Борщ на говяжьем бульоне

Содержание

Красный борщ на говяжьем бульоне с паприкой

Борщ на говяжьем бульоне

Борщ с паприкой – очень вкусное и очень полезное блюдо. Регулярное употребление паприки – болгарского или сладкого перца – гарантирует крепкие красивые ногти и волосы. Ну а когда паприка готовится вместе со свеклой и морковью, все ее полезные свойства многократно усиливаются.

  • Автор рецепта: К. Крынь
  • После приготовления вы получите 4 порции
  • Время приготовления: 2,5-3,5 часа

Ингредиенты

  • Мясо говядины на кости – 300-400 г.
  • Картофель – 3-4 шт. (среднего размера)
  • Капуста – 1/4 небольшого вилка
  • Свекла – 2-3 шт. (маленького размера)
  • Морковь – 2 шт. (среднего размера) одна морковка для бульона, вторая – для зажарки
  • Лук репчатый – 2 шт. (небольшого размера) одна луковица для бульона, вторая – для зажарки
  • Лук зеленый – 2-3 пера
  • Паприка (др. назв. сладкий перец, болгарский перец) – 1 шт. (среднего размера)
  • Помидор – 1 шт. (небольшого размера)
  • Зелень (петрушка, укроп) – по 4-6 веточек.
  • Лавровый лист – 1-2 шт.
  • Черный перец горошек – 5-6 горошин
  • Соль – 1 чайная ложка без верха
  • Вода
  • Растительное масло (для зажарки)
  • Сметана (для заправки готового блюда)

Пошаговый рецепт

  1. Поставить вариться говяжий бульон. Говядину на кости промыть, положить в 3-литровую кастрюлю, залить водой на 4-6 см ниже верхнего края кастрюли и на сильном огне довести до кипения.

  2. Пока бульон доводится до кипения, приготовить овощи и специи. Луковицу очистить и прорезать крест-накрест от места выхода пера к корневищу, не разрезая полностью.

    Обе морковки очистить и разрезать поперек так, чтобы часть у ботвы была вполовину короче, чем часть у носика.

    Части у носика оставить для зажарки, а части у ботвы прорезать крест-накрест, не разрезая полностью и использовать для бульона. Приготовить лавровый лист и черный перец горошек.

  3. Снять пену с бульона. Начинать снимать пену следует тогда, когда бульон уже горячий, но еще не кипит, и продолжать снимать до закипания. Сняв очередную порцию пены, накрывайте бульон крышкой. В этом случае, пена поднимается более интенсивно и легче собирается.

  4. В кипящий бульон положить овощи и специи. Дать закипеть, накрыть крышкой и убавить огонь до минимального. Варить 2-3 часа.

  5. Подготовить картофель и капусту. Картофель очистить и порезать небольшими кусочками. Капусту нашинковать тонкими полосками.

  6. Проверить готовность мяса и вытащить его из бульона. Если мясо стало мягким и легко отделяется от кости, оно готово. Вынуть его из бульона и положить на широкую мелкую тарелку остывать. Бульон процедить, выбросив лук, морковку, лавровый лист и черный перец горошек. Бульон снова поставить на огонь и довести до кипения.

  7. Добавить в борщ картофель и капусту. В кипящий бульон высыпать картофель, накрыть крышкой и довести до кипения. В кипящий бульон выложить капусту, накрыть крышкой, довести до кипения и убавить огонь до минимального.

  8. Подготовить овощи для зажарки. Лук очистить и порезать мелкими кубиками. Свеклу очистить и порезать тонкой соломкой. Уже очищенную морковь порезать тонкой соломкой. Из паприки удалить семена и порезать тонкой соломкой. Помидор мелко искрошить.

  9. Приготовить зажарку. На сухую холодную сковороду налить растительное масло на 3-4 мм выше дна. Поставить на средний огонь и хорошенько разогреть.

    Убавить огонь до минимального, высыпать лук, перемешать с маслом, равномерно распределяя по всей площади сковороды, и сверху равномерным слоем распределить свеклу. Не перемешивать! Накрыть крышкой и тушить минут 5. Открыть крышку, перемешать лук со свеклой и сверху засыпать равномерным слоем морковь.

    Не перемешивать! Накрыть крышкой и тушить минуты 2. Открыть крышку, перемешать морковь с луком и свеклой, засыпать паприку равномерным слоем поверх лука свеклы и моркови. Не перемешивать! Накрыть крышкой и тушить минут 5. Открыть крышку, перемешать, снова закрыть крышкой и тушить минут 5.

    Открыть крышку, перемешать, поверх лука, свеклы, моркови и паприки равномерным слоем выложить помидоры. Не перемешивать! Накрыть крышкой и тушить минуты 2. Открыть крышку, перемешать, снова закрыть и тушить минут 5. Открыть крышку, перемешать и проверить степень готовности.

    Если помидоры превратились в однородную красную массу, а кусочки свеклы, моркови и паприки легко разламываются ложкой, зажарка готова. Ее следует накрыть крышкой и снять с огня.

    Внимание! Зажарку для борща можно приготовить впрок. Просто сделать побольше, лишнее остудить, разложить в полиэтиленовые пакеты по порциям и положить в морозилку. Кроме того, такая зажарка вполне достойна быть самостоятельным блюдом, как в горячем, так и в холодном виде. Для этого в нее следует только добавить соли по вкусу.

  10. Отделить мясо от кости, порезать и положить в борщ. Мясо нарезать небольшими кусочками поперек волокон. В этом случае оно как губка впитает в себя бульон с овощным отваром и будет очень сочным, мягким и вкусным. Кусочки мяса положить в борщ, перемешать, увеличить огонь, довести до кипения, снова убавить огонь, накрыть крышкой и дать покипеть 2-3 минуты.

  11. Проверить готовность картофеля и капусты. Как правило, за время, пока готовится зажарка, картофель и капуста успевают свариться, но на всякий случай проверим. Кусочки картофеля должны легко раздавливаться тыльной стороной ложки о боковую стенку кастрюли, а полоски капусты – разламываться краем ложки.

  12. Посолить борщ и добавить зажарку. Увеличить огонь до среднего, посолить, перемешать, выложить зажарку, перемешать, увеличить огонь до максимального, дать закипеть, накрыть крышкой и убавить огонь до минимально возможного.

  13. Нарезать петрушку, укроп и зеленый лук.

  14. Добавить петрушку и укроп в борщ. Как только вся зелень нарезана, укроп и петрушку кладем в кастрюлю. Зеленый лук не кладем – его добавим уже в тарелки. Борщ перемешать, довести до кипения на сильном огне, убавить огонь, накрыть крышкой и дать покипеть 2-3 минуты.

  15. Красный борщ на говяжьем бульоне с паприкой готов! Подавая на стол, борщ заправить сметаной и посыпать зеленым луком.

  16. Имейте в виду! Настоявшийся борщ гораздо вкуснее свежесваренного, поэтому борщ лучше готовить с вечера.

    Чтобы борщ, вместо того чтобы настояться, не прокис, после того, как он покипел 2-3 минуты с зеленью, крышку больше не открываем. На ночь оставляем кастрюлю на плите, а утром убираем в холодильник.

    Открывать крышку кастрюли с борщом можно только после того, как он полностью остыл в холодильнике. Если следовать этому правилу, борщ великолепно хранится в холодильнике 3-4 дня.

Борщ красный

Пищевая ценность:

  • Калории: 49 ккал.
  • Белки: 1,9 г.
  • Жиры: 1,5 г.
  • Углеводы: 6,4 г.

Приятного аппетита!

Источник: https://recept-supa.ru/borshchi-krasnye/borshch-na-govyazhyem-bulyone.html

Борщ из говядины – пошаговый рецепт с фото

Борщ на говяжьем бульоне



Борщ с говядиной – популярное блюдо не только в русской и украинской кухне, ценители этого красного супа находятся во всем мире. Можно смело сказать, что борщ – это визитная карточка нашей страны, ведь без него не обходится меню любого ресторана.

У каждой семьи есть свои секреты приготовления вкусного борща. Кто-то добавляет в него перчик или томаты, кто-то уксус или лимонную кислоту, есть варианты постного борща и борща с говядиной. Но есть ингредиент, без которого не обходится ни один рецепт, – это свекла.

Именно благодаря ей суп получается таким красным и по-особенному вкусным.

Один из самых любимых многими, лучший рецепт борща – в котором много мяса. Особенно вкусным и насыщенным борщ получится, если приготовить его с говядиной на косточке. Бульон всегда густой, наваристый, но при этом не очень жирный. Покажу вам, как сварить борщ правильно:

  1. Начнем с изготовления говяжьего бульона. Если у вас есть говядина на кости, это здорово. Приготовьте ее целиком, положив в холодную воду, затем выньте и порежьте на мелкие кусочки. Если вы используете говядину без костей, тогда порежьте на кусочки и сделайте бульон. Когда он закипит, будет немного пены. Удалите ее ложкой сразу же, чтобы получить хороший, прозрачный бульон, хотя это чисто для эстетики, но все же.
  2. Важный шаг, который отделяет борщ от овощного супа. Мы будем обжаривать морковь и свеклу отдельно, а затем добавим их в кастрюлю. Если вы бросаете овощи сырыми, то получите просто овощной суп со свеклой.
  3. Чтобы сохранить красивый, яркий цвет свеклы, некоторые добавляют уксус или лимонный сок, обжаривая овощи. Но я не думаю, что это необходимо при обжарке. Можно добавить кислоту в конце варки. Мой секрет – часть свеклы добавить большим ломтиком за 15 минут до окончания варки. Она отдаст свои краски супу.

Перед вами классический рецепт с пошаговыми фото говяжьего борща, к которому вы будете возвращаться снова и снова. В нем простые ингредиенты и восхитительный вкус. Он настолько вкусный, что даже ненавидящие свеклу и вареный лук требуют добавки.

Что нам потребуется для борща

  • говядина (с косточкой) – 500-600 г;
  • картошка – 3-4 шт.;
  • свекла – 1-2 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • капуста – 300 г;
  • томатная паста – 1,5 ст.л.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • столовый уксус (9 %) – 1 ч.л.;
  • соль – по вкусу;
  • сахар – щепотка;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • специи, лавровый лист – по вкусу;
  • вода – 2,2-2,3 л.

Количество: 6 порций.

Как сварить вкусный борщ с говядиной

  1. Говядину на косточке хорошенько промываем под проточной водой и помещаем на дно вместительной кастрюли. Затем заливаем холодной водой и ставим на плиту на интенсивный огонь. После закипания будет много пены, ее мы снимаем, накрываем кастрюльку крышкой, убавляем огонь до минимальной отметки.

    Многих интересует, сколько варить говядину для борща. Я выдерживаю время около 1,5-2 часов, до полной готовности.

  2. После приготовления говядину вынимаем, а бульон обязательно процеживаем. От рубленой косточки могут остаться мелкие осколки, к тому же так мы процедим осевшую пену, и бульон станет светлее.

  3. Возвращаем на плиту, при закипании добавляем предварительно очищенный и нарезанный крупными ломтиками картофель.
  4. Пока готовится картошка, сделаем овощную обжарку. Очищаем и измельчаем свежие овощи, лук режем кубиками, морковку и свеклу трем на терке.

  5. Обжариваем с добавлением растительного масла сперва лук до румяности, затем к нему добавляем морковь и готовим до мягкости последней.

  6. К обжаренным овощам добавляем измельченную свеклу, жарим ее около 5 минут, после этого вводим томатную пасту, ложку столового уксуса (или лимонной кислоты), щепотку сахара и тушим под закрытой крышкой еще около 7-9 минут.

  7. Когда картофель станет мягким, кладем в борщ нашинкованную капусту, готовим еще около 5-10 минут в зависимости от молодости капусты. Вилок прошлогоднего урожая можно положить вместе с картофелем, она варится дольше молодой.
  8. Последним в борщ вводим обжарку. Вместе с ней добавляем соль, специи по вкусу и лавровый лист.

    Готовим еще около 5-7 минут, но не дольше. Свекла после длительной варки теряет свой цвет, и борщ уже не получится таким красным и аппетитным.

Мясо отделяем от косточки, делим на небольшие кусочки и водим в суп вместе с овощной обжаркой. По желанию говядину можно в суп не возвращать, а добавить перед подачей каждому в тарелку вместе с зеленью и сметаной. Какая же это красота, а запах просто непередаваемый.

Елена

Приятного аппетита!

Сохранить рецепт в “Кулинарной книге” 1 Распечатать (Оцените рецепт)
Загрузка…

Источник: https://blog-recept.ru/vkusnyj-borshh-iz-govyadiny-poshagovyj-retsept-s-foto/

Как приготовить самый настоящий борщ? Три рецепта — с мясом, вегетарианский и модернизированный — Meduza

Борщ на говяжьем бульоне
Перейти к материалам

Британское издание The Guardian решило ввести в моду «зимние» супы и главным образом борщ (журналисты так и пишут: «Пора добавить borsch в ваш рацион»). По просьбе «Медузы» гастрономический журналист Виктория Боярская рассказывает, как приготовить три борща: классический, вегетарианский и свекольный суп-пюре с анчоусами и козьим сыром.

Классический борщ — это сложный многокомпонентный суп. Если соблюдать все тонкости и варить его «от и до», приготовление займет минимум три часа. Впрочем, можно упростить задачу и разбить процесс на отдельные этапы.

Например, заранее сварить, а потом заморозить говяжий бульон и карамелизовать томатно-овощную смесь. Запеченная свекла отлично хранится в холодильнике до 4 дней, так что и ее нет необходимости печь непосредственно в день приготовления.

А чтобы сварить суп, используя заранее подготовленные ингредиенты, вам будет достаточно получаса.

Ингредиенты

Для бульона:

Говядина на косточке — 400 г

Лук репчатый — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Стебель сельдерея — 1 шт.

Душистый перец горошком — 5 шт.

Лавровый лист — 1 шт.

Для супа:

Свекла — 2 шт. среднего размера

Белокочанная капуста — ¼ небольшого кочана

Картошка — 3 шт.

Репчатый лук — 1 шт.

Морковь — 1 шт.

Томаты без кожи, нарезанные кубиками — 250 г

Кориандр молотый — ½ чайной ложки

Сахар — 2 чайных ложки

Соль — по вкусу

Свежемолотый черный перец — по вкусу

Растительное масло для жарки

Сливочное масло — 30-50 г

Сок ¼ лимона

Как готовить

  • Канонический бульон для борща — темный и максимально крепкий. Насыщенный золотисто-коричневый цвет и яркий говяжий вкус достигается за счет предварительного запекания овощей и мяса. Выложите мясо в глубокий противень или форму для запекания и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 20 минут. Затем добавьте к мясу овощи (их достаточно просто помыть, чистить не обязательно!) и запекайте все вместе еще 10 минут. Ингредиенты должны стать коричневыми. Если вы хотите сэкономить время, шаг с запеканием можно пропустить — тогда бульон получится не таким коричневым.
  • Переложите мясо и овощи для бульона в кастрюлю, добавьте три литра воды, накройте крышкой и доведите до кипения на быстром огне. Убавьте огонь до минимума и варите бульон 90 минут. В конце приготовления добавьте лавровый лист и душистый перец, варите еще 10 минут, затем снимите с огня и оставьте бульон остывать. Остывший бульон процедите. Мясо можно вынуть, нарезать мелкими кусочками и добавить в готовый суп при подаче.
  • Готовить овощи для классического борща можно одновременно с тем, как варится бульон. Прежде всего, необходимо запечь свеклу. Тщательно помойте ее, заверните в два слоя фольги и запекайте один час при температуре в 200 градусов. Готовую свеклу достаньте из духовки и дайте остыть, не разворачивая фольгу.
  • Отдельно карамелизуйте лук, морковь и томаты. Для этого натрите морковь на крупной терке, лук нарежьте тонкими четверть-кольцами. Растопите в сковороде с толстым дном кусочек сливочного масла, добавив немного растительного. Выложите лук и обжарьте до золотистого цвета. Добавьте морковь, перемешайте и готовьте все вместе еще несколько минут. Максимально прибавьте огонь. Влейте в сковороду нарезанные кубиками вместе с соком, перемешайте и дайте массе «покипеть» 3-5 минут. Уменьшите огонь, приправьте овощи солью, перцем и молотым кориандром. Тушите без крышки 15-20 минут, пока масса не потемнеет и не станет густой. Готовую смесь можно переложить в контейнер и заморозить, если вы собираетесь варить суп позже.
  • Запеченную свеклу освободите от фольги, очистите и нарежьте тонкой соломкой. Картошку очистите и нарежьте брусочками, а капусту нашинкуйте максимально тонко.
  • Доведите процеженный говяжий бульон до кипения. Опустите туда свеклу, капусту и картошку, добавьте сок лимона, посолите по вкусу и варите 10 минут. Выложите в кастрюлю карамелизованную смесь из лука, моркови и томатов и варите суп еще 15 минут. В готовый борщ добавьте кусочки вареной говядины из бульона. Подавайте со сметаной и пампушками.

К классическому борщу положено подавать пампушки — маленькие круглые булочки из сдобного дрожжевого теста. Приготовить их дома совсем не сложно, для этого не нужно иметь большой пекарский опыт. Кстати, готовые пампушки можно заморозить, как и бульон для супа. Для подачи замороженные булочки можно разогреть в микроволновке и уже после этого пропитать чесночным маслом.

Ингредиенты:

Сухие быстрые дрожжи — 10 г

Теплая вода — 250 мл (чуть теплее комнатной температуры)

Мука — 700 г

Яйцо — 1 шт.

Сливочное масло — 70 г

Сахар — 1 чайная ложка

Соль — половина чайной ложки

Чеснок — 1 зубчик

Подсолнечное или оливковое масло — 2-3 столовые ложки

Борщ из говядины — классический рецепт

Борщ на говяжьем бульоне

В каждой семье есть свои любимые блюда, которые готовятся чаще других и поедаются всегда без остатка, их любят как взрослые, так и дети.

Борщ с говядиной, приготовленный по нашему пошаговому классическому рецепту с фото со свежей капустой и свеклой соберет всю семью за обеденным столом.

Сегодня мы предлагаем проверенный способ готовки, который передали нам наши бабушки, наверно по этому он получается таким вкусным.

Борщ можно приготовить разными способами и рецептами, но приготовленный на бульоне с говяжьим мясом на косточке – очень вкусный, наваристый, аппетитно пахнущий на весь дом.

Борщ из говядины довольно питательный и лучше всего его варить со свежими овощами, тогда он превзойдет ваши ожидания.

Приготовить это славянское блюдо поможет наш простой рецепт, внимательно следуйте пошаговой инструкции и вы узнаете все секреты вкусного борща.

СОДЕРЖАНИЕ:

Ингредиенты:

  • Говядина — 300 гр.
  • Картошка — 5-6 шт.
  • Морковь (средняя по величине) — 1 шт.
  • Свекла (чуть меньше средней) — 1 шт.
  • Болгарский сладкий перец — 1 шт.
  • Луковица (средней величии или 1 большая) — 2 шт.
  • Капуста среднего размера — 1/6 долька от кочана
  • Свежие помидоры — 5–6 шт.
  • Растительное масло — 50 гр.
  • Сливочное масло — 20–30 гр.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Лавровый лист — 5 шт.
  • Сухой укроп — 1 ст. л.
  • Вода — 4 л.

Калорийность борща на говядине

Калорийность и пищевая ценность борща на говядине рассчитаны на 100 грамм готового блюда, приготовленного с овощной зажаркой. В таблице приведены усредненные данные на которые можно ориентироваться. Чтобы узнать, сколько калорий в борще с говядиной со сметаной, смело добавляйте к приведенной цифре количество калорий, которое содержится в используемой молочной продукции.

Как приготовить вкусный борщ из говядины

Вкусно сварить борщ сможет далеко не каждая хозяйка. Этот рецепт расскажет, как приготовить вкусный борщ из говядины и подробно раскроет все секреты готовки.

Некоторые используемые ингредиенты вы можете заменить, так как не у каждой хозяйки они могут оказаться под рукой. Если свежие помидоры вам тяжело найти, то их можно заменить 1 стаканом томата или 1,5 — 2 ст. л. томатной пасты, разведенными в 200 мл. воды.

Вместо сухого укропа можете использовать замороженный (по сезону) или 5-6 веточек свежего, что будет идеальным вариантом.

Давайте приступим к готовке этого бесспорно вкусного говяжьего супчика со свеклой.

Как и сколько варить говядину и бульон для борща

Первым делом нам необходимо приготовить наваристый бульон из говядины.

Шаг 1.

Для этого берут вместительную кастрюльку, помещают в нее хорошо промытую говядину (можно грудинку, но лучше мясо на кости), заливают холодной водой и ставят на большой огонь. Накрывать крышкой не надо.

Как только бульон закипит, убавляют огонь и собирают пену по всей поверхности. Затем убавляют пламя, но содержимое кастрюли должно кипеть, оставляют бульон вариться под крышкой. Основной вопрос, который волнует многих начинающих кулинаров: «Сколько времени нужно варить говядину для борща?»

Хороший наваристый бульон получают через 30 – 40 мин. Внимания к себе во время варки он не требует. В это время вы можете заняться подготовкой овощей.

Шаг 2.

Пока варится бульон, моют и чистят овощи.

Шаг 3.

Очищенный картофель заливают водой, морковь и свеклу трут на терке с большими отверстиями (можно просто покрошить соломкой, если нет терки).

Шаг 4.

Лук режут мелким кубиком.

Шаг 5.

Капусту тонко шинкуют.

Шаг 6.

Перец режут соломкой.

Шаг 7.

Один помидор нарезают кубиком.

Шаг 8.

Остальные разбивают блендером или пропускают через мясорубку.

Шаг 9.

Теперь приступают к готовке поджарки для борща. На большом огне в сковороде, разогревают растительное масло, к нему бросают сливочное и лук.

Шаг 10.

Поджаривают лук 4 – 6 минут, помешивают, добавляют морковь. Тушат еще 5 минут.

Шаг 11.

Выливают к овощам в сковороду пюре из помидоров и добавляют помидор нарезанный кубиком. Тушат с томатом, не очень часто помешивая, 15- 20 минут.

Шаг 12.

За это время измельчают картофель соломкой и опускают в кипящий бульон.

Шаг 13.

Зажарка считается дожаренной, когда на сковороде от овощей начнет отделяться прозрачное масло. Содержимое сковороды тоже перекладывают в бульон.

Шаг 14.

В кипящий борщ закладывают капусту и перец, дают хорошо закипеть.

Шаг 15.

Теперь добавляют ранее подготовленную свежую свеклу.

Шаг 16.

Когда борщ прокипит 2-3 мин., бросают соль и пробуют на вкус (если кисло — соли мало). Ну а теперь кладут укроп, лавровый лист и петрушку (на любителя).

Шаг 17.

Покипятить борщ с говядиной еще 10-15 мин.

Теперь можно разливать по тарелкам и приправить сметаной. Приятного аппетита!

Блюда на обед, Украинская кухня

Понравился рецепт? Поделись с друзьями!

Источник: http://sovkysom.ru/borshhi/borsh-s-govjadinoj-recept-s-foto/

Борщ со свежей капустой и свеклой — Пошаговый рецепт на мясном бульоне с говядиной

Борщ на говяжьем бульоне

Борщ – как много в этом звуке для сердца русского слилось?! Этот суп должна уметь готовить каждая уважающая себя хозяйка. Ходят легенды, что некоторые мужчины выбирают себе избранниц, только попробовав ее приворотного зелья в виде борща) Шутка, конечно. Но и доля правды тут весомая.

Путь к сердцу мужчины лежит через его желудок. И тут уже не пошутишь – так оно и есть. В моем арсенале немало рецептов такого супа. Один из самых быстрых – со свежей капустой. Ведь соленая не всегда есть под рукой. Хотя, признаться, борщ с соленой или квашеной капустой получается вкуснее.

Но вкусы у всех разные. Возможности тоже. Я хочу предложить вам свой рецепт борща на мясном бульоне с говядиной, свежей капустой и свеклой. Мы рассмотрим все – от списка необходимых продуктов до основных секретов идеального борща.

Как приготовить вкусный борщ с говядиной и свежей капустой в домашних условиях

Как приготовить? Очень просто. Даже если вы готовите его впервые, то обязательно справитесь. Ведь я в этой статье постараюсь описать все максимально подробно и приложу уточняющие фотографии. Получается в итоге такая красота и вкуснота!

Для приготовления нам понадобится:

  • Ребра говяжьи (или другая часть говядины) – 800 грамм
  • Картофелины среднего размера – 5 штук
  • Морковка – 1-2 штуки
  • Свекла – 1 средняя или 2 маленькие
  • Луковица – 2 небольшие или 1 средняя
  • Капуста – 500-600 грамм
  • Чеснок – 3-5 долек на вкус
  • Горошины черного перца – 3 шт.
  • Гвоздика (приправа) – 1 бутончик
  • Лаврушка – 1-2 штуки
  • Соль – на вкус (примерно 2 ст.л.)
  • Сахарный песок (1-2 ст.л. без горки)
  • Молотый перец – на вкус
  • Уксус столовый – 2 ст.л.
  • Вода чистая
  • Томатная паста – 2 ст.л.
  • Немного растительного масла

Варим домашний борщ со свежей капустой и говяжьими ребрами

Итак, приступаем к процессу приготовления.

1. Начнем с мяса. Я использую ребра. Тут есть и кости, для навара, и мясо, для вкуса и сытности. Нарезаем их на куски, удобные для помещения в кастрюлю.

Чтобы бульон был прозрачным, ярким, нужно мясо замочить в холодной воде на пару часов. Она «вытянет» из него остатки крови.

2. Затем опускаем его в кастрюлю. Заливаем водой. Я варю в 5-ти литровой кастрюльке. Перед тем, как закипеть, на поверхности будет нарастать пенка.

От нее обязательно нужно избавляться, с помощью шумовки – ложки с дырочками. Она уберет пену, но оставит бульон. Первое время кипения она еще будет выделяться, ее тоже нужно убирать.

В процессе варки тоже наблюдайте, чтобы поверхность была максимально чистая.

Почему нужно избавляться от этой пены? Если бульон закипит, а убрать ее вы не успели, вся она пойдет хлопьями вниз. Тогда он будет мутный и неприятный. Если вы все же упустили этот момент, то эту воду нужно слить, мясо и кастрюлю вымыть и налить новую воду.

3. Варить мясо нужно минимум час. Я делаю это подольше, часа 2-3, чтобы оно хорошо отставало от кости и было мягким.

4. Подготовим остальные продукты. Картошку чистим. Нарезаем небольшими кубиками. Складываем в миску и заливаем водой, пока она ждет своего часа. Жидкость не даст овощу потемнеть.

5. Лук очищаем. Нарезаем мелким кубиком. Сначала я режу его на 2 части, затем каждую половину кладу на срез и нарезаю средними полосами вдоль. Теперь уже – кубиками поперек.

6. Очищенную морковку трем теркой. Если хотите, можно нарезать мелко ножом – кубиками или соломкой.

7. Свеклу очищаем. Трем ее крупной теркой. Многие скажут – свеклу для борща нужно нарезать только ножом. Я тру теркой – мне так проще. По желанию, можно нарезать тонкой соломкой ножом – как хотите!

8. Перейдем к капусте. Ее шинкуем тонко с помощью ножа или специальной шинковки. Если она слишком жесткая, то нужно обмять ее руками, чтобы она пустила сок.

9. Итак, все овощи готовы. Перейдем к важному моменту – подготовке зажарки.

10. На сковороду наливаем немного масла. Когда оно раскалится, отправляем сюда лучок. Поджариваем до полупрозрачного состояния, пару минут. Затем присоединяем к нему морковь. Вместе жарим до мягкости, еще минут 5 на средней мощности.

11. Очередь свеклы. Отправляем ее в эту же сковороду к овощам. Жарим минут 5, помешивая. Затем добавляем уксус, сахарный песок и пару черпаков бульона из кастрюли, где варится мясо.

Вводим томатную пасту, все перемешиваем. Тушим вместе минут 15-20, до готовности свеклы. Она должна стать мягкой. Солим массу, перчим на вкус. В конце, отправляем сюда через пресс чеснок.

Перемешиваем, снимаем с плиты.

12. Тем временем, говядина уже сварилась. Ее выкладываем в тарелку, чтобы остыла. А в бульон отправляем картошку. Если вы заметили, мы не солили содержимое кастрюли, когда варилось мясо. Так вот сейчас нужно посолить. Также отправляем сюда гвоздику и горошки перца. Варим 7-10 минут, затем добавляем капусту. Варим вместе до готовности овощей.

Если капуста поздняя, жесткая, то лучше отправить ее вместе с картошкой одновременно в варку.

13. Когда картошка и капуста стали мягкими, можно перекладывать сюда свекольную заправку. Мясо отделяем от косточек. Нарезаем и перекладываем тоже в суп. Все вместе перемешиваем. На этом этапе можете ввести любимые специи, например, сушеную зелень. Кладем лаврушку (я забыла, но это не страшно). Выключаем нагрев.

Есть поговорка, что вчерашний борщ всегда вкуснее. Это значит, что чем дольше он простоит (в пределах разумного, конечно), тем будет вкуснее. Поэтому, после снятия с плиты, накрываем крышкой и даем постоять хотя бы 15 минут.

Основные секреты идеального борща – как сварить борщ, чтобы он был вкусным

Чтобы ваш борщ действительно получился вкусным, наваристым, то нужно знать несколько нехитрых секретов. Рассмотрим их прямо сейчас!

Выбираем мясо

Выбор мяса для приготовления вкусного супа неограничен. Вы можете приготовить его с курицей, свининой, крольчатиной. Но классика все же советует использовать мясную говяжью косточку. Она дает непревзойденный навар, характерный настоящему борщу!

Борщ или свекольник?

Часто эти два названия используют, как синонимы, полностью заменяющие друг друга. Но это не совсем так. В составе борща непременно есть капуста – соленая, квашеная, свежая – не важно! А свекольник готовится без нее.

Свекла – как подготовить, когда добавлять?

Основной ингредиент этого блюда – свекла. Опытные хозяйки знают, что добавлять ее в процессе варки в бульон – обречь свой суп на бледность. Ее готовят отдельно, в сковороде, путем тушения.

Для того, чтобы она сохранила цвет, добавляют немного уксуса. После него, в сковороду можно подлить немного бульона.

После того, как свекла будет готова, а суп с мясом и овощами уже сварится, нужно переложить зажарку в общую массу и перемешать. Огонь сразу выключаем.

Чеснок

Куда же без него? Чтобы характерный чесночный аромат присутствовал, этот овощ добавляют в самом конце, когда блюдо уже готово. Перемешивают и дают настояться.

Фокус с картошкой

Некоторые не просто отваривают картошку в супе кубиками. Если отварить ее целиком, в очищенном виде, а затем извлечь и превратить в пюре, суп будет более нежным и густым.

А главное правило в приготовлении домашнего борща (и не только) – любовь, забота и желание творить! Ведь без этих трех основных ингредиентов даже идеально выполненный рецепт может быть без «изюминки».

Источник: https://hozyayushka-online.ru/borshh-so-svezhej-kapustoj-govyadinoi-i-svekloj.html

Интересные факты о борще + вкусный рецепт на говяжьем бульоне — Советы по путешествиям!

Борщ на говяжьем бульоне

В этой статье я поделюсь с Вами рецептом как приготовить вкусный борщ на говяжьем бульоне, а также расскажу Вам несколько интересных фактов о борще.  Начнём немного с теории.

Про борщ.  Интересные факты

  • До того как картофель был привезён из Южной Америки в Европу, традиционный рецепт борща включал в себя только морковку, картошку, свёклу, соль и перец.  Именно такие же ингредиенты использовались в Тибетской медицине для приготовления волшебного эликсира. Магический эликсир использовали для изгнания демонов и очищения человеческого организма.

    Кроме того, считалось, что выпившего эликсир покидает усталость и плохие мысли. Хм, а Вы замечали изменение настроения после тарелки вкусного борща?

  • В космосе Борщ это одно из самых популярных блюд среди космонавтов.

    В Санкт-Петербургском планетарии есть автомат с космической едой, где Вы можете увидеть, в какой форме свекольный суп доставляется космонавтам на орбиту.

  • Благодаря отменному вкусу борща, очень часто хочется добавки. Некоторые с удовольствием едят суп по три раза в день. Считается, что отсюда и появилось слово «ПереБОРЩил».

  • Есть такое понятие, как «Борщевой пояс». Он охватывает все страны, где борщ является частым блюдом на обеденном столе. Пояс проходит от юго-восточной Польши через Украину и Белоруссию.

Как приготовить вкусный борщ

Всеми любимый суп борщ имеет огромное количество вариантов приготовления.  Так, например, в классический Украинский борщ кладут кусочек сала, в то время как в Еврейской кухне в борщ добавляют очень много сахара. В Литве вообще борщ едят холодным с добавлением кефира.

Рецепты борща различаются не только от города к городу, но и практически каждая хозяйка в доме готовит борщ по своему семейному рецепту. Такой рецепт есть и в нашей семье. Готовим мы борщ на говяжьем бульоне.  Рецепт очень простой, а борщ получается очень вкусным.

1. Сварить бульон

Бульон это очень важная основа хорошего наваристого борща. Для этого лучше всего взять мясо на кости и несколько приправ.

  • Положите мясо в кастрюлю.
  • Налейте в кастрюлю воду так, чтобы она покрывала мясо.
  • Положите в кастрюльку среднюю луковицу, 2 лавровых листа и несколько горошин чёрного перца.
  • Когда на поверхности соберется пена, снимите её ложечкой и варите бульон ещё минут 20.

2. Пока готовится бульон, приготовьте овощи

  • Почистите овощи.
  • Морковь и свёклу натрите на крупкой терке или порежьте тоненькой соломкой.
  • Капусту настругайте тоже тонкой соломкой.
  • Картошку нарежьте кубиками 1х1 см (Не забудьте поместить, очищенный картофель в холодную воду, чтобы он не почернел пока ждёт своей очереди).

3. Положите соль и капусту в кастрюлю

  • Когда бульон сварится, положите в кастрюлю с мясом 1 большую ложку соли и нарезанную соломкой капусту. Варите ещё минут 15.

4. Добавьте картофель

Положите в кастрюлю нарезанный кубиками картофель и варите еще 10-15 минут.

5. Приготовьте морковку и свеклу

  • В то время как варится картошка, положите натёртую морковку и свеклу в большую миску.

6. Добавьте холодную воду и лимонную кислоту в свекольно-морковную смесь

  • Вода должна покрывать овощи. Если у Вас нет лимонной кислоты, то можно выжать половинку лимона.

7. Потушите овощи в микроволновой печи

  • Поставьте свекольно-морковную смесь в микроволновую печь, накройте крышкой и готовьте при средней мощности около 10 минут.

8. Положите свекольно-морковную заготовку в кастрюлю

  • После того, как картофель станет достаточно мягким, вытащите мясо из кастрюли и положите в суп свекольно-морковную заготовку.

10. Суп готов!

  • Разлейте борщ по тарелкам, посыпьте укропом и подавайте со сметаной.

Приятного Аппетита!

Did you my post? Please share my post with others so that I can reach my dreams.

Источник: http://regienjoylife.com/ru/%D1%80%D0%BE%D1%81%D1%81%D0%B8%D1%8F/%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82-%D0%B1%D0%BE%D1%80%D1%89%D0%B0-%D1%81-%D0%B3%D0%BE%D0%B2%D1%8F%D0%B4%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%B9/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.