Брошет из курицы

Чахохбили из курицы – вкусные рецепты традиционного блюда грузинской кухни

Брошет из курицы

Чахохбили из курицы – грузинское блюдо, покорившее сердца многих в разных уголках мира вдали от Кавказа. Удивительные вкусовые характеристики яства наряду с простотой его исполнения этому всецело способствуют, удерживая его в топе кулинарных рейтингов.

Чахохбили из курицы – рецепт

Если вы еще не знаете, как приготовить чахохбили из курицы, первоначально ознакомьтесь с базовыми моментами, сопровождающими любую классическую рецептуру и ее вариации:

  1. Курятину предварительно обжаривают в сухом сосуде с толстыми стенками без добавления масла.
  2. В дальнейшем птица тушится с овощами и пряностями до мягкости.
  3. Специи для чахохбили из курицы в обязательном порядке включают хмели-сунели, опционально паприку и имеретинский шафран.
  4. Для блюда используют много разнообразной зелени: кинзы, базилика, петрушки, укропа.

Рецепт чахохбили из курицы с картошкой

В классическом исполнении грузинское блюдо включает минимум овощей, но обязательно лук и чеснок. Однако существует и другие не менее востребованные вариации кушанья, среди которых чахохбили из курицы с картошкой. Оформляется оно просто, времени занимает мало, а результат превосходит все ожидания. 6 порций аппетитного лакомства будут готовы через 1,5 часа.

Ингредиенты:

  • курятина – 1,2 кг;
  • картошка – 500 г;
  • луковицы – 300 г;
  • перцы болгарские – 150 г;
  • лимон – 70 г;
  • помидоры – 400 г;
  • чесночные зубки – 5 шт.;
  • аджика и хмели-сунели – по 1 ч. ложке.

Приготовление

  1. Ломти птицы подрумянивают с луком в сотейнике.
  2. Добавляют лимонный сок, чеснок, нарезанные томаты, перцы и картофелины.
  3. Приправляют содержимое по вкусу и тушат под крышкой до готовности.
  4. В конце закладывают зелень, дают чахохбили из курицы настояться.

Чахохбили из курицы с томатной пастой – рецепт

При необходимости в несезон для свежих овощей можно сделать чахохбили из курицы с томатной пастой. Продукт, как правило, разводят в стакане воды или бульона и заливают полученной смесью мясо.

Данная вариация самая быстрая из всех классических, так как требует минимальное время на подготовку составляющих. Если использовать части бройлерной птицы, то уже через 40 минут на столе будут 4 порции.

Ингредиенты:

  • куриные бедра или ножки – 1 кг;
  • луковицы – 300 г;
  • паста томатная – 100 г;
  • бульон – 250 мл;
  • чесночные зубки – 5 шт.;
  • хмели-сунели, шафран, соль, перечная смесь, зелень.

Приготовление

  1. Куриные ломти подрумянивают в сковородке, выкладывают в сотейник или кастрюлю.
  2. Добавляют спассерованный лук, разведенную в бульоне пасту, все специи и готовят полчаса.
  3. Бросают в чахохбили из курицы зелень и чеснок и прогревают еще 5 минут.

Чахохбили из курицы с орехами – рецепт

Чахохбили из курицы по-грузински часто готовят с добавлением грецких орехов. Совместно с большим количеством национальных специй и пряностей ореховая масса создает удивительный кавказский колорит и делает кушанье благородным на вкус. Ядра предварительно необходимо подсушить немного на сухой сковородке или на противне, после чего измельчить. 6 порций будут готовы через 1 час.

Ингредиенты:

  • курятина – 1,4 кг;
  • орехи грецкие – 200 г;
  • луковицы – 300 г;
  • чили – 1 стручок;
  • помидоры – 600 г;
  • чесночные зубки – 5 шт.;
  • лавр – 2 шт.;
  • приправы.

Приготовление

  1. Куски птицы обжаривают с луковой нарезкой, заливают небольшим количеством водички, приправляют по вкусу и тушат до готовности.
  2. Тем временем перемалывают в блендере подготовленные орехи и очищенные от шкурок томаты, смешивают вместе, добавляют рубленую зелень и чеснок.
  3. Выкладывают массу в посудину и томят чахохбили из курицы с грецкими орехами еще 10 минут.

Чахохбили из курицы с вином – рецепт

Еще одна вариация блюда с грузинским акцентом – чахохбили из курицы с вином. Напиток придает особую пикантность мясу и наполняет подливу неповторимой гармонией. Используют как красное, так и белое, но обязательно сухое вино. Однако некоторые хозяйки успешно добавляют полусладкие и даже десертные сорта, считая, что так получается еще вкуснее. Угощение на 6 персон будет готово через час.

Ингредиенты:

  • куриное мясо – 1,4 кг;
  • вино – 140 мл;
  • луковицы – 400 г;
  • большой пучок кинзы – 2 шт.;
  • помидоры – 600 г;
  • чесночные зубки – 7 шт.;
  • хмели-сунели – 15 г;
  • специи.

Приготовление

  1. Обжаренную курятину с луковой нарезкой выкладывают в сотейник, заливают вином, добавляют еще немного воды и приправы, томят под крышкой до мягкости.
  2. Вводят остальные компоненты, припускают еще минут 5-7 и снимают с плиты.

Чахохбили из курицы в казане – рецепт

Удивительно вкусным и ароматным удается чахохбили из курицы в казане. В таком исполнении готовили яство в давние времена, поэтому такой вариант считается максимально аутентичным. Если вы организовываете застолье на природе, самое время включить в меню грузинское лакомство, которое станет не менее востребованным, чем другие закуски. Угощение на десятерых будет готово через час.

Ингредиенты:

  • курятина – 2,5 кг;
  • лук – 1,5 кг;
  • стручки острого перца – 2 шт.;
  • помидоры – 1 кг;
  • чесночные головки – 2 шт.;
  • хмели-сунели – 1,5-2 ст. ложки;
  • масло – 50 г.

Приготовление

  1. В разогретом казане распускают масло, вытапливают куриный жир и закладывают порционные куски птицы.
  2. Обжаривают мясо на сильном огне до румяности, выкладывают нарубленный лук, а через 10 минут все оставшиеся подготовленные компоненты.
  3. Перемешивают содержимое, прикрывают казан крышкой и томят чахохбили в казане из курицы 40 минут.

Чахохбили из курицы в духовке

Особым гармоничным вкусом, потрясающим ароматом подкупает чахохбили из курицы в горшочках. Глиняные емкости и способ духовой обработки преображает характеристики привычного блюда к лучшему. Мясо можно предварительно подрумянить перед закладкой в емкости или использовать в первозданном виде. Количество компонентов рассчитано на 6 порционных горшочков.

Ингредиенты:

  • куриное мясо – 1,2 кг;
  • средние луковицы – 6 шт.;
  • перцы болгарские – 240 г;
  • помидоры – 600 г;
  • чесночные зубки – 12 шт.;
  • зелень, приправы.

Приготовление

  1. Подготавливают курятину и овощи, нарезав средними ломтиками.
  2. Укладывают составляющие слоями, приправляя каждый солью, перцем, грузинскими специями и зеленью.
  3. Помещают емкости в холодную духовку и устанавливают таймер на 120 минут, настроив устройство на 190 градусов.

Чахохбили из курицы – рецепт в мультиварке

Еще проще готовится чахохбили из курицы в мультиварке. Необходимо просто обеспечить наличие нужных продуктов и подготовить их, очистив и измельчив. О том, чтобы из них получилось отменное по всем параметрам яство, позаботится домашний умный прибор, создав для этого идеальные условия. Чтобы накормить вкусным обедом или ужином шесть персон понадобится 1,5 часа.

Ингредиенты:

  • курятина – 1,5 кг;
  • вино – 130 мл;
  • луковицы – 500 г;
  • чили – 1 шт.;
  • базилик – 1 пучок;
  • петрушка – 1 пучок;
  • помидоры – 500 г;
  • чесночные зубцы – 5 шт.;
  • хмели-сунели – 1 ст. ложка;
  • соль, перец.

Приготовление

  1. Птицу разрезают на ломти, укладывают в мультикастрюлю.
  2. Добавляют луковые полукольца или дольки, перетертые или нарезанные кубиками томаты, предварительно очищенные от шкурок.
  3. Вливают вино, приправляют содержимое, подсаливают и включают прибор на «Тушении» на 1,5 часа.
  4. В конце бросают в чахохбили из курицы базилик и петрушку.

    ДА БУДЕТ ВАМ СЧАСТЬЯ ЗА ЛАЙК И РЕПОСТ !

Источник

Источник: https://www.vranya.net/archives/43717

Кулинарное сообщество

Брошет из курицы

stalic_kitchenstalic
 Огромное количество кулинаров считают, что не бывает шашлыка без уксуса и специй. А когда им показываешь потрясающий, великолепный шашлык вовсе без уксуса и почти без специй, они говорят: «Да, это хорошо, но я привык ко вкусу шашлыка с уксусом!..

И как же без специй? Невкусно будет!»Знаете что? Бороться с чужими привычками дело еще более безнадежное, нежели бороться со своими собственными, да еще и дурными. Поэтому мне пришла в голову идея, как приспособить один старый и проверенный рецепт под приготовление с уксусом, но с некоторыми хитростями.

 ( Read more…Collapse )

stalic_kitchenrifat
В один из зимних выходных захотелось шашлыка, и купив на местном рынке сома, отделил филе и решил попробовать испечь что-то типа шашлыка в духовке.Кроме сома думаю подойдет осетрина, белуга или севрюга, а если сумеете вычистить кости у сазана или судака, то они тоже прекрасно подойдут.Разделанное филе опускаем в кипяток буквально на несколько секунд, вынимаем и режем на небольшие куски. В рецепте указано по 50-60 гр, но это для готовки на углях, а для духовки я нарезал размерами как на обычный мясной шашлык. Теперь куски рыбы нанизываем на шпажки, если шпажки деревянные, предварительно подержим их немного в воде, чтобы не пригорели. Солим рыбу и посыпаем красного молотого перца по вкусу.Пока включаем духовку на средний огонь, чтобы прогрелась. Берем сковороду или сотейник и стелим внутрь фольгу – во первых это предотвратит сильное загрязнение самой сковороды, а во вторых исключит неприятный запах горелого, ведь с рыбы будет капать влага и масло.Минут 10 на разогрев духовки достаточно. Перекладываем шашлыки на сковороду, укладываем их не на дно, а так чтобы куски рыбы висели на воздухе. Т.е. стенки сковороды служат опорой для установки шампура.Можно было обмазать рыбу сливочным маслом, но я из лени сделал по другому – положил небольшие совсем кусочки на каждый кусок рыбы. И отправил эту конструкцию в духовку.Пока рыба там готовилась, приготовил простой соус. Пару помидор пропустил через терку, добавил пару раздавленных зубчиков чеснока, посолил, поперчил, перемешал и отложил.Минут через 10 шашлыки переворачиваем на другую сторону, еще через примерно такое же время они уже будут готовы. Время зависит от разных факторов, просто смотрим на готовность рыбы. У меня ушло минут 20-25. Если передержать рыбу, то она может пересушиться.Завариваем горячий чай и приглашаем друзей к столу.Отличный получился шашлык. Макая кусочки рыбы в томатный соус, наслаждаемся хорошим настроением…

Приятного аппетита!

stalic_kitchenstalic
Почему-то все думают, что мои книги целиком адресованы мужчинам. Это не так )Вот, например, рецепт для молодых женщин. Будем считать это поздравлением с наступающим праздником )Под катом текст 2000-го года и фотографии 2006-го.

( Read more…Collapse )

Этот рецепт вошел еще в мою первую книгу “Казан, мангал и другие мужские удовольствия”, но почему бы и нет?

stalic_kitchenrestofan
Годы отданные японским ресторанам делают свое дело. Там это называется “Якитори”, что, собственно, и означает – шашлычки или шашлык, не важно. Хотя опыт и подсказывает мне, что благодарить за это блюдо следует не только японцев, ведь в каждой кухне есть блюда на шпажках, ну, или почти в каждой. Но соус, который мы с вами подадим к этой горячей закуске так, пожалуй, и назовем – “Якитори”.

( Read more…Collapse )

stalic_kitchenstalic
Что поделать, уважаемые читатели, если сезон майских шашлыков благодаря чудесной погоде в апреле наступил досрочно, а моя новая книга всё ещё не вышла, хотя ответственные товарищи обещают, что это случится уже очень скоро?Вот вам пока, в качестве утешения, абсолютно эксклюзивная шпаргалка, в которую я вкратце записал несколько идей приготовления шашлыка. Конечно, это не рецепты! Но, уверяю вас, если есть понимание того, как надо готовить шашлык, есть идея и, самое главное, желание и настроение, то никаких рецептов и не надо!

( Read more…Collapse )

( Read more…Collapse )

( Read more…Collapse )
stalic_kitcheniqmena
Откуда название «Яшванжи»? В одном из ташкентских ресторанов(Узбекистан, если кто не знает), где персонал в основном составляют местные корейцы – одно из фирменных блюд. Интернет на это название никак не отзывается.      Изумительная горячая закуска. Предпочитаю подавать безо всякого гарнира. Хотя плотная горочка  риса, политая маслом из под мяса и соей, здесь однозначно в тему.

( Read more…Collapse )

stalic_kitchenupita
Не знаю, как было принято в других семьях, но у меня с детства сложилось впечатление, что курица – это еда праздничная. Каждый день ели говядину, свинину, рыбу. Зато по праздникам – помимо обязательного в ташкентских семьях плова обязательно что-то из курицы. Очередной культурный шок от Малайзии – здесь все с точностью до наоборот. Куриное мясо здесь – основное и считается самой будничной едой. Возможно, дело в том, что курицу можно есть всем. А со свининой и говядиной возникают проблемы у мусульман и индусов. Баранину многие не едят, считая ее вредной для здоровьй. А китайцы еще и запах баранины почему-то очень не любят. Так вот, как следствие, куриных блюд тут целый калейдоскоп. Мне даже стало интересно посчитать навскидку, в каком виде в Малайзии попадается курица .

( Курица и ничего кроме курицыCollapse )

stalic_kitchensavta

Где-то, когда-то видела эту идею, но давно уже делаю по-своему, и очень люблю это блюдо.Филе принцессы нила режу на кусочки, перчу, солю, отставляю всторону.Нарезаю сладкий перец, лук, помидоры на такие кусочки, чтобы с шампурчика деревянного не сваливались, поливаю уксусом, соль, перец.

Рыбу и овощи нанизываю на бамбуковые шампурчики, хорошенько обкатываю в сухарях пополам с мукой и жарю в глубоком масле.
stalic_kitchenupita

Сатэ – это страшная вещь. Все равно, что сало. Затягивает бесповоротно, и остановиться без посторонней помощи уже невозможно.

Я до сих пор вспоминаю о последней сатэ-вакханалии с содроганием. Мы с товарищем оказались в городе Куантан. Оголодали к вечеру страшно, как на пути вдруг оказался киоск сатэ.

От голода у нас обострились все ощущения, и нам казалось, что мы даже слышим,  как похрустывают на углях кусочки мяса, покрываясь румяной корочкой. Обманчивость сатэ в том, что они крошечные. И кажется, что можно есть их десятками. Очередь была длиннющая. Других кафе нигде поблизости не было.

И случилось непоправимое. От жадности и голода мы купили на двоих – страшное дело – 100 (сто!!) палочек. И где-то 80 из них мы съели. После чего еще год я даже произносить слово “сатэ” была не в состоянии.
( Сатэ – что за зверь и с чем его едятCollapse )
stalic_kitchenbananoff
Рецепт ни разу не южный, разве что названием. Но думаю это уже не критично в этом достославном сообществе.Шашлык – ибо на шампурах и четвертной на одного человека – это вполне себе студенчески. Простой, антикризисный по деньгам (что актуально) и всегда гениально вкусный, ибо испортить его крайне тяжело ))) Простое соленое сало + картошка + зеленый лук. Фольга, шампурчики, пергамент + хорошее настроение.Картошку режем по сантиметру в толщину. Квадратики сала – по 3-5 мм. Соль и чуть красного перца. По фото видно как нанизывать, думаю.Главное – поплотнее. Упаковываем в фольгу, положив на дно конверта полоску пергамента. А то картошка прилипает. На масле тоже липнет, да.Плотно заворачиваем, что бы воздуха по минимуму. Шов как на варенике.Кидаем все это безобразие в духовку (160) на час где то. Вообще – чем дольше томится, тем вкуснее, проверено ))Луковицу крошим. Чуть винного уксуса и заливаем кипятком.Как остынет – сливаем, мешаем с квашеной капустой. Оливкового масла туда и черного перца. Наливаем по 25.

Ну, за Сталина Сталика! Закусили и капусту в холодильник.

В оставшееся время можно расписать пульку на 21. Без распасов!Час полтора прошел? Достаем, разворачиваем верх конвертиков, картошка минут за 5-7 корочкой красивой возьмется (180-200).Режем зелени, выкладываем капусту, посыпаем все лучком – укропом.По 50. Ну, за понимание! Закусили капусткой и картошечки… Мнямммм…

UPD. Математика этого безобразия:

На поддоне умещается 7-10 шампуров. Один шампур – это в среднем две картошки с лимон и грамм 50-70 сала. В скобках эмпирическая температура. Вся медитация вдвоем занимает 15-20 минут времени. Третий пока шаманит

чистый стол, рисует пулю и мешает колоду. Облизывается еще плотоядно.

Хорошего прикупа и приятного аппетита! ))
stalic_kitchenstalic
Совершенно понятно: овощи хороши к мясному шашлыку. Запечь на углях, измельчить, добавить чеснок итп – всё это хорошо известно.А вот что ни будь новое из того же самого?Крупные зубчики чеснока порезать пластинками вдоль – вот это самое трудное.Баклажан, кусок помидора, чеснок, кусок лука, болгарский перец, соль-зира-потанцуем.Ну и завернуть в сальник в целях предохранения от утери ценных соков и более широкого обмена вкусами и ароматами между овощами.Так, только нех мне здесь в уши кричать “жирно”. Весь жир тает и капает в угли, в овощах ровно столько, сколько надо, а плёночка остаётся совсем тоненькой, чисто как… чуть не сказал неприличное слово про средство предохранения.

( Read more…Collapse )

Источник: https://stalic-kitchen.livejournal.com/tag/%D0%B1%D1%80%D0%BE%D1%88%D0%B5%D1%82%D1%8B

5 секретов удачного брошета: как приготовить его вкусно в домашних условиях

Брошет из курицы

Брошет… Как много непонятного в этом слове. Но ведь многие из нас сталкивались с этим понятием, потому что брошет с французского переводится как «вертел», означает блюдо, приготовленное таким способом. Традиционно делают его из мяса, но сегодня используют и морепродукты, привнося разнообразие в рецепт.

Отличия от шашлыка

По способу приготовления, общему виду и продуктам эти два блюда очень похожи. Если разобраться, что это такое – брошет, то сразу становится ясно, что данная закуска – явно не шашлык. Для наглядного примера составим сравнительную таблицу:

БрошетШашлык
Нарезается мелкими кусочкамиПорции мяса примерно равны размерам спичечной коробки
Готовится при средней температуреДля полноценной прожарки требуется умеренный жар
Подается вместе со шпажками (с них и кушают блюдо)Перед подачей снимают мясо с шампуров
Мясо замачивают в смеси на основе спиртных напитков на небольшой период (примерно полчаса)Обязательно готовят маринад на основе разных жидкостей: кефир, вино, сок фруктов и пр. Выдерживают мясо в нем около суток

В целом, сходство, конечно, есть, поэтому смело можно заявить, что брошет действительно знаком буквально каждому, пусть даже немного в видоизмененном варианте.

Особенности подачи

По своей природе брошет может выступать как основным блюдом трапезы, так и дополнением (в качестве закуски). То есть, вполне допустимо подать его вместо горячего с гарниром из свежих овощей, можно включить в список аппетайзеров. Учитывая, что готовят брошет в основном из мяса, то важно, чтобы на столах было достаточно овощей и соусов.

Все продукты при приготовлении нанизывают на шпажку, как шашлык. В таком виде их удобно есть не только за банкетным столом, но и стоя. По этой причине брошет часто включают в меню фуршетов. Интересно, что шампуры нужны не только на период приготовления блюда (как в шашлыке), но и используются в качестве приборов. На них удобно удерживать угощение и обмакивать в соус.

5 секретов вкусного домашнего брошета

Попробовав это блюдо однажды, многие загораются желанием приготовить его самостоятельно. Ничего сложного в данной задаче нет. По сути, тот же шашлык, но немного измененный. Чтобы усилия не оказались напрасными, стоит разобраться в тонкостях приготовлении брошета. Смело можно выделить 5 основных секретов, чтобы блюдо удалось:

  1. Шпажки перед нанизыванием продуктов нужно замочить в воде на 20 минут. Эта мера предупредит их возгорание в процессе приготовления.
  2. Чтобы кусочки снимались легче, нужно немного смазать шпажку растительным маслом.
  3. Перед тем как нанизывать продукты, их нужно немного вымочить в масле с добавлением специй и крепкого алкоголя (виски, к примеру).
  4. Использовать для приготовления в домашних условиях лучше всего гриль или настоящие угли. Допустимо задействовать духовку. Температура приготовления брошета должна составлять не более 230–250°. Такого нагрева достаточно для того, чтобы основной продукт (мясо) запекся до готовности, но не пересушился.
  5. Для улучшения вкуса мясо на шпажке чередуют с салом и овощами, которые пропитывают его при жарке.

В процессе приготовления стоит придерживаться основных рекомендаций, нарезать мясо на небольшие порционные кусочки. Именно мини-брошеты способны быстро прожариваться. Они маринуются за короткий срок (около 30–40 мин). Но слишком мельчить не стоит, иначе мясо просто высохнет в процессе жарки.

На шпажку, помимо основного продукта, нужно нанизывать овощи. Они обогатят вкус мяса, сделают его сочнее, аромат получится более пикантным.

С этой целью также рекомендуется вводить в брошет дополнительные ингредиенты: бекон, овощи (помидоры, болгарский перец, грибы, лук). Нередко ради оригинальности и вкуса добавляют нарезанный кусочками хлеб.

В процессе приготовления он поджаривается, пропитывается соком мяса и овощей, даже фруктов, оптимально дополняя это блюдо.

Не стоит забывать о соусах. Сам по себе брошет – довольно сытное и тяжелое блюдо. Соус не только поможет сбалансировать вкус продуктов, но и выгодно его дополнит. Готовится он по особенному рецепту – с сахаром. Брошет принято поливать соусом перед подачей.

Мясо и овощи впитывают влагу, а сахар карамелизуется, блюдо обретает аппетитную блестящую и немного хрустящую корочку. Кстати, именно по ней можно определить, правильно ли приготовлен брошет.

В качестве основы для соуса могут быть использованы ягоды (клюква, к примеру).

Основные продукты для брошета

Традиционно это блюдо делают из мяса и морских даров разных видов:

  • креветки;
  • гребешки;
  • мидии;
  • свинина;
  • говядина;
  • курица.

Во всех случаях используются филе. У креветки нанизываются только хвостик.

Интересно, что выбор вида мяса зависит от региона и страны. Так, во Франции традиционно используют свинину, цыпленка или говядину. В высокой кухне есть примеры брошета из более экзотических ингредиентов (почки и пр.).

Удобный формат для еды, вкус и простота быстро сделали это блюдо популярным в мире. Его охотно включают в свои кухни рестораны, оно часто выбирается в кейтеринг меню банкетов и фуршетов, в том числе и домашних.

Несмотря на очевидную незамысловатость, блюдо не всегда получается правильно и вкусно сделать. Особенно новичкам и тем, кто занимается подготовкой домашнего торжества, когда забот и так выше крыши.

Облегчить себе задачу можно, заказав услуги кейтеринга с брошетом в меню.

Источник: https://www.obed-online.ru/5-sekretov-udachnogo-brosheta-kak-prigotovit-ego-vkusno-v-domashnih-usloviyah/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.