Кростата итальянская

Как приготовить итальянскую кростату

Кростата итальянская

Итальянская кухня по праву считается эталоном в мире кулинарии. К вопросу еды и ее приготовления итальянцы подходят не только с огромным уважением, но также исключительно профессионально. Именно поэтому традиционные итальянские блюда пользуются бешеной популярностью во всем мире.

Лазанья, пицца, спагетти, ризотто, равиоли… Только ленивый не слышал о таких блюдах, а тем более не пробовал что-нибудь из них. И это далеко не весь список.

Как насчет традиционного итальянского пирога? Кростата — это сочетание основы из песочного теста, заварного крема и всевозможных орехов, ягод или варенья.

Вариантов такого пирога уйма, и сегодня мы поделимся с вами 2 рецептами невероятно нежных итальянских тартов.

Лимонная кростата с орехами

Для теста вам понадобится:

  • 2 яичных желтка;
  • 100 г сахарной пудры;
  • 1 ст. л. цедры лимона;
  • 1 щеп. соли;
  • 20 г сахара;
  • 100 г охлажденного сливочного масла;
  • 200 г муки.

Для крема вам понадобится:

  • 4 яичных желтка;
  • 40 г кукурузного крахмала;
  • 130 г сахара;
  • 500 мл молока;
  • 100 г кедровых орехов;
  • 1 ст. л. цедры лимона.

Приготовление

  1. В миске смешайте муку, сахарную пудру, соль. Затем добавьте цедру лимона и сливочное масло. Вымешайте тесто руками, после добавьте желтки и продолжайте вымешивать. Заверните получившееся тесто в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1 час.
  2. Выложите тесто на доску, посыпанную мукой. Отрежьте от теста 2/3 и раскатайте эту часть в пласт, затем выложите тесто в смазанную маслом и присыпанную мукой форму диаметром 24 см и низкими бортиками. Распределите тесто равномерно по бортикам, затем по всему дну формы сделайте в тесте проколы вилкой. Оставшееся тесто отправьте в холодильник.
  3. Накройте форму с тестом пергаментной бумагой и засыпьте сухой крупой или фасолью, она послужит утяжелителем. Выпекайте тесто в течение 15 минут при 180 градусах.
  4. Для крема взбейте желтки с сахаром, пока они не побелеют и не увеличатся в объеме. Добавьте крахмал и перемешайте.
  5. В кастрюле подогрейте молоко со срезанной цедрой половины лимона. Через несколько минут достаньте цедру лимона. Добавьте 1 половник горячего молока в крем и сразу же перемешайте, чтобы яйца не свернулись. Затем влейте всю яичную смесь в молоко и продолжайте варить крем на среднем огне до его загустения, постоянно помешивая кремовую массу, чтобы не было комочков.
  6. Переложите крем в миску и добавьте в него 80 г кедровых орешков. Хорошо перемешайте.
  7. В форму с тестом, которое испеклось, поместите весь крем и равномерно его распределите. Затем из остатка теста сделайте тонкие полоски и оформите верх пирога в виде сетки из теста. Далее посыпьте кростату оставшимися орехами и отправьте в духовку на 20 минут при 180 градусах.
  8. Готовый пирог сначала остудите, а потом вынимайте из формы. Перед подачей посыпьте лакомство сахарной пудрой.

Кростата с малиной

Для теста вам понадобится:

  • 2 яичных желтка;
  • 100 г сахарной пудры;
  • 1 ст. л. цедры лимона;
  • 1 щеп. соли;
  • 100 г охлажденного сливочного масла;
  • 200 г муки.

Для крема вам понадобится:

‡агрузка…

  • 8 яичных желтка;
  • 50 г кукурузного крахмала;
  • 150 г сахара;
  • 20 г ванильного сахара;
  • 700 мл молока;
  • 100 г кедровых орехов;
  • 70 г сливочного масла;
  • 1 ст. л. цедры лимона.

Для украшения вам понадобится:

  • 400 г малины;
  • 15 г мяты;
  • сахарная пудра по вкусу.

Приготовление

  1. В размягченное сливочное масло добавьте цедру лимона, сахар, соль и муку. Начните вымешивать тесто руками, затем добавьте желтки. Вымесите тесто, заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник на 1 час.
  2. Выложите тесто в смазанную маслом диаметром 24 см и низкими бортиками. Распределите тесто равномерно по бортикам, затем по всему дну формы сделайте в тесте проколы вилкой.
  3. Накройте форму с тестом пергаментной бумагой и засыпьте сухой крупой или фасолью, она послужит утяжелителем. Выпекайте тесто в течение 15 минут при 180 градусах.
  4. Для крема взбейте желтки с сахаром, пока они не побелеют и не увеличатся в объеме. Добавьте ванильный сахар в крахмал, перемешайте, затем добавьте смесь в крем.
  5. Залейте всё молоко в крем, затем перелейте смесь в кастрюлю и варите крем, постоянно помешивая, до его загустения.
  6. Поместите крем в миску, добавьте размягченное сливочное масло и перемешайте.
  7. В форму с тестом, которое испеклось, поместите весь крем и равномерно его распределите. Оформите верхушку кростаты свежей малиной и украсьте мятой.

После выпекания лучше всего отправить кростату в холодильник на несколько часов.

Этот итальянский десерт идеально подойдет для праздничного чаепития, а готовить его намного легче и быстрее, чем любой многослойный торт с кремом.

Уверены, вы не останетесь равнодушными, только посмотрите на эту красоту. Ознакомиться подробнее с процессом приготовления вы можете в нашем видео. Приятного аппетита!

Источник: https://birtop.ru/kak-prigotovit-italyanskuyu-krostatu/

Кростата с заварным шоколадным кремом

Кростата итальянская

  • 130 гр масло сливочное
  • 1 ч.л. разрыхлитель теста

Кростата (Crostata) — известный итальянский пирог. Основу пирога составляет песочное тесто, наполненное сладкой или солёной начинкой.

В качестве сладкой начинки используют фруктовые джемы, рикотту, нутеллу, заварной крем. Для солёной берут мясо, рыбу, овощи.  Есть несколько вариантов оформления кростаты: полностью открытый, закрытый или украшенный решёткой из теста.

Предлагаем вам приготовить кростату с вкусным заварным кремом по рецепту Ирины Прошуниной.

Приготовить крем: яйца взбить с сахаром до получения однородной массы с помощью венчика . Параллельно поставить молоко на огонь и довести его до кипения.
К яйцам постепенно просеять муку и тщательно перемешать, чтобы не было комков. Несколько половников горячего молока добавить в яичную смесь и интенсивно перемешать. Яичную смесь перелить в ковш с молоком и поставить на огонь. Варить на медленном огне до загустения, постоянно помешивая, минуты 2-3. Готовый крем снять с огня и добавить поломанный шоколад. Тщательно перемешать, чтобы шоколад полностью растаял.
Крем накрыть пищевой плёнкой в контакт так, чтобы плёнка соприкасалась со всей поверхностью крема, и дать полностью остыть.
Приготовить тесто: холодное (из холодильника) сливочное масло нарезать небольшими кубиками. Муку просеять вместе с разрыхлителем, ванилином и сахарной пудрой. Перетереть масло с сухой смесью между ладонями до образования мелкой крошки. В крошку добавить яйцо и желток. Замесить тесто. Долго вымешивать не надо.
Тесто завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минут на 30.
Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Охлаждённое тесто разделить на две неравные части (2/3 и 1/3).
Форму для выпечки (в рецепте используется форма диаметром 22 см) – дно и бока – смазать сливочным маслом и обсыпать мукой. Остатки муки вытряхнуть.
Стол подпылить мукой. Раскатать бОльшую часть теста в пласт толщиной около 0,5–0,7 мм. Пласт теста аккуратно накатать на скалку и выложить в форму, разровнять, сформировать дно и борта, излишки теста удалить. На тесто выложить крем, разровнять.
Меньшую часть теста так же раскатать в пласт и вырезать полоски. Полоски выложить поверх крема в виде решётки. Срезать остатки теста с бортов.
Форму с кростатой поставить в разогретую духовку на средний уровень и выпекать 25-30 минут. Перед подачей дать кростате полностью остыть.
Кростата готова. Приятного аппетита!

Сахарную пудру в тесте можно заменить на мелкий сахар.

Кростата (Crostata) — известный итальянский пирог. Основу пирога составляет песочное тесто, наполненное сладкой или солёной начинкой. В качестве сладкой начинки используют фруктовые джемы, рикотту, нутеллу, заварной крем.

Для солёной берут мясо, рыбу, овощи.  Есть несколько вариантов оформления кростаты: полностью открытый, закрытый или украшенный решёткой из теста.

Предлагаем вам приготовить кростату с вкусным заварным кремом по рецепту Ирины Прошуниной.

  • Автор рецепта: Надежда Рахманова
  • После приготовления вы получите 6
  • Время приготовления: 1 час

Ингредиенты

  • 2 шт. яйцо
  • 100 гр сахар
  • 500 мл молоко
  • 100 гр мука пшеничная
  • 100 гр шоколад тёмный
  • 130 гр масло сливочное
  • 300 гр мука пшеничная
  • 1 ч.л. разрыхлитель теста
  • 1/10 ч.л. ванилин
  • 80 гр сахарная пудра
  • 1 шт. яйцо
  • 1 шт. желток яичный
  • масло сливочное
  • мука пшеничная

Способ приготовления

  • Приготовить крем: яйца взбить с сахаром до получения однородной массы с помощью венчика . Параллельно поставить молоко на огонь и довести его до кипения.
  • К яйцам постепенно просеять муку и тщательно перемешать, чтобы не было комков. Несколько половников горячего молока добавить в яичную смесь и интенсивно перемешать. Яичную смесь перелить в ковш с молоком и поставить на огонь. Варить на медленном огне до загустения, постоянно помешивая, минуты 2-3. Готовый крем снять с огня и добавить поломанный шоколад. Тщательно перемешать, чтобы шоколад полностью растаял.
  • Крем накрыть пищевой плёнкой в контакт так, чтобы плёнка соприкасалась со всей поверхностью крема, и дать полностью остыть.
  • Приготовить тесто: холодное (из холодильника) сливочное масло нарезать небольшими кубиками. Муку просеять вместе с разрыхлителем, ванилином и сахарной пудрой. Перетереть масло с сухой смесью между ладонями до образования мелкой крошки. В крошку добавить яйцо и желток. Замесить тесто. Долго вымешивать не надо.
  • Тесто завернуть в пищевую плёнку и убрать в холодильник минут на 30.
  • Включить духовку разогреваться до 180 градусов. Охлаждённое тесто разделить на две неравные части (2/3 и 1/3).
  • Форму для выпечки (в рецепте используется форма диаметром 22 см) – дно и бока – смазать сливочным маслом и обсыпать мукой. Остатки муки вытряхнуть.
  • Стол подпылить мукой. Раскатать бОльшую часть теста в пласт толщиной около 0,5–0,7 мм. Пласт теста аккуратно накатать на скалку и выложить в форму, разровнять, сформировать дно и борта, излишки теста удалить. На тесто выложить крем, разровнять.
  • Меньшую часть теста так же раскатать в пласт и вырезать полоски. Полоски выложить поверх крема в виде решётки. Срезать остатки теста с бортов.
  • Форму с кростатой поставить в разогретую духовку на средний уровень и выпекать 25-30 минут. Перед подачей дать кростате полностью остыть.
  • Кростата готова. Приятного аппетита!

Источник: https://nehudeem.ru/recipe/krostata-s-zavarnym-shokoladnim-kremom/

Как приготовить тающую во рту итальянскую кростату: 2 простых рецепта

Кростата итальянская

  • Статьи
  • Как приготовить итальянскую кростату

Итальянская кухня по праву считается эталоном в мире кулинарии. К вопросу еды и ее приготовления итальянцы подходят не только с огромным уважением, но также исключительно профессионально. Именно поэтому традиционные итальянские блюда пользуются бешеной популярностью во всём мире.

Лазанья, пицца, спагетти, ризотто, равиоли…Нет человека, который не слышал бы названия этих итальянских блюд. И только ленивый не пробовал что-нибудь из них. Но это далеко не весь список.

Как насчет традиционного итальянского пирога? Кростата — это сочетание основы из песочного теста, заварного крема и всевозможных орехов, ягод или варенья.

Вариантов такого пирога уйма, и сегодня мы поделимся с вами 2 рецептами невероятно нежных итальянских тартов.

! Поделись с друзьями!

Посмотреть статью Посмотреть статью Посмотреть статью Посмотреть статью Посмотреть статью Посмотреть статью

Источник: https://sovkusom.ru/kak-prigotovit-italyanskuyu-krostatu/

Итальянская кростата

Кростата итальянская
sh: 1: –format=html: not found
Фото с сайта http://ru.wilmax.club

В Италии фруктово-ягодный пирог из песочного теста носит загадочное название «Сrostata» или по-русски «Кростата». Хотя оно не совсем песочное. Для этого десерта используют специальное тесто «frolla». Оно похожее на песочное, но слишком плотное. 

Рецепт такого теста известен еще со средневековья.  Сейчас оно часто применяется для приготовления мясных блюд и печенья. Современные повара изобрели множество вариантов фроллы, которые отличаются друг от друга составом и способом замешивания.

Характерным признаком кростаты является подача в холодном виде, поэтому относится она к закускам и готовится заранее. Кростата не требует строго соблюдение рецептуры и дает волю кулинарной фантазии. К основным ингредиентам можно добавить орехи, кремы и иные добавки.

Начинка кростаты может быть несладкой, но популярен именно сладкий пирог. Хотя не уступает ему в известности и пирог с сыром рикоттой. Главный признак итальянского пирога в том, что он открытый и покрыт фигурной решеткой из полос теста.

Фото этих пирогов украшают не одну поваренную книгу.

Фото с сайта http://ru.wilmax.club

Ингредиенты:

Средние дозы для одного пирога (диаметр 26-28 см):300 г муки150 г масла150 г сахара1 яйцо (или 2 желтка)цедра лимона или ванильщепотка соли300-400 г джема для начинки (или сыр рикотта с добавками по желанию)

Приготовление:

1. Сначала смешиваем муку с холодным маслом. Для этого нужно посечь масло с мукой ножом, затем перетереть кончиками пальцев до получения „песочной” консистенции.

2. Следом добавляем сахар, соль, цедру лимона и в последнюю очередь – яйцо, после чего быстро замешиваем тесто и оставляем его в холодильнике завёрнутым в пищевую плёнку на 30-60 минут. 

Нюансы:

  • классическое песочное тесто для коростаты не предвидит никаких(!) разрыхлителей;
  • масло для замешивания должно быть холодным и оставаться таким как можно дольше, это обеспечит рассыпчатость теста;
  • в связи с этим месить нужно быстро, чтобы не согревать тесто теплом рук, не помешает также охладить руки под струей холодной воды перед началом работы;
  • если тесто не замешивается, а продолжает всё время рассыпаться, добавьте чуть-чуть холодной воды (если используете только желтки, то можно добавить немного белка).

Начинки:

Начинять Кростату можно самыми разнообразными способами. Наиболее популярна кростата с мягким сыром рикоттой. К основным ингредиентам можно добавлять всевозможные орешки, кремы, фрукты, джемы, ягоды, ванилин и прочие добавки.

3. Теперь займёмся формированием собственно кростаты. Форму для выпекания смазываем маслом. Потом нужно оставить приблизительно треть теста для финального оформления, остальное же выложить в форму ровным слоем, одновременно формируя бортик по всей окружности.

4. Затем накалываем вилкой всю поверхность и выкладываем на неё начинку.

5. Заключительным штрихом будет „решётка”, которую мы сделаем из остатков теста. Для этого его нужно перемесить, раскатать и нарезать полосками, которые выложить на поверхности пирога крест-накрест.

6. Отправляем наш пирог в разогретую до 180° С духовку на 20-30 минут. Не старайтесь слишком подрумянить кростату, слегка золотистая будет в самый раз, иначе рискуете пересушить.Оставляем пирог охладиться в форме. Готово!

Фото с сайта http://ru.wilmax.club

В сервировке используется посуда Wilmax:

Bamboo
– WL-771010. Поднос бамбуковый, 10 х 10 см
– WL-771078. Поворотный стол, 28 х 3.5 см
– WL-771094. Поднос с ручкой, 17.5 x 12.5 см

Crystalline Glassware
– WL-888306. Кувшин, 1000 мл

Thermo Glass
– WL-888811. Чайник, 1600 мл
– WL-888730. Стакан двустенный, 150 мл

Fine Porcelain
– WL-991235. Тарелка десертная, 21.5 см
– WL-992669. Поднос 3-х секционный, 25 х 8.5 см
– WL-995000. Сахарница, 8.5 x 9 см
– WL-996006. Подставка для подогрева, 13 см
– WL-996128. Тортовница, 25 x 9 см

Stainless Steel
– WL-999104. Ложка чайная, 14 см
– WL-999118. Вилка для теста, 14 см
– WL-999125. Лопатка для торта, 22 см
– WL-999131. Щипцы для сахара, 10.5 см

Заходите чаще к нам на канал! Каждый день публикуем полезные статьи, рецепты на любой вкус — не пропустите все самое интересное! Подпишитесь на канал в правом верхнем углу.

Еще больше материалов на сайтеru.wilmax.club

В инстаграм-профиле@wilmax_cisмы рассказываем о жизни компании, анонсируем выпуск новой продукции, проводим розыгрыши и поддерживаем связь с нашим сообществом.

Будем рады дружить, присоединяйтесь!

Источник: https://zen.yandex.com/media/wilmax/italianskaia-krostata-5d9c33d37cccba00af454da5?feed_exp=ordinary_feed&from=channel&rid=1740797893.590.1578847659862.28776&integration=publishers_platform_yandex

Как приготовить итальянскую кростату – Четыре вкуса – медиаплатформа МирТесен

Кростата итальянская

Итальянская кухня по праву считается эталоном в мире кулинарии. К вопросу еды и ее приготовления итальянцы подходят не только с огромным уважением, но также исключительно профессионально. Именно поэтому традиционные итальянские блюда пользуются бешеной популярностью во всем мире.

Лазанья, пицца, спагетти, ризотто, равиоли… Только ленивый не слышал о таких блюдах, а тем более не пробовал что-нибудь из них. И это далеко не весь список.

Как насчет традиционного итальянского пирога? Кростата — это сочетание основы из песочного теста, заварного крема и всевозможных орехов, ягод или варенья.

Вариантов такого пирога уйма, и сегодня мы поделимся с вами 2 рецептами невероятно нежных итальянских тартов.

Итальянская кростата: рецепт пирога с вишней, клубникой, лимонным кремом и другими ягодами

Кростата итальянская

Согласитесь, что все итальянские десерты ассоциируются с конкретными местами. К примеру, тирамису пахнет дорогим рестораном, джелато неразрывно связано с летним кафе, а панна-котта – засвегдатай шумной вечеринки. Наше сегодняшнее лакомство благоухает ароматами загородного домика и теплом бабушкиных рук.

Его зовут Кростата (Crostata) – итальянский открытый пирог, основу которого составляет песочное тесто и начинка. Её рецепт на территории республики возник настолько давно, что она считается старейшиной в своей категории блюд.

О том, что такое кростата и как её приготовить в домашних условиях вы узнаете из нашей статьи.

Кто автор – монахиня или русалка?

Происхождение кростаты связано с очень красивой легендой.

Говорят, что жители Неаполя (Napoli) решили отблагодарить сирену Партенопу за её сладкие песни, принеся изысканные дары: муку – символ силы и богатства; творог – кропотливая работа; яйца – обновление жизни; пшеница в молоке – симбиоз двух миров; цветочная вода – щедрость природы; сахар и специи, как образ сладостного пения. Русалка возложила подарки к ногам богов, которые и вернули их в виде сладкого пирога.

Другая и более реалистичная версия утверждает, что кростату изобрела монахиня в древнем монастыре Сан Грегорио Армено. Женщина связала пирог с воскресением Иисус Христа. Отсюда появился обычай печь и есть его в Страстную Пятницу.

Следите за ИТАЛИЯ ДЛЯ МЕНЯ в:

  1. ВКонтакте
  2. Инстаграм

Еще один эпизод в жизни кростаты связан с семьёй Бурбонов. Однажды экипаж Маркиза де Рубиса во время путешествия по Неаполю угодил в яму, повредив колесо. Дело было ночью, поэтому несчастным пришлось просить приют в семье фермеров. Они встретили внезапных гостей сладким пирогом. Маркиз пришел в восторг от десерта и забрал рецепт для королевского стола.

«Уютная» выпечка не только покоряла вкусы, но и делала невозможное. Все знали, что королева Мария Тереза Австрийская, жена короля Фердинанда II Бурбона, никогда не улыбается.

В праздничный день Воскрешения Христа знатная особа поддалась уговорам мужа и отведала сладкую выпечку. Улыбка расцвела на её лице. Случай украсила еще и шутка остроумного правителя. Он заметил: «Моей жене подарила улыбку кростата.

Теперь мне придётся ждать следующей Пасхи, чтобы снова увидеть, как она смеётся!»

Разновидности

Существуют бесконечные вариации как сладких, так и солёных кростат. При этом первые выступают в качестве десертов, а вторые могут быть поданы как основное блюдо.

В сладких лакомствах в роли начинки чаще используют фруктовые пюре: абрикосовое, вишневое, персиковое, ягодное, сливовое, айвовое. Иногда выпекают сначала пустую основу, которую затем заполняют заварным кремом, увенчанным кусочками свежих фруктов – такую версию называют кростата ди фрутта (crostata di frutta).

Один из современных видов десерта – это crostata alla nutella (пирог, наполненный знаменитой ореховой шоколадной пастой).

В центральной Италии особой популярностью пользуется crostata di ricotta. Начинку для неё делают из рикотты с сахаром и лимонной цедрой. Хотя возможен вариант, дополненный какао и изюмом.

Ингредиенты для солёных кростат могут включать мясо, рыбу и овощи, которые готовят предварительно. В книге рецептов «Opera dell’arte del cucinare» есть версия пирога с мясом крабов и креветок.

Рецепт в домашних условиях

Нет единого рецепта приготовления кростаты. Но из всего многообразия мы выделим лучшие варианты для того, чтобы вы творили чудеса прямо на своей кухне.

Мы предложим две версии основы для пирога: классическая и постная или вегетарианская. Последняя не содержит животных продуктов таких, как яйца и сливочное масло.

Классический рецепт основы

Итак, для классической кростаты нам понадобятся:

  • Пшеничная мука – 300 г;
  • Сахар – 120 г;
  • Сливочное масло – 150 г;
  • Куриное яйцо – 1 шт.;
  • Желток – 1 шт.;
  • Соль – щепотка.

Приготовление основы начинается с просеивания муки и смешивания её с солью и сахаром. Масло нарезаем на маленькие кубики и соединяем с сахарно-мучной массой.

Тщательно перемешиваем всё до образования крупных крошек. Затем в центр будущего теста вбиваем яйцо и желток и мнем до получения компактной текстуры.

Формируем шарик, оборачиваем его пищевой плёнкой и отправляем в холодильник на полчаса.

Круглую форму для выпечки (диаметр около 24 см) смазываем сливочным маслом. Готовое тесто раскатываем до толщины около 5 мм, аккуратно наматываем на скалку и переносим на форму. Обминаем основу по емкости и прокатываем скалкой по ребрам стенок, чтобы срезать излишки.

Для того чтобы пирог хорошо пропёкся, осторожно, но часто прокалываем дно основы вилкой. Распределяем начинку, варианты которой мы представим ниже. Из остатков теста формируем полоски шириной около 1 см и украшаем пирог рисунком в виде клеточки.

Выпекаем классическую кростату в заранее прогретой до 180 градусов духовке в течение 30-35 минут.

Постная или вегетарианская основа

Наслаждаться вкуснейшим итальянским пирогом могут не только обычные сладкоежки, но и вегетарианцы, а также христиане, соблюдающие пост. И, если с начинкой определиться достаточно просто, то рецепт основы нужно знать наверняка.

Необходимые ингредиенты:

  • Пшеничная мука- 400 г;
  • Растительное масло – 70 мл;
  • Сахар – 80 г;
  • Холодная вода – 140-150 мл;
  • Пекарский порошок – 1 ч.л.;
  • Соль – щепотка;
  • Цедра одного лимон.

На рабочей поверхности объединяем муку, сахар, соль, пекарский порошок и лимонную цедру. Добавляем масло и тщательно разминаем, постепенно вводя холодную воду. Тесто получается компактным, но мягким и упругим. Сформированный шар оборачиваем плёнкой и отправляем в холодильник на 30 минут.

Далее процесс приготовления постной кростаты не отличается от классического варианта.

Выбрав рецепт основы необходимо определиться с начинкой. Их для десерта существует огромное множество. Если вы предпочитаете простоту и лаконичность, то можете остановиться на любом фруктовом, ягодном пюре или джеме. Для любителей кулинарных экспериментов, мы опишем самые экстравагантные и популярные версии.

С клубникой и заварным кремом

Итальянская кростата с клубникой обязательно готовится в тандеме с заварным кремом. Для него нам понадобятся:

  • Яичные желтки – 4 шт.;
  • Мука – 40 г;
  • Сахар – 100 г;
  • Молоко – 400 мл;
  • Стручок ванили.

На такое количество крема уйдет около 500 г свежей клубники.

Начинкой занимаемся, когда тесто подходит в холодильнике. Взбиваем желтки с сахаром. Добавляем муку, перемешиваем и варим на медленном огне со стручком ванили около 5 минут. Убираем пряность и постепенно вливаем молоко, не снимая кастрюлю с огня. Процесс продолжаем до тех пор, пока крем не загустеет. Чтобы не образовывались комочки, массу необходимо постоянно мешать венчиком.

Остывший крем распределяем по сырой основе в ёмкости и выпекаем при 180 градусах 30 минут. Пока пирог готовится, мы моем клубнику и режем её на пластинки толщиной около 5 мм.

На испеченной кростате выкладываем клубнику по кругу (не горизонтально, а слегка вставляя основание пластинки в крем). В итоге получается подобие распустившегося цветка.

Для того чтобы выпечка хранилась дольше, можно покрыть её тонким слоем желатина. Просто приготовьте желатиновый раствор, следуя инструкции на упаковке, и силиконовой кистью распределите его по поверхности ягод. Важно, что хранить клубничную кростату следует в холодильнике.

С вишней

На первый взгляд простая кростата с вишней в своём приготовлении требует не мало терпения. Начинка содержит следующие компоненты:

  • Свежая вишня – 1 кг;
  • Варенье из вишни – 350 г;
  • Сахар – 100 г;
  • Цедра одного лимона.

В начале подготавливаем вишни: моем, режем пополам и удаляем косточку. Смешиваем ягоды с сахаром в кастрюле с толстым дном и варим до практически полного удаления жидкости (около получаса).

Первым слоем на основу выкладываем варенье, а затем подготовленные вишни и посыпаем цедрой лимона. Выпекаем такое лакомство 40-45 минут или до тех пор, пока края не станут золотисто-коричневого цвета.

Хранят кростату с вишней при комнатной температуре, накрыв крышкой или фольгой, не больше 3-4 дней.

Лимонная

Лимонная кростата считается самым идеальным лимонным пирогом. Не слишком кислая и не слишком сладкая, при этом сливочный, бархатистый вкус нежно обернут цитрусовой вуалью. Для начинки используют не просто лимоны с сахаром или джем, а готовят специальный крем. Он включает ингредиенты:

  • Вода – 250 г;
  • Сахар – 160 г;
  • Лимонный сок – 50 г;
  • Картофельный крахмал – 50 г;
  • Сливочное масло – 50 г;
  • Цедра одного лимона.

В случае лимонной кростаты основу выпекаем предварительно, положив на неё пергамент и пресс из гороха или рисовой крупы.

Пока печется тесто, готовим крем. Сахар объединяем с крахмалом и цедрой. Постепенно вводим воду, тщательно перемешиваем. Ставим кастрюлю на медленный огонь и варим в течение 5 минут до желеобразного состояния. Выключаем нагрев и вводим лимонный сок, а затем измельченное сливочное масло.

По слегка остывшей основе распределяем теплый крем и разравниваем поверхность ножом. Едят лимонную кростату холодной. Для чего предварительно помещают в холодильник на 1 час.

Описанные начинки можно корректировать по своему вкусу. К примеру, клубнику заменить яблоками, вишню – любыми ягодами, лимоны уступят место другим цитрусовым. Любителям молочных продуктов больше подойдет кростата с творогом, для которой последний смешивают с сахаром и яичными желтками. В общем, рецепт начинки итальянского десерта – это безграничный простор для вашей фантазии.

Калорийность

Калорийность выпечки напрямую зависит от выбранной начинки. В среднем она составляет от 350 до 450 кКал на 100 продукта. Допустим, кростата с фруктовым джемом вмещает около 420 кКал, которые складываются из:

  • Белков 0,9 г;
  • Жиров 16,5 г;
  • Углеводов 71,7 г.

Как видно, основная энергетическая нагрузка приходится на углеводы. Поэтому людям с сахарным диабетом и лишним весом стоит воздержаться от употребления лакомства.

Чтобы снизить калории в приготовленном вами блюде, уменьшайте количество сахара и используйте молочные продукты с низким содержанием жира. Но лучшим выбором будет ограничить порцию и заняться подвижной работой. Например, устроить часовую прогулку на велосипеде.

Вот и всё о пироге со вкусом загородной жизни. Удивлять своих близких новой кростатой можно очень долгое время. Не бойтесь экспериментов, живите, не зная границ, и помните: «Кростату начинкой не испортишь!»

↘️

Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/deserty/crostata.html

Кростата с вишней

Кростата итальянская

В самый разгар сезона вишни можете приготовить этот изумительный десерт – Кростата с вишней, который, я уверена, покорит вас, ваших друзей и гостей.

Готовится Кростата с вишней из деликатного и рассыпчатого песочного теста Фролла, а для начинки используется приваренная вишня и немного черешневого варенья.

Можно готовить Кростату с вишней и в зимний период, начиняя её просто вишнёвым вареньем.

Прежде чем рассказать как готовить эту сладость хочу объяснить, что такое Кростата и почему она так называется. Этот термин рождён от слова Кроста (на ит.

Crosta), что дословно обозначает «корка» или «корж», именно такой и является основа для Кростаты – рассыпчатый, но в тоже время крепкий корж, который наполняется самыми различными наполнителями.

Вот вам некоторые примеры приготовления Кростаты:

Кростата из полбы с мягким сыром и свежими фруктами 

Итальянская Кростата с виноградом Изабелла 

Шоколадная Кростата с вареньем из горьких апельсин

Как готовится Кростата с вишней (на ит. Crostata alle visciole) и какие ингредиенты нужны для её приготовления.

Для теста Фролла

  • Мука типа «00»: 190 г
  • Желтки: 60 г (ок. 4 шт.)
  • Сахарная пудра: 150 г
  • Соль мелкая: 1 щепотка
  • Сливочное масло: 115 г
  • Тёртая цедра с 1 лимона

Для начинки

  • Вишня: 1 кг
  • Сахар тростниковый: 100 г
  • Варенье из черешен: 350 г
  • Тёртая цедра с 1 лимона

Для этого, насыпьте в миксер просеянную муку и бросьте нарезанное кусочками холодное сливочное масло. Запустите миксер и измельчайте до получения песочной рассыпчатой массы. Если нет миксера, то тщательно перетрите масло с мукой руками, стараясь делать эту операцию достаточно быстро.

Выложите полученную крошку холмиком на рабочий стол, создайте в центре воронку внутрь которой добавьте соль.

Добавьте также сахарную пудру и тёртую цедру 1 лимона (трите только желтую часть, поскольку белая дает горечь). Вновь создайте в центре воронку в которую влейте желтки.

Начните быстро замешивать тесто пальцами, а затем руками до получения компактной массы.

Создайте из теста шар, оберните его целлофановой пленкой и поместите остывать в холодильник как минимум на 2 часа.

Займитесь приготовлением вишнёвой начинки

Для этого промойте вишни под проточной водой и выньте косточки из каждой.

Когда очистите все вишни, поместите их на объемную сковороду, насыпьте тростниковый сахар и оставьте варится на среднем огне около 20 минут, помешивая периодически. Вишневый сок при этом должен почти полностью увариться.

Снимите с огня и остудите.

Смажьте маслом форму для выпечки ⊘ 27 см, присыпьте мукой и стряхните её излишек.

По истечении 2х часов достаньте тесто из холодильника, выложите его на присыпанный мукой рабочий стол и раскатайте скалкой до толщины около 0,5 см. При помощи скалки перенесите тесто на форму и устелите им всю её поверхность; прижимая слегка пальцами заполняйте все внутренние пространства.

Прокатайте скалкой по краю бортов чтобы отделить излишнее тесто, а затем обрежьте его ножом.

Слегка прижмите тесто по периметру формы чтобы при выпекании оно не стекло на начинку. Излишки теста можете использовать для украшения Кростаты или для приготовления печенья.

Теперь можете приступить к наполнению Кростаты. Для этого выложите на дно приготовленной формы черешневое варенье и равномерно распределите его. Поверх варенья выложите приваренную вишню, разровняйте поверхность и натрите сверху цедру 1 лимона.

Поместите Кростату с вишней в разогретую до 180 градусов статическую духовку и выпекайте ок. 50 минут (в вентилируемой: разогрейте духовку до 160 градусов и выпекайте 40-45 минут) или до тех пор, пока края не станут золотистыми.

Достаньте готовую Кростату из духовки и остудите перед употреблением. Если вам нравится, то можете подавать Кростату с вишней присыпав сахарной пудрой.

Кростата с вишней готова!

Можете хранить Кростату с вишней около трех-четырех дней при комнатной температуре под стеклянным колпаком или под алюминиевой фольгой.

Сырое тесто Фролла может храниться в холодильнике под целлофановой пленкой максимум 2 дня. Свежеприготовленное тесто Фрола можно замораживать, окутав его предварительно целлофановой пленкой.

Наташкины советы:

-Если вы предпочитаете более сладкие десерты, можете немного увеличить количество сахара.

-Очень хорошо это Кростата получается с добавлением корицы, в тесто или в вишнёвую начинку.

источник giallozafferano.it

Источник: http://italyanskayakuhnya.com/%D0%BA%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D0%B0-%D1%81-%D0%B2%D0%B8%D1%88%D0%BD%D0%B5%D0%B9/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.