Белый сдобный хлеб

Содержание

Белый хлеб

Белый сдобный хлеб

Белый хлеб – это хлебобулочные изделия, изготовленные из пшеничной муки, массой более 0,5 кг.

Виды и сорта белого хлеба

Пшеничный хлеб в зависимости от рецептуры производится простым, улучшенным и сдобным:

– простой производится из пшеничной муки, воды дрожжей и соли;

– улучшенный производится с помощью введения в рецептуру хлеба дополнительного сырья – молочных продуктов, сахара, патоки и т.д.

– сдобный производится из теста, содержащего большое количество сахара и жиров (в рецептуру могут входить яйца, орехи, сухофрукты, цукаты и т.д.).

Сорта белого хлеба

– высшего сорта – хлебобулочное изделие, для приготовления которого используется мука высшего сорта, такой продукт прежде всего отличается наивысшим качеством, а также прекрасным вкусом;

– первого сорта – продукт, производимый из муки первого сорта, по вкусовым характеристикам такая выпечка уступает предыдущей хлебной разновидности;

– второго сорта – этот вид хлеба изготавливается из муки низкого качества (второго сорта), поэтому имеет более тёмный цвет и редко встречается в продаже.

Белый хлеб в зависимости от способа выпечки подразделяется на формовой и подовый.

Ассортимент пшеничного хлеба на российском рынке

  • Пшеничный хлеб из обойной муки – подовый или формовой простой белый хлеб, производится из обойной муки.
  • Пшеничный хлеб из муки разных сортов (высшего, первого и второго).
  • Паляница украинская – подовый простой белый хлеб, производится из пшеничной муки высшего, первого и второго сортов.
  • Горчичный – улучшенный формовой или подовый пшеничный хлеб, производится из пшеничной муки высшего и первого сортов с добавлением горчичного масла и сахара.
  • Молочный – улучшенный формовой или подовый белый хлеб, производится из пшеничной муки высшего и первого сортов с добавлением молока, патоки и сахара.
  • Домашний – улучшенный подовый пшеничный хлеб, производится из пшеничной муки первого сорта с добавлением молока и сахара.
  • Ромашка – улучшенный формовой белый хлеб, производится из пшеничной муки высшего сорта с добавлением растительного масла.
  • Аромат – улучшенный подовый белый хлеб, производится из пшеничной муки первого сорта с добавлением экстракта солода и кориандра.
  • Древнерусский – подовый улучшенный белый хлеб, производится из пшеничной муки высшего сорта с добавлением многозерновой смеси – семян подсолнечника, льна, гречихи, кукурузы.
  • Кекс Весенний – сдобный формовой пшеничный хлеб, производится из пшеничной муки высшего сорта с добавлением маргарина, яиц, сахара, изюма, орехов, ванилина, сахарной пудры.
  • Хлеб сдобный Майский – сдобный формовой белый хлеб, производится из пшеничной муки высшего сорта с добавлением сливочного масла, сахара, изюма, ванилина.
  • Каравай сувенирный – сдобный подовый белый хлеб, производится из пшеничной муки высшего сорта с добавлением сахара, сливочного масла, яиц.
  • Другой пшеничный хлеб.

Калорийность пшеничного хлеба

Калорийность хлеба пшеничного 235 кКал.

Энергетическая ценность хлеба пшеничного (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

– Белки: 7.9 г. (~32 кКал).

– Жиры: 1 г. (~9 кКал).

– Углеводы: 48.3 г. (~193 кКал).

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 13%|4%|82%.

Польза и вред белого хлеба

Польза и вред белого хлеба в последнее время, активно изучаются учеными. Эксперименты исследующие влияние продукта на организм заставили многих людей ограничить употребление вкусной выпечки. Выяснилось, что существует вред белого хлеба для людей, страдающих расстройством ЖКТ.

Несмотря на некоторые недостатки продукта, существует польза белого хлеба для людей, ведущих активный образ жизни. Его рекомендуют добавлять в рацион детям и спортсменам.

Дело в том, что в составе выпечки присутствует крахмал и клейковина, которые легко усваиваются и перевариваются, обладают высокими питательными качествами, способствуют быстрому насыщению при малом объеме употребляемой пищи.

Известна польза белого хлеба из-за входящих в его состав целого комплекса витаминов и минералов. Кроме того, в нем присутствует кальций, необходимый для формирования костей и эмали зубов.

Благодаря наличию витамина В белый хлеб способен повышать настроение и бороться со стрессом, улучшать структуру кожи и волос.

Исследования ученых из Гарварда, проведенное в 1994 году, показали что люди, ежедневно употребляющие белый хлеб, меньше подтверждены риску развития болезней сердца.

Вред белого хлеба заключается в его способности повышать сахар в крови, лакомство отличается высоким гликемическим индексом, а значит, его употребление напрямую влияет на увеличение веса и способствует развитию диабета. Продукт также противопоказан пациентам с образованиями камней в почках.

Разумеется, во многом польза и вред белого хлеба зависят от количества съеденного лакомства. Известно, что лакомство небезопасно для людей с аллергией на клейковину или пациентов страдающих целиакией, но в то же время ограниченное количество душистой выпечки не окажет отрицательного воздействия на организм.

Как выбрать белый хлеб

В магазинах белый хлеб может продаваться в нескольких видах:

– белый хлеб без упаковки;

– белый хлеб в упаковке;

– нарезанный белый хлеб в упаковке.

При покупке белого хлеба надо обращать внимание не только на его внешний вид и аромат, но и изучать информацию, указанную производителем на упаковке. Визуальный осмотр белого хлеба – обязательный этап, который надо совершить перед его покупкой.

Изделие желательно проверить на ощупь и по возможности попытаться ощутить его аромат. Если хлеб черствый, то и вкусовые свойства его будут нарушены.

Какой белый хлеб можно покупать

  • Хлеб должен быть красивым.
  • свежий белый хлеб должен иметь характерный аромат и упругую консистенцию мякоти;
  • проверить мягкость и свежесть белого хлеба можно простым надавливанием (хлеб не должен деформироваться, а быстро возвращать свою форму);
  • если белый хлеб покупается в упаковке, а ощутить его аромат затруднительно, то надо максимально осмотреть изделие на наличие налета, мусора или скопления конденсата (при выявлении любого из указанных признаков от покупки изделия надо отказаться);
  • если аромат белого хлеба содержит любые посторонние запахи, то лучше выбрать другую торговую точку для приобретения хлебобулочных изделий;
  • структура мякоти белого хлеба всегда пористая (уплотнения или пустоты свидетельствуют об использовании некачественных ингредиентов или нарушении процесса производства);
  • самым качественным и вкусным считается белый хлеб, изготовленный из целых зерен пшеницы или муки грубого помола (информация о сорте муки всегда указывается производителями);
  • белый хлеб должен быть пропечен равномерно (на его поверхности не должно быть контрастных участков или подгоревших пятен);
  • настоящий белый хлеб всегда золотисто-желтый с золотисто-коричневой корочкой (другие оттенки свидетельствуют об использовании сомнительных ингредиентов или нарушении правил выпекания хлебобулочных изделий);
  • в мякоти белого хлеба не должно просматриваться никаких примесей (в противном случае примеси могут оказаться обычным мусором, который испортит впечатление о хлебе).

Какой белый хлеб покупать не стоит

– не стоит покупать черствый белый хлеб (такое изделие неправильно хранилось или находится на грани истечения срока годности);

– не надо покупать белый хлеб, если на его поверхности есть налет или подозрительные пятна неизвестного происхождения;

– если белый хлеб отличается неестественной формой буханки с многочисленными трещинами или, так называемыми, «наплывами», то от его покупки также стоит отказаться (при изготовлении такого хлеба однозначно были нарушены технологии производства);

– не рекомендуется покупать белый хлеб с подгорелой поверхностью (на вкус такое изделие будет отличаться от традиционного белого хлеба);

– если упаковка с нарезкой из белого хлеба повреждена, имеет надрывы или двойные этикетки, то продукт не порадует покупателя качеством;

– любые признаки насекомых, плесени или остатков жизнедеятельности грызунов должны обязательно стать поводами для отказа от покупки (при выявлении таких моментов, не стоит покупать любые хлебобулочные изделия в точках, реализующих такой товар).

Если белый хлеб остался мягким, а на его поверхности появилась плесень, то изделие надо незамедлительно выбросить. Хранение его вблизи со свежими хлебобулочными изделиями в значительной степени сократит срок их годности и негативно повлияет на вкусовые свойства и аромат.

Если плесень попытаться срезать, то бактерии, попавшие в мякоть, убрать не получится. Хлеб, который начал плесневеть, ни в коем случае нельзя употреблять в пищу.

Хранение белого хлеба

Хранить хлеб разных видов в одном месте не рекомендуется. Каждый сорт имеет свои сроки хранения и подразумевает определенные условия. Если в одной хлебнице разместить белый, черный хлеб и сдобные булочки, то все указанные продукты быстро потеряют свои вкусовые свойства и испортятся.

Нюансы хранения белого хлеба в домашних условиях

* белый хлеб на протяжении довольно длительного времени останется мягким и свежим, если обернуть его натуральной тканью (лён, хлопок, но при отсутствии возможности использовать такие материалы, можно применить обычные кухонные полотенца);

* вместо ткани можно использовать белую бумагу или фольгу (ткань и бумага обязательно должны быть белого цвета, а исключением является только фольга);

* не стоит хранить белый хлеб в холодильнике (в отличие от черного хлеба, белый отличается повышенным содержанием влаги, поэтому в условиях холода она начнет стремительными темпами испаряться);

* идеальным местом хранения белого хлеба является хлебница (если планируется хранить несколько сортов хлеба, то каждую буханку лучше максимально изолировать при помощи бумаги);

* белый хлеб можно хранить в полиэтиленовом пакете или в пищевой пленке (в полиэтилене надо обязательно проделать несколько отверстий);

* в морозильной камере белый хлеб хранить можно, причем срок годности в данном случае составит месяц и более (предварительно изделие надо поместить в полиэтиленовый пакет, бумагу или фольгу);

* если в пакет с белым хлебом или в хлебницу положить дольку яблока, то срок хранения хлебобулочного изделия продлится;

* свойствами, аналогичными яблоку, обладают сахар-рафинад, соль и очищенный картофель (эти ингредиенты также рекомендуется помещать в хлебницу);

* соль не только предотвращает преждевременное затвердение хлеба, но и избавляет от риска появления плесени;

* если на белом хлебе появился налет или плесень, то хранение его стоит прекратить (употреблять такой хлеб в пищу нельзя ни в коем случае);

* нельзя хранить в одном полиэтиленовом пакете белый хлеб, купленный в разное время (аналогичная ситуация применима к разным сортам хлеба, например, если в пакете хранился белый хлеб, то повторно использовать его для черного сорта не стоит);

* теплый хлеб не рекомендуется сразу помещать в хлебницу, морозильную камеру или полиэтиленовый пакет (изделие должно полностью остыть, в противном случае пар станет причиной конденсата, который в свою очередь вызовет быстрое появление плесени);

* если в хлебнице хранился испорченный хлеб, то перед размещением в нее свежих изделий, ее внутреннюю поверхность надо обязательно обработать уксусом (в противном случае плесень на хлебе будет появляться рекордно быстро).

Для хранения белого хлеба можно использовать специальные пакеты. Внешне они напоминают папки с застежками. Такие пакеты можно приобрести в хозяйственных магазинах. Их конструкция позволяет сохранять свежесть хлебобулочных изделий на протяжении максимального срока.

Срок хранения белого хлеба зависит не только от влажности воздуха и температурного режима, но и вида, в котором он хранится. В открытом состоянии хлеб быстро станет черствым и начнет покрываться налетом, который постепенно превратится в плесень.

Немаловажную роль играет состав белого хлеба, т.к. любые дополнительные ингредиенты сокращают срок годности изделия. Обычный срок хранения – одни сутки.

В бумаге или ткани белый хлеб может храниться в течение 2-3 дней.

В любом регионе есть достойные производители свежего белого хлеба. Постепенно набирает обороты, особенно в крупных городах, продажа замороженного хлеба из других регионов и стран.

Источник: http://FoodShopping.ru/%D0%B1%D0%B5%D0%BB%D1%8B%D0%B9_%D1%85%D0%BB%D0%B5%D0%B1

Необычный хлеб из сдобного теста

Белый сдобный хлеб

Как из простого сдобного теста приготовить что-то новое и красивое.

Необычная булочка из сдобного теста

Я считаю, что сдоба это универсальное тесто, из которого можно выпекать все, что захочется. В этот раз я решил приготовить большую булку с начинкой из сливочного масла и корицы. Такую булку очень удобно есть сразу всей семьей. Кусочки можно отрывать просто руками!

Все ингредиенты необходимые для приготовления этого десерта вы найдете в конце статьи. Приятного чтения!

Способ приготовления

Для приготовления я использовал одну целую порцию своего базового сдобного теста (ссылку на подробный рецепт оставлю в конце статьи), поэтому углубляться в рецепт тут не буду.

В молоко добавляю молотый кардамон и нагреваю до температуры 36-37 градусов. У меня кардамон был только целиковый поэтому я его немного нарубил ножом, добавил в молоко и довел до кипения.

Затем убрал в холодильник и дал остыть до нужной температуры, а перед использованием процедил молоко через сито. Таким образом я ароматизировал молоко.

Но если у вас есть молотый кардамон, то просто добавьте его в молоко и нагрейте.

Когда молоко остыло, я переливаю его в чашу для смешивания, добавляю соль, половину сахара и дрожжи, накрываю полотенцем и оставляю на 10 минут, чтобы занялась опара. Затем к опаре добавляю все остальные ингредиенты и замешиваю тесто 10 минут на средней скорости миксера насадкой «крюк».

Если у меня нет миксера рядом, замешиваю тесто руками, только приходится вымешивать чуть дольше. Готовое тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам. Тесто скатываю в шар, накрываю пищевой пленкой и убираю на 1 час в теплое место до двукратного увеличения в объеме.

Пока тесто поднимается, приготовлю начинку. Для этого сливочное масло комнатной температуры взбиваю с сахаром и корицей до кремообразного состояния.

Кстати, начинку легко можно заменить густым вареньем или шоколадной ореховой пастой (можете использовать начинку, которую я делал в рецепте шоколадной булочки, ссылку оставлю в конце статьи).

Начинка должна быть кремообразной

Мое тесто спустя час увеличилось больше, чем в 2 раза, это нормально. Если тесто не изменилось в объеме, значит вы держали его в прохладном месте. Для ускорения процесса я иногда включаю духовку на 1 минуту и потом убираю туда миску с тестом.

Далее нужно раскатать тесто в прямоугольный пласт размером примерно 48х30 см. Чтобы не промахнуться с размером, я размечаю стол малярным скотчем и раскатываю тесто внутри (см. картинку ниже).

Разметка малярным скотчем. После раскатки скотч легко отклеивается

Тесто не обязательно раскатывать в идеальный прямоугольник, ничего страшного, если у вас получатся неровные края. Поверх теста наношу ровным слоем масляную начинку. Острым ножом аккуратно нарезаю тесто на 36 кусочков, старайтесь нарезать более менее одинакового размера.

Старайтесь нарезать кусочки более менее одинакового размера, но без фанатизма

Затем собираю их в 6 кучек по 6 кусочков и выкладываю в форму для выпечки.

Форму предварительно смазываю сливочным маслом, так наша булка не пригорит и будет легко извлекаться после выпекания.

Когда все кучки уже внутри формы для выпечки, я придаю тесту хаотичную форму и местами немного разделяю слои. Накрываю полотенцем и оставляю подниматься на 1 час.

Тесто перед расстойкой

Выпекаю при 175° примерно 35-40 минут. Если после 15 минуты тесто стало слишком темным, накрываю фольгой. Чтобы поверхность булочки получилось блестящей, сразу после выпекания я смазываю корочку сахарным сиропом (смешать 20 гр сахара и 20 гр воды и немного прокипятить). Теперь осталось дождаться пока все остынет и можно пробовать.

Булку очень удобно есть сразу всей семьей. Кусочки можно отрывать просто руками, без использования ножа

Ингредиенты

Тесто

13 гр сухих или 25 гр свежих дрожжей

250 гр молока

1 ч. ложка молотого кардамона

45 гр сахара

75 гр сливочного масла

0,5 ч. ложки соли

420 гр муки В/С

Начинка

100 гр сливочного масла комн. температуры

90 гр сахара

1 ст. ложка молотой корицы

Поставьте

Источник: https://zen.yandex.ru/media/id/5b2a1444bda12c00a88d3323/5c93cd053ee97000b37e0a6f

Сдобный белый хлеб

Белый сдобный хлеб

Сдобный белый хлеб

Белый пшеничный хлеб из муки высшего сорта на маргарине.

Круглый хлеб и булочка в формах.

Простой рецепт с фото и расчетом калорий.

Из простого теста на маргарине для несладких булочек можно испечь сдобный хлеб. Это не праздничный каравай, для этого мало сдобы, а нормальный вкусный домашний хлеб. Благодаря яйцу он хорошо пропекается.

Консистенция дрожжевого теста очень зависит от количества жидкости и способности муки её впитывать. Потому оно может получиться более плотным или наоборот. Для дрожжевого теста из 500 граммов муки 1‑2 лишних столовых ложки жидкости имеют большое значение.

В этом вопросе у ручного способа вымешивания теста есть преимущество. С опытом приходит знание, когда руками чувствуешь, что тесто получилось излишне крутым.

Самое правильное тесто мягкое, податливое, почти не липнет. Оно не сжимается при раскатывании.

Если тесто с трудом растягивается, его можно исправить. Для этого раздавить тесто в лепешку. Сбрызнуть чайной ложкой воды, распределить воду ложкой или ножом по поверхности лепешки. Снова собрать куском. Помесить. Повторять до тех пор, пока тесто не станет достаточно мягким и пластичным.

Самое большее, что у меня бывает для корректировки теста, добавка четырех чайных ложек воды, у вас может потребоваться больше.

А в начале освоения выпечки хлеба при замешивании возможны отклонения от нормы. Не стоит расстраиваться. У всех бывает. Иногда следующая пачка муки может оказаться более сухой, чем обычно, и тесту потребуется больше влаги.

Более жидкое, немного растекающееся тесто всегда можно испечь в форме. Зато такой хлеб вряд ли порвется при выпечке. А из слишком плотного теста это возможно.

У нас в рецепте как раз такое тесто, более мягкое. Тесто для выпечки в форме. На фото видно, что колобок слегка расплылся.

И не стоит спешить. Расстойка заготовок перед выпечкой должна быть достаточной. Тесто должно утратить упругость, чтобы при легком надавливании пальчиком, ямка выравнивалась не сразу. А с опытом уже и трогать ничего не надо, достаточно посмотреть.

Если получается раскатать тесто скалкой, можно обойтись без форм для выпекания, а сформовать круглый хлеб или батоны и испечь на противне.

Из всего теста мы испекли в формах круглый хлеб и булочку, можно испечь один круглый хлеб весом около 750 грамм.

Опара:

  1. Мука пшеничная высшего сорта – 250 г
  2. Дрожжи сухие Саф‑Момент – 5 мл, 1 чайная ложка
  3. Сахар – 1,5 чайной ложки
  4. Вода теплая – 230 мл

Тесто:

  1. Вся опара
  2. Яйцо – 1 шт.
  3. Маргарин – 100 г
  4. Мука пшеничная высшего сорта – 250 г
  5. Соль – 1,5 чайной ложки

В 100 граммах готового хлеба 318 ккал.

Расчет калорийности под рецептом.

Готовим опару:

1. Перемешать в миске 250 грамм просеянной муки, весь сахар и все дрожжи. Залить теплой водой (230 мл). Температура воды 40‑42 градуса (приятно теплая). Перемешать. Поставить в теплое место для активации дрожжей. Время 30‑40 минут, жарким летом быстрее.

Я ставлю опару на тумбу возле плиты, на которой что‑то готовится или возле радиатора.

2. Пока опара созревает, растопить на водяной бане порезанный кусочками маргарин. Можно положить его в металлическую миску и поставить на сковородку с горячей водой. Остудить до теплого. Остынет совсем – тоже хорошо.

Добавить к маргарину яйцо. Перемешать венчиком или вилкой.

Замешиваем тесто

3. Опара созрела, она увеличилась в объеме и покрылась пузырями.

В созревшую опару влить смесь маргарина и яйца. Перемешать.

4. В высокую посуду просеять остальную муку  (250 г), добавить соль, перемешать венчиком. Сделать в муке углубление, влить жидкую смесь. Перемешать вилкой.

Если не получается смочить всю муку, небольшими порциями, буквально по чайной ложке добавить воду. Тесто должно отставать от стенок посуды. Закрыть посуду с тестом пленкой или крышкой. Оставить тесто отдохнуть 30 минут.

Вымешиваем тесто

5. Выложить тесто на стол или столешницу. Месить 10 минут. Готовое тесто должно легко отставать от рук, быть мягким и пластичным.

6. Собрать тесто в колобок, положить в высокую посуду объемом не менее 3 литров. Закрыть крышкой или пленкой, поставить для подъема в теплое место.

Стенки посуды предварительно слегка смазать растительным маслом.

Подъем теста

7. В межсезонье тесто поднимается 2‑3 часа, заполняет посуду. Летом может подойти через 1‑1,5 часа. Зимой может понадобиться и 4 часа.

Разделка теста

8. Выложить тесто на слегка смазанный растительным маслом стол, накрыть миской или полотенцем. Дать отдохнуть около 15 минут.

Подготовить форму для выпечки – смазать растительным маслом или антипригарной смазкой.

9. Мы пекли в двух формах. Хлебушек круглый и булочку из 200 граммов теста.

Можно из всего теста испечь один круглый хлеб. Слепить колобок, натянуть верхний слой теста вниз и защипать. Уложить в форму швом вниз.

Я отрезала кусок теста весом 200 грамм, сделала маленький колобок и уложила его в круглую форму объемом 1 литр.

Из остального теста сделала колобок и выложила его в круглую форму объемом 3 литра.

Обе формы накрыла пленкой и поставила на расстойку в теплое место.

Зачем нам одна булочка? Чтобы сравнить с теми, что я часто пеку на растительном масле и сметане.

10. Расстойка около часа. Булочка подошла через 40 минут. Хлеб через час.

Хлеб в конце расстойки.

Булочка в конце расстойки.

Выпечка

11. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 градусов до румяной корочки. Время выпечки зависит от вашей духовки.

У нас в маленькой электропечи (обогрев верх‑низ) булочка испеклась за 20 минут, круглый хлеб за 40 минут.

Булочку пекли открытой, а хлеб под крышкой. Крышку сняли через 25 минут от начала выпечки.

Хлеб можно печь с паром, поставить на противень ниже устойчивую чашку или миску с 50 мл горячей воды. Когда вода испарится, не забирать кружку.

При выпечке в формах с крышкой, хлеб не сохнет.

12. Готовый хлеб и булочку для получения мягкой корочки завернуть в полотенце, остудить на решетке. Остывший хлеб поместить в целлофановый пакет. Хлеб набирает истинный вкус через 6‑8 часов.

На фото разрез хлеба. Целый хлеб на фото в начале публикации.

Лишний хлеб лучше заморозить, так он сохранится намного дольше и после размораживания будет как свежий.

Размораживать хлеб можно в духовке, микроволновке или на паровой бане. Но самый лучший метод, когда хлеб получается точно, как свежий, при комнатной температуре. Для этого надо достать хлеб заранее и выложить на стол прямо в упаковке. А чтобы хлеб быстрее размораживался, лучше укладывать хлеб в морозилку порциями по несколько кусочков в пакетиках.

«Сдобный белый хлеб»

ПродуктыВес гВ 100 гккалВсегоккал
Мука пшеничная высшего сорта5003341670
Дрожжи «Саф-Момент» 5 мл3,041012
Маргарин пекарский100647647
Сахар 1,5 ч. л.939936
Соль 1,5 ч. л.7
Яйцо 1 шт.5015879
Вода 240 мл240
Всего:9092444

Итак, вес готового хлеба (булочки и круглого хлеба вместе): 768 г

В 100 грамм готового хлеба: 2444 : 768 × 100 = 318 ккал

Удачи!

© Таисия Февронина, 2018

Источник: http://fevronina.ru/sdobnyj-belyj-xleb/

Белый несдобный хлеб это какой

Белый сдобный хлеб

Многим интересно узнать, что такое несдобная выпечка, чем она отличается от сдобной. В нашей статье мы ответим на эти и другие интересующие вопросы. Также приведем примеры подобных изделий.

Так что вы не только узнаете, что такое несдобная выпечка. Рецепты приготовления разных изделий также можно будет найти в нашем обзоре. Такие лакомства вы сможете быстро и без проблем приготовить дома.

Несдобная выпечка. Что это такое? Отличительные особенности

Сдобная выпечка более красивая и пышная, нежели несдобная. Также в последнюю не добавляют масло, маргарин, яйца и молоко. Благодаря чему ее считают постной. Несдобная выпечка, рецепты приготовления которой будут рассмотрены ниже, более легкая. Такое тесто применяется для приготовления:

Вот мы и выяснили, какая бывает выпечка из несдобного теста. Рецепты приготовления ее будут представлены ниже.

Печенье

Такое печенье получается вкусным даже несмотря на то, что в его составе нет яиц, масла и сметаны. Во время поста такие сладкие изделия будут очень желанными.

Получается печенье очень вкусным, кроме того, оно обладает легким лимонным ароматом. Такая несдобная выпечка, фото которой представлено выше, прекрасно сочетается с травяным или зеленым чаем.

Для приготовления понадобится:

  • двести грамм муки;
  • сахарная пудра и вода (по 3 ст. ложки);
  • щепотка соли;
  • две ст. ложки растительного масла;
  • щепотка соды;
  • ½ ст. ложки лимонной цедры;
  • ванилин (на кончики ножа).

Процесс приготовления несдобного печенья

  1. Сначала помойте лимон. На мелкой терке натрите цедру.
  2. Потом добавьте туда пудру.
  3. Затем налейте растительное масло, воду. После всыпьте соль. Перемешайте.
  4. Погасите соду лимонным соком. Затем добавьте ее к остальным компонентам.
  5. Потом всыпьте муку.

    После чего тесто замесите.

  6. Потом на поверхность стола насыпьте муку. Раскатайте тесто в пласт толщиной полсантиметра.
  7. После вырежьте из теста формочками печенье. Затем выложите его на противень. Отправьте в разогретую духовку на полчаса. За это время печенье должно зарумяниться.

Популярная несдобная выпечка – это, конечно же, хлеб. В составе таких изделий нет ни дрожжей, ни молока, ни масла. Получается готовое изделие в форме привычного нам «кирпичика». Но благодаря правильному составу подобная выпечка не вредит фигуре.

Такой хлеб можно кушать тем, кто отказывается от свежей и вкусной сдобы.

Для готовки понадобится:

  • чайная ложка соли и соды;
  • стакан кефира;
  • щепотка сахара;
  • две ст. ложки кунжута;
  • два с половиной стакана муки.

Приготовление хлеба: пошаговая инструкция

  1. Возьмите ковш из хлебопечки. Залейте в него кефир. Добавьте туда сахар, соду и соль.
  2. Потом поверх всыпьте просеянную муку.
  3. Затем добавьте кунжут.
  4. После чего отправьте обратно форму в хлебопечку.

    Затем выберите режим «Замес» на десять минут. После чего поставьте режим «Выпечка» на сорок минут.

  5. После проверьте готовность изделия. Для этого используйте деревянную палочку либо же зубочистку.

    Если изделие еще не готово, то выберите режим “Запекание” еще минут на десять.

Манник

Если вам интересна несдобная сладкая выпечка, то обратите внимание на манник. Такое изделие получается пышным и нежным. Понравится манник и детям, и взрослым.

Для приготовления потребуется:

  • стакан воды и манки;
  • полстакана сахара, изюма и грецких орехов;
  • сто грамм муки;
  • растительное масло (примерно 150 мл);
  • 3 столовые ложки какао;
  • ¼ ч. ложки ванильного сахара.

Рецепт приготовления манника

  1. Возьмите глубокую емкость, смешайте в ней сахар, ванильный сахар и манную крупу.
  2. Полученную смесь залейте водой. Хорошо перемешайте. После оставьте постоять примерно на полтора часа. Это делается для того, чтобы разбухла крупа.
  3. После чего добавьте в массу масло.

    Затем перемешайте все венчиком.

  4. Потом просейте муку.
  5. Добавьте ее в тесто. Туда же всыпьте какао. Перемешайте массу. Полученное тесто не должно содержать комочков. По консистенции оно должно напоминать жидкую сметану.
  6. После чего в тесто добавьте изюм и орешки (измельченные).

    Затем массу перемешайте.

  7. Возьмите форму для запекания. Смажьте ее маслом. Туда переложите тесто. Аккуратненько разровняйте. После поставьте в духовку, которую заранее разогреете. Примерно минут на пятьдесят.
  8. Готовое изделие извлеките из формы. Остудите на решетке. Посыпьте пудрой.

    После чего подавайте к столу. Приятного аппетита!

Коврижка

Такая несдобная выпечка часто появляется на столе. Ведь приготовить ее достаточно просто. Употреблять ее можно во время поста. Также этот сладкий пирог не повредит фигуре.

Источник: http://doctor-grebnev.ru/info/belyj-nesdobnyj-hleb-jeto-kakoj/

Белый несдобный хлеб

Белый сдобный хлеб

Несдобный хлеб, конечно же, продаётся в современных супермаркетах. Сдоба — это улучшители теста. Среди них: сахар, молоко, сливочное или растительное масло, яйца, фрукты или сухофрукты. Как правило, сдобой в народе называют жир с сахаром и яйцами.

Это трио способно улучшить вкус любого теста. Я видела хлеб, и много раз покупала его, в котором нет вообще растительного масла. В составе: мука, вода, дрожжи, сахар, соль. Из сдобы — только сахар. Хлеб достаточно вкусный, стоил дороже, чем тот, в котором присутствовало растительное масло.

Я тоже выбирала хлеб именно несдобный, и была удивлена, что такой продаётся. Это — нарезной батон. Ещё несдобный хлеб — тандырные лепёшки. Продаются в Глобусе. Очень вкусные. В магазинах — огромный выбор хлебобулочных изделий. Нужно читать этикетки, изучать состав хлеба.

На полках рядом может лежать сдобный и несдобный хлеб.

https://www.youtube.com/watch?v=f40uesMO2aA

В супермаркетах шаговой доступности продаётся хлеб, который стоит чуть больше 15 рублей, и он, конечно же, несдобный. В том же Глобусе есть батон по 9 рублей. Его называют «социальный». Конечно же, этот хлеб несдобный.

Несдобное тесто: варианты приготовления для разной выпечки

Сложность Средне Автор публикации Нелли Акишина НА

Несдобное тесто является классическим, традиционным фигурантом разнообразных диет – от лечебных и профилактических, до тех, что соблюдаются с целью снижения веса или его удержания на текущих позициях. В действительности, это сырье не несет никакого вреда ни фигуре, ни пищеварительному процессу.

Правда, употреблять его стоит в ограниченном количестве – если вы станете поедать, например, пиццу, целыми днями напролет, вы вряд ли добьетесь какого-либо искомого результата.

Что нужно знать начинающим кулинарам?

Рецепт данного сырья предполагает исключение яиц и молока, а порой и масла. Это главное, в чем отличается несдобное тесто от сдобного. Оно используется не только для выпечки разнообразных блюд, но и для изготовления таких известных нам полуфабрикатов, как пельмени и вареники.

Даже те женщины, что постоянно сидят на диете и берегут стройность своей фигуры, время от времени очень хотят побаловать себя пирожками или пиццей. И именно здесь им на выручку приходит это простое в приготовлении сырье для вкуснейших блюд.

Кроме того, именно несдобное сырье чаще всего включается в список допустимых «вредностей» при соблюдении лечебных диет, особенно тех, что разработаны для людей с проблемами функционирования органов желудочно-кишечного тракта.

Существует немало рецептов выпечки из несдобного теста, и они включают в себя даже такие, казалось бы, запретные лакомства, как печенье или пирог. Знать рецепты печений и других вкусностей из несдобного теста важно еще и религиозным людям, которые любят «сладко» чаевничать и очень страдают от запретов во время постов.

Итак, как же готовить постное сырье?

диета №5 и несдобная выпечка

Особенно актуальными считаются рецепты несдобного теста при диете «5 стол». Ее соблюдают достаточно долго, при хронических патологиях и вовсе на протяжении всей жизни, с некоторыми «перерывами», в которых допускается введение определенных относительно противопоказанных продуктов.

Несдобное тесто во многом отличается от сдобного. Первое сырье, в отличие от второго, не содержит потенциально «опасных» ингредиентов – маргарина, масла, яиц и молока. Также постное сырье достаточно легкое во всех отношениях – оно не провоцируют характерной тяжести в желудке после употребления, а соответственно, куда легче переваривается и выводится кишечником.

По этой причине его рекомендуют тем, кто страдает расстройствами стула и нарушениями пищеварения. Компоненты обычного сдобного сырья всегда провоцируют процессы брожения в желудке или кишечнике, и если вы не отличаетесь супер-быстрым обменом веществ, оно, попадая в ваш организм, начинает попросту разлагаться, отравляя кровоток.

С несдобным сырьем этот момент почти полностью исключен, если только не увлекаться кондитерскими изделиями и несладкой выпечкой на его основе слишком сильно.

Несдобное тесто нельзя сравнить со сдобным в отношении вкусовых характеристик – оно действительно не так вкусно, как второе.

Но если экспериментировать с начинками блюда, которое вы готовите, оно вполне может получиться даже более изысканным и пикантным.

Постное сырье крайне редко покрывается румяной хрустящей корочкой, потому хлеб на его основе будет сильно отличаться от привычного. Зато оно имеет более низкую калорийность, что позволит вам не слишком озадачиваться вопросом о том, сколько же вы можете набрать после «праздника живота».

Постная выпечка также редко бывает пышной. Вообще, характерную воздушность обычному сырью придают куриные яйца, вводимые в него в достаточно больших количествах. Здесь они исключены, а потому на пышность также уповать не стоит.

Когда человек соблюдает диету, даже если она назначена ему по медицинским показаниям, он невольно лишает себя некоторых питательных веществ. Каким бы вредным ни считался хлеб для фигуры, он необходим нашему организму хотя бы в минимальном количестве, поскольку несет в себе множество полезных веществ, включая витамины группы В и некоторые микроэлементы.

Очень часто у людей, которые полностью отказываются от этого изделия, можно обнаружить чисто визуальное проявление гиповитаминоза, которое выражается в формировании ранок-заедов возле уголков рта.

Но это далеко не самый неприятный его симптом – куда хуже могут обстоять дела с нервной системой, что нередко провоцирует разнообразные неврозы, бессонницы, хронические стрессы и прочие нарушения такого рода.

Если вы вынуждены соблюдать диету, исключающую сдобный хлеб, по состоянию здоровья, вы просто обязаны найти его заменитель. И в этом плане существуют рецепты хлеба на постном тесте.

Рецепты несдобного теста

Ознакомьтесь с самым первым, простым и универсальным его вариантом. Такое сырье можно использовать в любых видах выпечки. Некоторые начинают выполнять с него рецепт батона или мелких «хлебных» печений без сахара.

Ингредиенты:

  • Вода питьевая (отфильтрованная или дистиллированная) – 300 мл;
  • Мука пшеничная отборная (высший сорт) – 600 граммов;
  • Дрожжи – 21 граммов (лучше всего использовать сухие пекарские, но если вам удобнее применять брусковые – делайте по своему личному усмотрению);
  • Сахар белый рафинированный или коричневый нерафинированный (предпочтительно) – 2 столовых ложки;
  • Соль поваренная или морская йодированная (предпочтительно) – 1 чайная ложка;
  • Растительное масло (подсолнечное или оливковое, лучше нерафинированное) – 80 мл.

Способ приготовления:

  1. В большой стакан теплой воды всыпьте 4 столовые ложки (без горки) муки и дрожжи, а также добавьте указанное количество сахарного песка;
  2. Укутайте тару тканью и установите в теплом месте на двадцать минут;
  3. После того, как указанное время истечет, дрожжи активизируются и поднимутся. Вам нужно всыпать оставшуюся муку в кастрюлю или миску, после чего добавить разведенные дрожжи.
  4. Также нужно сдобрить будущее тесто растительным маслом и посолить.
  5. Все полученные компоненты перемешайте и начинайте раскатывать;
  6. Замешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет плотным и тугим.
  7. Готовое, оно должно стать пластичным и перестать липнуть к рукам;
  8. Скатанный из массы шар накройте тканью и снова поставьте в теплое место подходить.
  9. Затем сбейте его и приступайте к приготовлению блюда, для которого предусмотрено сырье.

Такое тесто стоит готовить непосредственно перед приготовлением самого блюда, поскольку если оно будет долго находиться без дела, оно начнет подсыхать и потеряет все свои свойства.

Тесто для пиццы

Этот вариант сырья идеально подойдет для основы настоящей итальянской пиццы. Для него потребуются все те же компоненты, только в других количествах.

Ингредиенты:

  • Вода питьевая;
  • Мука пшеничная отборная (высший сорт);
  • Дрожжи;
  • Сахар белый рафинированный или коричневый нерафинированный;
  • Соль поваренная или морская;
  • Растительное масло.

Способ приготовления:

  1. Налейте в два стакана чуть теплой воды, так, чтобы она доходила до середины стандартной емкости (или чуть больше, но незначительно);
  2. В один стакан введите дрожжи и основательно их перемешайте, чтобы они полностью растворились в воде;
  3. В другой стакан всыпьте столовую ложку сахара и две-три чайных ложки соли без горки, также максимально интенсивно размешайте. Сюда же присоедините несколько столовых ложек оливкового масла и взболтайте массу до получения пузыристой суспензии;
  4. В миску высыпьте три стакана муки;
  5. Содержимое двух стаканов объедините между собой и снова перемешайте;
  6. Влейте смесь в муку и начните вымешивать тесто. Если муки окажется недостаточно, и сырье станет слишком липким, можно добавить еще полстакана.
  7. Вымесив тесто, поставьте его в теплое место под полотенце на полчаса.

Пицца на таком сырье получается невероятно вкусной и изысканной.

Печенье для диеты или поста

Предлагаем вам вариант печенья из несдобного теста, которое подойдет и тем, кто сидит на диете, и тем, кто следует посту.

Ингредиенты:

  • Мука пшеничная – 6-7 столовых ложек, или 200 граммов;
  • Сахарная пудра – 2-3 столовых ложки;
  • Лимонная цедра;
  • Растительное масло – 2 столовых ложки;
  • Гашеная сода – ½ чайной ложки;
  • Вода;
  • Соль;
  • Ванилин.

Способ приготовления:

  1. Столовую ложку лимонной цедры смешайте с сахарной пудрой;
  2. В полученную смесь добавьте теплой воды (примерно полстакана);
  3. Введите муку и начните замешивать тесто. Оно должно получаться довольно плотным;
  4. На присыпанную мукой поверхность положите сырье и раскатайте его пластом примерно в полсантиметра толщиной;
  5. Придайте будущим печеньям форму и выложите их на противень;
  6. Духовку разогрейте до 180 градусов по Цельсию, отправьте в нее противень и томите не менее получаса. Печенье должно слегка подрумяниться.

При помощи данных рецептов вы без труда сможете разнообразить даже самую строгую диету.

Приятного аппетита!

Хлебобулочное изделие

Булочные изделия

Хлебобу́лочные изделия — продукты питания, получаемые методом выпекания из теста (состоящего как минимум из муки, воды и соли), разрыхлённого дрожжами или закваской. К ним относятся хлеб, булочные изделия, изделия пониженной влажности, пироги, пирожки, пончики.

История

Значительная доля хлебобулочных изделий производится в домашних хозяйствах и на производствах малых форм — в пекарнях, булочно-кондитерских лавках, кафе.

Механизированное хлебопечение на хлебозаводах характерно в большей степени для СССР и стран постсоветского пространства, промышленный выпуск других категорий хлебобулочных изделий (прежде всего, хлебных закусок и мучнистых кондитерских изделий) характерен для большинства индустриально развитых стран.

Сырьё и полуфабрикаты

Основное сырьё для производства хлебобулочных изделий: мука, хлебопекарные дрожжи, соль, вода. Дополнительное сырье применяют для обеспечения специфических органолептических и физико-химических свойств изделий.

К полуфабрикатам относят жидкие и активированные дрожжи, закваску, опару, тесто, яичную смазку (отделочный полуфабрикат) и множество других продуктов.

Технология изготовления

Типичные стадии в технологиях изготовления хлебобулочных изделий — приготовление теста, разделка (формирование заготовок изделий из теста) и выпечка; существуют разнообразные вариации в технологиях приготовления, например, тестовые заготовки некоторых изделий перед выпечкой обвариваются в кипятке (бараночные изделия, бейглы), хлеб и мучнистые кондитерские изделия выпекаются из замороженных тестовых заготовок непосредственно в местах реализации.

Классификация

В зависимости от технологии выпечки могут выделяться различные классы изделий, так, например, формовые изделия выпекаются в хлебопекарных формах, а по́довые — на хлебопекарном листе, про́тивне, поду́ пекарной камеры или люльки.

Различные категории изделий могут выделяться также в зависимости от рознично-торговой специфики — весовые нарезные (например, хлеб в крупных буханках), рассыпные (весовые и фасованные), штучные, в СССР, например, использовалась особая стандартизованная группа мелкоштучных булочных изделий весом до 200 грамм (для таких изделий, как булочки, рогалики, круассаны).

По весу

Хлеб — изделие без начинки с влажностью более 19 % и массой более 500 г.

Булочное изделие (булка) — изделие без начинки с влажностью более 19 % и массой 500 г и менее. Мелкоштучное булочное изделие — изделие массой менее 200 г.

По содержанию сдобы

Сдобное хлебобулочное изделие — изделие с содержанием сахара и (или) жиров 14 % и более к массе муки. В сравнении с обычной выпечкой сдобные изделия более питательны и медленнее черствеют.

По содержанию влаги

Хлебобулочное изделие пониженной влажности — изделие с влажностью 19 % и менее. К ним относятся бараночные изделия (в том числе бублики), сухари, гренки, хрустящие хлебцы, соломка, хлебные палочки.

По виду муки

  • Пшеничное изделие.
  • Пшенично-ржаное — с содержанием ржаной муки менее 50 %.
  • Ржано-пшеничное — с содержанием ржаной муки 50 % и более.
  • Ржаное.

Примечания

  1. 1 2 3 4 5 6 7 8 ГОСТ 32677-2014 Изделия хлебобулочные. Термины и определения (с Поправкой).

Источник: https://preocentr.ru/belyj-nesdobnyj-hleb/

Поделиться:
Нет комментариев

    Добавить комментарий

    Ваш e-mail не будет опубликован. Все поля обязательны для заполнения.