетание! Кстати, вафли очень вкусно подогревать в тостере. Итак:

СЫРНЫЕ ВАФЛИ

100 г сыра гауда (средней выдержки), натереть на мелкой терке1/4 ч.л. сушеного майорана50 г овсяных хлопьев, слегка обжарить на сухой сковороде125 г слив. масла, размягчить1/4 ч.л. соли4 яйца200 г муки2 щепотки разрыхлителя (я взяла соду*, т.к. от разрыхлителя у меня остается крамальное послевкусие)150 г сливок

* кстати, насколько я знаю, сода нужна для того, чтобы вафли не слишком прилипали к форме. Не знаю, на чем это основано, но убедилась в этом на собственном опыте

Взбить масло и соль до сосотяния пышной массы. Вбить яйца по-одному. Смешать муку, разрыхлитель и овсяные хлопья, добавить к маслянной смеси. В конце добавляем сыр с майораном и сливки. Выпекать до золотистого цвета.

Page 3

Источник: https://nschatzi.livejournal.com/58185.html

Бельгийская выпечка: льежские вафли и компания (Шарлотта Бронте. «Учитель»)

Льежские вафли

Что ассоциируется у вас с Бельгией, если говорить о еде? Наверное, первое, что приходит в голову, — это шоколад. Потом нельзя не вспомнить, что Бельгия — родина картошки фри.

Ну и, конечно, бельгийские вафли — символ неспешных прогулок по Брюсселю. Вафли сегодня не останутся без внимания.

Но помимо этого мы убедимся, что Бельгия может предложить кое-что по части выпечки и за рамками шаблонных ассоциаций.

Примечательно, что свой вклад в изучение вопроса вносит английская литература. «Учитель», конечно, не самый успешный роман Шарлотты Бронте. В нём довольно много такого, что вызывает снисходительную улыбку: наивность, предсказуемость и некоторая шаблонность, куда деваться.

Зато для того, кто исследует английскую литературу с гастрономической точки зрения, это просто глоток свежего воздуха! Нет, не потому, что мы узнаём здесь что-то принципиально новое об английской кухне.

А потому, что основное действие книги разворачивается в Брюсселе, и в кадр неминуемо попадает местная еда.

Чтобы добавить повествованию национального колорита, Шарлотта Бронте то и дело вплетает в него иноязычные названия — в том числе и названия блюд. И это не праздные измышления, а отражение собственного опыта писательницы. Вместе с сестрой Эмили она отучилась семестр в школе-пансионе в Брюсселе.

После этого девушкам предложили остаться и бесплатно продолжить обучение в обмен на уроки английского и музыки, которые они должны были давать другим воспитанницам.

Есть что-то общее с сюжетом «Учителя», не находите? Сёстрам всё же пришлось уехать по семейным обстоятельствам, но за это время Шарлотта успела набраться впечатлений.

Год назад я тоже побывала в Брюсселе и, как могла, приобщилась к местной литературной еде. По итогам я написала свой путеводитель по шоколадным магазинам, а вот выпечку обошла стороной. Сегодня с удовольствием исправляю это упущение.

Итак, огонь горел, зола была тщательно выметена, маленький котелок старинного образца (такие я, помнится, видел в старых сельских домах в Англии) был подвешен над уже багровым пламенем, — Фрэнсис вымыла руки и сняла передник, затем открыла посудный шкаф; достала чайный поднос и быстро расставила на нем необходимые чайные принадлежности, форма, размер и расцветка которых напоминали о седой старине; на каждое блюдце было положено по серебряной, тоже старинной, ложке; того же возраста, вероятно, были и щипчики, водруженные на сахарницу. Тем же путем из шкафа появился крошечный серебряный сливочник размером не больше яйца.
Делая все эти приготовления, Фрэнсис вдруг глянула на меня и, увидев в моих глазах любопытство, улыбнулась и спросила:
— Похоже на то, как в Англии, мсье?
— Как в Англии лет сто назад, — отозвался я.

Булочки pistolets

В этом эпизоде симпатичная ученица английского происхождения предлагает герою очень скромное угощение к чаю. Её возможности сильно ограничены, а потому речь не идёт о сладостях или сдобе.

Фрэнсис поставила на стол pistolets и приготовила чай, как заваривают его иностранцы, а именно из расчета чайную ложку на полдюжины чашек…
Чай моей ученицы немногим отличался от горячей воды с сахаром и молоком, и к pistolets она не могла предложить масло — тем не менее скромная эта пища была для меня как манна небесная.

В русскоязычном тексте романа (в той версии, которую я читала) после слова pistolets стоит сноска, и оно переведено как «хлебцы». В переводной литературе это почти такое же универсальное слово, как «лепёшки». И точно так же ничего не объясняет.

В данном случае за ним скрывается разновидность хлеба — небольшие порционные булочки.

Современные pistolets — у меня на фото (из супермаркета, так что, вероятно, не лучший образец). По сути, это мягкие булочки с хрустящей корочкой, тесто простое, не сдобное. Хлеб как он есть.

Классическая брюссельская выпечка, несколько померкшая в тени сладких булок.

Можно представить, как бедна была Фрэнсис, если к такому хлебу у неё не было даже масла! А вообще, помимо масла есть разные варианты употребления pistolets. Можно, конечно, просто разрезать вдоль и соорудить любой сэндвич по классическим канонам.

Но твёрдая корочка и нежный мякиш позволяют проделать фокус: извлечь мякиш и заполнить оболочку любой интересной начинкой.

В Брюсселе, кстати, есть модная сеть фастфуда, предлагающая сэндвичи на базе pistolets. Каких вариантов там только нет! Герои Шарлотты Бронте были бы шокированы такой роскошью. Да и ценами, что уж.

Но в «пустом» виде это довольно скучная еда, так что перейдём к сдобным альтернативам.

Булочки с изюмом

У англичан популярны «бельгийские булочки», которые на самом деле имеют мало общего с Бельгией.

Тут мне вспоминается эпизод из сериала «Доктор Кто» (извините за стилистически чуждую отсылку), когда Агату Кристи спрашивают, почему она сделала своего персонажа бельгийцем, и та отвечает что-то вроде: «Бельгийцы пекут такие чудесные булочки!» Это, конечно, шутка, но она отлично иллюстрирует, какое место бельгийские булочки занимают в сознании урождённых британцев. И занимали, вполне вероятно, ещё во времена сестёр Бронте.

Я миновал и эти британские пары, и сбившихся в кучки прелестных английских детей, и британских лакеев и горничных, я пересек Плас-Рояль и вышел на Рю Рояль, откуда вскоре свернул на тихую старинную улочку Рю де Лувен.

Помнится, проголодавшись к этому времени и не имея ни малейшего желания вернуться к Пеле и получить в школьной столовой порцию «goûter» из острот директора, хлебцев и воды, я зашел в кондитерскую и подкрепился сдобной булочкой с коринкой и чашкой кофе; затем я двинулся к Лувенским воротам.

Сегодня бельгийские булочки в английской интерпретации представляют собой что-то вроде булочек «Челси», только ещё покрытых сверху помадкой и украшенных половинкой кандированной черешни. В «Википедии» о них прямо написано: связь с Бельгией не установлена. И то верно, в англоязычном мире эти булочки превратились во что-то совершенно самостоятельное.

Однако в Бельгии похожая выпечка тоже существует. Именно о ней говорит герой Шарлотты Бронте. Более того, если мы заглянем в оригинальный текст, то найдём там больше подробностей.

Герой, очевидно, знает название этих булочек только на слух.

Он пытается указато его в своих воспоминаниях, но безуспешно (I stepped into a baker’s and refreshed myself on a COUC(?)—it is a Flemish word, I don’t know how to spell it—A CORINTHE-ANGLICE, a currant bun—and a cup of coffee).

Что за слово он пытается вспомнить? У меня есть два варианта. Вероятнее, всего, это cramique (или kramiek по-фламандски) — булочка из сдобного бриошевого теста с изюмом. В наши дни, впрочем, возможны и другие наполнители, например шоколад или жемчужный сахар.

Где попробовать cramique?
Aux Merveilleux de Fred
Адрес: Rue du Marché Aux Herbes 7

Но сначала у меня была другая версия. Англоязычные источники по теме «бельгийских булочек» упорно выводили меня на couques suisses (rozijnenkoek). То, что сегодня можно купить под этим названием, вы видите на фото ниже.

Улитка из слоёного теста с начинкой из заварного крема и изюма — очень похоже на то, что существует у французов.

Смущает, что в альтернативном значении couques suisses — это что-то совсем другое (сладкие клёцки, которые подают с маслом и сахаром — никакого изюма).

Где попробовать couques suisses (в первом значении)?
Wittamer
Адрес: Place du Grand Sablon 6-12-13

Бельгийские вафли

Бельгийские вафли — понятие, которое существует в первую очередь за пределами Бельгии. Потому что внутри страны есть чёткое деление: вафли брюссельские и вафли льежские. Их невозможно спутать и сложно объединить в одно понятие. Шарлотта Бронте не уточняет, о каких вафлях речь и, строго говоря, в XIX веке это вполне могло быть что-то третье.

Месяца за три до этого г-н Пеле по случаю своих именин решил устроить мальчикам праздничное развлечение, закатив пикник в одном из предместий Брюсселя, названия которого мне теперь не припомнить; близ него было несколько водоемов, именовавшихся étangs; среди них выделялся один étang, значительно больше остальных, и по праздникам многие горожане обыкновенно развлекались тем, что катались по нему в маленьких лодочках. Питомцы г-на Пеле, уничтожив несметное количество gaufres и опорожнив несколько бутылок лувенского пива в тенистом садике, специально разбитом для подобных развлечений, принялись умолять директора позволить им покататься по étang.

Брюссельские вафли — прямоугольной формы, с крупными ячейками. Их готовят из жидкого теста с добавлением взбитых яичных белков, так что они получаются сравнительно лёгкими, с тонкой хрустящей корочкой и нежной сердцевиной.

Брюссельские вафли очень вкусны в горячем виде, а после остывания становятся скучнее. Сами по себе они не очень сладкие, так что отлично сочетаются с разными топпингами — от простой сахарной пудры (классика) до сложных комбинаций шоколада, фруктов, взбитых сливок и т. п.

За брюссельскими вафлями лучше идти в кафе. Например…

Где попробовать брюссельские вафли?
Mokafé
Galerie du Roi 9

Льежские вафли — это то, что продаётся на каждом углу в качестве уличной еды, и большинство туристов считают бельгийскими вафлями именно их. От брюссельских они отличаются кардинально: их вкус богаче, слаще, интенсивнее, а текстура плотнее.

Тесто — вариация на тему бриоши, то есть сладкого сдобного хлеба, и по составу, и по густоте: из него можно запросто лепить шарики, особенно после охлаждения. Обязательный ингредиент — специальный жемчужный сахар (ниже скажу, чем заменить).

Не тот, которым посыпают шведские булочки с корицей, французские шукеты и немецкое печенье, а гораздо более крупный. При выпечке он плавится, образуя характерную карамельную корочку, без которой эти вафли не были бы собой. Это их главная изюминка.

Карамельная корочка не размягчается после остывания (без неё вафли бы недолго остались хрустящими) и запечатывает всё богатство вкуса внутри. Так что в холодном виде льежские вафли тоже вкусны, но лучше всё же есть их свежими.

В Брюсселе их можно попробовать на каждом шагу. Вкус и качество, конечно, бывают разными. Очень вкусную вафлю я неожиданно купила с какого-то безымянного фудтрака — уже не вспомню где. Но один адрес всё же назову — там правда пекут исключительные льежские вафли!

Где попробовать льежские вафли?
Vitalgaufre
Rue Neuve 23-29

Именно льежские вафли мне больше всего хотелось воспроизвести в домашних условиях. Об этом и расскажу.

Льежские вафли

Я изучила разные рецепты, вывела нечто среднее и пока остановилась на этом. Но, пожалуй, это ещё не финальный вариант. Буду отрабатывать и совершенствовать рецепт и, если что-то существенно изменится, отредактирую этот пост. А пока мне хочется поставить в разговоре о бельгийской выпечке если не точку, то хотя бы точку с запятой, потому делюсь рецептом как есть.

Важный технологический момент — выдержать тесто в холодильнике. Не пренебрегайте им! За это время тесто преображается, и разница по сравнению с не выдержанным очень заметна.

Масло лучше не топить до жидкого состояния, а использовать просто размягчённое. Так оно меньше вытапливается из теста при выпечке (выдерживание в холодильнике тоже этому способствует).

Сахар тоже будет немного вытапливаться — с рафинадом этого не избежать, к сожалению. Если опасаетесь, что он испортит следующую порцию вафель, осторожно протрите вафельницу бумажным полотенцем — можно не начисто, только излишки убрать.

Вафельница у меня как на картинке — на две квадратные вафли. Не знаю, честно говоря, как быть с другими конфигурациями (круглыми и т. п.) — как распределять тесто. Ориентируйтесь по месту.

По этому рецепту получается 6 небольших вафель (немного меньше размером, чем продают в Бельгии). Возможно, в ходе дальнейшей работы над рецептом я доведу их до стандартного размера.

Тесто протянет в холодильнике ещё минимум сутки сверх указанного, так что можно не печь все вафли сразу, а растянуть удовольствие на пару завтраков. Свежие-то всяко вкуснее.

Количество сахара можно немного уменьшить (грамм на 20), но будем честны: это не сделает льежские вафли диетическим продуктом.

Собственно, про сахар. Заменять мелким жемчужным сахаром (как для шведских булочек) не рекомендую: он не будет плавиться как надо.

Заменять сахарным песком смысла нет: он растает и разойдётся в тесте задолго до выпечки, и карамельной корочки, опять же, не получится.

Что же делать? Взять обычный рафинад (лучше трудно растворимый, хотя сейчас такой сложно найти, так что сгодится любой) и наколоть его ножом на кусочки. Примерный калибр (можно, наверное, и чуть помельче):

Ингредиенты

  • 100 мл молока
  • 1 крупное яйцо
  • 225 г муки (125+100)
  • ¼ ч. л. (1 г) сухих быстродействующих дрожжей
  • ¼ ч. л. соли
  • 100 г сливочного масла
  • 1 ч. л. ванильного экстракта
  • 80 г крупного жемчужного сахара или колотого рафинада

Приготовление

  1. Молоко должно быть чуть тёплым (температуры тела), яйцо — комнатной температуры (если не получилось достать его из холодильника заранее, положите на пару минут в горячую воду).
  2. Разболтать яйцо в молоке. Добавить 125 г муки (чуть больше половины), дрожжи и соль. Тщательно перемешать венчиком, чтобы не было комочков. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой и оставить в теплом месте на 1-1,5 часа (на поверхности должны появиться признаки брожения).
  3. Нарезать масло кубиками и оставить при комнатной температуре, пока подходит тесто. Когда масло станет мягким, добавить к нему оставшуюся муку (100 г) и ванильный экстракт (или ванильный сахар). Перемешать до однородности.
  4. Добавить получившуюся масляную пасту в основное тесто и перемешать.
  5. Вмешать сахар, распределить его равномерно в тесте.
  6. Убрать в холодильник на ночь (12 часов). Можно перед этим поделить на порции, а можно делить уже выдержанное тесто.
  7. Так или иначе, разделить тесто на 6 частей, из каждой сформировать шарик и расплющить в толстую лепёшку.
  8. Вафельницу разогреть заранее. Положить по лепёшке теста ровно в центр каждой ячейки и хорошо прижать верхней частью вафельницы: возможно, потребуется некоторое усилие, так как тесто после холодильника плотное. Выпекать 3-5 минут, до желаемой степени карамелизации. Я люблю потемнее и покарамельнее.

Источник: http://readandeat.ru/2019/05/08/bronte-waffles/

Льежские бельгийские вафли

Льежские вафли
nelly_z     Кто читал этот Катин пост о Брюгее могут помнить, что она там рассказывала про бельгийские льежские вафли.У меня самой давняя мечта была сделать такие, как мы в Бельгии ели. Уж очень они были вкусные. Много рецептов перепробовала, вафли получались вкусные, но совсем не такие. И я продолжала искать.

Наверное долго бы ещё двигалась в неизвестном направлении, если бы не Катя и её фотографии. Тесто на вафли там совершенно другое, у меня такое никогда не получалось, даже близко. Потом ещё этот жемчужный сахар, вообще что за зверь? Я его и не помнила вовсе…

     Но разобрались!!! С Катей обсудили, сахар нашли, Наташа yojka1115 прислала мне ссылку на ю-тьюбовский ролик, сахар купила на Амазоне. Кстати, не путать жемчужный сахар для бельгийских вафель и шведский сахар для булочек с корицей. Они разные и по разному плавятся в момент запекания.

Бельгийские жемчужины частично растворяются и за счёт этого вафли и получаются с такой твёрдой корочкой. Кусочки шведского сахара твёрже и так и остаются не растворёнными.

     И я их сделала!  И это потрясающе вкусно! Катя, Наташа, спасибо большое!

Рецепт отсюда. Перевод напишу

7г сухих активных дрожжей60 мл теплой воды1 1/2 ст.ложки сахаранемного ванильного сахара или 2 ч.ложки ванильной эссенции350г муки общего назначения226г сливочного масла*1 чашка жемчужного сахара**3 яйца1/8 ч.ложки соли

Приготовление:

-смешать первые три ингредиента и дать постоять минут 15, чтобы дрожжи активизировались.-расстопить сливочное масло, слегка остудить.-взбить яйца немного и смешать с маслом.-просеять муку, добавить к ней соль, яично-масляную смесь и дрожжевую. Добавить ванильную эссенцию (если не используете сахар). Размешать до однородного состояния. Дать подойти вдвое.-вмешать жемчужный сахар и дать тесту постоять минут 15-10. Выпекать в разогретой заранее вафельнице по 3-4 минуты каждую.Готовые вафли могут храниться 2-3 дня. Можно замораживать.

Мои примечания:

*использовала 200г, но можно и ещё уменьшить я думаю.** использовала пол-чашки. Вафли получились достаточно сладкие.Подавала с ванильным мороженым и нектаринами.Продукт не диетичный, совсем. Так что даже излишне это обсуждать.:))Ввожу новый тэг. Бельгийские вафли. Старые будут обычными, до бельгийских они не дотягивают! :))Про сахар ещё раз. Выглядит так (фото из сети), мне лень было сниматьи шведский на булочке. Я с маком больше люблю, чем с корицей.:))

ЗЫ Чуть не забыла: один недостаток. То ли масла много, то ли сахар плавится, но во время выпечки из вафельницы прямо текло. Такая масляно-карамельная смесь. Еле прибор отмыла после жарки.

nelly_z                 Да, всё сразу. Это не меню в обратной последовательности.:)) Это список. Начну с торта, так как он был первый.В прошедший выходной передо мной стояла непростая задача. Мы были приглашены на день рождения. Но праздник был не у одного человека, а сразу у троих милых дам. И знала я только одну из них. Но что интересно, в приглашении была просьба принести декадансный торт для этих леди.

Понятно, что торт должен быть шоколадным.В Америке принято ассоциировать шоколад с разложением и упадком. Почему-не знаю. У меня есть рецепт любимого печенья, так оно так и называется декаданс.

      Торт. Какой? Надо было решиться. Сложность заключается в том, что я никакой кондитер. Поскольку сладкое стараемся не есть, то максимум хватает на десерт. Ни пирожных, ни тортов я не пеку, украшать не умею. Если и готовлю раз в году, то  обычно они у меня кривенькие и косенькие. Это ж вам не хлеб, это совсем другое искусство. Но решила, что всё равно что-нибудь приготовлю сама.

Пока я искала, возникали разные идеи.Так например, рассматривался финский бутербродный торт с селёдкой и икрой и коржами, пропитанными водкой.:)) Но эту идею мы с Наташей yojka1115 отложили до лучших времён.:))

И пока я думала над рецептом, Наташа igra_so_usom показала свой  Торт “Малиновый трюфель”.И я сразу поняла, что буду его делать. Потому что большего декаданса уже трудно себе представить.:)) Учитывая, что у меня форма больше, чем в рецепте, пришлось ингредиенты увеличивать в полтора раза. 500г чёрного шоколада, почти кг малины, сливки, сливочное масло… Декаданс!И вот что получилось.У Наташи подробный рецепт, я копировать не буду. В её посте ещё есть обсуждения как работать с агар-агаром, какие тонкости и сложности. Вдаваться в подробности не буду, скажу только, что с ним у меня малиновый мармелад так и не застыл, я переделывала с желатином. Вот это совсем другое дело.:)) Бисквит я делала другой, испугалась испортить. Не уверена была как  в моей духовке поведёт себя на взбитых белках. Если кому-то надо, могу дописать рецепт. Там очень большая порция, поэтому торт у меня такой огромный. Но мне такой и надо было, гостей было много.Безумно вкусный малиновый ганаш, мои родственники еле дождались пока я торт намажу и доели остатки со стенок кастрюльки.:)) Шоколадную глазурь я готовила с кукурузным сиропом. Знаю, сама его избегаю, но глюкозы не было.Золотые звёздочки это пищевое золото Wilton. Шоколад Valhrona. Ликёр Chambor.Торт очень и очень вкусный.  На дне рождения есть пара кадров.Нарезка. Высота 12 см!!! Тяжелый, я его везла в машине в руках, думала отвалятся.И разрез. Сорри, лучше фото нет.Торт определённо имел успех и понравился виновницам торжества. Несомненно, для любителей шоколада! Очень рекомендую! Кстати, не очень сложный. Самое трудное для меня было нанести ровно ганаш. Мне почти удалось. Было бы его чуть больше, совсем бы удалось, а так немного не хватило, моя вина, расчитала неправильно.Наташе огромное спасибо и за рецепт и за все объяснения и за моральную поддержку! :))

Гратен из тыквы с чечевицей

Как-то Аня veritiera упомянула, что ела в ресторане гратен из тыквы с чечевицей, ей очень понравился и не знает ли кто рецепт. Я так подумала, что сложностей не должно быть и написала Ане как я себе его представляю. Но в процессе обсуждения деталей, решила что надо сделать и показать, что вышло. Рассказываю.
Использовала ореховую тыкву, тонко-тонко порезала. Чечевицу варила как в рецепте здесь написано. Из специй соль, перец, мускатный орех и свежие травы-тимьян и шалфей. Как готовила: дно жаропрочной формы натёрла чесноком и смазалал слегка сливочным маслом. Выкладывала слоями тыква-чечевица-соль, перец, травы-повторить.
Залить смесью крем-фреш и молока. Последний слой посыпала сыром и запекла. Теперь про цифры.Тыквы-2 маленькие, чечевица-2/3 чашки, крем-фреш-2ст.ложки, молоко 200мл. Сыр-~80г.Почему не пишу столбиком? В принципе, это первая попытка, может надо доработать.Было много жидкости. То ли из-за молока, то ли тыква пустила сок. Можно пробовать запекать с одними сливками. Может быть будет меньше жидкости. Или чечевицу варить минут 10 и такую почти сырую в гратен использовать и тогда при запекании она возьмёт немного лишней жидкости. Ещё будут какие мысли или советы?А вкус очень и очень, дочери и мужу понравилось, хвалили.

Вчера увидела этот рецепт у Рани ranja  и еле до сегодняшнего дня дожила, не терпелось попробовать. Сделала. Супер!  Ране огромная благодарность, слова автора по ссылке.

Рыбный суп с персикамиОт себя скажу, что персиков не было, а были нектарины. С ними тоже очень и очень вкусно. Белая рыба тилапия, красная лосось. Овощи были репка и кусочек пастернака.

Кари делала сама, смешивала специи по первому рецепту, опустила чеснок и аннато.

Рекомендую попробовать!  Чудесный суп!Ели даже мои родственники, а они рыбу раз в год едят. :))Ещё у меня есть рецепт коктейля Романс в Ницце. Почему в Ницце-не знаю. Но с грушевой водкой. Надо рассказать. Но отдельно как-нибудь.

Page 4

nelly_z

Вы помните, как  я раньше рассказывала про маринование и заявляла, что консервировать не люблю и заготовок не делаю? Мда… Никогда не говори никогда.И предупреждала я вас, что  мой муж – соммелье? В общем, с кем поведёшься, от того и наберёшься.:))

Для раунда заготовок Фрукты-ягоды маринованные и другим манером в gotovim_vmeste2.

Маринованные сливы

Ингредиенты600г  спелых упругих слив2-3 лавровых листа2 небольших веточки розмарина*100 г коричневого сахара (150г если вино красное)200 мл. портвейна (сухого красного вина)200 мл  светлого бальзамического уксуса**

Специи для маринада***

15 г горчичных зерен10 горошин чёрного перца (или 6 длинного чёрного перца)5 горошин розового перца10 сухих ягод можжевельника15 горошин кориандрачуть-чуть бадьянанемного корицы (пол-палочки)

Приготовление:

– сливы наколоть в нескольких местах деревяной палочкой, потомить в слабокипящей воде около 1 минуты.-разложить в подготовленные банки, добавить в каждую по небольшому лавровому листу и веточке розмарина.- составляющие для маринада довести до кипения,залить сливы,сразу закрыть крышками.-оставить в сухом прохладном месте как миниму две недели настаиваться.-подавать сливы к дичи, к птице. В маленьких и нарядных баночках подходят для рождественских подарков.Примечания:-крупные сливы можно резать пополам и удалять косточку. Но я предпочитаю не очень крупные и мариновать целиком.-специи для маринования по вкусу, но зёрна горчицы  обязательны. Я использовала те, что написаны выше, но со сливами хорошо сочетаются ещё: ямайский перец, анис, кардамон, гвоздика, мускатный орех, тимьян. Хорошо ещё имбирь и лаванда, но здесь они мне показались лишними. Хочу замариновать с другим набором специй и с красным сухим вином другую партию.-*количество розмарина по вкусу, бывает очень ароматный, его надо немного. У меня на три баночки ушла одна ветка.-**использовала 150мл яблочного сидра и 50мл ягодного уксуса.

-по мотивам этого рецепта

И ещё один простой рецепт. Рецепт конфитюра сочиняла по ходу. Готовила, тушила и в процессе добавляла то, что моя душа просила. Дааа, у неё ( у души) в тот день просто какой-то праздник случился. Чего только не добавила в, казалось бы, бананьный луковый конфитюр. Но мне показался он очень вкусным!

Луковый конфитюр с инжиром

Ингредиенты

1 кг сладкого белого лука (можно обычного)1 ст.ложка растительного масла10г сливочного масла300г инжира1 персик3 ст.ложки с горкой коричневого сахара*2 ст.ложки светлого мёда50 мл красного винного уксуса30 мл бальзамического уксуса с инжиром (можно обычного, хорошего качества, выдержанного)60мл портвейнасоль, перец, лавровый лист, веточки тимьяна-по вкусу

Приготовление:

– в большой сковороде с толстым дном растопить сливочное масло, добавить оливковое и лук. Обжарить на среднем огне лук минут 10-12, время.  Добавить инжир и персик, жарить минут 5.  Добавить сахар и мёд и тушить, помешивая минут 5.- влить портвейн,  уксус, немного выпарить, добавить сахар и травы, посолить и поперчить. Всё вместе тушить ещё минут 20-30. В это время простерилизовать банки.-вынуть веточки тимьяна и лавровый лист.  Разложить по банкам и закрыть крышками. Остудить.- убрать в холодильник  или прохладное место. – подавать с паштетами, терринами, мясом и сырами.

Примечание:

-специи можно варьировать по вкусу. Вино тоже, можно добавлять красное сухое или розэ.-персик факультативно, без него может понадобиться чуть больше сахара*. А может и нет, по вкусу.

Page 5

|

nelly_z              Сегодня ленту можно не читать. И так понятно о чём все пишут.:))Мне итоги лета подводить рано, у нас оно до 22 сентября длится. Учебный 11-й год дочь две недели начала. Прям не знала бы, что написать, если бы не две новости.

           Первая. Немецкий мальчик дома!!!  Чистый, блестящий, показывающий пробег в милях и температуру в Фаренгейтах (поубывав бы!!). Сейчас выпьем кофе и поедем обмывать ему ножки колёса с друзьями

           И вторая. Нашему американскому мальчику сегодня 5!!! Я теперь 1-е сентября с удовольствием отмечаю! :))Пойду его прогуляю на улице, пусть белок погоняет!

Всем счастливых выходных! А американских друзей с Днём Труда!!!

Источник: https://nelly-z.livejournal.com/149908.html

Домашние льежские вафли

Льежские вафли

Мне давно хотелось приготовить настоящие Льежские вафли, в компанию к Брюссельским, которые уже есть на сайте. Те и те вафли – Бельгийские, только брюссельские (любимый рецепт из детства!) – мягкие, нежные, обычно прямоугольной формы; а льежские – круглые, с карамельной сахарной корочкой.

Вот из-за особенностей состава я так долго и собиралась их испечь. Дело в том, что для приготовления настоящих Льежских вафель нужен особенный сахар – «жемчужный», крупными шариками, который называется sucre grain perlé. Я такой не видела в продаже.

С обычным сахаром не стоит пробовать, результат будет не тот, а предлагаемый некоторыми кулинарами вариант замены сахара на колотую карамель мне не очень понравился.

Но наконец подходящий рецепт был найден, за что благодарю читателя моего сайта Анну, которая и подсказала его адрес, и автора рецепта anke_anke.

В качестве жемчужного здесь выступает колотый рафинад, что гораздо проще в исполнении!

Единственная сложность – наловчиться ровно раскалывать кусочки, но после 6-7 штук я приспособилась раскалывать кухонным топориком кусочки рафинада на практически равные половинки, как раз получаются кубики со стороной 1 см. Один кусочек весит 2 г, так что для рецепта нужно 50 штучек рафинада. Правда, в оригинале сахара 125 г, а автор использует 80 г. Я выбрала «середину» между этими двумя вариантами, взяв по 110 г сахара и масла.

Совет от автора: тесто стоит замесить вечером, чтобы утром выпечь льежские вафли Вашим домашним к утренней чашке какао!

История льежских вафель начинается с 18 столетия.

Одна из самых популярных версий их происхождения гласит, что впервые Gaufres de Liège приготовил личный шеф-повар принца Льежского, когда его высочеству захотелось чего-то новенького, сладкого и вкусного.

Кондитер насыпал в тесто крупного сахара, а принц, попробовав десерт с «сахарными жемчужинами» внутри, пришёл в полный восторг. Давайте и мы продегустируем это оригинальное лакомство!

Стакан объёмом 200 г.

Ингредиенты:

На 6 штук:

  • 10 г свежих дрожжей;
  • 2 чайных ложки сахарного песка (10 г);
  • 70 мл тёплого молока (чуть больше трети стакана);
  • 1 большое яйцо;
  • 1,5 чайной ложки мёда;
  • ¼ чайной ложки корицы;
  • На кончике чайной ложки ванилин (либо пакетик ванильного сахара);
  • Щепотка соли;
  • 250-260 г муки (2 стакана вровень с краями);
  • 110 г размягчённого сливочного масла;
  • 100 г колотого рафинада.

Как испечь:

Растираем дрожжи с сахарным песком – я добавила в рецепт небольшое его количество, чтобы дрожжи лучше активировались.

Вливаем молоко, подогретое до 36-37С (приятное тепло), и размешиваем.

Просеиваем 2 полных с горкой столовых ложки муки и снова перемешиваем, чтобы не осталось комочков.

Накрываем полотенцем и ставим на 25-30 минут в тепло. У меня миска стояла сверху плиты в то время, пока в духовке выпекался хлеб. Тем временем достаём из холодильника яйцо и масло, пусть полежат при комнатной температуре.

По прошествии получаса в подошедшую опару добавляем яйцо и мёд. Если он очень засахарился, можно чуть подогреть на водяной бане. Перемешиваем.

Просеиваем за 2-3 приёма муку, вместе с ней добавляя соль, ванилин и корицу.

Перемешав, выкладываем в тесто размягчившееся сливочное масло и вымешиваем до однородности.

Тесто получается густое, но довольно липкое, поэтому я в процессе по чуть-чуть подсыпала муку, чтобы не очень прилипало к рукам. После добавления масла тесто делается более жирным, и вымешивать становится проще. Но тут особо усердствовать, как при замесе теста для хлеба, не нужно: достаточно добиться однородности.

Наконец, высыпаем в тесто «сахарные жемчужины», которые у нас квадратные, как в Майнкрафте, и вмешиваем их, чтобы распределились равномерно.

Выкладываем тесто в миску, присыпанную мукой, слегка присыпаем сверху, накрываем и ставим в холодильник до утра.

Утром пора выпекать вкусные вафельки к завтраку! Смазываем поверхности электровафельницы для бельгийских вафель тонким слоем растительного масла и ставим её разогреваться.

Сначала я по совету автора разделила тесто на 6 частей, весом примерно по 100 г каждая.

Но в процессе выяснилось, что такие кусочки великоваты для вафель – трудно прижимать крышку вафельницы, и вафли получаются не круглые, а практически прямоугольные, так как тесто занимает почти весь объём.

Поэтому для следующих порций я разделила оставшееся тесто на меньшие шарики, весом по 60-70 г, и в итоге у меня получилось не 6 вафель, а 8.

Скатав из теста шарики, кладём в разогретую электровафельницу. Так как шарики не совсем удобно прижимать, сначала слегка придавим их рукой, чтобы получились лепёшки, а потом аккуратно закроем вафельницу.

Выпекаем до румяной золотистой корочки. Моей вафельнице понадобилось 5 минут, причём примерно посередине я переворачивала вафли вилкой, так как они румянятся с одной стороны интенсивнее, чем с другой. Но это особенности вафельницы – думаю, вы со своей тоже сумеете найти общий язык!

Вопреки опасениям, ничего не пристало к вафельнице, сахар не подгорел и не приплавил вафли к её поверхности – румяные, ароматные, они отлично снялись! Мне было ужасно любопытно: будут ли в тесте попадаться куски твёрдого сахара? Надкусив тёплую вафлю, я обнаружила, что она мягкая! С той самой чудесной карамельной сахарной корочкой – хрустящей, но тонкой и деликатной!

А вот вафельницу советую отмывать сразу же, как только остынет до приемлемого состояния: иначе, остывая, сахар, оставшийся на её поверхности, карамелизуется и становится неотгрызаемым. Если уж так получилось, то аккуратно, чтобы не намочить электрические части, заливаем рабочие поверхности водой и ждём, пока сахарная корочка растает.

Подаём льежские вафли с ягодами или взбитыми сливками. Очень вкусны они и просто так, с молоком, какао или кофе-латте. Тёплые вафли восхитительны благодаря своей хрупкой сладкой корочке, в остывшем виде она становятся немного твёрже, но тоже хороши.

Источник: http://xn----itbab3awetda0b1dfk2a.xn--p1ai/vafli/domashnie-lezhskie-vafli.html

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.