Кыстыбый по-татарски

Содержание

Татарские блюда – рецепты салмы, шурпы, кыстыбыя, бешбармака, балиша, азу – БУДЕТ ВКУСНО! – медиаплатформа МирТесен

Кыстыбый по-татарски

Шурпа, бешбармак, азу, балиш, чак-чак – все татарские блюда, начиная от супов и рагу, и заканчивая выпечкой и сладкими десертами, передают привязанность народа к простой и питательной еде, которая преимущественно готовится из мяса, картофеля и теста, всегда в огромном количестве, с целью сытно и вкусно накормить как можно большей людей.

Татарские блюда – рецепты

Учитывая, что большая часть рецептов касаются выпечки и первых горячих блюд, действия, сопровождающие вопрос о том, как готовить татарские блюда, будут связаны с созданием прозрачных бульонов из баранины, замешиванием пресного теста для салмы и лепешек, дрожжевого для пирогов с картофельно-мясной начинкой и сладких десертов к чаю.

  1. Все татарские народные блюда колоритны. Взять хотя бы горячую закуску из бараньей корейки – камчи – в переводе «кнут». Мясо нарезают на полоски, маринуют в уксусе 3 ч., сворачивают полоску в рулет и обжаривают.
  2. Многие татарские блюда экономичны. Например, суп «ойре». Его готовят на мясном бульоне из костей и гречки. Для сытности добавляют картофель, морковь и лук.

Татарское блюдо салма

Это блюда является татарскими клецками, сделанными в форме ракушек из муки и воды. При формовке каждый кусочек теста придавливают в центре пальцем. Благодаря такой выемке, ракушки равномерно провариваются. Их варят просто в воде или добавляют в наваристый бульон из баранины, к картофелю, луку и моркови – компонентам, дополняющим любой татарский суп.

Ингредиенты:

  • баранина – 550 г;
  • лавр – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • картофель – 5 шт.;
  • мука – 160 г;
  • масло – 30 мл;
  • вода – 120 мл.

Приготовление

  1. Проварите мясо в 2,5 л воды 120 мин.
  2. Замесите пресное тесто. Нарежьте на кусочки, сделайте на каждом выемку.
  3. Удалите мясо с бульона. Бульон процедите. Положите овощи морковь и варите 10 мин. Добавьте салму и варите 3 мин.

Татарское блюдо шурпа

Богатые вкусом, татарские блюда супы, они просты, питательны и обладают энергетикой. Особой популярностью пользуется шурпа с жирным бульоном, щедрыми кусками баранины, луком, томатами, картофелем и специями, томлеными в течение 1,5 часов, известна, как отличное лекарственное средство для восстановления сил.

Ингредиенты:

  • ребра ягнятины – 2 кг;
  • морковь – 2 шт.;
  • картофель – 3 шт.;
  • сладкий перец – 1 шт.;
  • лук – 2 шт.;
  • помидоры – 2 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • тмин и кориандр – по 3 г.

Приготовление

  1. Обжарьте ребра, залейте 2,5 л воды и варите 60 мин.
  2. Добавьте лук, морковь, картофель и томите 20 мин.
  3. Введите томаты и сладкий перец.
  4. Такие татарские первые блюда, как шурпа, через 10 мин. заправляются маринованным луком и подаются.

Татарское блюдо кыстыбый

Первые татарские блюда из теста и картошки были примитивны, но безумно питательны и вкусны. Кыстыбый, состоящий из тонкой лепешки, начиненной картофельным пюре, согнутой пополам – одно из них. Тесто для лепешек замешивали на муке и воде, без яиц, поэтому оно получалось прочным и держало начинку. Собранные лепешки смазывали маслом.

Ингредиенты:

  • мука – 300 г;
  • вода – 150 мл;
  • масло – 40 мл;
  • картофель – 800 г;
  • молоко – 150 мл.

Приготовление

  1. Замесите тесто, сделайте пюре.
  2. Раскатайте тесто в лепешки, и обжарьте их на сухой сковороде.
  3. Начините пюре, перегните пополам, смажьте маслом.

Татарское блюдо бешбармак

Будучи краеугольным камнем всей кухни, татарские блюда с мясом высоко технологичны. Вершина кулинарного искусства – бешбармак. Трудоемкое, многослойное блюдо, состоящее из отварного мяса: говядины, баранины, конины и казы (колбасы из конины), квадратной лапши, сваренной в бульоне, и лука. Это праздничная еда для встречи гостей.

Ингредиенты:

  • баранина, говядина, конина, казы – 5 кг;
  • вода – 5 л;
  • лук – 4 шт.;
  • мука – 880 г;
  • холодный бульон – 200 мл;
  • яйцо – 2 шт.;
  • соль – 30 г.

Приготовление

  1. Варите мясо в 5 л воды 2 ч.
  2. Потушите лук в бульонном жире 20 мин.
  3. Замесите тесто из последних четыре компонентов. Оставьте на 30 мин. Нарежьте на квадраты.
  4. Удалите из бульона мясо, проварите тесто.
  5. Такие татарские мясные блюда, как бешбармак, выкладываются слоями: лапша, лук, мясо.

Татарское блюдо балиш

Вкусный татарский пирог закрытой формы, начиненный мясом и овощами, с отверстием в верхней части теста, куда при запекании заливают бульон. Татары классифицируют такой пирог, как жаркое в тесте. При подаче верхняя «крышка» срезается и служит хлебом. Балиш – общее название. Самый большой, семейный пирог весом в 3 кг – называется зур балиш.

Ингредиенты:

  • кефир – 150 мл;
  • масло – 150 г;
  • сметана – 200 г;
  • мука – 700 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сода – 5 г;
  • уксус – 5 мл;
  • масло – 20 мл;
  • говядина – 900 г;
  • картофель – 900 г;
  • лук – 150 г;
  • бульон – 200 мл.

Приготовление

  1. Соедините первые восемь компонентов. Оставьте тесто на 20 мин.
  2. Раскатайте большую часть теста в пласт.
  3. Сверху разложите начинку. Накройте вторым пластом из теста. Скрепите края, сделайте в центре отверстие, закройте пробкой из теста.
  4. Выпекайте 1,5 ч. при 180°С. Через 30 мин. накройте пергаментом, через 60 мин. влейте бульон.

Татарское блюдо азу

Тушеная говядина с овощами, где есть и соленые огурцы, и жареный картофель, называется азу. Это, пожалуй, единственное блюдо, построенное на контрасте вкусов и текстур, не свойственных для мягкой татарской кухни. Здесь нет особой техники. Рагу готовится просто: обжаренное с луком мясо тушится с огурцами, томатами и жареным картофелем.

Ингредиенты:

  • говядина – 400 г;
  • картофель – 400 г;
  • лук – 2 шт.;
  • томатная паста – 70 г;
  • зубок чеснока – 2 шт.;
  • соленые огурцы – 2 шт.;
  • лавр – 1 шт.

Приготовление

  1. Обжарьте говядину. Добавьте лук, 500 мл бульона, лавр и томите 45 мин.
  2. Введите огурцы и томатную пасту и тушите 20 мин.
  3. Добавьте жареный картофель, чеснок, зелень и подержите на огне 5 мин.

Татарское блюдо губадия

Через татарские национальные блюда можно познать культуру и обряды этого народа. Так, ни одна свадьба не обходится без пирога губадия – выпечки из сдобного теста, начиненной рисом, сухофруктами, яйцами и кортом (красным сухим творогом). Каждый слой начинки имеет свой сакральный смысл. Например, сухофрукты защищают молодых от сглаза.

Ингредиенты:

  • мука – 320 г;
  • вода – 60 мл;
  • дрожжи – 4 г;
  • яйцо – 2 шт.;
  • сахар – 75 г;
  • масло – 100 г;
  • молоко – 1 л;
  • кефир – 500 мл;
  • сахар – 50 г;
  • отварной рис – 120 г;
  • отварные яйца – 3 шт.;
  • курага и изюм – по 50 г;
  • масло – 180 г;
  • масло – 50 г;
  • мука – 105 г;
  • сахар – 75 г.

Приготовление

  1. Прогрейте молоко с кефиром. При сворачивании, добавьте сахар и уваривайте 2 ч.
  2. Замесите тесто и оставьте на 30 мин.
  3. Разотрите муку с маслом и сахаром в крошку и охладите.
  4. Раскатайте тесто в два пласта.
  5. Уложите на тесто начинку: рис, корт, яйца с солью, рис с сахаром, сухофрукты, масло.
  6. Накройте вторым пластом, сделайте отверстия, посыпьте крошкой.
  7. Выпекайте 30 мин. при 180℃.

Татарское блюдо лагман

Обогащаясь кулинарными традициями соседних народов, татарские блюда из теста и мяса стали превращаться в комплексную, многокомпонентную еду. Яркий тому пример – лагман. Сытное, вкусное и душевное рагу из мяса и овощей, с жидкой бульонной основой, выполняющей также роль подливки для тонкой лапши, поданной на одной тарелке с рагу.

Ингредиенты:

  • баранина – 1 кг;
  • картофель – 1 кг;
  • лук – 3 шт.;
  • помидор – 3 шт.;
  • баклажан – 2 шт.;
  • сладкий перец – 2 шт.;
  • капуста – 400 г;
  • головка чеснока – 1 шт.;
  • острый перец – 1 шт.;
  • кинза – 30 г;
  • вода – 100 мл;
  • масло – 50 мл;
  • мука – 300 г;
  • яйцо – 3 шт.

Приготовление

  1. Обжарьте баранину в 200 мл масла.
  2. Добавьте с интервалом в 2 мин.остальные овощи.
  3. Влейте 3 л воды и томите 30 мин. Введите пряности, томаты и тушите 25 мин.
  4. Сделайте тесто из муки, масла, яиц и воды. Раскатайте в тонкие веревки, отварите за 6 мин.
  5. Выложите в тарелку с овощами и бульоном.

Татарское блюдо эчпочмак

Далеко не все татарские блюда из теста технически сложны. Эчпочмак – дрожжевой пирожок треугольный формы с начинкой, прост и доступен в приготовлении. Пирожки начиняются сырым рубленым мясом, картофелем и луком и выпекаются в два этапа: немного подрумяниваются в духовке, после, наполняются через отверстие в тесте бульоном и запекаются.

Ингредиенты:

  • мука – 400 г;
  • молоко – 150 мл;
  • дрожжи – 7 г;
  • масло – 60 г;
  • сахар – 15 г;
  • баранина – 400 г;
  • картофель – 200 г;
  • лук – 150 г;
  • бульон – 350 мл.

Приготовление

  1. Замесите дрожжевое тесто. Оставьте на 60 мин.
  2. Раскатайте в лепешки, начините рубленым мясом, луком и картофелем, придав форму треугольника с отверстием.
  3. Выпекайте 50 мин. при 200℃. Через 20 мин. влейте бульон, смажьте яйцом.

Татарское блюдо вак балиш

Куда еще можно спрятать фарш из рубленого мяса, лук и картофеля, как не в тесто? Это и объясняет, почему практически все татарские блюда из фарша – это выпечка с начинкой. Одни из таких, хрустящие снаружи и сочные от бульона внутри маленькие пирожки – вак балиш – ближайшие родственники зур балиша. Они менее трудоемки, поэтому более востребованы.

Ингредиенты:

  • мука – 700 г;
  • маргарин – 250 г;
  • кефир – 500 мл;
  • сода – 5 г;
  • картофель – 800 г;
  • баранина – 500 г;
  • лук – 3 шт.;
  • бульон – 300 мл.

Приготовление

  1. Замесите тесто из первых 4 компонентов.
  2. Раскатайте 16 лепешек. Начините рубленым мясом и овощами, поднимите края теста вверх, скрепите, оставьте отверстие в центре.
  3. Выпекайте 40 мин. при 175℃. Через 20 мин. влейте бульон.

Татарское блюдо бастурма

Кочевой образ жизни наложил отпечаток. Конина стала одним из употребляемых татарами видов мяса. Для сохранности мясо вялили. По этой причине, все татарские блюда из конины – это вяленое мясо, в простонародье – бастурма. Метод прост: мясо обезвоживается в соли, промывается, обмазывается кашицей из пряностей и высушивается на воздухе.

Ингредиенты:

  • конина – 800 г;
  • соль – 2 кг;
  • чаман – 15 г;
  • черный перец, паприка, сушеный чеснок – по 3 г;
  • вода – 50 мл;
  • масло – 20 мл.

Приготовление

  1. Засолите мясо на три дня, меняя соль ежедневно. Промойте, обсушите.
  2. Смажьте смесью из специй, воды и масла и повесьте на воздухе на два дня.
  3. Оберните марлей и оставьте на 14 дней.

Татарское блюдо катлама

Хрустящие и ароматные татарские лепешки катлама – готовятся из пресного, тонко раскатанного теста, которое сворачивается в рулет и «в улитку» и обжаривается на сковороде. Лепешки могут начиняться сладкой или соленой начинкой. Катлама с сахаром и повидлом подается к свадебному столу, с зеленью или жареным луком – вместо хлеба в будни.

Ингредиенты:

  • мука – 700 г;
  • теплая вода – 250 мл;
  • жареный лук – 200 г.

Приготовление

  1. Сделайте тесто.
  2. Раскатайте в четыре прямоугольника, выложите лук, скатайте в рулеты, сверните в «улитки», раскатайте и обжарьте.

Татарское блюдо баурсак

Как правило, татарские мучные блюда готовятся для быстрого и сытного перекуса. Баурсак, представляющий обжаренные шарики из дрожжевого теста, хозяйки давали в дорогу мужьям, поскольку, они не потеряли вкуса даже остывшим. В сладком варианте, шарики поливают маслом и медом, в соленом – в тесто добавляют печеночный фарш.

Ингредиенты:

  • мука – 950 г;
  • молоко – 150 мл;
  • сахар – 35 г;
  • дрожжи – 7 г;
  • яйцо – 8 шт.;
  • масло – 50 г.

Приготовление

  1. Замесите дрожжевое тесто.
  2. Сформуйте шарики. Обжарьте в кипящем масле.

Татарское блюдо чак-чак

Согласно традициям, татарские блюда к чаю – это сладкие изделия, которыми принято завершать праздничную трапезу. Одному из таких десертов в Казани открыли музей. Чак-чак попал туда не случайно. Собранный в форме пирамидки, из мучнистых, жареных шариков, политых медом, он является простым в приготовлении, липким совершенством.

Ингредиенты:

  • мука – 800 г;
  • яйцо – 6 шт.;
  • молоко – 120 мл;
  • масло – 30 г;
  • мед – 400 г;
  • сахар – 80 г.

Приготовление

  1. Замесите тесто из первых 4 составляющих. Оставьте на 120 мин.
  2. Нарежьте соломкой, обжарьте.
  3. Сварите сироп из меда и сахара. Перемешайте сироп с соломкой, сформируйте конус.
  4. Оставьте для застывания на 60 мин.

Источник: https://vkusno.mirtesen.ru/blog/43011776466/Tatarskie-blyuda-%E2%80%93-retseptyi-salmyi,-shurpyi,-kyistyibyiya,-besh

Вкусные кыстыбый. Вкусный кыстыбый рецепт, пошагово, по татарски, по башкирски, тесто, с картошкой, с пшеном, с мясом

Кыстыбый по-татарски

Кыстыбый — простое, но очень вкусное блюдо, которое можно назвать настоящей изюминкой татарской и башкирской кухни. Это пресная лепешка, обжаренная с двух сторон.

Как правило, она подается в виде незакрытого пирога — на одну половинку накладывают вкусную начинку (сыр, картофель, овощи) и накрывают сверху второй половинкой. Для богатства вкуса кыстыбый поливают топленным маслом, посыпают зеленью.

Начинка может варьироваться в зависимости от вкусовых предпочтений, а технология приготовления лепешки почти всегда остается неизменной. Рассмотрим традиционные рецепты теста для кыстыбыя и варианты аппетитных начинок.

Тесто для кыстыбый:

задача, которая стоит перед вами в процессе приготовления кыстыбыя — сделать мягкое и нежное тесто. Готовить тесто можно на воде или с добавлением кефира, молока.

на молоке

Традиционная рецептура кыстыбыя предусматривает использование жирного молока без добавления воды. Тесто получается эластичным и пористым, а готовая лепешка — ароматной и вкусной.

Ингредиенты:

  • жирное коровье молоко — 500 мл;
  • соль — 7 г;
  • мука — 2.5 ст.

Если под рукой нет жирного домашнего молока, можно соединить магазинное молоко и жирные сливки в соотношении 1:1.

Процесс приготовления:

  1. В слегка подогретом молоке растворяем кристаллы соли, понемногу вводим просеянную муку.
  2. Выкладываем тесто на сухую и посыпанную мукой поверхность, замешиваем тесто.
  3. В конце хорошенько выбиваем тесто об поверхность, чтобы добиться мягкой консистенции.
  4. Тесто убираем в полиэтиленовый пакет, даем ему полчаса, чтобы подойти.

на кефире

Получить более мягкую и нежную текстуру лепешки позволяет внесение в рецепт кефира или скисшего молока. Процесс замешивания теста остается прежним, за исключением состава.

Как готовить тесто:

  1. В кефир комнатной температуры (можно чуть теплее) вводим соду, ждем минут 5-7, чтобы вышли пузырьки. Щелочь быстро нейтрализуется кефиром, поэтому уксус для погашеня соды не используем.
  2. В жидкость вводим яйцо, щепотку соли и масло. Смешиваем ингредиенты до получения однородной массы.
  3. На чистую доску насыпаем муку (не забываем дважды ее просеять, чтобы обогатить кислородом).
  4. В центре мучной горки делаем углубление и начинаем вливать кефирно-яичную массу.
  5. Быстро замешиваем тесто, убираем его в пакет на 25 минут. Далее, используем тесто по назначению.

на воде

В период поста многие находятся в поиске рецептов без запрещенных продуктов. Для таких событий предназначен постный кыстыбый с тестом на воде.

Для теста подготовьте:

  • мука — 400 г;
  • масло растительное – 50 мл;
  • вода — 200 мл;
  • соль — 10 г.

Способ приготовления:

  1. Воду подогреваем до 38°С, растворяем в ней соль.
  2. В воду вводим масло, просеянную муку. Тесто активно мешаем, чтобы не получились комочки.
  3. Когда тесто схватится, выкладываем его на посыпанную мукой доску и выбиваем об поверхность. Длительность процесса — 5-8 минут.
  4. В конце даем тесту отдохнуть, чтобы в готовом виде оно было нежным и вкусным.

Кыстыбый рецепт с фото, пошагово

Многие привыкли лакомиться кыстыбыем с картофелем. Но это традиционный вариант. Для начала рассмотрим яркий и необычный рецепт кыстыбыя с тыквой.

Подготовьте:

  • кефир — 450 мл;
  • сливочное масло — 160 г;
  • мука — 500 г;
  • соль — щепотка;
  • яйцо — 3 шт.;
  • тыква — 300 г;
  • пшено — 140 г;
  • молоко — 150 мл;
  • тыквенные семечки — 70 г.

Приготовление:

  • Кефир, 2 яйца, 60 г мягкого масла, соль смешиваем. Вводим муку, замешиваем мягкое тесто. Оставляем его на полчаса.
  • Тыкву нарезаем кубиками, запекаем в духовке около 25 минут при 180°С.
  • Семечки поджариваем, измельчаем скалкой, смешиваем с тыквой.
  • Пшено отвариваем в подсоленной воде до готовности. Соединяем его с тыквой. Добавляем по желанию сливочное масло.
  • Раскатываем тесто пластом толщиной 3 мм, вырезаем кружки диаметром 15-20 см, поджариваем их на сковороде.
  • Смазываем лепешки сливочным маслом, накладываем начинку, складываем лепешку пополам и подаем.

Кыстыбый рецепт по-татарски

Кыстыбый по-татарски может быть с любой начинкой — пшенной кашей, тыквой, рагу. Но самый вкусный кыстыбый с картофельно-грибной начинкой.

Процесс приготовления:

  • Мягкое сливочное масло и яйца хорошо смешиваем, солим, добавляем сахар.
  • В теплом кефире гасим соду, отправляем его в яично-масляную смесь.
  • Начинаем потихоньку подсыпать муку, замешиваем тесто.
  • Пока тесто подходит, беремся за начинку. Картофель отвариваем, превращаем в пюре.
  • Лук режим кубиками, поджариваем в масле. Ближе к концу приготовления лука, высыпаем на сковороду нарезанные грибочки. В конце добавляем соль и перчик.
  • Тесто разделяем на одинаковые порции, каждый кусочек раскатываем по диаметру сковородки.
  • В сковороде разогреваем масло, обжариваем в нем наши лепешки с двух сторон.
  • Пюре соединяем с грибочками, добавляем измельченный свежий укроп.
  • Берем по очереди каждую лепешку, на одну половинку накладываем начинку, второй половинкой ее накрываем. Заворачиваем лепешки только в теплом виде.
  • Подаем кыстыбый по-татарски с растопленным маслом или сметанным соусом.

Кыстыбый рецепт по-башкирски

Кыстыбый — популярное национальное башкирской кушанье, которое готовится с картофельной или пшенной начинкой. Для приготовления теста можно использовать рецепт на молоке, воде или сметане. Процесс приготовления башкирского кыстыбыя ничем не отличается от традиционных рецептов. Там те же ингредиенты, технология замешивания и выпекания.

Просто и доступно процесс приготовления кыстыбыя по-башкирски изложено в видео-ролике:

Рецепт кыстыбый с картошкой пошагово

Несмотря на свою простоту, кыстыбый с картофельным пюре просто великолепный на вкус. Для его приготовления требуются подручные продукты, в сам процесс готовки занимает минимум времени.

Как готовить:

  • В молоке хорошенько размешиваем соль, яйцо, сахар, масло.
  • Небольшими порциями подмешиваем муку.
  • Замешиваем эластичное тесто, заворачиваем его в пищевую пленку примерно на 20 минуток.
  • Картофель очищаем и отвариваем в соленой воде. После приготовления делаем из него пюре, добавляем масло, молоко и поджаренный лук (его подготавливаем пока картофель отваривается).
  • Раскатываем тесто слоем до 3 мм, с помощью широкой тарелки вырезаем лепешки одинакового диаметра.
  • Обжариваем лепешки на сковороде до красивого золотистого цвета.
  • Заворачиваем лепешки в теплом виде: на одну половинку накладываем пюре, другой накрываем начинку.
  • Поливаем кыстыбый растопленным маслом, посыпаем укропом и подаем к столу!

Кыстыбый с пшеном

В Башкирии кыстыбый с пшеном является традиционным блюдом, которое подают в качестве основного блюда. Такое кушанье станет еще и настоящим спасением в период поста, когда так хочется чего-нибудь вкусного, но постного.

Перечень ингредиентов:

  • отвар картофеля (можно заменить водой) — 380 мл;
  • растительное масло — 55 мл;
  • соль — 10 г;
  • мука — 1.1 кг (100 г идет на раскатывание лепешек);
  • сахар – 1 ч.л.

Для начинки:

  • пшено — 200 г;
  • масло сливочное — 75 г;
  • молоко или вода — 70 мл;
  • соль, перец.

Приготовление:

  • Для начала отвариваем пшенку, солим ее по вкусу, добавляем масло, воду или молоко. Консистенция каши должна быть густой, чтобы начинка в лепешке не растекалась.
  • Теперь беремся за тесто. Отвар картофельный или воду нагреваем до температуры 40°С, добавляем масло, соль, сахар. Смешиваем ингредиенты с помощью венчика.
  • Начинаем подмешивать муку, не переставая мешать тесто. В итоге получится нежное тесто, не прилипающее к рукам. Даем ему подойти минут 30 или больше.
  • Делим тесто на порции. Все кусочки должны быть одинакового размера. Их получится около 12 штук.
  • Раскатываем лепешки таким образом, чтобы их диаметр соответствовал размеру сковороды. Толщина лепешки не должна превышать 3 мм.
  • Обжариваем наши лепешки до готовности. Длительность обжаривания 2 минутки с каждой стороны. О готовности  лепешки расскажут аппетитные румяные пятнашки на тесте.

Теперь начиняем наши лепешки вкусной начинкой, и подаем к столу!

Соединять начинку и лепешку лучше непосредственно перед подачей к столу. Если кыстыбый долго постоит, его вкус значительно ухудшится.

Кыстыбый с мясом

Традиционный кыстыбый не готовят с мясной начинкой. Тем не менее кыстыбый с картофельной начинкой часто подают в виде гарнира к запеченному мясу, шашлыку и другим вкусностям из птицы, свинины.

Источник: https://luckclub.ru/vkusnye-kystybyj-kystybyj-recept-poshagovopo-tatarski-po-bashkirski-testo-s-kartoshkoj-s-pshenom-s-myasom

Как приготовить кыстыбый – настоящий татарский пирог?

Кыстыбый по-татарски

Кыстыбый называют вкусом татарской нации. Ведь это блюдо невероятно вкусное, готовить проще простого, а результат — обалденный! Одно из самых древних печеных блюд — кыстыбый, представляющий собой лепешку из пресного теста с начинкой из пшенной каши. Предлагаем кыстыбый рецепт по-татарски в нескольких вкусных вариациях.

Традиционный татарский кыстыбый

Как правило, кыстыбый готовят к приходу гостей, чтобы полакомиться самим и угостить друзей, которые, в свою очередь, сами частенько просят хозяев подать к завтраку именно это блюдо.

Ингредиенты:

  • 2 яйца,
  • 1 ч.л. соды,
  • 2 ст. муки,
  • 1 ст. воды,
  • 1 ст. молока,
  • 1,5 кг картофеля,
  • 0,5 л молока,
  • 100–150 гр. сливочного масла,
  • соль по вкусу.

Приготовление:

  1. Разбить яйцо, добавить немного соли, одну чайную ложку без горки соды и все взбить.
  2. Затем добавить по стакану воды и молока, перемешать до однородной массы.
  3. Замесить тесто, в процессе добавляя муку по частям. Оно должно получиться тугим, как на пельмени.
  4. Из теста сформировать «колбаску» диаметром около 2 см.
  5. Разрезать ее на сочни.
  6. Каждый сочень раскатать тонким слоем, получившиеся круги должны быть диаметром около 20 см.
  7. Обжарить получившиеся заготовки на сухой сковороде с двух сторон до образования корочки. Сложить в тепло, чтобы они размякли (к примеру, завернуть в несколько курток).
  8. Картошку отварить.
  9. Молоко подогреть.
  10. Сделать картофельное пюре.
  11. На половину лепешки положить немного картофельного пюре, закрыть второй половиной, сверху смазать растопленным сливочным маслом с обеих сторон.
  12. Укладывать готовый кыстыбый друг на друга, чтобы он пропитался.

Нежный кыстыбый на кефире

У русских хозяек, как всегда, своя рецептура приготовления различных блюд. Они предпочитают готовить татарские пироги не на постном тесте, а на кефире.

Ингредиенты:

Для начинки:

  • 1 кг картошки,
  • 100 мл молока,
  • 100 гр сливочного масла.

Тесто для кастыбыя с картошкой:

  • 3 ст. муки,
  • 200 мл. кефира,
  • 0,5 ч.л. соли,
  • 0,5 ч.л. соды,
  • 50 гр. сливочного масла для смазывания.

Приготовление:

  1. Картошку отварить в соленой воде, слить воду и приготовить пюре с молоком.
  2. Добавить в пюре масло и перемешать до однородности.
  3. Кефир смешать с солью и содой, добавить предварительно просеянную муку.
  4. Тесто разделить на 12 одинаковых частей.
  5. Раскатать каждый кусочек в блин и обжарить на сковороде без масла по 1 минуте с каждой стороны. Лепешка должна зарумяниться.
  6. Готовые лепешки сложить в стопку и накрыть полотенцем. Оставить для остывания, они должны подсохнуть.
  7. После того как лепешки подсохнут, на одну сторону положить готовое пюре и накрыть второй стороной, смазать растопленным сливочным маслом.

Пирог по-татарски с картошкой

Кыстыбый — традиционные татарские лепешки, своего рода пироги со свободными краями. Это очень сытное блюдо, поэтому его часто подают как основное горячее. Чтобы сократить время приготовления, можно замесить тесто во то время, пока варится картофель.

Ингредиенты:

Тесто на кыстыбый:

  • 100 мл молока,
  • 1 яйцо,
  • 50 г сливочного масла,
  • 300 г муки,
  • 1 ст. л. сахара,
  • соль — по вкусу.

Начинка:

  • 700 г картофеля,
  • 1 луковица,
  • 30 г сливочного масла,
  • 150 мл молока,
  • 1 ст. л. растительного масла,
  • 50 г сливочного масла для смазывания,
  • соль — по вкусу.

Приготовление:

  1. Добавить в молоко все сыпучие ингредиенты, растопленное сливочное масло.
  2. Всыпать муку и замесить тесто. Накрыть салфеткой. Оставить на 15–20 мин.
  3. За это время можно приготовить начинку: картошку сварить в немного подсоленной воде.
  4. Лук нарезать небольшими кубиками и обжарить его на растительном масле до румяного цвета.
  5. Добавить в готовую картошку подогретое молоко, сливочное масло и обжаренный лук. Сделать пюре.
  6. Разделить тесто на равные порции. Раскатать их в лепешки.
  7. Пропечь лепешки на сухой раскаленной сковороде с двух сторон. Одну сторону смазать растопленным сливочным маслом.
  8. Сложить лепешки стопкой. Накрыть полотенцем. Дать остыть 10 мин.
  9. Выложить начинку на одну половину каждой лепешки. Прикрыть второй половиной. Начиненные лепешки уложить в противень.
  10. Смазать растопленным сливочным маслом, прогреть 10 мин. Подавать горячими.

Кыстыбый с пшенной кашей

В каждой татарской семье есть свой рецепт приготовления этого блюда. Если испечь кастыбы рецепт татарский с начинкой из молочной пшенной каши и подать к завтраку с крепким сладким чаем, вы будете чувствовать себя полным энергии в течение всего дня.

Ингредиенты:

Тесто:

  • 1 стакан молока,
  • 350 г муки,
  • соль — по вкусу.

Начинка:

  • 250 г пшена,
  • 1 л молока,
  • соль — по вкусу,
  • сахар — по вкусу,
  • 50 г растопленного сливочного масла для смазывания.

Приготовление:

  1. Замесить тесто, смешав муку, молоко и соль.
  2. Затем укройте тесто и оставьте на 15–20 минут.
  3. Займитесь начинкой: промойте и обдайте кипятком пшенную крупу, затем отварите пшено в кипящей подсоленной воде в течение 10 мин.
  4. Слейте лишнюю жидкость и добавить горячее молоко.
  5. Поставьте на огонь и варите до на слабом огне до готовности, постоянно помешивая.
  6. Разделите тесто на одинаковые порции. Раскатайте их в лепешки.
  7. Пропеките на сухой раскаленной сковороде каждую из них с двух сторон. Одну сторону смазать растопленным сливочным маслом.
  8. Сложите лепешки стопкой. Накройте вафельным или льняным полотенцем. Дайте постоять несколько минут.
  9. Выложите начинку на одну половину каждой лепешки.
  10. Прикройте второй половинкой.
  11. Уложите на противень начиненные лепешки, смажьте маслом, прогрейте 10 мин. Подавать горячими.

Кыстыбыйна дрожжевом тесте в духовке

Нежный картофельный «кастыб» на дрожжевом тесте по достоинству оценят любители пышной выпечки.

Ингредиенты:

  • 1 кг дрожжевого теста,
  • 6–7 клубней картофеля,
  • 3–4 луковицы,
  • 250–300 г сливочного или топленого масла,
  • 200–250 мл молока,
  • 7–8 яиц,
  • черный молотый перец,
  • соль.

Приготовление:

  1. Картошку хорошо сварить в слегка подсоленной воде и, слив воду, немного подсушить.
  2. Затем подогреть молоко и добавить его к картошке.
  3. Также в картошку добавить горячее сливочное или топленое масло, соль, черный молотый перец.
  4. Репчатый лук порезать мелко, обжарить и добавить ко всем остальным ингредиентам.
  5. Все хорошо перемешать и охладить.
  6. Готовое пресное тесто разделать на куски примерно по 75–80 г, раскатать из них тонкие круглые лепешки и выпечь, переворачивая, на раскаленной сухой сковороде до образования румяной корочки.
  7. Готовые лепешки плотно завернуть в полотняную салфетку, чтобы они не остыли.
  8. На одну половину лепешки положить картофельную начинку, согнуть лепешку пополам и закрыть начинку второй половиной. Лепешки обязательно должны быть горячими, иначе они будут ломаться при сгибании.
  9. Поверхность лепешек смазать взбитым яйцом, положить их на смазанный сливочным маслом противень и поставить в разогретую до 180–200 градусов духовку на 10–15 минут.

Полезная информация! Многие татарские, башкирские и удмуртские хозяйки добавляют в картофельное пюре для кыстыбыя другие ингредиенты: мясо, грибы, зелень, соленый творог или брынзу.

рецепт вкусного татарского пирога с пюре из картошки с добавлением лука, грибов и зелени:

Источник: https://BystryeRecepty.ru/bake/kystybyj.html

Кыстыбый – рецепт с фото пошагово

Кыстыбый по-татарски

Кыстыбый — это национальное татарское блюдо. Кыстыбый представляют собой постные лепeшки с начинкой из картофельного пюре или пшенной молочной каши, обильно смазанные сливочным маслом. Это очень вкусно и сытно, можно подавать как самостоятельное основное блюдо, и на завтрак хорошо со сладким чаем, и в течение дня, как перекус.

Ингредиенты

  •  Молоко — 1 л
  • Мука пшеничная (примерно 10 стаканов)
  • Соль
  • Пюре (картофельное, начинка 1)
  • Крупа пшенная (+ 4 стак. молока, соль, сливочное масло, для начинки 2) — 1 стак.
  • Масло сливочное — 200 г

Из пол-литра молока, соли и примерно 6-7 (сколько возьмет) стаканов муки замесить крутое тесто, завернуть в пищевую плёнку или пакет и оставить «отдыхать» на 15 минут.
Заметьте, в тесте НИКАКИХ яиц, так как от них тесто становится жёстким (хотя, многие добавляют яйца в тесто).

Из этой нормы у меня получилось около 30 штук.

Для первой начинки нам понадобится картофельное пюре.
Единственное напишу, что оно должно быть очень вкусным, не жалейте молока, побольше сливочного масла, можно даже обжарить репчатый лук на сливочном масле, я всегда добавляю сырое яйцо в пюре и хорошенько взбиваю, от этого оно становится нежным и «пушистым». Солим, перчика свежемолотого туда и взбиваем. Всё взбиваем вручную.

Тесто достать из пищевой плёнки, хорошенько обмять его ещё раз, разделить на две части, одну убрать обратно в пакет, а вторую нарезать кусочками, размером с мандарин (некоторые просто отрывают руками, мне удобней нарезать)

Раскатать круглый пласт диаметром 15-18 см.

Можно сразу накатать штук 5-6 кругов, положить на присыпанный мукой стол, не накладывая их внахлёст друг на друга, чтобы не прилипли, и прикрыть салфеткой, чтобы тесто не заветривалось.

Дальше обжариваем наши лепёшки на сухой разогретой сковороде, БЕЗ масла(!)
Для более быстрого процесса я обжаривала сразу на двух сковородках.

Теперь читаем внимательно! Сначала обжариваем (всухую) лепёшку с одной стороны, переворачиваем и смазываем только одну , уже обжаренную, сторону сливочным маслом.

Перекладываем лепёшку смазанной стороной вниз на тарелку и смазываем уже вторую сторону сливочным масло.

Смазанные горячие лепёшки, чтобы были мягче и не остыли, сразу накрываем целлофановым пакетом и салфеткой. Смазали — накрыли и т.д.

Как закончились лепешки, начинаем их начинять.
Эти с начинкой из картофельного пюре.

Сверху прикрываем второй половинкой.

Ну, вот такая стопочка у нас получилась. Накройте их полотенцем, дайте немного постоять, и кыстыбый станут ещё мягче и вкуснее. Блюдо у нас готово!

А можно ещё сложить их на противень и поставить в нагретую, не сильно, духовку, примерно 160 град. на минут 15.Смазать ещё раз сливочным маслом и подавать к чаю. Самое главное, не жалейте сливочного масла, они пропитываются им и становятся мягкими, нежными, вкусными.Татарское блюдо кыстыбый — готово!

Да, сытно. Да, калорийно. Ну и пусть, зато вкусно!!!!)))

Кыстыбый

Понадобится:

Тесто:

Мука – 3,5 – 4 полных стакана (примерно 0,5 кг.);

Кипяток – 1 стакан (250 мл.);

Яйцо – 1 шт.;

Сахар – 1 неполная столовая ложка;

Соль  – 1 чайная ложка;

Масло растительное – 4 столовые ложки;

Начинка:

Картофельное пюре или пшенная каша –  прим. 1 литр;

Лук репчатый или тертый сыр (как добавка в пюре) – по желанию;

Сливочное масло (для смазывания готовых лепешек) – 50 гр.

!  Стакан 250 мл.

* Для приготовления теста завариваю кипятком стакан муки, это просто: насыпьте муку в миску, залейте кипятком и ложкой (вилкой) тщательно размешайте. Дайте немного остыть и добавьте соль, сахар, яйцо и растительное масло. Снова хорошо размешайте, до однородности смеси.

* Теперь можно добавить оставшуюся муку. Подсыпайте частями, и вымешивайте, сначала ложкой\вилкой, потом руками. Тесто получится эластичное, мягкое, к рукам сильно не липнет.  Можно чуть добавить муки, но не много, лучше помесите подольше. Накройте тесто и оставьте на сорок минут/ час, после этого с ним будет легко работать – «отдохнувшее» тесто послушное, легко раскатывается.

* Если заранее о начинке не позаботились, можно сделать её сейчас. Мы любим кыстыбый с картошкой или сладкий, с пшенной кашей.

В картофельное пюре добавьте молоко и масло, поджаренный до золотистого цвета лук (если любите), мелкорубленую зелень или тертый сыр, грибы или шкварки.

  Кашу для начинки сделайте густую, вязкую, сладкую или несладкую (с тертым сыром или брынзой, например) – смотрите сами. Сладкую пшенку варю на молоке, масло и сахар – по вкусу, можно добавить тертое яблоко и/или корицу.

* Тесто и начинка готовы? Начинаем жарить. Приготовьте сковороду, желательно с толстым дном, хорошо распределяющим тепло.  Тесто разделите на кусочки размером с небольшое яйцо. Раскатайте тесто в тонкую лепешку и часто наколите поверхность вилкой, чтоб при выпечке не вздулись большие пузыри. Из такого объема теста у меня получилось 16 лепешек, диаметром 18-20 см.

* Пеките на хорошо разогретой сухой сковороде (без масла), с обеих сторон, до крапинок золотисто-коричневого цвета.  Пока печете одну лепешку, раскатайте и наколите следующую (вариант: сразу, до начала выпечки,  подготовьте несколько штук, и накройте полотенцем или пленкой, чтобы не подсохли).

* Дальше действуем быстро: переложите готовую лепешку на доску или тарелку, на сковородку отправьте следующую. Пока она печется, успевайте начинить готовую и раскатать следующую лепешку.

Начинить кыстыбый надо сразу, пока лепешка горячая и хорошо гнется, не ломается.

Тонким слоем намажьте начинку на одну половину лепешки, накройте другой половиной и хорошо смажьте кыстыбый сливочным или топленым маслом.

* Очень просто и вкусно! Есть кыстыбый нужно сразу, горячим, пока лепешка еще похрустывает, и запивать ароматным бульоном или молоком. То, что останется, заверните и спрячьте в холодильник – утром разогреете, и с кофе-чаем на завтрак подадите.

Приятного аппетита!

Тесто для кыстыбый по-татарски

Кыстыбый — традиционное блюдо татарской кухни. Это тонкие лепешки из пресного теста с начинкой. Тесто для кыстыбый по-татарски делают на воде или на молоке. Начинка может быть самой разной, но чаще всего это картофельное пюре или пшенная каша, а также густое мясное рагу.

На сухой сковороде обжаривают тонко раскатанные лепешки, на одну половину каждой из которых затем выкладывают начинку, накрывают другой половиной и снова обжаривают на сковороде, теперь уже на сливочном или растительном масле.

Рецепты теста для кыстыбый по-татарски

Для пресного теста без яиц потребуется:

  • молоко — 500 мл;
  • мука — 5 стаканов;
  • соль — щепотка;
  • масло для жарки.

Из ингредиентов замешивают тесто, оно выходит похожим на пельменное, особенно если вместо молока взять воду. Затем его накрывают пищевой пленкой и дают ему «отдохнуть» 20 или 30 мин, пока готовят начинку. Затем раскатывают тонкие лепешки, выравнивая края с помощью тарелки.

Их обжаривают на сухой сковороде, складывают на тарелку и накрывают полотенцем, чтобы не остыли. В холодном виде их будет трудно свернуть пополам после того, как будет положена начинка, они могут сломаться. Затем кыстыбый по-татарски обжаривают на масле и подают горячими к бульону или к чаю.

Для приготовления теста на кефире нужно:

  • кефир — 200 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука — 3 стакана;
  • соль — щепотка.

Технология приготовления очень простая: смешать все ингредиенты и тщательно замесить. Затем накрыть пищевой пленкой или полотенцем, дать «отдохнуть», тонко раскатать, поджарить на сухой сковороде. Положить на одну половину начинку, другой половиной накрыть и еще раз обжарить на масле.

Мягкую и нежную основу для лепешек можно получить с помощью следующих продуктов:

  • мука — 300 г;
  • молоко — 100 мл;
  • масло сливочное — 40 г;
  • соль — щепотка;
  • сахар — 1 ст.л.

Далее делают все так, как описано выше. Сливочное масло следует добавлять размягченным.

На воде и молоке:

  • молоко — 250 мл;
  • вода — 250 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • мука — 4 стакана;
  • сливочное масло — 50 г;
  • соль — щепотка.

Тесто с таким составом более пластичное и мягкое.

С разрыхлителем или с содой:

  • молоко — 500 мл;
  • яйцо — 1 шт.;
  • растительное масло — 200 мл;
  • мука — 1 кг;
  • соль — 1 ч. л.;
  • сода или разрыхлитель — 0,5 ч.л.

Лепешки становятся более пышными благодаря соде или разрыхлителю.

Таким образом, рецептов теста для кыстыбый по-татарски довольно много и все они просты в исполнении, а результат выходит просто замечательный! Но, конечно, очень многое зависит от начинки.

Начинки для кыстыбый по-татарски

Картофельное пюре:

  • картофель;
  • молоко;
  • соль;
  • репчатый лук;
  • растительное масло;
  • молотый черный перец или смесь перцев.

Готовят картофельное пюре на молоке, солят. Репчатый лук мелко режут и обжаривают до золотистого цвета на растительном масле, выкладывают в картофельное пюре, затем добавляют молотый перец. Также можно добавить мелко порезанную зелень укропа, кинзы или петрушки.

Пшенная каша:

  • крупа пшенная — 1 стакан;
  • вода — 1,5 стакана;
  • молоко — 2,5 стакана;
  • соль по вкусу.

Крупу хорошенько промыть, воду слить. В кастрюле смешать молоко и воду, подсолить, довести до кипения и всыпать крупу. Хорошо размешать и варить на медленном огне до готовности.

Кроме пшенной можно использовать и любые другие крупы. Здесь приведен рецепт приготовления соленой каши, но если больше нравятся сладкие начинки, то можно добавить сахар.

Чтобы приготовить мясное рагу для начинки, нужны следующие ингредиенты:

  • говядина или баранина — 500 г;
  • зеленый горошек консервированный — по вкусу;
  • кукуруза консервированная — по вкусу;
  • морковь — 1 шт.;
  • репчатый лук — 1 шт.;
  • растительное масло — 1 ст.л.;
  • соль, перец — по вкусу;
  • крахмал — 1 ст.л.

Мясо порезать очень мелко, слегка обжарить на сковороде с растительным маслом.

Посолить, поперчить, добавить мелко порезанные репчатый лук и морковь, накрыть крышкой и тушить на медленном огне до готовности. В готовое рагу добавить зеленый горошек и кукурузу.

Для того чтобы начинка не вытекала из готового блюда, в рагу добавить крахмал, тщательно размешать и довести до кипения.

Итак, тесто для кыстыбай по-татарски готово, начинки тоже. Осталось раскатать, обжарить и положить начинки. В первый раз процесс приготовления может показаться несколько трудоемким, однако в итоге выходит необычное вкусное блюдо. К тому же оно очень сытное.

Готовые изделия можно подавать к овощному или мясному бульону, это прекрасный завтрак и для взрослых, и для детей, также прекрасное угощение к чаю.

Приятного аппетита!

Татарские гости на нашем столе

Как хочется порой побаловать домочадцев изысканными кулинарными блюдами. Вот только времени не всегда хватает для выпечки пирогов или сдобных кондитерских изделий. На скорую руку вы можете сделать кыстыбый. В сочетании с картофельной начинкой такое блюдо заменит полноценный гарнир, да и за завтраком вы с удовольствием отведаете тоненькие лепешки с чашкой ароматного бодрящего кофе.

Сейчас мы научимся готовить тесто для кыстыбый мягкое. Поверьте: такое блюдо татарской кухни придется по вкусу даже самому привередливому гурману. Не ленитесь вымешивать тесто. Чем дольше вы поработаете с основой для кыстыбый, тем мягче и вкуснее получатся лепешки. Правильно замешанное тесто должно быть упругим и нелипким.

Состав:

  • 250 мл цельного пастеризованного молока;
  • 1 ч. л. разрыхлителя;
  • 0,3 кг просеянной высокосортной муки;
  • 170 г сливочного масла;
  • по вкусу мелкокристаллическая соль.

Приготовление:

  • Как уже говорилось, в классическом варианте для начинки кыстыбый используется картофель.
  • Приготовьте начинку в виде пюре привычным для вас способом.
  • Теперь давайте подробнее поговорим об особенностях приготовления теста.

  • В глубокой пиале растапливаем сливочное масло. Сделать это можно в СВЧ-печи или на паровой бане.
  • Добавляем в пиалу со сливочным растопленным маслом молоко. Желательно использовать чуть теплое молоко.

Все хорошенько перемешиваем и добавляем примерно 1/25 ч. л.

мелкокристаллической поваренной соли.

Далее добавляем в молочно-масляную смесь разрыхлитель.

  • Все компоненты тщательно размешиваем, можно воспользоваться венчиком.
  • Теперь постепенно начинаем добавлять просеянную муку.
  • Чтобы максимально насытить муку кислородом, рекомендуется ее просеивать несколько раз.
  • Теперь делаем замес. Сначала вымешиваем тесто лопаткой. Как только оно начнет густеть, выкладываем его на рабочую поверхность и продолжаем замес.
  • Рабочую поверхность не забываем посыпать просеянной мукой.
  • Готовое тесто должно быть в меру упругим и нелипким.
  • Даем тесту 10-15 минут отдохнуть, а затем приступаем к заготовке лепешек.
  • Делим общую массу теста на равноценные куски и раскатываем в очень тоненькие пласты.
  • Придаем форму лепешки с помощью плоской тарелки.
  • Пока мы выполняем все подготовительные действия, ставим сковороду на умеренный огонь и хорошенько раскаляем ее поверхность.
  • На сухую чистую поверхность сковороды выкладываем заготовку лепешки.
  • Обжариваем ее с обеих сторон до появления золотистой корочки.
  • Как только обжарили лепешку, выкладываем ее на блюдо и сразу же начиняем.
  • Чтобы сохранить мягкость, с обеих сторон смазываем лепешки сливочным растопленным или размягченным маслом.

Существует еще множество рецептов приготовления теста для кыстыбый. Вы можете выбрать любой из них. Очень мягкими, ароматными и невероятно вкусными получаются лепешки, приготовленные на кефирной или молочной основе. Приятного аппетита!

Источник: https://podosinki.su/kystybyj-recept

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.