Креп Сюзетт (Crepe Suzette)

Креп Сюзетт

Креп Сюзетт (Crepe Suzette)

  • 2 капли экстракт ванильный
  • 1 ст.л. масло растительное
  • 50 мл. ликёр апельсиновый

Многие из вас наверняка хоть раз слышали или пробовали знаменитый французский десерт — Креп «Сюзетт». Он представляет собой чудесный союз потрясающе тонких и нежных французских блинчиков и ароматного апельсинового соуса.

Подготовить ингредиенты. Яйца, молоко и сливки заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.
Соединить в миске яйца с сахарной пудрой, солью и ванильным экстрактом. Размешать венчиком до однородного состояния. Добавить муку и постепенно влить молоко.
Добавить сливки и масло. Размешать. Тесто готово, оно должно получиться довольно жидким.
Смазать сковородку маслом и прогреть, налить половник теста и быстро распределить по всей поверхности сковороды.
Когда тесто сверху схватится, а края станут румяными, перевернуть блинчик лопаткой. Готовить со второй стороны меньше минуты.
Готовые блинчики выложить на тарелку и сверху накрыть второй тарелкой, перевернутой вверх дном. Приготовить таким же образом крепы из оставшегося теста.
Приготовить соус: апельсины помыть, половину апельсина порезать кружочками. С остальных снять цедру с помощью мелкой терки – только оранжевый слой. Выжать сок.
Сухую сковороду поставить на слабый огонь, всыпать половину сахара и дать ему раствориться. Мешать не нужно! Можно иногда приподнимать сковороду и снова возвращать на огонь.
Как только половина сахара растворится и начнет карамелизоваться, всыпать остальной сахар. Он должен полностью раствориться и стать янтарного цвета.
Добавить цедру и быстро размешать.
Добавить сливочное масло, размешать. Готовить, пока все масло не разойдется.
Влить сок, довести до кипения. Если образовались кусочки карамели, растереть их лопаткой, чтобы соус был однородным.
Уварить соус в течение 2-3 минут, добавить кружочки апельсинов и алкоголь. Готовить на среднем огне еще 3-5 минут.
На сковородку выложить несколько блинчиков, добавить часть соуса, прогреть.
Можно оставить десерт в порционной сковороде или переложить на тарелку. Подавать рекомендуем с шариком ванильного мороженого.
Десерт Креп Сюзетт готов! Приятного аппетита!

Многие из вас наверняка хоть раз слышали или пробовали знаменитый французский десерт — Креп «Сюзетт». Он представляет собой чудесный союз потрясающе тонких и нежных французских блинчиков и ароматного апельсинового соуса.

  • Автор рецепта: Дарья Близнюк
  • После приготовления вы получите 7 шт.
  • Время приготовления: 50 мин

Ингредиенты

  • 2 шт. яйцо
  • 1/2 ч.л. соль
  • 30 гр. сахарная пудра
  • 2 капли экстракт ванильный
  • 120 гр. мука пшеничная
  • 160 мл. молоко
  • 250 мл. сливки 33%
  • 1 ст.л. масло растительное
  • 3 шт. апельсин
  • 70 гр. сахар
  • 100 гр. масло сливочное
  • 50 мл. коньяк
  • 50 мл. ликёр апельсиновый
  • 1/8 ч.л. соль

Способ приготовления

  • Подготовить ингредиенты. Яйца, молоко и сливки заранее достать из холодильника, чтобы они были комнатной температуры.
  • Соединить в миске яйца с сахарной пудрой, солью и ванильным экстрактом. Размешать венчиком до однородного состояния. Добавить муку и постепенно влить молоко.
  • Добавить сливки и масло. Размешать. Тесто готово, оно должно получиться довольно жидким.
  • Смазать сковородку маслом и прогреть, налить половник теста и быстро распределить по всей поверхности сковороды.
  • Когда тесто сверху схватится, а края станут румяными, перевернуть блинчик лопаткой. Готовить со второй стороны меньше минуты.
  • Готовые блинчики выложить на тарелку и сверху накрыть второй тарелкой, перевернутой вверх дном. Приготовить таким же образом крепы из оставшегося теста.
  • Приготовить соус: апельсины помыть, половину апельсина порезать кружочками. С остальных снять цедру с помощью мелкой терки – только оранжевый слой. Выжать сок.
  • Сухую сковороду поставить на слабый огонь, всыпать половину сахара и дать ему раствориться. Мешать не нужно! Можно иногда приподнимать сковороду и снова возвращать на огонь.
  • Как только половина сахара растворится и начнет карамелизоваться, всыпать остальной сахар. Он должен полностью раствориться и стать янтарного цвета.
  • Добавить цедру и быстро размешать.
  • Добавить сливочное масло, размешать. Готовить, пока все масло не разойдется.
  • Влить сок, довести до кипения. Если образовались кусочки карамели, растереть их лопаткой, чтобы соус был однородным.
  • Уварить соус в течение 2-3 минут, добавить кружочки апельсинов и алкоголь. Готовить на среднем огне еще 3-5 минут.
  • На сковородку выложить несколько блинчиков, добавить часть соуса, прогреть.
  • Можно оставить десерт в порционной сковороде или переложить на тарелку. Подавать рекомендуем с шариком ванильного мороженого.
  • Десерт Креп Сюзетт готов! Приятного аппетита!

Источник: https://nehudeem.ru/recipe/krep-syuzett/

Креп сюзетт

Креп Сюзетт (Crepe Suzette)

Креп сюзетт (франц. Crêpe Suzette) – это блинчики, приготовленные по классической французской технологии. Особенность этой технологии заключается в том, что сами блины томятся в сахарном сиропе, приготовленном с добавлением цитрусового (апельсинового) сока и цедры. В самом конце к карамели подливают алкоголь (ром, коньяк или ликер), и фламбируют блины непродолжительное время.

Блинчики креп сюзетт

На деле большинство французских лакомств очень калорийны, это касается и креп сюзетт. Но ведь никто не намерен готовить их во время диеты?

Ингредиенты:

Для блинов:

  • мука – 115 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • яичный желток – 1 шт.;
  • молоко – 200 мл;
  • вода – 75 мл;
  • цедра 1 апельсина;
  • сливочное масло – 55 г.

Для сиропа:

  • апельсиновый сок – 155 мл;
  • цедра одного апельсина;
  • сахар – 25 г;
  • цедра и сок одного лимона;
  • ликер куантро – 45 мл;
  • сливочное масло – 55 г.

Приготовление

Сами блины готовятся без добавления сахара, поскольку им предстоит томиться в сиропе. Взбейте яйцо с желтком и небольшим количеством воды. Далее влейте к этой смеси молоко и растопленное масло, добавьте апельсиновую цедру.

Пропустив муку через сито, влейте к ней смесь из жидких ингредиентов, но вливайте ее порциями, помешивая, чтобы избежать образования комочков.

Когда тесто будет готово, его рекомендуют оставить в прохладе примерно на полчаса, чтобы нити глютена из муки расслабились и блины получились эластичными. Порции теста обжаривайте до зарумянивания.

Теперь к сиропу. Для него следует растопить сахарные кристаллы с цитрусовым соком и цедрой, затем, когда сироп закипит, добавьте к нему ломтик масла и выложите сложенные треугольником блины.

Разогрейте их на протяжении минуты, а затем полейте ликером. От высокой температуры ликер воспламенится, потому будьте осторожны.

Как только огонь погаснет, блинчики креп сюзетт с апельсинами будут готовы.

Ингредиенты:

Для блинчиков:

  • яйца – 2 шт.;
  • мука – 95 г;
  • молоко – 115 мл;
  • вода – 45 мл;
  • сливочное масло – 15 г.

Для сиропа:

  • сливочное масло – 85 г;
  • сахар – 45 г;
  • коньяк – 35 мл;
  • цедра одного апельсина;
  • апельсиновый сок – 75 мл.

Приготовление

Соедините молоко вместе с водой. Растопите и охладите небольшое количество масла и взбейте его с яйцом. К взбитому яйцу добавьте молоко. Влейте половину жидкой смеси к муке, хорошо взбейте и повторите процедуру с оставшейся половиной. Порции теста обжарьте на хорошо разогретой сковороде до зарумянивания с обеих сторон. Горячие блины сложите треугольником.

Приготовьте сироп, растопив масло и смешав его с кристаллами сахара. Влейте цитрусовый сок и дождитесь момента, когда сахар растворится. После, всыпьте к сиропу цедру, положите блины и прогрейте их около минуты. Влейте коньяк, дайте ему прогореть.

Креп сюзетт с апельсиновым соусом

Ингредиенты:

Для блинов:

  • яйца – 2 шт.;
  • сахар – 10 г;
  • мука – 110 г;
  • молоко – 275 мл;
  • сливочное масло – 25 г;
  • половина ванильного стручка.

Для сиропа:

  • сахар – 65 г;
  • апельсиновый сок – 210 мл;
  • сливочное масло – 15 г;
  • апельсины – 4 шт.;
  • бренди – 85 мл.

Приготовление

Начните с блинов, для которых необходимо взбить яйца вместе с сахаром и влить к ним молоко. Добавьте к молочно-яичной смеси содержимое половины ванильного стручка и растопленное масло, а затем начните порциями подливать жидкость к муке. Обжарьте блинчики.

Растопите сахар для сиропа на сковороде и смешайте его с апельсиновым соком, цедрой пары апельсинов и мякотью всех четырех апельсинов. Дайте карамели повторно закипеть, а затем положите в нее блины и полейте все коньяком. Когда алкоголь сгорит, блины можно будет подавать.

Сегодня сложно определить, каким же должен быть настоящий французский завтрак. Кофе с круассаном – прочно устоявшаяся классика, к которой мы привыкли, уже не является традиционной. Поэтому далее предложим два рецепта интересных блюд, которые обыкновенно готовят к утренней трапезе жители Франции.Бесподобное печенье макаруны имеет тонкий ореховый вкус. Это нежное лакомство покорит каждого любителя необыкновенных сладостей. И далее мы научим вас делать его собственноручно, подробно описав рецепт самого узнаваемого французского десерта.
Как приготовить макаруны? Наверняка все знают, что создание изысканного печенья макарун довольно трудоемко. Однако зная главные секреты рецептуры, его можно сделать собственноручно. Максимально подробно и понятно опишем базовый рецепт этого чудного французского лакомства. Бланманже – классический рецепт Изумительное, восхитительно нежное бланманже рекомендуем сделать самостоятельно и побаловать себя умопомрачительно вкусным десертом. Далее опишем классический способ его приготовления и какими оригинальными компонентами можно дополнить лакомство.

Источник: https://womanadvice.ru/krep-syuzett

Блинчики креп Сюзетт: рецепт и история появления

Креп Сюзетт (Crepe Suzette)

Блинчики креп Сюзетт – известное французское блюдо, ставшее настоящей классикой. Его происхождение связывают с разными историями, о правдивости которых можно только догадываться.

Отличительная черта – густой апельсиновый соус, который является обязательным сопровождением десерта. Сладкоежки точно не устоят.

История блинчиков креп Сюзетт

Эти легенды не менее знамениты, чем сами блинчики. Претендентов на право называться создателем десерта – несколько. Считается, что блюдо впервые появилось в конце 19 века…

Одна из историй возникновения блюда описана в мемуарах французского повара Шарпентье, эмигрировавшего в Америку. Будучи 15-летним помощником официанта, он обслуживал принца Уэльского и его гостей в одном из ресторанов Монте Карло. Среди приглашенных была молодая красивая девушка по имени Сюзетт.

Гостям приготовили блинчики, и начинающий официант должен был отнести и поставить их на стол, но перед этим подогреть их в соусе из апельсинового сока, цедры и комбинации алкогольных напитков. Внезапно соус воспламенился, и к столу было подано фламбированное блюдо.

Так будущий повар стал основателем нового десерта, который привел в восторг принца и его друзей, а назвали его в честь их очаровательной спутницы Сюзетт.

Другая история об одной парижской актрисе Сюзанне Райхенберг, служившей в знаменитом “Комеди Франсез”. Дело было в конце 19 века.

Актриса была занята в одной пьесе, где по роли ей нужно было каждый день есть блины, и делать это с наслаждением. Повар, который их выпекал, решил облегчить участь Сюзанны и специально для нее придумал маленькие, очень тонкие блинчики.

Он сделал их сладкими, приготовив специальный апельсиновый соус. Ходили слухи, что повар был влюблен в актрису.

По другой версии, один парижский шеф-повар придумал блинчики специально для своей любимой актрисы Сюзетт Райхенберг, которая каждое утро приходила завтракать в его ресторан. Они настолько пришлись ей по вкусу, что она разрешила назвать эти блинчики – креп Сюзетт.

Рецепт

Какие продукты нужны для теста:

  • 250 граммов муки;
  • 150 граммов сахарной пудры;
  • 0,3 литра молока;
  • 3 куриных яйца;
  • 50 граммов сливочного масла;
  • столовая ложка цедры апельсина;
  • стручок ванили;
  • 50 граммов миндальной муки;
  • соль – щепотка.

Ингредиенты для соуса:

  • 0,3 литра апельсинового сока (свежевыжатого);
  • цедра одного апельсина:
  • 3 столовые ложки джема из апельсинов;
  • 8 столовых ложек ликера Grand Marnier;
  • 50 мл рома, коньяка или бренди;
  • ванильное мороженое.

Готовим блины

  1. Венчиком взбить до пышности яйца и сахарную пудру, посолить и перемешать.
  2. Добавить молоко, ваниль, столовую ложку ликера, столовую ложку апельсиновой цедры, растопленное сливочное масло, просеянную муку. Взбивать до однородного состояния, чтобы не оставалось комочков. Следить за густотой теста: оно должно хорошо стекать с ложки.

    При необходимости добавить муки или молока.

  3. Миску покрыть и оставить “отдыхать” примерно на полчаса. Тесто можно готовить с вечера, в этом случае его нужно на ночь убрать в холодильник.
  4. Разогреть сковородку для выпекания блинов (лучше всего взять антипригарную) и смазать ее растительным маслом.

    Выливать тесто на самую середину сковороды и поворачивать ее, чтобы оно равномерно растеклось по поверхности тонким слоем.

  5. Когда края подрумянятся, аккуратно перевернуть блин лопаточкой на другую сторону и выпекать еще секунд сорок. Схватившееся тесто хорошо скользит по сковороде и легко переворачивается. Это можно сделать и без лопатки – подбрасыванием.

    Этому совсем нетрудно научиться.

  6. Укладывать готовые блины на тарелку стопкой.

Теперь дело за соусом

  1. Покатать апельсины по столу, чтобы они стали мягче, и выжать из них сок. Вылить его в сковороду с толстым дном и дать закипеть. При закипании высыпать сахар, выложить цедру одного апельсина и джем.

  2. Варить на слабом огне, пока не растворится весь сахар и не выпарится часть жидкости. Влить остатки ликера.

Блины сложить пополам и еще раз пополам, чтобы получились треугольники.

Обжаривать их с каждой стороны в течение нескольких секунд в получившемся апельсиновом соусе.

Готовые блинчики креп Сюзетт уложить на блюдо. Осталось поставить их на стол.

Как подавать

Подача блинчиков креп Сюзетт очень эффектна. Их поджигают и подают пылающими. Для этого на сложенные в четыре раза блинчики нужно насыпать немного сахаром, полить ромом или коньяком и поджечь. Алкоголь сразу загорится и получится эффект танцующих языков пламени.

Блинчики креп Сюзетт можно не обжаривать в соусе и не поджигать. После выпекания сложить их в четыре раза, уложить на тарелку и полить сверху густым апельсиново-карамельным соусом. Их всус от этого не ухудшится.

К этому блюду принято подавать шарик мороженого.

Интересное

Слово «креп» переводится с французского как «блин». Во Франции в блины не принято класть соду. Чтобы тесто получилось однородным, молоко и яйца должны быть комнатной температуры.

Французские блинчики креп Сюзетт украсят любой стол. Это идеальное угощение для романтического ужина и отличный десерт для праздника.

Источник: https://FB.ru/article/397562/blinchiki-krep-syuzett-retsept-i-istoriya-poyavleniya

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.